Тарзи тайёр кардани мурғ дар бисёр қисматҳои ҷаҳон гуногун аст. Дар баъзе ҷойҳо, навъҳои гуногуни маринадҳо ва шӯрбоҳо мавҷуданд, илова бар ин, усулҳои пухтани он байни тайёр кардани он гардиш мекунанд бирён, дар чошнӣ, бирён ё грилл, ин ба шарофати он аст, ки ин протеин аз ҷиҳати гастрономӣ хеле гуногунҷабҳа ва болаззат аст.
Дар Перу, мо метавонем роҳи гуногун ва хеле анъанавии тайёр кардани мурғи лазиз бо услуби гриллро пайдо кунем, ки ба техникае асос ёфтааст, ки ба он маззаи ҷолибе медиҳад, ки аз ҷониби маринад таъмин карда шудааст ва аз сабаби пухтани он маззаи дуддодашуда. Чӯҷаро одатан дар танӯри махсус, ки ном дорад, бирён мекунанд "ротомбо" ки бо хезум кор мекунад, хар як хайвонро ба шишки меандозанд ва баъд дар вакти дар болои чӯб чарх задани онҳо бирён мемонанд, аммо мо инро баъдтар муфассал мебинем.
Бо вуҷуди ин, дар ҳақиқат Фарқияти ин таоми олиҷаноб ин либос аст, ин аст он чизест, ки фарқияти байни мурғҳои маъмулии гриллӣ ва мурғ Чӯҷаи Grilled Перу. Аммо, мо медонем, ки шумо на танҳо мехоҳед дар бораи ин табақ хонед, балки аз рецепту тайёр кардани он ибрат гиред, аз ин рӯ, бе ягон гапи дигар, ҳама чизеро, ки барои пухтан лозим аст, гиред ва биёед ин корро анҷом диҳем!
Дорухат мурғ Grilled Перу
Компонентњо
- 1 мурғ тамоми тақрибан 3 кг бе viscera
- 1 шиша пивои торик
- ½ шиша равғани зайтун
- 2 tbsp. аз сирко сафед
- 1 tbsp. зира
- 1 tbsp. тимьян
- 1 tbsp. розмарин
- 1 tbsp. орегано
- 1 tbsp. хамираи панка чили
- 2 tbsp. чошнии соя
- 2 tbsp. намакҳо
Зеварҳо
- косаи калон
- Плитаи конкафӣ ё қолаб
- Юѓу
- чӯбчаи пухтупаз
- Туф
- Чӯткаи ошхона
- халтаи ҳавоногузар
- табақи алюминий
Тайёрӣ
Акнун шумо ошхонаро тоза кунед, ҳама компонентҳоро аз сирко, пиво ва равған сар карда, ба коса рехтед ва сипас бо зира, тимьян, розмарин, орегано, хамираи ají panca, чошнии соя, ва албатта, намак. То он даме, ки ҳама чиз омехта шавад, хуб омехта кунед. Бигзор омехта истироҳат кунад ва шумо маринад ё либосро барои мурғ омода хоҳед кард.
Баъдан, мурғро, ки аллакай ях карда шудааст, нигоҳ доред, y ҳар гуна чарбу ё пареро, ки метавонад дошта бошад, бодиққат хориҷ кунед, ин барои он аст, ки гӯшт беҳтар фош шавад ва ҳангоми чашидан таркиб ва маззаҳои аҷиб пайдо нашаванд.
Акнун, мурғро ба табақ гузоред, (қалып метавонад хизмат кунад) ва чӣ ҳуҷраҳо барои ҳар гӯша, тадриҷан онро бо омехтаи дар аввал тайёршуда мазза кунед, бо ёрии хасу ё даст. Пас аз таҷриба кардан, онро дар дохили халтаи ҳавоӣ печонед ва маҳкам мӯҳр кунед, то мазза набарояд. Онро дар яхдон барои 24 соат нигоҳ доред.
Пас аз 24 соат, грильро даргиронед ва онро тақрибан то 230 ° C барои ним соат гарм кунед. Агар шумо дар хонаи худ грилл надошта бошед, шумо метавонед онро дар хона ба таври комил иҷро кунед танӯри бухори ту, бо назардошти он ки шумо натичаи дилхох ба даст на-медихед, вале он холо хам болаззат мешавад.
Гӯшти мурғро аз яхдон берун кунед ва онро аз қолаб ба табақи алюминӣ интиқол диҳед онро бо ҳамон маринад, ки як рӯз пеш карда будем, молед. Сипас мурғро ба грилл гузоред, то гриллро оғоз кунед.
Дар ҳоле ки мурғ бирён мешавад, ҳангоми гардиш онро бо маринад дубора лак кунед, ин қадамро такрор кунед, то он даме, ки ҳайвон қаҳваранги тиллоӣ ва пурра пухта шавад, ё дар давоми он Соати 1, ки асосан барои пухтан лозим аст.
Барои ба итмом расонидан, хизмат мурғ бо fries фаронсавӣ ва хӯриш тару тоза ё бо контури дилхоҳатон. Ҳамин тавр, шумо метавонед мурғро ба қисмҳои алоҳида реза кунед ё онро пурра гузоред.
Маслиҳатҳо ва тавсияҳо
- Чӯҷаи яхкардашуда барои ин дорухат беҳтарин аст, азбаски пӯст чандир ва мустаҳкам аст, бинобар ин ҳангоми ҷудо кардани он аз гӯшт хеле осонтар аст.
- Ҳар як қисми ҳайвонро бо оби кофӣ бишӯед ва агар лозим бошад, равѓани боќимонда ва ё ба табъатон зиёд аст, дур кунед.
