Peruvian seviche

El seviche may paligid 2000 taon ng pagkakaroon, dahil nagmula ito sa pagitan ng sibilisasyon Mag-ukit, isa sa mga unang katutubong tao sa lugar, na, dahil sa imposibilidad ng pagluluto ng pagkain, ay may pangunahing ideya na panatilihin itong selyado at nakakain kasama ng iba pang mga pagpipilian. At iyon, salamat sa kanilang mga ekspedisyon at paglilipat sa ibang bahagi ng Peru, pinayagang makarating at dalhin ang ideya sa iba pang mga lugar na unti-unting pinagtibay ang ideya ng hilaw na isda.

Ito ay pinaniniwalaan na sa pagitan ng ikalawa at ikalimang siglo sa baybayin ng Peru, isa sa mga kultura Moche (mga katutubo ng Peru) ay naghanda ng ulam batay sa sariwang isda na niluto gamit ang katas ng lokal na prutas na tinatawag na bumagsak, at kahit na walang tiyak na data sa kung ano ang prutas na ito, ipinapalagay ng mga mananaliksik na ito ay isang prutas na sitrus.

Kaya naman ang ulam na ito tunay at tunay ng bansang Peru, dahil ito ay kasingkahulugan din ng pagmamalaki at paghanga para sa bawat isa sa mga naninirahan sa rehiyon ng Timog Amerika na ito para sa mahusay na lasa at iba't ibang paghahanda at pagtatanghal nito.

Ngayon, para sa mga restaurant at tourist center sa Peru ito ang pangunahing dish par excellence, dahil inihanda ito sa paligid ng hilaw na isda o shellfish hiwa-hiwain at niluto na may sapat na sariwang lemon juice, sili, mainit na paminta, pulang sibuyas, kulantro (coriander), paminta, sabaw ng isda, asin at maraming pagmamahal at kalidad ng Peru.

Peruvian Seviche Recipe

Sangkap

• 1 kilo ng isda mas mabuti ang corvina, tilapia sierra o iba pang gusto mo
• Asin sa panlasa
• Pepper sa panlasa
• 15 hanggang 20 lemons (Ang katas ang mahalaga)
• 1 malaking pulang sibuyas
• 1 kilo ng kamatis
• 15 sprigs ng coriander
• Green serrano chili sa panlasa
• 1 matamis na orange
• 1 ½ kutsarang cilantro (coriander)
• 3 litsugas dahon
• 3 dilaw na kamote
• 8 hiwa ng mais
• 1 ulo ng bawang
• Abukado (opsyonal)
• Ketchup sauce

Kagamitan

• 2 kaldero
• 2 plastik na mangkok o tasa
• Cuchillo
• Sangkalan
• Cuchara
• Flat na plato
• Dish towel
• Hermetic pack na may takip

Paghahanda

Una, sa isang palayok ay nagpapatuloy tayo lutuin ang mais hiniwa sa kumukulong tubig. Ang sangkap na ito ay dapat na isang sukat ng 2 cm bawat yunitPara sa kadahilanang ito, kinakailangan upang i-cut ang mga ito upang ang mga ito ay humigit-kumulang sa laki na ito.

Gayundin, sa susunod na batch, ang kamote, binalatan at hiniwa na 2cm, parang mais lang.

Habang ang bawat sangkap ay niluto nang paisa-isa, nagpapatuloy kami sa putulin ang isda, na dapat malinis, walang kaliskis o visor, gayundin dapat itong hatiin sa kalahati upang mapadali ang mga hiwa. Ang bawat piraso ng isda ay dapat na tinadtad sa mga bahagi sa pagitan 3 at 4 cmPara sa mga ito ay kinakailangan na kumuha ng isang napaka-matalim na kutsilyo at magpatuloy upang gawin ang mga hiwa sa cutting board upang maiwasan ang mga sakuna.

Kasabay nito, kinakailangan na magkaroon ng lemon juice pinipiga na sa garapon, pati na rin ang tinadtad o pinong pinaghalo na sili, asin at paminta na susunod na idadagdag sa isda.

Matapos i-minced ang lahat ng isda at ilagay ang mga nabanggit na sangkap sa mesa ng trabaho, ibinababa ito upang ilagay ang mga piraso ng isda sa isang mangkok o malinis na tasa upang maging tinimplahan. Para sa hakbang na ito, dapat mong kunin ang asin, ang pinong tinadtad na sili at ang katas at ibuhos ang mga ito sa mangkok na may isda, na gagawing lasa at lutuin ito. Dalhin sa refrigerator at hayaang tumayo para sa 30 Minutos nang hindi nakakaabala.

Magkasunod, dapat patayin ang apoy ng mga sangkap na niluluto sa simula, dahil ang mga naunang hakbang ay tumatagal sa pagitan ng 15 at 20 minuto, at ito ang oras na kinakailangan para sa mais at kamote na makuha ang kinakailangang pagkakapare-pareho at pagluluto. Kapag nakumpleto ang hakbang na ito, ang bawat sangkap ay dapat alisin mula sa mainit na tubig at Hayaang lumamig sa isang pinggan.

Pagkatapos ito ay makinis tumaga ang sibuyas, ang kamatis, ang kulantro, ang mga ulo ng bawang na sa tingin mo ay maginhawa at ang mga berdeng sili, lahat ay nananatili sa isang tasa.  

