Таърихи ғизо Чифа Он бо омадани аввалин чиниҳо ба Перу оғоз меёбад. Чифа ин калимаест, ки дар Перу ҳам ба ғизои аслии чинӣ ва ҳам ба онҳое, ки дар моҳи октябри соли 1849 муҳоҷирони чиниро қабул ва қабул кардаанд, истифода мешавад. Аммо на баъд аз соли 1874, ки чиниҳо ба Перу бо шароити беҳтари корӣ ба далели созишномаҳои имзошуда байни Перу омаданд. ҳукумат ва Чин, ба ин васила фарҳанги онҳо ва махсусан шохаи пухтупаз ё гастрономиро меорад ва маҳз дар он ҷо хӯроки чиниро дар Перу ҳамчун Чифа меноманд.
Табақ Чи Жау Кай o Чижаукай (Кэй, ки маънои мурғро дорад) яке аз маъмултарин таомҳои Перу дар тамоми қаламрав аст. Аслан онро бо мурғ тайёр мекарданд, вале баъдан маҷбур шуд бо мурғ тайёр кунанд, зеро ин ҳайвони нармтар ва нармтар аз мурғ аст. Ба ҳамин монанд, он якҷоя бо чошнии судак ки ба завқи табақҳо ҷолиб аст, зеро он аз ҳанутҳои чинӣ, ки барои маринад кардани мурғ истифода мешаванд, пур аз рангҳо, бӯйҳо ва матоъҳоест, ки муайян кардан душвор аст.
Ин намуди таомро бо гарнир хеле хуб ҳамроҳӣ мекунанд биринҷ ҳалқа, дигар классикии Перу, ё танҳо бо биринҷ чифа, ки маънои «бе намак»-ро дорад. Он ҳамчунин метавонад ҳамроҳӣ, вобаста ба табъу ё афзалиятҳои, бо угро шӯрЧифа аз ҳама бештар дархост карда мешавад, зеро он маззаи асабро таъмин мекунад, ки тамоми маззаи мурғро пӯшида ё пинҳон намекунад.
Дар аввал, ба pollo Чи Жау Кай Он бо рон сохта шудааст мм беустухон, ҳамроҳ бо лӯбиёи чинӣ, (инчунин маъмулан мош ё лӯбиёи сабзро аз оилаи Fabaceae меноманд, ки ҳам дар Чин, кишварҳои Африқо ва ҳам дар минтақаҳои иқлимии тропикии Перу парвариш мешаванд) чошнии менси ва орди чуно (чуно ё чуно аст аслан аз Андҳои Перу ва ҳисобида мешавад картошкаи дигаргуншуда) ё тунта (ки дар натичаи хушкшавии картошка ё бехмеваи баланд аст).
Пеш аз хӯрдан, гӯшт майда карда, бо пошидани а чошнии hoisin (чошнии маъмулии ғӯтондашудаи чинӣ, ки ба хӯрокҳои маъмул, аз қабили мурғи пекинӣ, рол праймер, гӯшти хуки ми шу ё гӯшти барбекюшуда дохил мешавад; он дар таомҳои ветнамӣ низ маълум ва истифода мешавад, ки онро чошнии сиёҳ меноманд) ва кунҷид (Индикум кунҷит, гиёҳи ҷинси кунҷид аст, ки тухми он дар байни мардум бо номи кунҷид ё кунҷид маъруф аст, хӯрданӣ аст. Растаниро барои тухми аз равғани бойаш парвариш мекунанд, ки дар гастрономия дар якҷоягӣ бо нони гамбургер, ба мисли шириниҳо ва шириниҳо истифода мешаванд. шириниҳо).
Баъдтар оро дода шудааст НАК пиёзи чинӣ (alium fistulosum, ки маъмулан дар Эквадор пиёзи сафед номида мешавад, пиёзи баҳорӣ дар Испания, пиёзи чинӣ дар Перу, пиёзи сабз дар Парагвай, пиёзи дароз ё пиёзи шоха дар Колумбия, пиёзи камбрай дар Сальвадор, Мексика, Ҷумҳурии Доминикан ва Боливия, пиёз дар Пуэрто Рико, Чили ва Венесуэла, пиёз дар Панама, Коста-Рика ва Гондурас як навъ пиёзи аллиюм аст.) Онро бо ҳамроҳӣ мекарданд. биринҷи сафед ё биринҷи паланг ҳамчун ороиш ва як пиёла чой ё оби гарм.
