Cuy ng Chactado Arequipeño

Ang kultura ng Peru ay may napakahalagang mga tala at katibayan na ang mga tradisyon at konstruksyon nito ay natatangi at walang kapantay. Sa kasong ito, ang culinary art nito ay hindi naiwan, dahil ito ay nahuhulog sa loob nito ng isang akumulasyon ng mga pampalasa, amoy at mga natatanging anyo, na pumupuno at nagbubunyi sa panlasa ng libu-libong mga naninirahan mula pa noong hindi malilimutang mga panahon.

Ang isa sa mga recipe na pinananatili sa pinakamatagal na oras sa pagitan ng mga pagkain para sa mga pagdiriwang, pagpupulong o simpleng desktop ay ang EL Guinea pig ng Chactado, isang tipikal na ulam ng gastronomy ng Peru partikular mula sa rehiyon ng Arequipa, kung saan ang termino nitong Chactado ay tumutukoy sa paraan ng pagluluto, dahil ito ay isang pagkain na pindutin sa ilalim ng bigat ng isang bato upang makuha ang katangiang patag na hugis ng pagtatanghal na dinala ng imperyo ng Inca, ang mga lumikha nito, sa sangkatauhan.

Gayundin, ang ulam ay may kakaibang pagkatao mabigat na tinimplahan at isa sa mga natatanging katangian nito ay ang katotohanan na ang hayop ay iniharap nang buo kapag ito ay inihain. Katulad nito, ang bawat tao, anuman ang kanilang lokasyon sa teritoryo ng Peru, ay nagdagdag ng ugnayan ng panlasa at pagkakayari depende sa iyong panlasa, bukod sa kung saan ang mga buto ay namumukod-tangi, ilang mga durog na butil at iba't ibang mga palamuti para sa isang kaaya-ayang lasa.

Iyon ang dahilan kung bakit, sa recipe na ito, ang pinaka praktikal at simple upang ipaliwanag ang a Cuy ng Chactado Arequipeño, na may mga sangkap na madaling makuha ngunit may katangiang lasa at pampalasa ng ulam. Upang makamit ito, ipagpatuloy ang pagbabasa.

Recipe ng Chactado Arequipeño Cuy

Sangkap

• 1 buong guinea pig
• 20g ng puting butil ng mais
• 500 ML ng langis ng halaman
• 3 cloves ng bawang
• Kumin sa panlasa
• Pepper sa panlasa
• Asin sa panlasa
• 2 lemon ay hiniwa sa kalahati

Mga materyales na gagamitin

• Pagprito ng kawali
• Cuchillo
• Pandikdik
• Molino
• Flat na plato
• Dish towel
• Fork o clamp
• Sumisipsip ng papel
• bato para durugin
• Panala

Paghahanda

1. Magsimula naghuhugas ang guinea pig may sapat na tubig. Pagkatapos ay ipasa at pisilin ang mga limon sa lahat ng mga piraso ng hayop, sa loob at labas
2. Hayaang tumayo nang humigit-kumulang. 30 Minutos sa ilalim ng isang bato na ganap na tumatakip sa piraso ng karne. Sa paglipas ng panahon, alisin ang bato at alisin ang lemon, banlawan ito ng mabuti. Hayaang matuyo ito ng isa pang 30 minuto.
3. Samantala, sa isang kawali inihaw na puting mais kasama ng asin. Pagkatapos ay gilingin ang mga butil hanggang makakuha ka ng 100 gramo ng pulbos ng mais. aklat
4. Sa tulong ng a pandikdik gilingin ang bawang, paminta at kumin kamay sa isa pang pakurot ng asin
5. Kapag tuyo na ang karne, ipagpatuloy itong timplahan ng nakaraang pampalasa, nang hindi nag-iiwan ng anumang blangkong espasyo, idaan ang karne sa harina naunang nasala
6. Init ang kawali na may sapat na mantika at agad na iprito ang mga piraso. takpan ang kawali na may kani-kaniyang pabalat.
7. Kapag sila ay naobserbahan well browned, alisin mula sa mantika at alisan ng tubig sa sumisipsip na papel
8. Ihain kasama ng chifa rice, parboiled na patatas o ang saliw ng iyong pinili