Matapos lumipas ang panahon ng pahinga ng isda sa refrigerator, dapat itong alisin upang magpatuloy sa recipe. Ngayon, dito ang sibuyas ay idinagdag muna at ito ay naiwan magpahinga sa pamamagitan ng 10 Minutos higit pa sa loob ng refrigerator.

Pagkatapos, idinagdag ang hiniwang kamatis, kulantro at sili, pinipiga rin ang timpla matamis na orange juice, pagiging maingat sa mga buto ng prutas. Gayundin, hayaan itong magpahinga ng 10 minuto.

Dahil ang lahat ay nasa iisang lalagyan, nagkakaisa at tinimplahan, ang pahinga ay namagitan sa a malambot at pinong timpla gamit ang kutsara, ito ay upang isama ang mga lasa at texture sa isang recipe. Kaugnay nito, sa pagitan ng bawat paggalaw ang lasa at ang dami ng asin na gusto mong masaksihan ay dapat na maituwid.

Kapag nagdaragdag ng kaunting asin o ang dressing na kailangan ng iyong panlasa, dapat itong iwan tumayo ng 10 minuto pa at handa na itong ihain kasama ng toast, tinapay, tortilla, avocado o ketchup, mainit na sarsa o mustasa, at sa ibabaw ng higaan ng dahon ng letsugas.

Kung sakaling ang produkto ay hindi matutunaw kaagad, inirerekumenda na iimbak ito sa isang hermetic na kaso na may kani-kaniyang takip at sa pinaka-cool na lugar sa refrigerator.  

Payo at mungkahi

Upang makamit ang lasa at texture ng a magandang sevicheNarito ang ilang mga tip at rekomendasyon para ilapat mo ang mga ito at gawing mas matagumpay ang iyong paghahanda:

• Ang Seviche ay isang simpleng ulam, puno ng lasa at kayamanan, na naglalaman ng iisang sikreto upang mapahusay ang lasa at ang kadakilaan nito, ito ang laging ginagamit lubhang sariwang sangkap, puting isda, ilang asul o kahit cephalopod tulad ng octopus o ilang shellfish
• Palaging gamitin ang lila sibuyas para sa recipe, dahil mayroon itong matamis na lasa.
• Lahat dapat pinong hiwa, dahil mas madaling kainin ang bawat sangkap na hindi pa lubusang luto
• Maaari ba itong idagdag peppermint na nagdadagdag ng kakaibang pagiging bago, ngunit hindi mo maaalis ang cilantro
• Ang isang magandang tuco ay palamig ng mabuti ang mangkok kung saan ang seviche ay idedeposito sa panahon, alinman sa pamamagitan ng paglalagay ng yelo o malamig na tubig
• Es mahalaga na ang mga limon ay ng a matingkad na berde, hindi dilaw o kahel
• Upang mapahusay ang mga lasa, mainam na magdagdag ng ilan patak ng lemon kapag naghahain ng ulam, binabago nito ang lasa ng isda at binibigyan ito ng matinding citrus na lasa

Kontribusyon sa nutrisyon

Ang ambag ng calories at bitamina na pinagsasama-sama ng plato na ito, nag-iiba sa pagitan ng dami ng produkto at uri ng pagkain na gagamitin. Ang ilan sa mga kontribusyon na ibinibigay nila sa ating katawan ay ang mga sumusunod:

Para sa 100 gramo ng isda ay nakuha:

• Mga calorie 206 Kcal
• Kabuuang taba 12 gramo
• Fatty acid 2.5 gramo
• Kolesterol 0
• Sodium 61 mg
• Potasa 384 mg
• Mga carbs o gramo
• Protina 22 gramo
• Bitamina C 3.7  
• Bakal 0.3
• Football 15
• Bitamina B6 0.6
• Magnesiyo 30
• Bitamina B 2.8

Para sa bawat gulay:

100 gramo ng sibuyas nagpapanatili ng mga pakinabang tulad ng:  

• Likas na asukal
• Bitamina A, B6, C at E
• Mga mineral tulad ng sodium, potassium, iron, dietary fiber, at folic acid

100 gramo ng mga kamatis

• Mga calorie 22 Kcal
• Bitamina B1, B2, B5, C
• Mga carotenoid tulad ng lycopene

100 gramo ng mga bata

• Mataas na konsentrasyon ng bitamina C, A at B6
• Potasa 1178 mg
• Bakal 398 mg
• Magnesium at antioxidants 22.9-34.7 mg

100 ML ng juice lemon at orange

• Bitamina C, A at B
• Potasa 3.9 mg
• Mga hibla at carbohydrates 57%
• Mga antioxidant 21.97 mg

100 gramo ng kamote

• Ascorbic acid 2.4 hanggang 25 mg
• Retinol 4.256 mg
• Thiamine 0.7 mg
• Bitamina K
• Sodium 55 mg
• Potassium 200-385 mg
• Kaltsyum 7-33 mg
• Copper 0.151 mg
• B- karotina 5.63-15.53 mg

100 gramo ng mais

• Enerhiya na ibinibigay 346,00 Kcal
• Mga Karbohidrat 64.66 g
• Dietary fiber 9.20
• Mataba 3.80
• 8.57 g protina
• Bitamina A, B1, B2, B3, B6
• Folic acid 26.00 mg
• Sodium 6.00 mg
• Iodine 2.00 mg
• Kaltsyum 7.00 mg

10 gramo ng cilantro

• Bitamina C
• Beta carotenes 340 ag.
• Kaltsyum 124 mg
• Phosphorous 48 mg
• Bakal 4 mg
• Selenium 3 mg
• Mga calorie 27 Kcal