- Шумо метавонед бо илова кардани як рози либос либосро беҳтар кунед чили номото, хардал, писко, шароби сурх ё сафед, дар байни дигарон, ин боиси он мегардад, ки мурғ маззаи қавӣ ва болаззат пайдо кунад.
- То ки либос ба ҳар як қисми мурғ расад, бо чӯбчаи баландии ҳар як қисми сафеда сӯрох кунед, пас либосро илова кунед ва бигзоред, ки вақти муайяншуда истода бошед.
- Вақте ки мурғ омода мешавад дигар моеъҳои сурх ё гулобӣ намерезанд ва гӯшт аст bien нарм ва тиллоӣ.
- Агар шумо намедонед, ки нуқтаи пухтупаз чӣ гуна аст, шумо метавонед онро ҳангоми пухтан бичашед. Як порчаро буред ва истеъмол кунед, вақте ки табъи шумо мувофиқ аст, онро аз ангишт хориҷ кунед.
Арзиши ғизоӣ
Гӯшти мурғ як протеини хеле мукаммал аст, барои истеъмоли кӯдакон, ҷавонон ва калонсолон аз сабаби миқдори зиёди моддаҳои ғизоӣ, иловагиҳо ва альбуминҳо, ки онро ба вуҷуд меоранд, илова бар болаззат ва серғизо буданаш иҷозат дода шудааст.
Хар як порча 535 грамм мург дорад 753 Ккал, миқдори тавсияшудаи энергия барои рушди бадани мо, зеро танҳо бо ин қисм мо як қисми хуби 2000 ккалро, ки бадан барои афзоиш ва рушди он ҳар рӯз лозим аст, пур мекунем. Ҳамин тавр, 32 грамм дорадr фарбеҳ, 64 gr карбогидратхо ва 47 гr аз сафедаҳо, комилан як курси асосии ҳаёти солим, ки шумо мехоҳед пешбарӣ кунед.
Таърихи табақ ва будубоши он дар Перу
Дар худи худ, формулаи хушбахтии Перу дар як табақи пайдо шудааст мурғ grilled Перу, зеро ин аз ҳама бештар дар тамоми миллати испанӣзабон ба ҳисоб меравад, тибқи он APA (Ассотсиатсияи паррандапарварии Перу).
Таърихи ин таом аз қадим оғоз меёбад 1950, кабули рецепт нисбатан нав, ки дар он накл мекунад, ки моро дар район чойгир мекунад Chaclacayo, як муҳоҷири швейтсарӣ ном дорад Роҷер Шулер Сокини ин шаҳр бо ошпази худ кор карда, техникаи ошпазии худро таҳлил карда, тасмим гирифт, ки малакаҳои гуногуни пухтупаз дар гӯшти мурғро таҷриба кунад ва ба як нуқтаи хоси ин таом мерасад.
Аслан, маринад барои парранда хеле содда буд, ки танҳо аз намак ва ҳанут иборат буд, ки дар кӯшиши исбот кардани он, сафеда ва сафеда гирифтаанд. Ман аз болои ангишт пухтан, аз сохтор ва сифати он ба ҳайрат афтода, зеро гӯшт тиллоӣ ва боллазату шањдбори шуд, бо ин пӯсти пӯст ки барои хама тамоман токатнопазир аст.
Аммо, ин ҳамон тавр боқӣ намонд, зеро Роҷер мехост ин санъати аҷиберо, ки барои тайёр кардани мурғ таҳия карда буд ва бо ёрии Фрэнсис Ульрих, мутахассис дар механики металл, системаеро таҳия карданд, ки аз панҷараҳои оҳанӣ иборат буд, ки чанд мурғро муттасил давр мезаданд, то он даме ки онҳо пурра пухта шаванд, онҳо ин танӯри бирёнро меномиданд "Ротомбо".
Бо гузашти вақт, ба дорухатҳои анъанавии Перу намудҳои гуногуни компонентҳо илова карда шуданд, масалан хуакатай, ќаламфури, чошнии соя, панка чили, зира, номото чили, дар байни дигарон, вале ҳамеша нигоҳ доштани намуди пухтани он, зеро ин муҳимтарин хусусияти мазза мурғ буд.
Далелҳои ҷолиб
- Дар соли 2004 Вазорати фарҳанги Перу унвони Паёми фарҳангии халқ ба рецепти Чӯҷаи Grilled Перу.
- Перуиҳо ҳар якшанбеи сеюми моҳи июл ин ҷашнро гарму ҷӯшон ва бо ифтихор ҷашн мегиранд "Рӯзи мурғҳои гӯшти Перу".
- Лима шаҳрест, ки барои интиқол бештар мурғҳои грилшудаи Перу дархост мекунад, пас аз он Арекипа ва Трухильо.
- табақи мурғ grilled Перу зиёда аз 60 сол пеш таваллуд шудааст ва дар аввал, Онро танҳо табақаҳои сарватмандтарин дар Лима чашиданд. Аммо, имрӯз истеъмоли он аз тамоми сатҳҳои иҷтимоию иқтисодии кишвар болотар аст.
- Ин рецепт хоҳад буд мутобиқсозии бомуваффақияти "Поло ал Эспиедо"ки аслаш аврупой аст. Хусусияти ин ғизо ба техникаи пухтупаз истифода мешавад, ки аз он иборат аст хӯрок бирён карда, онро дар зери манбаи гармӣ гардонед.
- Мувофиқи маълумоти Ассотсиатсияи паррандапарварии Перу, зиёда аз 50 фоизи сокинони Перу, ки дур аз хона мехӯранд, рафтан ба дӯконҳои мурғро афзалтар медонанд, дар болои кубикериҳо, марказҳои хӯрокхӯрии зуд ва тарабхонаҳои шарқӣ.