Payo at mungkahi

Ang ulam na ito na pinagmulan ng Inca, na pinahahalagahan mga 200 taon na ang nakalilipas bilang isa sa pinakamasustansya at makapangyarihan sa Peru Napakadaling ihanda. Upang maisakatuparan ito, hindi mo kailangan ng isang mahusay na pamamaraan sa pagluluto o ang pinaka-advanced na mga kagamitan at maluho na sangkap, dahil ang isa sa mga kakaiba ng paghahanda nito ay ang pagiging simple nito sa mga bahagi at ang mapagpakumbabang paghahanda nito.

Sa parehong paraan, kapag mayroon tayong pag-ibig, pasensya at isang mahusay na recipe na gumagabay sa atin upang makagawa ng isang katangi-tanging ulam, hindi mahirap maabot ang mga layunin sa pagluluto, dahil mayroon itong lahat ng mga hakbang at paraan upang mahawakan ang mga sangkap.

Gayunpaman, mayroong iba't ibang payo at mungkahi Nais ng mga matanda at may karanasan na mga lutuin na i-export sa kanilang mga kapantay upang ang ulam ay lumabas na simple, masarap at maselan at sa gayon ay makamit ang kabuuang tagumpay ng recipe. Ang mga ito tip ay summarized tulad nito:

• Kapag inihahanda ang timpla para sa marinating, maging dalisdis ng asin. Ito ay hindi dapat nawawala o natitira
• Upang ang karne ay kumuha ng mas mahusay na lasa, suntukin ito may toothpick Matangkad at hayaan itong magpahinga sa tabi ng pampalasa para sa isang buong araw
• Siguraduhin na ang guinea pig ganap na tuyo. Maiiwasan nito ang anumang pagkabigla ng piraso ng karne sa loob ng mainit na mantika.
• Kailangang takpan ng harina ng mais ang Cuy, alalahanin na wala walang bukas na butas para sa harina
• Ang bato upang pindutin ang hayop dapat malaki, upang ang lahat ng timbang ay pantay na ibinahagi ng hayop at walang bahagi ng Cuy nang walang Chactado
• Maaari mong ipasok ang pampalasa nang kaunti thyme, luya, oregano, turmeric, o kari upang ang hayop ay sumisipsip ng iba pang mga lasa at sa parehong oras ay kumuha ng kakaibang madilaw-dilaw na kulay ng ulam

kita sa nutrisyon

Ang mga guinea pig ay naging bahagi ng diyeta ng mga populasyon ng rehiyon ng Andean mula noong sinaunang panahon (batay sa ebidensya mula sa higit sa 3500 taon na ang nakalilipas), na nagbibigay ng kabuhayan at nutrisyon, at ginagarantiyahan din ang kaligtasan sa pagkain kung saan sa maraming pagkakataon ay walang iba't ibang nutritional sources.

Dahil pinapakain sila ng mga natirang pagkain ng pamilya (binawasang gulay, buto at prutas), ang kanilang pagpapalaki ay hindi Mahal itoSa kabaligtaran, ito ay higit pa sa kung ano ang kanilang ibinibigay kaysa sa kung ano ang kanilang kinukuha.

