Sa Peru mayroong isang napakalakas na ugnayan sa iba't ibang kultura mula sa ibang mga bansa na, sa isang tiyak na oras, ay pumunta sa mga baybayin at kabundukan ng kamangha-manghang bansang ito hindi lamang upang makahanap ng isang lugar na matatawagan, ngunit upang impluwensyahan ang kusina sa kanilang mga diskarte at kasanayan ng bansang ito sa ganap na konstruksyon.
Ngayon ay magpapakita kami ng isang ulam na may hating pinagmulan, ito ay dahil ang mga lumikha nito ay ang mga aborigine ng Peru, ngunit malakas na naimpluwensyahan ng paraan ng pagluluto at mga sangkap ng mga Intsik dumating sa lugar.
Ang paghahandang ito ay Saltado Loin may sili panca, isang tipikal na ulam ng Peruvian cuisine, minamahal ng marami ngunit kinikilala bilang mula sa kulturang Cantonese Chinese. Binubuo ito ng mayaman at makatas na piraso ng karne ng baka, gulay, maraming toyo, lutong kanin at French fries.
El Asin ng Loinado may sili panca ats isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na pagkain sa lalawigan, na kasama ang Intsik na mga pamamaraan ng elaborasyon nito, ay bumubuo ng malalim na ecstasy sa bawat kagat nito na dinadala sa bibig. Nasa ibaba ang recipe ng hakbang-hakbang na magsasaad ng paghahanda nito.
Recipe ng Asin ng Loinado sa sili ng panca
Sangkap
- 500 gramo ng karne
- 1 lila o puting sibuyas
- 1 Italian green bell pepper
- 1 Tomate
- 1 spring onion ang berdeng bahagi lamang
- 1 panca pepper o panca pepper paste
- Suck sarsa
- 3 tablespoons ng apple cider cuka
- Asin at paminta sa panlasa
Para sa garnish
- Pritong o inihaw na patatas
- Mahabang butil ng bigas, sa panlasa
Kagamitan
- Cuchillo
- Kawali o nanalo
- Sangkalan
- Dish towel
- Cuchara
- Tinidor
- Flat na plato
- Sumisipsip ng papel
Paghahanda
Una, ang karne ay dapat na gupitin sa isang makapal na piraso, pagkatapos ay sa mga piraso, at pagkatapos ang mga ito ay gupitin sa kalahati upang makuha. pahabang tacos o stick na katulad ng hugis sa mga may French fries.
Sa isang mangkok o tasa dalhin ang karne sa panahon, magdagdag ng asin sa panlasa at paminta. Hayaang pagsamahin ang lahat ng halos 5 minuto.
Buksan ang apoy at ilagay ang kawali na may mantika para uminit. Kapag umabot na sa mataas na temperatura o sapat na ang init, iprito ang karne. umalis sa kawali para sa 5 minuto higit pa o hanggang sa maging kayumanggi at makatas.
Alisin ang karne, patayin ang apoy at magreserba sa loob ng plato o plastic cup na may sumisipsip na papel upang alisin ang labis na langis.
Ireserba din sa loob ng kawali ang labis na langis.
Pagkatapos nito, gupitin ang lahat ng mga gulay sa mga piraso at pagkatapos ay sa anyo ng isang tungkod na may maliban sa mga kamatis, dahil hindi mo nais na masira ang mga ito sa panahon ng paghahanda, ang mga ito ay idaragdag sa malalaking piraso (mas mahusay na gupitin sa ikaapat na bahagi) sa dulo.
Ilagay muli ang parehong kawali kung saan namin pinirito ang karne upang init at kapag ito ay maligamgam na, ilagay lahat ng gulay para igisa, minus ang kamatis. Hayaang magluto ng 5 hanggang 8 minuto.
Kapag ang bawat gulay ay malambot at ginintuang, ibalik ang karne sa kawali at ilagay ang toyo at suka at ang mga kamatis. Ipagpatuloy ang paggisa, at kapag nagsimula na itong kumulo, patayin ang apoy at hayaang lumamig nang bahagya.
Ihain sa isang malaking plato, magdagdag ng sapat na mga gulay at mga piraso ng karne na gusto mong ubusin. Samahan ng mga garnish na gusto mo, sa kasong ito ay ilalagay namin puting bigas at french fries. Palamutihan ng ají panca paste o ng sarsa na ginawa mula rito.
