Ang paraan ng paghahanda ng manok ay iba-iba sa maraming bahagi ng mundo. Sa ilang lugar, may iba't ibang uri ng marinade at nilaga, bilang karagdagan, ang mga paraan ng pagluluto nito ay umiikot sa pagitan ng paggawa nito inihaw, sa sarsa, pinirito, o inihaw, ito ay salamat sa katotohanan na ang protina na ito ay masyadong maraming nalalaman at malasa, gastronomically speaking.
Sa Peru, makakahanap tayo ng kakaiba at napakatradisyunal na paraan upang makagawa ng masarap na manok na may istilong inihaw, na batay sa isang pamamaraan na nagbibigay dito ng maanghang na lasa, na ibinigay ng marinade, at isang mausok na lasa dahil sa pagluluto nito. Ang manok ay kadalasang iniihaw sa isang espesyal na oven na tinatawag “rotombo” na gumagana sa kahoy na panggatong, ang bawat hayop ay ipinapasok sa mga skewer at pagkatapos ay iniiwan upang inihaw habang sila ay umiikot sa mga baga, ngunit makikita natin ito nang detalyado sa ibang pagkakataon.
Gayunpaman, talaga ang pinagkaiba sa katangi-tanging ulam na ito ay ang pagbibihis, ito ang pinagkaiba ng karaniwang inihaw na manok, at ang Peruvian Grilled Chicken. Ngunit, alam namin na hindi mo lang gustong basahin ang ulam na ito kundi matuto mula sa recipe at paghahanda nito, samakatuwid, nang walang karagdagang ado, kunin ang lahat ng kailangan mong lutuin at gawin natin ang gawaing ito!
Peruvian Grilled Chicken Recipe
Sangkap
- 1 buong manok na halos 3 kg na walang laman-loob
- 1 baso ng dark beer
- ½ baso ng langis ng oliba
- 2 tbsp. ng puting suka
- 1 tbsp. kumin
- 1 tbsp. thyme
- 1 tbsp. rosemary
- 1 tbsp. oregano
- 1 tbsp. panca chili paste
- 2 tbsp. toyo
- 2 tbsp. asin tureen
Mga kagamitan
- malaking mangkok
- Malukong plato o amag
- Mga kutsara
- patpat sa pagluluto
- Dumura
- Sipilyo sa kusina
- hindi tinatagusan ng hangin bag
- aluminyo tray
Paghahanda
Ngayon linisin ang kusina, kunin ang lahat ng sangkap, simula sa suka, serbesa at mantika, at ibuhos ang mga ito sa mangkok at pagkatapos ay ihalo sa cumin, thyme, rosemary, oregano, ají panca paste, toyo, at siyempre, ang asin. Haluing mabuti hanggang sa maisama ang lahat. Hayaang magpahinga ang timpla at ihahanda mo na ang marinade o dressing para sa manok.
Susunod, hawakan ang manok, na-defrost na, y maingat na alisin ang anumang taba o balahibo nito, ito para mas ma-expose ang karne at hindi makita ang kakaibang texture at flavor kapag natitikman ito.
Ngayon, ilagay ang manok sa isang plato, (maaaring magsilbi ang isang amag) at ano mga silid para sa bawat sulok, upang unti-unting timplahan ito ng pinaghalong ginawa sa simula, sa tulong ng brush o kamay. Kapag natimplahan na, balutin ito sa loob ng airtight bag at selyuhan nang mahigpit upang maiwasang makawala ang mga lasa. Itago ito sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.
Pagkatapos ng 24 na oras, buksan ang grill at init ito sa humigit-kumulang 230° C sa loob ng kalahating oras. Kung wala kang ihawan sa iyong bahay, ganap mong magagawa ito sa hurno ng iyong kalan, isinasaalang-alang na hindi mo makuha ang ninanais na resulta, ngunit ito ay magiging masarap pa rin.
Ilabas ang manok sa refrigerator, at ilipat ito mula sa amag sa isang aluminum tray sa i-brush ito ng parehong marinade na ginawa namin noong nakaraang araw. Pagkatapos ay ilagay ang manok sa grill upang simulan ang pag-ihaw.
Habang iniihaw ang manok, barnisan muli ito ng marinade habang pinihit mo ito, ulitin ang hakbang na ito hanggang ang hayop ay maging ginintuang kayumanggi at ganap na maluto sa kabuuan o sa panahon ng kurso ng 1 oras, na karaniwang kung ano ang kinakailangan upang magluto.
Sa wakas, ihain ang manok na may french fries at sariwang salad o sa tabas ng iyong kagustuhan. Gayundin, maaari mong i-chop ang manok sa mga indibidwal na piraso o iwanan itong buo.
Mga tip at rekomendasyon
- Ang isang frozen na manok ay pinakamahusay para sa recipe na ito, dahil ang balat ay nababanat at matatag, samakatuwid pagdating sa paghihiwalay nito mula sa karne, ito ay mas madali.
- Hugasan ng sapat na tubig ang bawat bahagi ng hayop at kung kinakailangan, tanggalin ang natirang taba o sobra-sobra para sa iyong panlasa.
- Maaari mong pagbutihin ang dressing sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang pakurot ng chili nomoto, mustasa, pisco, pula o puting alak, bukod sa iba pa, ito ay gagawa ng manok na makakuha ng isang malakas at masarap na lasa.
