El Хушк аз чавело Ин як таоми хоси Перу аст, махсусан аз минтақаи Piura (департаменти Перу, ки дар шимолу ғарби кишвар ҷойгир аст. Ин серодамтарин шаҳр дар қаламрав аст, ки онро Франсиско Писарро 15 августи соли 1532 таъсис додааст) дар он ҷо секои хоси таомҳои машҳури Перу ба ҳисоб меравад.
Пештар, табақ аллакай хушк номида мешуд, аммо пас аз расидани испаниҳо ба Перу онҳо номи онро илова карданд. Чавело аз Пиура, тахассусӣ барои яке аз бандарҳое, ки ғуломон тавассути он ворид шуданд ва сипас пиёда идома доданд, то расидан ба пойтахт, аз ҷониби испаниҳо интизори фурӯши мувофиқи онҳо буданд. Аз хамин сабаб маълум аст хусусиятҳои африқоӣ, зеро банан ва дигар компонентҳои дорухат ба ин фарҳанги сиёҳ алоқаманданд.
Ҳамчунин, новобаста аз насли, Дар Секо де Чавело аз Пиура аст Таоми миллӣ Peruvian ки табъи хоси ин миллат ва ҷомеаи онро ифода мекунад. Ба хамин тарик, дидан мумкин аст, ки дар аксар мавридхо ин хушкро хамчун а хӯроки асосӣ, зеро он дорои компонентҳое мебошад, ки ба осонӣ ба даст овардан, коркард ё парвариш кардан дар минтақа ё бо ингредиентҳое, ки сокинони кишвар барои омодагӣ махсус ё дуруст муайян кардаанд.
Рецепт аз Секо де Чавело аз Пиура
Компонентњо
- 600 грамм гӯшти гов
- 8 чинор ё чинорхои сабз
- 3 дона сирпиёз ба иловаро бурида
- 2 пиёз, бурида
- 4 tablespoons хамираи ќаламфури гарм
- 1 қошуқи ají panca ё паприка гарм
- 100 грамм ҷуворимаккаи канча ё ҷуворимаккаи тост
- 1 пиёз ҷулиен
- 1 ќаламфури лимӯ ба иловаро бурида
- ¼ ќаламфури гарм ё кайен
- 3 лимӯи пухта
- ¼ пиёла баргҳои кориандр
- 1 пиёла чича де-жора
- Салат бурида ба тасмаҳои julienne мечашонем
- Намак ва ќаламфури мечашонем
Маводҳо барои истифода
- Корд
- Чангак
- Коғази ҷаббида
- Дастмолҳои ошхона
- Ковокии
- Гриппер
- Миномет
Тайёрӣ
Дорухат бо оғоз меёбад тайёр кардани чӯҷа. Барои ин ба шумо лозим аст, ки гӯштро ба тасмаҳои хеле тунук реза кунед. Сипас ба қадри кофӣ намак ва равған илова кунед, то он мӯҳр ва шифо ёбад. Идома онҳоро ба ҷои хунук, то ки барои як рӯз хушк.
Чун рӯзе гузашт, пухтупазро оғоз кунед. Дар як табақи нонпазӣ каме равған илова кунед ва онро хеле хуб гарм кунед. Иловаи пораҳои гӯшти филле, ки қаблан табобат карда шудаанд ва онҳоро пурра бирён кунед. Вақте ки инҳо аллакай тилло шудаанд, ба онхо санг ё болгаи ошхона мезананд то ки нарм кунанд
Сипас онҳоро аз табақ хориҷ кунед ва ба қисмҳои хурдтар буред. онҳоро захира кунед
Баъдан, бананҳоро пӯст кунед ва як ангушти ғафсро бурида ба иловаро бурида кунед. Равғани ба қадри кофӣ дар як табақи frying гузоред ва онҳоро барои бирён кунед. Вақте ки онҳо рӯй гардонданд торик ё тиллоӣ, онҳоро хориҷ кунед ва дар коғази абсорбент ё тахта холӣ кунед. Вақте ки онҳо хушк мешаванд, онҳоро дар маҳлул ҷойгир кунед ва онҳоро майда кунед. Ҳамчунин, онҳоро наҷот диҳед.
Боз табақро гиред ва бихӯред алангаи миёна-кам барои тайёр кардани либос. Пиёз ва сирпиёзро барои чанд дақиқа бирён кунед. Пеш аз ин ду қаҳваранг, помидор, чили, орегано, зира ва намак ва ќаламфури мечашонем. Бигзор панҷ дақиқа пухтан.
Вақте ки вақт тамом мешавад, гӯшт ва чича ҷораро илова кунед. Бигзор оҳиста барои чанд дақиқаи дигар пухтан то моеъро ба ҳадди ақал нигоҳ доред.