Payo at mungkahi
Ang paghahanda ng anumang ulam ay nangangailangan pagmamahal, dedikasyon at maraming katumpakan upang makuha ang lahat ng nais na lasa, pati na rin ang texture at pagkakapare-pareho na hinihingi ng recipe.
Gayunpaman, may mga pagkakataon na nasusumpungan natin ang ating sarili na may isang paghahanda na nakakasagabal sa atin o sadyang hindi natin maintindihan kung saan tayo gustong dalhin. Dahil dito, ngayon ay nagpapakita kami ng iba't ibang payo at mungkahi para matuklasan mo ang tamang daanan pagdating mo sa iyong kusina.
Mahalagang i-highlight na ang mga ito mga tip at rekomendasyon inayos ang mga ito para sa iyo na may layuning ipahiwatig kung paano pinakamahusay na isakatuparan ang recipe, halimbawa, ang mga hakbang bago simulan ang pagluluto ng isang produkto o simpleng, ang paraan kung saan ang ulam ay magiging mas mahusay na ihain nang biswal. Sa madaling salita, kung ano ang ipinangako:
- Ito ay mahalaga upang maisalarawan kapag bumibili ng karne na ito ay makapal at sariwa, iyon ay pula at may kaunting dugo sa paligid nito. Kung ang karne ay lilang o madilim na pula, sa kasamaang-palad, hindi magiging matagumpay ang ulam, dahil ang kakaibang ito ay nagpapahiwatig na ang karne ay rancid o sa paglipas ng panahon, na magpapabago sa mga lasa at ang antas ng lambot at lambot ng ulam.
- Tulad ng karne, dapat ding suriin ang mga gulay bago bilhin, ito sila ay dapat na matigas at nagbibigay ng banayad na amoy, malambot at sariwa. Huwag pumili ng mga frozen na gulay, dahil ang mga ito ay nasa isang set na laki ng hiwa at maaaring mahirap hubugin sa hugis na gusto mo.
- Ang paghahanda ay maaaring mag-iba sa lasa depende sa sili na pipiliin natin. Ito ay maaaring matamis o maanghang. Binibigyang-diin na ang sili ng sili ang matamis ay magbibigay ito ng makinis at napakasarap na lasa, salungat sa maanghang, na magdadagdag ng a malakas at rustic touch. Bilang karagdagan, ito ay kinakailangan upang i-verify na, sa sandali ng pagsasama ng anumang sili, ito ay hindi dapat magkaroon ng mga buto o ugat, na biswal na magbibigay ng gilas sa ulam at gayundin, ang lasa ay hindi gaanong maanghang o maasim.
- Sa oras ng paggiling ng karne, maaaring matigas ito, hindi dahil ito ay matanda o masama, ngunit dahil ito ay normal na kondisyon nito o posibleng dahil ang hayop ay matanda na. Nahaharap sa posibilidad na ito, maaari kang magdagdag ng isang piraso ng pinya o papaya sa karne habang nagluluto para lumambot nang buo.
- Kung wala kang karne o beef tenderloin, maaari mong gamitin karne ng baboy o mga piraso ng manok.
- Para sa karne na pinakamahusay na sumisipsip ng mga lasa ng asin, paminta at iba pang pampalasa na gusto mo, pati na rin ang iba pang mga sangkap at gulay, maaari mong Tusukin ng kutsilyo ang bawat piraso ng karne.
- Maaari mong samahan ang recipe na ito anumang palamuti na pumapasok sa iyong isipan, kaya nag-iiba-iba sa pagitan ng simpleng patatas, French fries, kanin, pasta, salad o may tinapay, toast o sandwich.
Kontribusyon sa nutrisyon ng ulam
Sa sarili nito, ang karne ng baka o karne ng baka, na siyang pangunahing sangkap ng paghahandang ito, ay itinuturing na isa sa pinakamahalagang kabuhayan sa diyeta ng tao, dahil ang kontribusyon nito sa nutrisyon ay nagsisimula sa kontribusyon ng isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina B12, na tumutulong sa pag-metabolize ng mga protina, pagbuo ng mga pulang selula ng dugo at pagpapanatili ng central nervous system. Ano pa, ay isang mahusay na carrier ng zinc, na tumutulong upang maprotektahan laban sa oxidative na pinsala, upang pagalingin ang balat at lumikha ng hemoglobin.