Рецепт мурғ Чи Ян Кей
Компонент
- Намак ба бичашед
- 1 пиёла ќаламфури сафед
- 1 пиёла тухми кунҷит
- 1 пиёла кунҷит
- 1/2 пиёла шўрбои мурғ
- 1/2 қошуқи дорчини чинӣ ё хокаи 5 ҳанут
- 1/2 ќаламфури зард, бурида
- 1 tablespoon сирпиёз
- 1 қошуқи пиёзи сурхи бурида
- 1 қошуқ қошуқ
- 1 қошуқи писко ё алкогол биринҷи чинӣ
- 1 қошуқи кунҷит ё равғани кунҷид
- 1 қошуқи кӯза занҷабил ё кион
- 2 tablespoons чошнии устри
- 2 рони мурғи беустухон
- 2 tablespoons чошнии соя
- 2 tablespoons мурда дар об иловашуда
- Барои пухтан крахмали кофии ҷуворимакка
Маводҳои иловагӣ
- Ду дег барои ҷӯшидани пораҳои мурғ
- Контейнер, коса, пиёлаҳои пластикӣ ё бастаҳои интихоби шумо
- Сандал, корд ва анбӯр
- Як табақи пухта ё дег
- Коғази адсорбент
- дастмоле табақ
- Плитаҳои амиқ ва ҳамвор
- Суфраи
- Сандал ё қошуқ
Тайёрӣ
Қадами аввали ин дорухат иборат аст аз ҷои чошнии устри, чошнии лубиж, занҷабил реза, сирпиёзи майдашуда, дорчини чинӣ, ќаламфури зарди реза, пиёзи сафеди чинӣ резашуда, намак барои бичашонем, шакар ва шўрбои мурғ дар як косаи ё халта калон.
Сипас, ба ихтиёри худ, ба омехта як рози равғани кунҷид, ќаламфури ва сафед илова кунед. Вақте, ки шумо ба анҷом илова ҳамаи компонентњо дар боло, зарур аст, ки ба он чанд дод ладзае бо асбоби хом барои ворид кардани ҳар як мазза ба омехта.
Ҳангоми ба даст овардани хамираи ранги торик ва консентратсияи ғафс, ба ронҳо, онхоро пурра бо омехта пушондан. Ин мурғ бояд барои маринад гузошта шавад Соати 1 дар дохили яхдон, ин барои он ки ҳар як порча бозиҳо ва маззаи ҳар як компоненти иловашударо бирӯяд.
Пас аз раванди marinating, ронҳо бояд бошад бароварда шуд аз яхдон барои гузаштан ба қадами оянда. Ин иборат аст аз "онҳоро напазед", таври зерин.
Якум, онҳо аз корпуси пластикӣ хориҷ карда мешаванд ва дар як ҷойгир карда мешаванд табақи ҳамвор дар боло ба як зарфи амиқ (махсус барои пухтупаз) ба сифати бухоркунанда хизмат кунад, на ҳамчун васила ё асбоб барои ҷӯшидани мустақим, зеро он услубест, ки дар он мурғ тамоми компонентҳои омехтаи аввалро ба даст меорад ва инчунин хӯроки худро нигоҳ медорад. афшура дарун ва ранги он берун.
Ин деги чуқур бояд пур карда шавад оби ҷӯшонидашуда то нисфи иқтидори он, дар болои табақ бо пораҳои мурғ ва як қисми чошнӣ ва инчунин барои пӯшидани буғҳо, шумо бояд бо дигараш мӯҳр кунед olla чархи чаппашуда. Инро барои 40 дақиқа пухтан ва вақте ки вақт тамом мешавад, танҳо деги болоро хориҷ кунед ва бигзор буғ берун равад.
Баъд ҷудо шарбат ва масолехи моеъи ронхои пухта. Ба сари мизи корӣ равед ва крахмали кофии ҷуворимаккаро дар табақ паҳн кунед, мурғро бе шарбат ба крахмал кӯчонед ва ҳар як порчаро пурра пур кунед.
Дар як моҳӣ қаблан тафсонда, дар паҳлӯи равғани пурра тафсон, ронҳоро барои бирён кардан партоед, то қаҳваранг шуданро интизор шавед, коре, ки давом мекунад entre 5 то 10 дақиқа.
Ҳар як порчаро аз табақ гиред ва худро бо тоза кардани равғани зиёдатӣ маҳдуд накунед, ин бо ёрии коғази абсорбент ё дастмоле. Дар ин лаҳза мурғ анҷом мешавад.
Акнун, барои дахлдор salsa ки мурғро ҳамроҳӣ мекунад ва мепӯшонад, аввал афшураҳои пухтупази қаблиро гарм мекунанд (қисми ашёи хом ва моеъҳое, ки аз пухтани буғ пайдо шудаанд) ва chuño маҳлулшуда дар об то ба даст овардани матни дилхоҳ, он метавонад ранг ва консентратсияи вобаста ба миқдори chuño иловашуда фарқ кунад, инчунин, вақте ки пухтан ва ҳангоми ба даст овардани маҷмӯи дилхоҳ, он бояд бигзор истироҳат кунад вале ҳеҷ гоҳ нагузоред, ки онҳо пурра хунук шаванд.