Kadalasan ang mga maliliit na nilalang na ito gupitin sa quarters (harap at likod) o kinakain ng buo. Ayon sa "Peruvian Tables of Food Composition of the Minsa", taong 2017, bawat isa 100 gramo ng guinea pig meat naglalaman ng:

• Mga calorie 96 Kcal
• Mga protina 19 gr
• Taba 1.6 gr
• Carbohydrates 0.1 gr
• Kaltsyum 29 mg
• Phosphorus 258 mg
• Zinc 1.57 mg
• Bakal 1.90 mg

kasaysayan

Ang Cuy ay dumating sa Peru sa pamamagitan ng Kulturang Paracas (na isang lungsod sa kanlurang baybayin ng Peru na kilala sa mga beach nito tulad ng Chaco na matatagpuan sa sheltered bay ng Pacoras) sa panahon ng kuweba sa pagitan ng 250 hanggang 300 BC.  

Ang mga naninirahan sa mga bayang ito o probinsya ay kumakain ng karne ng daga na ito, dahil itinuturing nila ito bilang masustansya at may-ari ng lahat ng mga katangian na kailangan ng organismo para sa paggana nito.

Ayon sa kasaysayan ng Peru, ang pinakamatandang labi ng Cuy ay natagpuan sa mga prehistoric na kuweba sa lungsod ng Ayacucho sa Peru at mula pa noong 5.000 taon bago si Cristo na humahantong sa amin na isipin na ang mga sinaunang ninuno ng Andean ay nasiyahan na sa masarap na tradisyonal na ulam na ito.

Makalipas ang ilang taon, pagkatapos ng pananakop ng mga Espanyol, dinala ito ng mga mananakop sa Europa noong ika-XNUMX na siglo bilang isang hayop na ornamental kung saan pinaigting ang pagpaparami at komersyalisasyon nito, para sa domestic at culinary na gamit. Makalipas ang ilang panahon, nagkalat sila sa buong kontinente, na nakarating sa mga lugar kung saan ipinagbabawal na kainin ang mga ito at sa ibang pagkakataon, sila ay mga simpleng gumagapang na hayop na walang kahalagahan.

cuy curiosities

Ang cute na maliit na hayop na ito ay ang bida ng samu't saring curiosity sa buong mundo. Ito ay:  

• Ang guinea pig ang pangunahing hayop ng Juan Acevedo comic strips. Ipinanganak siya noong 1979 at ang kanyang karakter ay naglakbay pabalik sa nakaraan upang maging bahagi ng kasaysayan, kaya nakakatugon sa mga kamangha-manghang tao at lugar.
• Sa loob ng mga raffle Isa sa mga pangunahing atraksyon ay ang Cuy, kung saan tinatakpan nila ito ng mga kahon upang hindi makita kung nasaan ito at ilagay ito sa paligid ng isang bilog na makikita.
• Ang hayop na ito ay hindi estranghero sa paglitaw sa ilan mga pelikula sa hollywood, gaya ng “G-force” o “The Secret Life of Pets”
• Sa paligid ng 3000 taon na ang nakalilipas, ang mga nagsilbi bilang Mga Alay, ito ay nakita ng maharlikang Inca bilang isang hayop ng pagsasama at mystical essence
• Ayon sa tradisyunal na gamot sa Peru, ang hayop na ito ay nakasanayan na pag-diagnose ng mga sakit o karamdaman ng mga tao. Ginamit ito ng mga unang manggagamot upang tuklasin ang mga sakit at isinakripisyo upang obserbahan at pagalingin ang mga karamdamang ito
• Sa maraming bansa ang Cuy ay isang maskot pinili ng bata at matanda. Salamat sa katotohanan na sila ay isang uri ng kalmado, malinis na hayop at hindi nangangailangan ng maraming gastos sa pag-aalaga sa kanila
• Sa ilang hatchery ginagamit nila ang dumi ng guinea pig upang maghanda ng base ng pataba at sa gayon ay pangkalahatan natural gas, na kilala rin bilang biol o biogas. Bilang karagdagan, ginagamit din ito upang makabuo electric power napapanatili para sa mga bahay na malapit sa mga sakahan
• Ipinagdiriwang ang ikalawang Biyernes ng Oktubre araw ng guinea pig sa peru.