El cuy Ito ay isang rodent mammal na katutubong sa Andean region ng America, ang presensya nito ay laganap sa buong heograpiyang ito na tumatanggap ng iba't ibang mga pangalan sa iba't ibang bansa, kaya ito ay kilala bilang guinea pig, acure, guinea pig, guinea pig, coy, guinea pig, curí , Bukod sa iba pa. Ito ay ginagamit sa ilang mga rehiyon bilang isang alagang hayop, sa ibang mga lugar ito ay ginagamit bilang isang pang-eksperimentong hayop sa mga laboratoryo at sa mga bansa tulad ng Peru, Colombia, Bolivia at Ecuador ito ay tinatangkilik bilang pagkain.
Sa bahagi nito, ang salitang "chactado", isang salita na nagmula sa Aymara, ay tumutukoy sa isang paraan ng pagluluto ng ilang mga pagkain sa pamamagitan ng pagpindot sa mga ito sa ilalim ng isang timbang, na karaniwang ginagawa ng isang malaking bato, na gumaganap bilang isang takip, na may layunin. na mananatili silang buo at mapanatili ang kanilang hugis.
Ito ay isang istilo ng paghahanda ng mga manok, kuneho at isda. Ngayon ang iba pang mga mas modernong paraan ng pagbibigay ng presyon sa pagkaing lulutuin ay ginawa at ang isang modelo ng double metal plate ay idinisenyo na nagpapahintulot sa presyon sa produktong pagkain na maisaayos; ngunit ang karaniwang bagay ay ang paglalagay ng mainit na bato sa ibabaw ng guinea pig, na tumutulong upang maging pantay na malutong, isang kondisyon na pinapaboran ng katotohanan na dapat itong iprito sa masaganang mainit na mantika.
May mga bersyon ng paghihiwalay ng guinea pig sa mga piraso bago magpatuloy sa pagluluto nito; gayunpaman, ang tipikal at kapansin-pansing bagay ay ang ipakita ito sa kabuuan nito. Hindi alintana kung paano mo ito iharap, Ito ay isang pagkain na may masaganang protina. na lubos na ninanais sa ilang mga bansa tulad ng Peru.
Recipe ng Cuy Chactado
Oras ng paghahanda: 3 oras at 10 minuto
Oras ng pagluluto: 40 minuto
Kabuuang oras: 3 oras at 50 minuto
Servings: 1
Mga calorie: 96Kcal/100g
Sangkap
- Isang buong guinea pig, walang viscera at longitudinally open sa ventral o front part
- ½ tasa ng lemon juice
- 5 macerated na bawang
- ½ tasa ng cornmeal
- 1 medium na sibuyas, gupitin sa maliliit na piraso
- 1 kutsarang paprika o ground paprika
- 1 kutsarang sariwa at durog na oregano
- Ground pepper sa panlasa
- Asin sa panlasa
- 2 tasang langis ng gulay
Mga karagdagang materyales
- Isang malalim na lalagyan o mangkok, para i-marinate ang guinea pig
- Isang malalim na kaldero o kawali.
- Isang napakalaki na bato o anumang aparato upang magbigay ng presyon
- Sumisipsip ng papel o tuwalya sa kusina
Paghahanda
Dapat tanggalin ng guinea pig ang lahat ng buhok na tumatakip sa balat nito. Pagkatapos ay dapat itong buksan nang pahaba sa gilid, alisin ang lahat ng viscera, hugasan ito nang mabuti, tuyo ito ng isang tela sa kusina o sumisipsip na papel at iwanan ito sa isang tray sa loob ng isang oras upang maalis ang lahat ng tubig na maaaring nasipsip nito habang nagluluto. .naghugas.
Sa panahong iyon, magpatuloy upang ilagay ang lemon juice, ang macerated na bawang, ang sibuyas na hiniwa, ang paprika o paprika, ang sariwang oregano, ang paminta at ang asin sa isang mangkok.
Kapag ang guinea pig ay masyadong tuyo, ito ay ipinapasok sa nakaraang timpla at iniwan upang macerate nang hindi bababa sa 2 oras, madalas itong ginagalaw upang matiyak na ang macerating mixture ay natatakpan ito sa loob at labas. Matapos ang oras ng maceration, ang guinea pig ay ipinapasa sa harina ng mais.
Ibuhos ang mantika sa kawali at init sa katamtamang apoy. Kapag ito ay napakainit, ipasok ang guinea pig, takpan ito ng isang tuyong bato at iprito ito hanggang sa ito ay malutong at ginintuang, na nakakamit ng humigit-kumulang 20 minuto. Ang guinea pig ay pinaikot, inilalagay muli ang bato upang iprito ito sa parehong paraan sa kabaligtaran.
Alisin mula sa init, alisan ng tubig sa sumisipsip na papel at ihain kaagad.
Mga kapaki-pakinabang na tip
Ang isang paraan upang maihanda ang guinea pig chactado ay ang pag-iingat sa balat ng guinea pig. Sa kasong ito, pagkatapos alisin ang viscera at hugasan ang balat, dapat itong ahit gamit ang isang kutsilyo o matalim na talim upang alisin ang lahat ng mga buhok, pagkatapos ay inirerekomenda na ipasa ang panlabas na bahagi ng guinea pig sa apoy upang makumpleto ang pag-alis ng ang mga buhok.
Ang isa pang alternatibo ay itapon ang balat, na mahalaga sa kasong ito ang paggamit ng harina ng mais o harina ng trigo, upang takpan ito at makuha ang malutong na katangian na dapat taglayin nito.
Kontribusyon sa nutrisyon
Ang karne ng Guinea pig ay may 19,49% protina, 1,6% taba, 1,2% mineral, 0,1% carbohydrates at 78% tubig. Ang nilalaman ng protina ay ginagawa itong isang karne na may mataas na nutritional value dahil lumampas ito sa karne ng baboy, na nag-aalok ng 14% na protina, at mga baka ng baka, na nagbibigay ng 18,8% na protina.
Ang isang mahalagang katangian ay ang mababang kolesterol at triglyceride na nilalaman, na kaibahan sa isang mataas na porsyento ng linoleic at linolenic fatty acid, na kasangkot sa pagbuo ng mga neuron at cell membranes sa pangkalahatan. Itinatampok din nito ang mataas na nilalaman ng omega 3 at omega 6 polyunsaturated fatty acids.
Kabilang sa mga mineral na ibinibigay ng guinea pig meat, ang phosphorus, calcium, zinc at iron ay maaaring banggitin, at kabilang sa mga bitamina ay thiamin, riboflavin at niacin.
Mga katangian ng pagkain
Ang karne ng Guinea pig ay inirerekomenda sa pag-iwas sa mga sakit sa cardiovascular at sa panahon ng paggamot ng dyslipidemia na nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na antas ng triglycerides at kolesterol.
Ito ay isang madaling natutunaw na karne, inirerekomenda sa mga kaso ng anemia at malnutrisyon dahil sa mataas na halaga ng protina nito.
