ба Тамалеси Перу Онҳо дар фарҳанг, урфу одат ва гастрономияи Перу ҷои хеле муҳимро ишғол мекунанд, аз ин рӯ, пеш аз он ки онро бичашед, ихтироъ, омодагӣ ва ҳатто муаррифии онҳоро таъкид кардан лозим аст.
Ин хурдсолон, ки ҳамчун хӯроки асосӣ ё газак дар маҷлис хизмат мекунанд, онхо муъчизаи таомхои Перу мебошанд, зеро онҳо худашон ва меҳмононро бо соддатарин роҳ лаззат мебахшанд ва таъмин мекунанд ва илова бар ин, онҳо ҳар касро ба лаззат ва накҳати худ дӯст медоранд.
Бо вуҷуди ин, дар айни замон мо на танҳо мехоҳем ба шумо баррасиеро дар бораи он, ки чӣ гуна сарватманд ва ҷолиб аст Тамалеси Перу, аммо мо мехоҳем шуморо даъват кунем, ки онҳоро аз даст ба даст мустақилона иҷро карда тавонед рецепти осон ва ғайриоддӣ ки мо дар зер ба шумо пешкаш мекунем.
Рецепт Тамалеси Перу
Компонентњо
- 1 кг орди ҷуворимакка
- ½ кг гӯшти мурғ ё гӯшти хук дар қисмҳо
- ½ tbsp. аз чили номото
- ½ tbsp. намак
- ¼ tbsp. аз ќаламфури
- 2 tbsp. чили сурх замин ё чили panca
- 1 tbsp. аз чили зард
- 1 рози зира
- 1 пиёз калон
- 8 зайтун
- 4 тухм, судак ва бурида ба нисфи
- 50 грамм чормағзи бирёншуда
- 200 грамм кӯтоҳ кардани сабзавот
- ½ пиёла равғани зайтун
- 2 пиёла об ё шўрбои мурғ
- 8 баргҳои калони банан сабз
Маводҳо ё асбобҳо
- Ковокии
- Корд
- Тахтаи буриш
- Griddle
- матои абсорбент
- Қошуқи чӯбӣ ё мала
- Риштаи пилта ё пашмин
- Деги калон
- Табақи ҳамвор
Тайёрӣ
- Қадами 1. Либоспӯшӣ
Ин дорухатро бо тайёр кардани либос оғоз кунед. Барои ин кор, дар як skillet бар гармии миёна равганро то хал шудани он гарм кунед. Ҳангоме ки шумо равғанро интизоред, корд ва тахтаи буриданро ба даст гиред ва ба сӯи он равед пиёзро пӯст ва ба қисмҳои хурд реза кунед.
Вақте ки пиёз реза карда мешавад, онро бо чили зард, чили тоҷдор ва номото, зира, намак ва мурч ба равған илова кунед. Хуб омехта кунед ва 5 дақиқа бирён кунед.
Вақте ки ҳама чиз хуб муттаҳид карда мешавад, пораҳои мурғ ё гӯшти хукро ба табақ рехт. Бигзор онҳо каме қаҳваранг ва баъд як пиёла об ё шўрбои мурѓро илова кунед ва бигзор он барои 10 то 15 дақиқа пухта шавад. Дар давоми ин вақт муҳим аст, ки шумо доимо тайёрро тафтиш кунед, то он сӯхта нашавад.
Аллакай мурғ ё гӯшти хук пухта, аз либос хориҷ кунед ва дар табақ ҷойгир кунед. Онҳоро барои дертар захира кунед.
- Қадами 2. Хамир
Деворро бо тамоми софритҳои боқимонда дар дохили он гиред ва орди ҷуворимакка ва равғанро илова кунед. Бо роҳи фарогир ва бо қувваи бузург ҳаракат кунед (бо палитра ё қошуқи чӯбӣ ёрӣ мерасонад) то ки хамир дарун набандад ва на часпида.