Барои анҷом, мурғ бояд бурида дар киемхои миёна, дар байни Аз 5 то 6 см дар дарозии, ки баъдтар ба табақи дар паҳлӯи биринҷи сафед ё arroz choufa гузошта шавад ва оббозӣ кард бо соус. Ва ин, барои муаррифии беҳтар, шумо метавонед ороиш бо пораҳои пиёзи хоми чинӣ, кунҷид ё ягон шохаи хушбӯй.
Маслиҳатҳо ва пешниҳодҳо барои беҳтар омодагӣ
Фарқ надорад, ки шумо ин дорухатро бори аввал месозед ё агар шумо аллакай мутахассиси пухтупази ин мангои перуӣ бошед, мо ҳама ҳамеша ба каме ниёз дорем. маслиҳат ё пешниҳод ки ба мо дар инкишоф ёф-тани ошпаз ё оддй, барои бехтар фахмидани тайёрй ва баланд бардоштани сифати таом ёрй расонад.
Барои ноил шудан ба ин, дар зер мо барои шумо як силсила пешниҳод мекунем тавсияҳо ки мо умедворем ва барои лаҳзаи шумо дар ошхона ҳангоми тайёр кардани он муфид аст Чӯҷаи Chi Jau Kay:
- Ҳамеша тарк кардан лозим аст мариновани мурғ дар ҷои хунук, аз бӯи беруна ва то даме ки мушоҳида мешавад, ки мурғ аллакай ранг гирифтааст ва то сохтори мувофиқ
- Ҳамеша якеро интихоб кунед чошнии аслии соя, пайдоиши осиёӣ ва бо компонентҳои махсус, бо оби кам ва консентратсияи баланди лӯбиё ва ҳосилаҳои ҳосилшуда
- Пораҳои мурғ харед тару тозагулобӣ ва ҳеҷ ранг ё бӯи аҷиб
- Шустани он ҳамеша мурғро сайд кунед ва хун ё сегрегатсияҳои ба ҳайвон дохилшударо хориҷ кунед
- Нагузоред муддати дароз мурғ дар равған, зеро он қаблан пухта шуда буд ва он чизе, ки шумо мехоҳед, ба даст овардани ҷасорати бастабандӣ аст
- Ҷой надиҳед Бисёр донаҳо мурғ барои пухтан
- Барои ноил шудан ба қабати беҳтар ва якхела зарур аст орд хеле хуб ҳар як порча
- Тавсия дода мешавад, ки ордро дар а сумка ва мурғро дар дохили он ҷойгир кунед, халтаро пӯшед ва мурғро дар дохили он латукӯб кунед, то як порае дар маҳсулот хуб печонида шавад.
- Ҳангоми тайёр кардани мурғ ҳамеша тавсия дода мешавад, ки каме илова кунед кион зављааш, ин ба он як ламси ҷолибу дод
- Ҳама компонентҳо, зарфҳо ва дорухатро дошта бошед бо дасти дар вакти тайёрй, то ки тайёрии дилхох бе акибмонй ба даст оварда шавад
Ҷадвали ғизо
Ин омодагӣ як қатор калорияҳоро дар бар мегирад, Витаминҳо ва сафедаҳо барои бадан судманд аст, аммо аз ҳад зиёд хӯрдани ин дорухат метавонад барои бадан таъсири манфӣ расонад.
El мурғ Чи Ҷау Кай ӯ дар он сарватманд аст сафедаҳо ва карбогидратҳо, асосан ба шарофати мурғ ва биринҷи иловашуда, инчунин ба сабзавот, ки барои тайёр кардани чошнӣ ва гарнир истифода мешаванд, зеро онҳо дар нах ва оҳан зиёданд.
Инчунин pollo Ин яке аз ғизоҳои солимтарин дар сабади асосӣ аст, ки мавҷуд аст ва дар омода кардани он хеле тағйирёбанда аст, аз ин рӯ, истеъмоли он аз ҷониби ғизошиносон аз марҳилаи парвариш то ҳаёти баркамол нишон дода мешавад ва дар якҷоягӣ бо рецептҳои ба ин монанд он илова карда мешавад. амина истеъмоли шумо.
Тахмин карда мешавад, ки хар як 100 грамм гӯшти мурғ ба ҳисоби миёна 160 грамм калсий ва барои ҳар як варианти пиршавӣ ва минтақаро таъмин мекунад; ба печуга Махз кисми зиёди хайвонот калорияи баланд дорад, зеро вай 10% протеини умумиро ба 30 г, 7.7 чарбуи умумии дар 2 г равгани сершира таксимшуда, 2.5 г равгани серравган ва 3.4 равғани серравғанро медиҳад. , ба гайр аз 10 мг холестирин ва 2,4 г карбогидрат.
Барои ҳамин канданиҳои фоиданок барои хар кадом маблагхои зерин муайян карда шудаанд 100 г мурғ:
- Фосфор 43,4
- Калий 40.2
- Магний 3,8
- Калсий 1.8
- Оҳан 0.1
- Мис, магний, натрий, руҳ ва селен ба миқдори камтар аз 0.1 г ҳар кадоме