Вақте ки мо аллакай омехтаи тареву дорем, аммо на аз ҳад зиёд, алангаро хомӯш кунед ва қисмҳои мувофиқи дорухатро дар ҳар як табақ пешкаш кунед. Фаромӯш накунед, ки каме пошед салат ва кориандри бурида. Бо картошка ва дигар соусҳо, ба монанди salsa criolla ё cancha serrana хизмат кунед.
Маслиҳат ва пешниҳодҳо
Гарчанде ки шумо донандаи ин таом ва санъати тайёр кардани он ҳастед ва шумо танҳо як талаб мекунед кӯмак мекунад барои ноил шудан ба муваффақияти умумии рецепт аз ҷиҳати мазза ва муаррифии табақ, ё агар шумо танҳо як ошпази нав ки мехохад ба маззахои болаззат ва нодири Перу шинос шавад, бо инхо таклиф ва тавсиялар, Шумо драйв ва вокуниш ба раванди бадеии худро дар ошхона хоҳед ёфт.
- Ҳангоми рафтан ба бозор шумо бояд баъзеҳоро интихоб кунед бананхои сабзи хеле хушсифат то ки таом нагз тайёр карда шавад
- Гӯшт бояд бошад сифати якум ва буришҳо бояд ғафс ва бе холӣ бошанд
- Навъи пухтани банан набояд шарбат дошта бошад, аз хамин сабаб ба он хушк номида шудааст
- Банан бояд истифода шавад, зеро он дорои як маззаи бетараф ки бо хӯрокҳои шӯр ва ширин ва пеш аз ҳама, бо хӯрокҳои равғанӣ комилан омехта мешавад, зеро он одатан пухта истеъмол карда мешавад.
- Агар дар сурати имконпазир чича ҷора надорем, онро метавон иваз кард пиво ё шароб
- Ҳангоми хизмат шумо бояд гӯштро бо чинор ва кориандр хуб омехта кунед. Азбаски банан масъул хоҳад буд шарбат ва маззаро ба худ мекашад
- Агар шумо барои табобат кардани гӯшт вақт надошта бошед, шумо метавонед онро дар гӯшти худ истифода баред ҳолати тару тоза ва табиӣ, пас аз ҳамон қадамҳои дорухат
Ҷойҳои истеъмоли табақ
El Секо де Чавело аз Пиура Ин як табақест, ки дар рӯзҳои идҳои Перу ё дар хӯроки нисфирӯзӣ ё хӯроки шом, ки дар он оила ва дӯстон барои чашидан ва ёдоварӣ кардани мероси пухтупаз ҷамъ мешаванд, пешкаш карда мешавад.
Дар навбати худ, он як табақест, ки дар менюи ҳарду фош карда мешавад тарабхонаҳои маҳаллӣ ҳамчун занҷирҳои калони ғизо дар саросари кишвар ва дар Амрикои Лотинӣ, ҳама бо нияти расидан ба одамони бештар бо маззаи шадиди худ ва бедор кардани ҳисси иштиҳо дар ҳар як шахс.
Муаррифии Секо де Чавело аз Пиура
El Секо де Чавело аз Пиура, вобаста ба ҳолатҳо, ба хизмат расонида мешавад режими интихоб, ки бо бананҳои сабзи дар оби шӯр пухта ё гӯшзад тайёр карда мешавад, ки онро дастӣ хамир мекунанд ё дар маҳлул хеле хуб майда мекунанд.
Хамирро бо хамир кардан мумкин аст гӯшти гов бирён ё ҷӯшон (гӯшти ҷӯшон ё шӯр дар офтоб, ҳаво ё дуд хушк карда мешавад) ҷуворимаккаест, ки ҷузъи асосии он аст, ки техникаи он таъмини омехта кардани омехтаи гӯшт бо намак ба қадри кофӣ барои ноил шудан ба он аст. ҳифз дар замон ва минбаъд ба ҳавои кушод дучор шудани он.
Ин табақ ҳамчун истифода бурда мешавад менюи асосӣ дар ғизои Перу дар якҷоягӣ бо либосҳои сирпиёз, помидор, пиёз ва мисли ҳама хушк бо компоненти кислота, дар ин ҳолат як нӯшокии хуб ба монанди chicha de jora. Дар навбати худ, онро бо картошка пухта, биринҷ ва соусҳои гуногун ҳамроҳӣ кардан мумкин аст, гӯшт низ метавонад бо маҳсулоти баҳрӣ ё моҳии хом ё пухта иваз карда шавад.
Арзиши ғизоӣ
Гӯшт дар якҷоягӣ бо бананҳо, вояи хуби онро таъмин мекунад оҳан ва руҳ, ду минерали муҳим, ки ба таҳкими системаи масуният мусоидат мекунанд.
Оҳан истеҳсоли дурусти онро ҳавасманд мекунад Ҳуҷайраҳои сурхи хун ва руҳ ба бадани шумо кӯмак мекунад сӯхтаҳо ва захмҳоро шифо мебахшад.