Агар бинед, ки хамир сахт ва кафида буд, шўрбои боқимонда каме бештар илова кунед. Занҳоро ислоҳ кунед ва агар лозим бошад, намак ва ҳанут илова кунед.
- Қадами 3. Баргҳо
Андешидани баргҳои ва онҳоро бо оби кофӣ ва каме собун бишӯед, ин барои тоза кардани ифлосиҳо ё лойҳои хориҷӣ.
Сипас бо матои ду тарафи варақро хушк кунед. Аммо агар онҳо то ҳол тар бошанд, бигзоред, ки онҳоро дар рӯи тоза алоҳида холӣ кунед.
Баъдан, оташдонро фурӯзон кунед ва барои гарм кардани табақ ё табақи нав ҷойгир кунед. Барги бананро гирифта, онро дар болои табақ гузоред, то он даме ки сабзи дурахшон шавад. Ин амалро барои ҳар ду тарафи варақ такрор кунед.
Вақте ки анҷом, бигзор онҳо сард ва онхоро ба андозаи 20x20 сантиметр чоркунча буред ё аз рӯи дарозие, ки шумо мувофиқи андозаи табиии барге, ки шумо доред, мувофиқ аст.
- Қадами 4. Мусаллаҳ
Вақте ки шумо хамир, мурғ ё гӯшти хук ва баргҳои тайёр доред, шумо метавонед ба васлкунии Тамале оғоз кунед. Барои ин қадами аввал шумо бояд хамирро дар 8 адад андозаи якхела таъмин кунед.
Андешидани як барге банан ва ба он равғани зайтун пошед. Ҳамзамон, як дакикаи хамирро гиред ва онро мисли тортилла резед (на он қадар борик) дар болои варақ.
En тамоми нисфи tortilla ҷойгир як пораи мурғ ё хук, як дона тухм, як зайтун ва ду арахис.
- Қадами 5. Пӯшед
Вақте ки Тамале ҷамъ мешавад, як нӯги варақро гирифта, онро ба охири нӯги пеш расонед ва боқимондаи варақро ба тарафи марказ печонед. Онҳоро бо пилта ё риштаи пашмин пӯшед, то ҳама сӯрохиҳо мӯҳр карда шаванд.
Ин тартибро бо тамоми тамалҳое, ки шумо ҷамъ мекунед, иҷро кунед. Онҳоро дар яхдон нигоҳ доред.
- Қадами 6. Пухтупаз
Дар як деги калон ҷойгир ҳамаи Tamales, яке дар болои дигар ва бо об пӯшонед.
Бигзор онҳо тақрибан 2 соат пухтан ё то он даме, ки онҳо бӯи худро сар кунанд. Пас аз вақт, онҳоро аз об хориҷ кунед ва ба ҳарорати хонагӣ хунук кунед.
- Қадами 7. Чашидан
Вақте ки шумо мебинед, ки Тамалес дигар буғ намебахшад, риштаро гирифта, варақро бодиққат кушоед. Ба онҳо бо барг (ҳамчун ороиш) ё бе он дар табақ ва бо буридаи нон ё салат ҳамроҳӣ кунед.
Маслиҳатҳо ва тавсияҳо барои тайёр кардани тамалҳои хуби Перу
- Барои он ки баргҳои банан чандиртар бошанд ва пора нашаванд, қаблан онҳоро дар болои табақи нонпазӣ, панир ё зарфҳои шабеҳ гарм кунед то он даме ки онхо сабзи дурахшон гарданд.
- Барои фаҳмидани он ки хамир кай тайёр аст, як қошуқро бароварда, хунук шудани онро интизор шавед, Агар хамир ба дасти шумо начаспид, ин барои он аст, ки он тайёр аст.
- Лутфан қайд кунед Шумо бояд ҳар як Тамалро бо қувваи кофӣ пайваст кунед то ки об ба онҳо надарояд ва онҳоро вайрон накунад.
