La лазанӣ Ин як табақи хеле мукаммал аст, ки дар ҳама арзҳо ба таври васеъ қабул карда мешавад. Сарчашмаи он ба давраи Эҳёи Итолиё рост меояд, вақте ки он бо истифода аз қабатҳо ё варақҳои орд бо ҳама гуна гӯшти бирёншуда ва боқимондаҳои хӯрокҳои гуногун, ки бо помидор дар чошнӣ омехта шудаанд, омода карда шудааст. Танҳо дар асри XVII лазанья сохтан ва маъмул шуданро оғоз кард Болонези гӯштӣ чунон ки имруз маълум аст. Чунин қабул шуд, ки он ба яке аз онҳо табдил ёфт Хӯрокҳои итолиёвӣ шӯҳрати бештари байналмилалӣ доранд.
La лазании классикӣ ва воқеан итолиёвӣ аз гови Болонез ва панир ё чошнии панир сохта шудааст. Бо вуҷуди ин, имрӯз вариантҳои бешумор вобаста ба завқ ва афзалиятҳои шахсӣ вуҷуд доранд. Ба ин маъно, мо метавонем тайёр кардани чошнии гӯштро бо истифода аз омехтаи гӯшти гов ва хукро зикр кунем; Он ҳамчунин метавонад бо мурғ, сабзавот, маҳсулоти баҳрӣ, тунец ё ҳама гуна моҳӣ омода карда шавад.
Ин омодагӣест, ки метавонад ҳамчун курси якум ё дуюм истифода шавад. Лазанья умуман ба ҳама писанд меояд ва як табақи хеле мукаммал буда, қисми кофии энергияро таъмин мекунад. Метавон фикр кард, ки тайёр кардани он хеле заҳматталаб аст, аммо дар асл иҷрои онро нисбатан содда ҳисобидан мумкин аст.
Рецепт Лазанья
Компонентњо
Барои гӯшт чошнии Болонез
- 500 г гӯшти замин (гӯшти гов, хук ё омехтаи ҳарду)
- 250 г қаламфури болгарӣ ё қаламфури сурх
- 2 сабзӣ
- 6 дона сирпиёз
- 150 г пиёз
- 500 г помидор сурх
- 2 қошуқи равған
- 2 қошуқи орегано
- 6 барги халиҷ
- 100 мл равғани растанӣ
- Намак ва ќаламфури мечашонем
- 4 пиёла об
Барои чошнии бешамел
- 250 г орди гандумӣ
- Равғани 200г
- 2 литр шири пурра
- ½ қошуқи муштаки замин
- Намак ва ќаламфури мечашонем
Компонентҳои дигар
- 24 варақи лазанӣ
- 250 г панири Пармезан
- 500 г панир mozzarella (резашуда ё хеле тунук бурида)
- 3 литр об
- 3 қошуқи намак
Маводҳои иловагӣ
- Як деги миёна
- Як деги калон
- Як табақи пухта ё дег
- Blender
- Табақи нонпазии росткунҷа, баландии 25 см
Тайёр кардани Лазанья
Чошнии Bolognese гӯшт
Шустан ва хориҷ ќадре аз сабзӣ, сир ва пиёз. Тухмиҳоро аз қаламфур ва помидор шуста, хориҷ кунед. Ин компонентҳоро, ба истиснои сирпиёз, ба қисмҳои калон бурида, дар блендер бо оби лозим барои омехта ҷойгир кунед. Ҳангоме ки блендер омехта мешавад, сирпиёз ва орегано илова кунед, то ки онҳо об шаванд. То он даме ки ҳама чиз якхела шавад, омехта кунед.
Дар saucepan миёна ҷойгир омехтаи қаблӣ ва илова гӯшт, ки қаблан шуста. Ҳама чизро бо як қошуқи чӯбӣ омехта кунед, то он даме, ки гӯшт ба чошнӣ хуб дохил шавад ва аз пораҳои калони гӯшт худдорӣ кунед.
Ба гармии баланд расонед ва боқимондаи компонентҳоро илова кунед: равған, равғани растанӣ, барги лавр, намак, ќаламфури ва боқимондаи обе, ки ҳангоми омехта истифода намешаванд. Пухтан то он даме ки напазед (тақрибан 50 дақиқа), гармиро то миёна паст кунед, давра ба давра омехта кунед, Coconas то он даме ки чошнӣ як консентратсияи қаймоқро ба даст орад. Аз гармо дур кунед ва захира кунед.
Чошнии бесамел
Кранкпинро дар як табақи чуқур ё дег гудохта кунед. Ордро кам-кам, қошуқ илова кунед ва ҳангоми илова шудани орд омехта кунед. Пас аз он ки ҳама орд дохил карда шуд, оҳиста ба илова кардани шир, намак, ќаламфури ва чормағз оғоз кунед. Омехтаро идома диҳед, то пораҳо пайдо нашаванд. Ҳангоми ҷӯшон аз гармӣ дур кунед ва захира кунед.