- Upang ang dressing ay umabot sa bawat bahagi ng manok, tusukan na may taas stick ang bawat bahagi ng protina, pagkatapos ay idagdag ang dressing at hayaang tumayo para sa ipinahiwatig na oras.
- Ang manok ay magiging handa kapag hindi na tumutulo ang pula o kulay rosas na likido at ang karne ay bien malambot at ginto.
- Kung hindi mo alam kung ano ang eksaktong punto ng pagluluto, matitikman mo ito habang niluluto. Gupitin ang isang piraso at ubusin ito, alisin ito mula sa mga uling kapag nagpasya ang iyong panlasa.
Halaga ng nutrisyon
Ang manok ay isang kumpletong protina, na inaprubahan para sa pagkonsumo ng mga bata, kabataan at matatanda dahil sa maraming nutrients, supplement at albumin nito na gumagawa nito, bukod pa sa pagiging masarap, masustansya.
Ang bawat 535 g na bahagi ng manok ay mayroon 753 Kcal, inirerekomendang dami ng enerhiya para sa pagpapaunlad ng ating katawan, dahil sa bahaging ito lamang ay mapupuno natin ang isang magandang bahagi ng 2000 kcal na kailangan ng katawan araw-araw para sa paglaki at pag-unlad nito. Gayundin, ay may 32 gr mataba, 64 gr ng carbohydrates at 47 gr ng mga protina, pagiging ganap na pangunahing kurso para sa malusog na buhay na gusto mong pangunahan.
Kasaysayan ng ulam at ang pananatili nito sa Peru
Sa sarili nito, ang formula para sa kaligayahan para sa isang Peruvian ay matatagpuan sa isang plato ng Peruvian Grilled Chicken, dahil ito ang itinuturing na pinakamaraming natupok sa buong bansang nagsasalita ng Espanyol, ayon sa APA (Peruvian Poultry Association).
Ang kasaysayan ng pagkaing ito ay nagsimula noong 1950, na ginagawang medyo bago ang recipe, na nagsasabi na, hinahanap kami sa distrito Chaclacayo, isang Swiss immigrant na pinangalanang Roger schuler Isang residente ng bayang ito, nagtatrabaho kasama ang kanyang kusinero at sinusuri ang kanyang teknik sa pagluluto, nagpasya siyang mag-eksperimento sa iba't ibang mga kasanayan sa pagluluto ng manok, na umabot sa isang partikular na punto para sa ulam.
Sa prinsipyo, ang pag-atsara para sa ibon ay napaka-simple, na binubuo lamang ng asin at pampalasa na, sa pagtatangkang patunayan ito, kinuha ang protina at ang Nagluluto ako sa uling, na nagulat sa texture at kalidad nito, dahil ang karne ay naging ginto at makatas, kasama iyon malutong na balat na lubos na hindi mapaglabanan sa lahat.
Ngunit, hindi ito nanatili sa ganoong paraan, dahil gusto ni Roger na gawing perpekto itong hindi kapani-paniwalang sining na kanyang binuo para sa paghahanda ng manok, at sa tulong ng Francis Ulrich, espesyalista sa mekanika ng metal, bumuo ng isang sistema na binubuo ng mga bakal na baras na nagpapaikot ng ilang manok nang tuluy-tuloy, hanggang sa ganap silang maluto, tinawag nila itong roasting oven "“Rotombo”.
Sa paglipas ng panahon, iba't ibang uri ng sangkap ang naidagdag sa tradisyonal na recipe ng Peru, tulad ng huacatay, paminta, toyo, panca chili, cumin, nomoto chili, bukod sa iba pa, ngunit palaging pinapanatili ang uri ng pagluluto nito, dahil ito ang pinakamahalagang katangian ng lasa ng manok.
Nakakatuwang kaalaman
- Noong 2004, iginawad ng Peruvian Ministry of Culture ang titulo ng Cultural Patrimony ng Nation sa recipe ng Peruvian Grilled Chicken.
- Tuwing ikatlong Linggo ng Hulyo, taimtim at buong pagmamalaking ipinagdiriwang ng mga Peruvian ang "Araw ng Inihaw na Manok ng Peru".
- Ang Lima ang lungsod na karamihang humihiling ng Peruvian Grilled Chicken para sa paghahatid, na sinundan ng Arequipa at Trujillo.
- ang plato ng Inihaw na manok Ang Peruvian ay ipinanganak mahigit 60 taon na ang nakalilipas at, sa simula, Natikman lamang ito ng mga pinaka-mayamang klase sa lipunan sa Lima. Gayunpaman, ngayon ang pagkonsumo nito ay lumalampas sa lahat ng antas ng socioeconomic ng bansa.
- Ang recipe na ito ay magiging matagumpay na adaptasyon ng "Pollo al Espiedo"na ang pinagmulan ay European. Ang partikularidad ng pagkaing ito ay batay sa ginamit na pamamaraan sa pagluluto, na binubuo sa inihaw na pagkain sa pamamagitan ng pagpihit nito sa ilalim ng pinagmumulan ng init.
- Ayon sa Peruvian Poultry Association, higit sa 50% ng mga Peruvian na kumakain ng malayo sa bahay ay mas gustong pumunta sa mga tindahan ng manok, sa itaas ng cubicherías, ang mga fast food center at ang oriental food restaurant.