- Шумо метавонед тамалесро дар бухоркунанда ё буғӣ пухтан. Инчунин, агар шумо онҳоро дар як пухтан печка ё печка, таъми он таърифнопазир мегардад.
- Агар шумо хоҳед, ки Tamales ранги қавӣ дошта бошад, шумо метавонед бештар ќаламфури сурх ва ќаламфури зард илова кунед, ба тавре ки он ҳам хамир ва ҳам пурро доғдор мекунад ва маринад мекунад.
- Тамалес метавонад гуногун ё омехта бошад, яъне гуфтан мумкин аст Онҳо инчунин одатан бо гӯшти хук, моҳӣ ва гӯшт зери ҳамин дорухат омода карда мешаванд.
- Агар шумо хоҳед, ки тамали тунд, шумо метавонед каме илова кунед чили сабз ҷолибу
- Тамалесро бо а дархост чошнии creole ва jumble аз пиёз биносту бурида, ингредиентҳое, ки ба омодагӣ ламси тару тоза ва туршӣ медиҳанд.
- Хизмат ба ҳар як Tamale бо як қисми нони фаронсавӣ, нони маросимӣ ё се нуқта. Ба ин монанд, суд бо як пиёла чой, қаҳва ё як пиёла шарбати табиӣ.
таърихи табақа
Тамалҳои Перу пайдоиши пеш аз Колумбия доранд, вале мавчудияти он ба сахми мексикоихо вобаста аст. Ин гуфта мешавад, ки калимаи Тамал (ё Тамалли) аз забони нахуатлӣ, ки аз ҷониби мексикаҳо сухан меравад, сарчашма мегирад.
Аммо, Тамал, дар баъзе минтақаҳои Перу, одатан номида мешавад хумита, калимае аз забони кечуа, аммо он чандон такрорӣ нест, бинобар ин, дар маҷмӯъ, онро тамал меноманд.
Оғози он дар Перу навишта нашудааст ё расман таҳия нашудааст, аз ин рӯ, якчанд назарияҳое мавҷуданд, ки ин вазъиятро дастгирӣ мекунанд. Аз як тараф, мавҷудияти Ҳумитҳо дар минтақаи Анд хеле пеш аз омадани испанӣ вуҷуд дорад. аз замони пеш аз Колумбия. Аммо, аз тарафи дигар, назарияе вуҷуд дорад, ки бо ҷорӣ кардани ин омодагӣ такя мекунад аз тарафи гуломони африкоие, ки дар вакти истилохо хамрохи испанихо омада буданд.
Бо вуҷуди ин, ҳамаи инҳо танҳо фарзияҳое мебошанд, ки дар натиҷаи ҳикояҳо ва таҳқиқоти одамоне, ки пайдоиши аслии табақаро меҷӯянд, ба миён омадаанд. Аммо, чунон ки маълум аст, el компоненти асосй чуворимакка мебошад, аслан аз Амрико, махсусан аз Мексика ва Перу, бинобар ин метавон хулоса кард, ки он вақт Тамалҳои Перу як истеҳсоли аслии ин минтақа мебошанд.
Намудҳо ТамолПеру аст
Дар Перу миқдори гуногуни тамалес вуҷуд дорад, ки вобаста ба минтақа, компонентҳо ва ҳатто режими пухтупаз фарқ мекунанд, хусусиятҳое, ки онро як табақи беназир ва гуногунҷабҳа дар дохили гастрономияи худ аз пайдоиши Инка табдил медиҳанд.
Баъзеҳо намудҳои Тамалеси Перу мувофики сифатхои хоси худ чунин тавсиф шудаанд:
- Аз рӯи минтақа:
Вобаста аз минтақае, ки мо дар Перу қарор дорем, Тамалес ба тасниф карда мешавад:
- Аз соҳили марказӣ ва ҷанубӣ: Онҳо бо сохта шудаанд гӯшти гов, хук ё мурғ. Баъзеҳо тухми судак, зайтун ё чормағзи бирёншударо илова мекунанд.
