ang argentine chicha Ito ay inuming inihanda ng mga katutubo na may kasamang mais, na nagpasa sa kanilang mga kaugalian mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Sa Argentina at iba pang bansa sa Amerika, ginawa ng mga katutubo o orihinal na mga naninirahan ang paghahandang ito kung saan ngumunguya sila ng mais at iniipon ito sa mga kaldero, marahil ay gawa sa luwad, lung o lung, at hinayaan itong mag-ferment.
Kapag ito ay pinaasim hanggang sa puntong nagustuhan nila, kinuha nila ito sa mga pagdiriwang at pag-aalay. Sinasabing sa hilagang-silangan ng bansa ay ganoon pa rin ang ginagawa nila. Sa ilang mga bansa sa Amerika, tulad ng Venezuela, ito ay karaniwang hindi fermented at ito ay isang non-alcoholic na inumin, maliban sa Andean chicha, na fermented at pinya ay idinagdag. Kaya ang bawat bansa ay may sariling bersyon.
Sa kasalukuyan, sa karamihan ng teritoryo ng Argentina kung saan ang Argentine chicha ang laway ng tao na ginagamit ng mga katutubo bilang pampaalsa ay hinahalili sa amylase na taglay nito, para sa lebadura na ginagamit sa paggawa ng tinapay.
Kasaysayan ng Argentine chicha
Sa paglipas ng libu-libong taon, ang Argentine chicha Ito ay kinain ng mga katutubong katutubo ng bansa sa kanilang mga relihiyosong seremonya at pagdiriwang. Ang pagkonsumo nito ay nagsimula sa hilagang-silangan ng bansa, kung saan ang mga katutubo noon ay nagtipon-tipon upang nguyain ang mais at dumura sa mga kaldero. Iniwan nila ito doon hanggang sa ito ay nabuburo sa pamamagitan ng pagkilos ng mga enzyme na nasa laway, na ginagawang asukal ang corn starch.
Upang maitatag ang kanilang pakikipag-ugnayan sa kanilang mga diyos, ayon sa kanilang mga paniniwala, gumamit ang mga katutubo ng hallucinogens at chicha na inihanda gaya ng ipinaliwanag noon, kaya nalutas ang kanilang mga problema sa kanilang komunidad.
Libu-libong taon na ang nakalilipas, lumaganap ang kaugalian na nagsimula sa hilagang-silangan ng Argentina. Ang mga klase ng mas mataas na kultura ay hindi nakadagdag sa kanilang pagkonsumo dahil sa paggamit ng laway. Nang maglaon ay idinagdag nila upang gumamit ng iba pang mga pamamaraan upang makamit ang pagbuburo.
Argentine chicha recipe
Sangkap
10 litro ng tubig, 1 litro ng pulot, dalawa at kalahating kilo ng malambot na mais, ligaw na pako.
Paghahanda
- Gilingin ang mais, lagyan ng pulot at tubig na sapat upang maging malapot, masahin hanggang sa mabuo ang mga sangkap.
- Ang nakaraang paghahanda ay ibinubuhos sa isang lalagyan na maaaring gawa sa lutong luwad at iniiwan doon nang hindi hinahalo hanggang sa ito ay mag-ferment (humigit-kumulang 14 na araw).
- Kapag ang fermentation ay naganap ayon sa panlasa ng taong gumagawa ng chicha, ang kuwarta ay kinuha at tubig at pulot lamang ang idinagdag kung kinakailangan upang makagawa ng malleable na masa kung saan ginawa ang mga bola.
- Ang mga bola ng kuwarta na nakuha sa nakaraang hakbang at ang mga ligaw na sanga ng pako ay inilalagay upang lutuin, sa isang palayok na may tubig nang humigit-kumulang 12 oras, sa mababang init. Sa bahaging ito, idinagdag ang tubig kung mukhang tuyo na tuyo.
- Pagkatapos ay pilitin ang pinaghalong nakuha, pagdaragdag ng pulot at pinakuluang tubig hanggang makuha ang ninanais na pagkakapare-pareho.
- Ang pinaghalong nakuha sa nakaraang hakbang ay isinama sa isang palayok na luad, at iniwan doon na natatakpan ng humigit-kumulang 10 araw.
