Рецепт Курка аджі Це ще одне з великих чудес перуанської кухні, яка тісно пов’язана з іспанською кухнею.
Ця страва має суміш цікавих інгредієнтів, які надають їй а унікальний і надзвичайно смачний смакКрім того, його зовнішній вигляд або презентація схожі на вершкову страву, схожу на рагу, а її колір такий приємний завдяки жовтому перуанському чилі.
З самого початку перуанська гастрономія була адаптація з інших культур, однак протягом багатьох років він зміг заново винайти себе зі смаками, адаптувавши страви своїх завойовників до власного стилю та способу приготування, а чому б і ні до свого способу життя.
Рецепт курки чилі
Інгредієнти
- 1 куряча грудка або 1 ціла курка без кістки
- 3 перуанських жовтих перцю
- 1 велика цибулина
- Зубчики часнику 3
- ½ склянки згущеного молока
- 4 половинки волоського горіха
- 2 упаковки содових крекерів
- 2 скибочки нарізаного хліба
- 2 столові ложки сиру пармезан
- 2 картоплини нарізати кружальцями
- 4 чорних оливок
- 1 варене або пропарене яйце
- Сіль за смаком
- Перець за смаком
Матеріали
- 3 пластикові миски або чашки
- 2 горщики
- Cuchillo
- Ступка
- Сковорода
- Дошка для нарізання
- Ситечко
- Рушник для посуду
- Велика плоска тарілка
- Блендер
Підготовка
По-перше, покладіть грудку або цілу курку варитися в каструлю з водою без солі. Коли воно звариться приблизно 30 хвилин, зніміть каструлю з вогню та вийміть курку, щоб вона охолола. Залиште бульйон у ємності.
Пізніше, коли курка повністю охолоне, розмішайте його, видалити кістки і залишити в холодильнику.
Потім, в іншій чашці, зробіть пасту з жовтого перцю, Для цього за допомогою ложки видаліть насіння і прожилки і подрібніть до отримання однорідної консистенції.
Перенесіть пасту чилі в блендер з невеликою кількістю курячого бульйону, змішати до кремоподібного стану і резерв. тепер, волоські горіхи подрібнити в ступці поки вони добре не подрібняться.
Содові сухарі порубати руками майже як борошно, проведіть таку ж процедуру з хлібом і, якщо ви отримаєте інший інгредієнт на основі пшеничного борошна, зробіть те ж саме.
У цей час розігрійте сковороду і перебуваючи на середній температурі пасеруйте часник і цибулю, попередньо нарізані дрібними шматочками. Коли цибуля стане прозорою, додайте пасту чилі. Все добре перемішуємо і додаємо сіль і перець.
В інший контейнер, миску або пластиковий стакан, додати сухарі або хліб з невеликою кількістю бульйону з курячої грудки. Змішайте два інгредієнти, поки не залишиться густа суміш. Додайте цю суміш у сковороду з софріто, добре перемішайте, щоб об’єднати кожен інгредієнт. Крім того, Поступово додати подрібнені волоські горіхи, згущене молоко і курку. Продовжуйте перемішувати, поки не отримаєте густу пасту.
На рівні додати чашку курячого бульйону. Варити все на слабкому вогні 10 хвилин без кришки.
Поки все готується Покладіть скибочки картоплі, які потрібно варити, у каструлю з достатньою кількістю води. Якщо хочете, ви також можете приготувати їх на пару.
Після закінчення часу приготування основної суміші, додайте сир пармезан і варіть ще 5 хвилин для запікання сиру. За допомогою ситечка, дістаньте картоплю з води і дайте їй трохи охолонути. Опустіть Курка аджі з вогню і дайте охолонути кілька хвилин.
На тарілку подаємо супроводжену порцію картоплі, прикрасити гілочкою коріандру, вареним яйцем і маслинами. Додайте порцію рису та склянку свіжого соку.
Поради та пропозиції
- Ця страва подається в велика обідня тарілка, спочатку додаючи щедру порцію рису, потім з одного боку кладуть попередньо відварену картоплю y на додачу до всього є велика кількість Ají de Pollo.