- Аз соҳили шимолӣ: Дар ин ҷо онҳо бо омодагӣ мегиранд кориандер, ки онҳоро водор месозад, ки ранги махсуси сабз гиранд. Онҳо номида мешаванд Тамалҳои сабз.
- Аз Сиерра: Онҳо танҳо дар услуби ороишӣ сохта шудаанд Пачаманка Peruvian.
- Аз рӯи компонентҳо:
Тамалес аз рӯи компонентҳое, ки дар минтақа, шӯъбаҳо, шаҳрҳо ё ҷамоатҳои Перу истифода мешаванд, фарқ мекунанд. Барои номбар кардани баъзе компонентҳои истифодашуда бояд чои пайдоиши тамалро ба назар гирифт, бинобар ин баъзе аз компонентҳои умумӣ инҳоянд:
- Тамалес бо ҷуворимаккаи зард дар баргҳои банан печонидаанд.
- Тамалес бо ҷуворимаккаи сафед, хас ё ҷуворимаккаи хушк.
- Тамалес бо ҷуворимакка ё choclo: ҷуворимаккаи сабз дар донаҳои ҳолати ширӣ.
- тамалхои ширин бо шакар қаҳваранг ё chancaca, онҳое, ки ӯро даъват мекунанд Хумитас.
- Тамалес кабуди пиуран, ки дар хамир кориандри замин доранд, ки ба он маззаи махсус мебахшад.
- Humitas de yuca tamales, даъват Чапанас.
- Аз рӯи шакл ва андоза:
Дар ин таснифот тамалҳо аз рӯи ҳаҷм ва шаклашон мувофиқи минтақа нишон дода шудаанд. Масалан, дар минтақаи ҷанубӣ: Мала, Чинча, Писко ва Ика, онҳо онҳоро дар андозаҳои азим месозанд., pues ҳар як тамал зиёда аз ду (2) кило вазн дорад. Ба ҳамин монанд, техникаи пухтупаз ба таври зерин фарқ мекунад:
- El Шату Онро дар дег меҷӯшонанд ва дар пояаш найчаҳои ширини кӯфта (Урвас)-и ҷуворимаккаро мегузоранд, ки махсус (Виру) ном дорад.
- La Қанқъа Онро дар табақи оҳанин, комал, табақ ё табақи гили махсус мепазанд Қаналла, низ бевосита дар гӯшзад пухта.
- Бо пуркунӣ:
Тамалеси Перу пуркунӣ надорандАммо, вобаста ба минтақа, дар дохили он баъзе унсурҳоро пайдо кардан мумкин аст, ба монанди:
- Гӯшти хук ё мурғ пухта, баъзан бо бозӣ
- Гӯшти гов
- ветчинаи серрано дуддодашуда
- Тухми сахт судак
- Зайтун
- Мавиз, арахис, чормағз ё пӯсти хук.
- ба як парпеч
Дар минтақаи Норте Чико, ҳамчун Анкаш, (ҷои наздикии Лима), навъи дигари тамал дода мешавад, ин вобаста ба тарзи печонидани бо пусти ҷуворимакка фарқ мекунад, яъне тамал ҳамвор печонида мешавад, ки маззаи тамоман дигар бо номи Шату дорад.
Варианти дигари Тамали парпечшуда, онро Точточй меноманд ва дар Сьерра-дель-Сури мамлакат, асосан дар Пуно бартарй дорад.
Тамали сафед аз Куско, сабзи шимолӣ ва зард, аз орди ҷуворимаккаи хеле хуб, дар осиёби сангин хок карда мешавад. Инҳо метавонанд пур карда шаванд ё не ва онхоро бо барги сабзи курак печонда, буг мекунанд. Ҳар як тамал аз рӯи ҳаҷм хурд аст, онҳо барои зиёфатҳо ҳамчун дастархон, бутерброд (газакҳо); Онҳо метавонанд ширин ё болаззат, тунд ё ҳалим бошанд.