- Araw-araw dapat kang magdagdag ng kaunting pulot at haluin hanggang sa ito ay maisama.
- Natapos noong nakaraang panahon, ang Argentine chicha handa na itong kainin.
Mga variation ng chicha sa ibang bansa
Ang paraan ng kasalukuyang paggawa ng chicha ay tinukoy sa ibaba, sa bawat isa sa mga bansang nabanggit. Dapat tandaan na sa bahagi ng mga nabanggit na bansa ay mayroon pa ring mga katutubong grupo na patuloy na gumagawa ng chicha tulad ng ginawa noon. Iningatan nila iyon at iba pang mga kaugalian na ipinapasa ito mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.
Tsile
Sa Chile, iba't ibang paghahanda ang ginagawa na tinatawag na chicha, ayon sa rehiyon ng bansa. Kabilang sa mga paghahandang ito, ang mga sumusunod ay namumukod-tangi, bukod sa iba pa: na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng iba't ibang prutas, Muday na ginagawa ng mga Mapuch gamit ang mais, Punucapa na gawa sa mansanas, simpleng pag-aasim ng ubas.
Bolibya
Ang pinakasikat na Bolivian chicha ay ginawa gamit ang mais, ito ay fermented at ito ay nananatiling may isang antas ng alkohol, ito ay ginagamit sa mga pagdiriwang. Mayroong mga pagkakaiba-iba sa bansang iyon, kung saan ang mga sumusunod ay namumukod-tangi: chicha Chuspillo, yellow chicha, purple, na tumutukoy sa kulay ng mais na ginagamit sa paggawa ng chicha, chicha na gawa sa mani, Tarija. Tinatawag din nila ang mga paghahanda ng chicha na may katas ng prutas kung saan nilalagyan sila ng brandy.
Kolombya
Gayundin sa Colombia, ang mga orihinal na nanirahan, ang Muiscas, ay gumawa ng kanilang chicha gamit ang chewed at fermented corn. Sa kasalukuyan, sa baybayin ay tinatawag nilang chicha ang anumang katas ng prutas (pinya, karot, corozo). Gayundin ang rice chicha, at sa iba pang bahagi ng bansa, ang chicha ay nakukuha sa pamamagitan ng paggawa ng panela water, pagdaragdag ng mazamorra na gawa sa mais, pagsasama-sama ng mabuti at hayaan itong mag-ferment.
Ekwador
Sa kasalukuyan, sa Ecuador, ang chicha ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng mais, kanin, quinoa o barley, pinatamis ng butil o panela na asukal. Ginagawa rin ito sa ilang rehiyon ng bansa, nagbuburo ng blackberry, tree tomato, chonta palm, pineapple at naranjilla juice.
Panama
Sa Panama ay tinatawag nilang chicha fuerte ang ginawa sa pamamagitan ng pagpapaasim ng mais sa mga lalagyan ng luad. Sa bansang iyon ay tinatawag din nilang chicha ang anumang katas ng prutas, halimbawa: chicha ng sampalok, chicha ng pinya, chicha ng papaya, bukod sa iba pang prutas. Gumagawa din sila ng kumukulong rice chicha, balat ng pinya, gatas at brown sugar.
Alam mo ba ...
Ang pangunahing sangkap ng Argentine chicha Ito ay mais, na nagbibigay sa katawan ng isang serye ng mga benepisyo na naka-highlight sa ibaba:
- Nagbibigay ito ng carbohydrates na ginagawang enerhiya ng katawan.
- Naglalaman ng fiber na tumutulong sa mga proseso ng pagtunaw.
- Naglalaman ng folic acid, na nagbibigay ng mga benepisyo sa mga buntis na kababaihan at kababaihan sa yugto na naaayon sa paggagatas.
- Ang mga antioxidant na naglalaman ng mais ay nag-aalis ng mga libreng radikal, na tumutulong sa kalusugan ng mga selula.
- Nagbibigay ng bitamina B1 na tumutulong sa kalusugan ng cardiovascular.
- Nagbibigay ito ng mga mineral: potasa, kaltsyum, magnesiyo, posporus, sink at mangganeso.
- Naglalaman ng iba pang mga bitamina: B3, B5, B1 at C.
- Nagbibigay ito ng bitamina B6 na tumutulong sa maayos na paggana ng utak.