- Для прикраси тарілки використовуйте половину вареного яйця і 2 або більше маслин; якщо ви віддаєте перевагу з більш гострим смаком, на рис можна покласти чилі, що також додасть більше барвистості презентації.
- Коли ви збираєтеся приготувати жовту пасту чилі, будьте обережні, не проводите руками по обличчю, не кажучи вже про очі, оскільки чилі надзвичайно гострий. Якщо потрібно доторкнутися до будь-якої частини обличчя, слід вимити руки великою кількістю води.
- якщо соус він дуже густий, можна розмістити більше курячого бульйону y якщо він дуже водянистий ви можете посадити його більше пармезану.
- Традиційно цю страву можна супроводжувати білий рис, рис чифа, варені овочі, картопля будь-якого виду варена, смажена або приготована на паруr. Хліб зазвичай не додається як супутній продукт, оскільки в приготуванні вже достатньо пшеничного борошна та манної крупи, щоб додати більше.
- Одна з переваг Курка аджі це те можна зберігати в холодильнику протягом 3 днів не втрачаючи своїх смакових якостей і не пошкоджуючись.
Поживні речовини та переваги Ají de Pollo
В основному, курка є одним із найбільш споживаних продуктів у Перу, який ми можемо отримати в різноманітних стравах, таких як шматочки, запечені, тушковані або навіть смажені, в супроводі овочів, бульйонів і макаронів. Крім того, це дуже універсальний і смачний білок, що сприяє багаторазові переваги які ми згадаємо нижче:
- Куряче м'ясо є важливим джерелом поживних речовин, такі як білки, ліпіди, вітаміни та мінерали, такі як кальцій, залізо, цинк, натрій, калій, магній, серед інших.
- Основна частина курячого жиру знаходиться в шкірі, тому його видалення зменшує споживання жиру. Завдяки цьому м’ясо легко засвоюється, тому його можуть вживати люди будь-якого віку.
- Будучи м’ясом із нейтральним смаком, курка має здатність приймати будь-який смак або спеції, які ми додаємо до неї на кухні. Універсальність курки є важливою перевагою, особливо в кулінарному багатстві Перу.
- Курка в Перу має високу біологічну цінність, виробляється в умовах з високим ступенем спеціалізації і відповідає найвищим стандартам якості.
- Цей вид їжі відноситься до м'ясних білків найдешевший і дешевий на світовому ринку, що робить його дуже доступним для всіх.
З іншого боку, підготовка о курка аджі, який містить наш вищезгаданий зірковий білок, забезпечує кількість 774 калорій, з яких 23% — це білок, 13% — вуглеводи, а 64% — просто жир. Тобто в цій страві найбільшу кількість калорій становить жир з олії, пекан, жир молока, пармезану і самої курячої м’якоті.
Що стосується холестерину, забезпечує 170 міліграмів для трьох продуктів тваринного походження, молока, сиру та курки. Іншими видатними поживними речовинами є вітамін А з 990 МО, натрій з 1369 міліграмами та кальцій з 690 міліграмами, останній відповідає середнім потребам збалансованої дієти.
історія
Принцип Курка аджі сходить до Іспанії (каталонська) протягом чотирнадцятого століття, де серед її громадян було поширеним явищем служити манджар бланко, закуска, що містить варену курячу грудку, приправлену цукром, волоськими горіхами та мигдалем і загущену рисовим борошном, яка в процесі завоювання Він досяг берегів Перу руками колонізаторів.
Однак, за словами перуанського соціолога та дослідника Ізабель Альварес Новоа, вона стверджує, що ця страва була б справжнім делікатесом Перу як десерт типу підземелля (їжа, схожа на кашу з кукурудзи, яку готують різними способами відповідно до місць в Америці), оскільки її готували з мигдалю та курки, і вона була дуже поширена в різних книгах рецептів XNUMX століття.
З іншого боку, за словами журналіста та гастронома Родольфо Хіностроза, походження Ají de Pollo було б у залишках іспанської страви, хоча є інші історики, які кажуть, що це було б гастрономічне змішання між латиноамериканськими расами та андськими учу.