Gayundin, ang ganitong uri ng karne ay lumahok sa pisikal na pag-unlad, dahil nito mataas na nilalaman ng bakal Pinapanatili nito ang sapat na transportasyon ng oxygen sa dugo, pati na rin ang paglaki at paggana ng mga kalamnan at katawan sa pangkalahatan kapag ito ay nasa panahon ng pag-unlad.
Sa kabilang banda, ang karne ng baka ay hindi nalalayo kasama ang iba pang mga sangkap nito na, hindi malinaw, ay may mga katangian na nakakatulong sa pagsasanay at pagpapanatili ng katawan sa kabuuan nito. Ang ilan sa mga nutritional element na ito ay:
Sa bawat 100 gramo ng karne na nakukuha natin
- Mga calorie: 250 Kcal
- Kabuuang taba: 15 gr
- Mga saturated fatty acid: 6 gr
- Mga trans fatty acid: 1.1 gr
- Kolesterol: 90 mg
- Sodium: 2 mg
- Potasa: 318 mg
- Mga Protein: 26 gr
- Bakal: 2.6 mg
- Bitamina B6: 0.4 mg
- Magnesiyo: 1 mg
- Calcium: 18 mg
- Bitamina D: 7 IU
- Bitamina B12: 2.6 µg
Sa parehong kahulugan, hindi lamang ang karne ang nutritional interpreter sa paghahanda, kundi pati na rin ang pampalasa at gulay na ginagamit sa buong gawain ay may pananagutan sa pagbibigay bitamina, sustansya at mineral para sa buong pagpapalakas ng katawan at pangangalaga ng depensa at immune system.
Ang mga gulay, sa kasong ito, ang kamatis, ang sibuyas at ang sili ang siyang namamahala sa pagbibigay ng ulam at katawan, isang bahagi ng mahalagang likido para sa araw-araw. Gayundin, ipinagmamalaki ng mga pagkaing ito ang dami ng fiber at antioxidants, na nagpoprotekta laban sa ilang sakit sa cardiovascular at iba pang nauugnay sa central nervous system.
Kwento ng platito
Gayunpaman, ang ulam tulad ng tinukoy sa oras na iyon ay hindi ang alam natin ngayon. Dahil ang mga malalaking pagbabago ay lumitaw sa Impluwensya ng Cantonese Chinese (tinatawag ding Standard Cantons o Guangdong, isang variant ng Yue Chinese na karaniwang itinuturing na prestihiyo na diyalekto sa paligid ng mga lungsod ng Canton, Hong Kong at sa China) ay dumating sa lugar noong unang bahagi ng ika-XNUMX siglo.
Kaya, ang kontribusyon na ibinigay ng mga Intsik sa ulam na ito ay hinaluan ng pampalasa at komposisyon ng Peruvian Creole cuisine, kaya nagdaragdag ng pampalasa ng paghahanda nito at ang emblematic na toyo nito sa lahat ng paghahanda.
Ang ganitong uri ng ulam ay may impluwensyang oriental na ipinakita sa pamamagitan ng paggamit ng diskarte sa pagluluto ng kawali, na nagbibigay ng pangalan sa ulam, na kilala ngayon bilang Saltado Loin may panca man o wala. Gayunpaman, sa paglipas ng panahon ang mga variant ay ipinakilala sa ito, dahil depende sa lasa ang ilang mga sangkap ay pinalitan ng iba, pagpapabuti ng lasa ng ulam ayon sa panlasa ng panlasa ng mga mamimili.
Noong 2013 sa Huffington Post, ang British Peruvian chef Martin Morales kwalipikado ang Saltado Loin masangsang o masangsang bilang isa sa pinakamahal na pagkain ng mga Peruvian salamat sa katotohanan na ito ay nagpapakita ng mayamang pagsasanib ng mga lumang mundo at sa mga bago sa paglago.
"Ang makatas na pinaghalong karne ng baka, sibuyas, kamatis, dilaw, mainit o chili pepper paste (kung hindi available) at toyo na ginisa sa isang malaking kawali o napanalunan ay malaking kontribusyon na dinala ng Chinese immigration sa Peru"
komento ni Morales. Ipinaliwanag din niya na ang Ginisang loin na may sili panca Minsan ito ay kilala bilang isang Creole dish ngunit mas kilala bilang isang Chinese Peruvian dish, isang paboritong dish ng chifa (Chinese restaurant) cuisine, ito ang tunay na pinagmulan nito.
