El куй Це ссавець-гризун, родом з Андського регіону Америки, його присутність широко поширена в цій географії, одержуючи різні назви в різних країнах, тому він відомий як морська свинка, acure, морська свинка, морська свинка, coy, морська свинка, curí, серед інших. У деяких регіонах він використовується як домашня тварина, в інших – як експериментальна тварина в лабораторіях, а в таких країнах, як Перу, Колумбія, Болівія та Еквадор, його використовують як їжу.
Зі свого боку, слово «chactado», слово аймарського походження, відноситься до способу приготування деяких продуктів шляхом натискання на них під вагою, який зазвичай діє за допомогою об’ємного каменю, який одночасно виконує роль кришки, з метою щоб вони залишалися цілісними і зберігали форму.
Це стиль приготування курей, кроликів та риби. Сьогодні були розроблені інші більш сучасні способи тиску на їжу, що підлягає приготуванню, і розроблена модель подвійних металевих пластин, які дозволяють регулювати тиск на харчовий продукт; але типова річ — це покласти розпечений камінь поверх морської свинки, що допомагає зробити її рівномірно хрусткою, цьому сприяє той факт, що її потрібно смажити у великій кількості гарячої олії.
Існують версії розділення морської свинки на частини перед тим, як приступити до її приготування; однак типовим і вражаючим є представлення його цілком. Незалежно від того, як ви це подаєте, Це їжа з великою кількістю білка. що дуже бажано в деяких країнах, таких як Перу.
Рецепт Cuy Chactado
Час приготування: 3 години 10 хвилин
Час приготування: 40 хвилин
Загальний час: 3 години 50 хвилин
Порції: 1
Калорійність: 96 ккал/100 г
Інгредієнти
- Ціла морська свинка, без нутрощів і поздовжньо відкрита на черевній або передній частині
- ½ склянки лимонного соку
- 5 мацерований часник
- ½ склянки кукурудзяного борошна
- 1 середня цибулина, нарізана невеликими шматочками
- 1 столова ложка паприки або меленої паприки
- 1 столова ложка свіжого і подрібненого орегано
- Мелений перець за смаком
- Сіль за смаком
- 2 склянки рослинної олії
Додаткові матеріали
- Глибока ємність або миска для маринування морської свинки
- Глибока каструля або сковорода.
- Об’ємний камінь або будь-який пристрій для тиску
- Абсорбуючий папір або кухонний рушник
Підготовка
У морської свинки необхідно видалити всі волоски, що покривають її шкіру. Потім його потрібно відкрити поздовжньо збоку, видалити всі нутрощі, добре промити, висушити кухонною ганчіркою або абсорбуючим папером і залишити на підносі на годину, щоб видалити всю воду, яку вона могла вбрати під час приготування. вимитий.
За цей час помістіть в миску лимонний сік, мацерований часник, нарізану шматочками цибулю, паприку або паприку, свіжий орегано, перець і сіль.
Як тільки морська свинка дуже висохне, її вводять у попередню суміш і залишають мацерувати мінімум на 2 години, часто переміщаючи, щоб суміш для мацерації покривала її всередині і зовні. Після часу мацерації морську свинку пропускають через кукурудзяне борошно.
У сковороду налити олію і розігріти на середньому вогні. Коли він дуже гарячий, вставте морську свинку, накрийте її сухим каменем і смажте до хрусткої і золотистої скоринки, що досягається приблизно 20 хвилин. Морську свинку перевертають, знову кладучи камінь, щоб обсмажити її так само з протилежного боку.
Зняти з вогню, обсушити на абсорбуючому папері і відразу подавати.
Корисні поради
Один із способів приготувати чактадо з морської свинки - це зробити це, зберігаючи шкіру морської свинки. У цьому випадку, після видалення нутрощів і промивання шкіри, її слід поголити ножем або гострим лезом, щоб видалити всі волоски, після чого рекомендується провести зовнішню частину морської свинки над полум’ям, щоб завершити видалення. волосся.
Іншою альтернативою є відкидання шкірки, оскільки в даному випадку необхідно використовувати кукурудзяне або пшеничне борошно, щоб покрити її і отримати хрусткість, яку вона повинна мати.
Харчовий внесок
М’ясо морської свинки містить 19,49% білка, 1,6% жиру, 1,2% мінералів, 0,1% вуглеводів і 78% води. Вміст білка робить його м’ясом високої харчової цінності, оскільки воно перевищує м’ясо свинини, що містить 14% білка, і м’ясо великої рогатої худоби, яке забезпечує 18,8% білка.
Важливою характеристикою є низький вміст холестерину і тригліцеридів, що контрастує з високим відсотком лінолевої та ліноленової жирних кислот, які беруть участь у розвитку нейронів і клітинних мембран загалом. Він також підкреслює високий вміст омега-3 і омега-6 поліненасичених жирних кислот.
Серед мінералів, які забезпечує м’ясо морської свинки, можна назвати фосфор, кальцій, цинк і залізо, а серед вітамінів – тіамін, рибофлавін і ніацин.
Харчові властивості
М’ясо морської свинки рекомендовано для профілактики серцево-судинних захворювань і при лікуванні дисліпідемії, що характеризується високим рівнем тригліцеридів і холестерину.
Це легкозасвоюване м’ясо, рекомендоване при анемії та недоїданні через високу цінність білка.