Тайёр кардани варақаҳои lasagna
Дар як деги калон 3 литр об бо 3 қошуқи намак гузошта, то ҷӯшидани он ба оташ гузоред. Дар ин лаҳза варақаҳои лазанья як-як ворид карда мешаванд, то ки онҳо ба ҳам напайванданд ва онҳоро бо қошуқи чӯбӣ бодиққат омехта карда, шикастаанд. Пас аз 10 дақиқа онҳо бодиққат аз об хориҷ карда мешаванд ва ба матои рӯи ҳамвор гузошта мешаванд, як варақ аз дигар ҷудо карда мешавад. То он даме, ки ҳамаи буридаҳо пухта шаванд, ин тартибро такрор кунед.
Дар айни замон дар бозор лавҳаҳои пешаки пухташуда мавҷуданд, ки раванди қаблиро талаб намекунанд; вале баъзан матоъхои нихоии таом каноатбахш нест. Ин камбудӣ метавонад беҳтар карда шавад, агар варақаҳои пеш аз ҷӯшон ба муддати кӯтоҳ аз оби ҷӯшон, пеш аз васлкунии ниҳоӣ гузаранд.
Ҷамъоварии ниҳоии лазанья
Поён ва паҳлӯҳои варақи нонпазиро бо равған молед. Миқдори ками чошнии гӯшти Болонезро дар поён ҷойгир кунед. Онро бо варақҳои лазанья пӯшонед, ки кунҷҳои варақҳоро каме такрор кунед, то онҳо ҳаракат накунанд.
Чошнии бешамелро дар болои онҳо ҷойгир кунед, онро дар тамоми рӯи он паҳн кунед, гӯштро дар чошнии Болонез илова кунед ва паҳн кунед, панири мозарелла ва миқдори ками панири Пармезанро илова кунед.
То он даме, ки табақ пур шавад, якчанд қабатҳои лавҳаҳои лазаннаро бо соусҳо ва панирҳо идома диҳед. Бо пӯшонидани буридаҳои аввал бо гӯшти Болонӣ ва дар ниҳоят бо бешамел ва миқдори кофии панири моцарелла ва Пармезан барои кафолат додани гратини хуб анҷом диҳед.
Бо фолгаи алюминӣ пӯшонед ва 45 дақиқа дар ҳарорати 150 ° C пазед. Фолгаи алюминиро хориҷ кунед ва то 15 дақиқаи дигар оҷур кунед, то рӯи он қаҳваранг шавад. Агар шумо дар танӯр грил дошта бошед, танҳо 5 дақиқа тарк кунед.
Маслиҳатҳои муфид
Лазанья ҳангоми пухтан бояд моеъи кофӣ дошта бошад, то варақаҳои макарон хуб пухта шаванд; аз ин рӯ, аҳамияти бо фолгаи алюминӣ пӯшонидани табақа барои зуд бухор шуданро пешгирӣ мекунад. Агар он аз ҳад зиёд хушк шавад, шумо метавонед ба миқдори ками об илова кунед,
Агар имкон бошад, ки тамоми тайёриро як рӯз пеш анҷом диҳед, бигзор тайёрӣ то рӯзи дигар, ки пухта мешавад, истироҳат кунад.
Пеш аз буридани он, лазаньяро каме хунук кардан қулай аст, ин аз пошидани қабатҳо пешгирӣ мекунад.
Саҳми ғизоӣ
Лазанья, ки мувофиқи дастурҳои дар боло омодашуда 24% сафеда, 42% карбогидрат, 33% равған ва 3% нах дорад. 200 грамм порчаи лазанья 20 грамм сафеда, 35 грамм карбогидрат, 6 грамм равған ва 3 грамм нах медиҳад. Тахмин карда мешавад, ки миқдори холестирин дар 14 грамм ба 100 мг мерасад. Қисми 200 г тақрибан ба порчаи 12 см ба 8 см мувофиқат мекунад.
Лазанья ғизои пурра буда, манбаи витаминҳост. Дар байни витаминҳои муҳим витаминҳои A, K ва B9 мебошанд, ки ба миқдори 100 г 647 мг, 17,8 микрограмм ва 14 мг ҳисоб карда мешаванд. Ба миқдори камтари он витамини С (1 мг) дорад.
Ин ғизо инчунин манбаи маъданҳост, асосан аз макроминералҳои маъруф. Дар байни онҳо, бо арзишҳои ҳисобшуда барои 100 г лазанья инҳо фарқ мекунанд: 445 мг натрий, 170 мг калий, 150 мг калсий, 140 мг фосфор ва 14 мг селен.
Хусусиятҳои ғизоӣ
Лазанья баъзе манфиатҳои саломатӣ дорад, аммо дар айни замон, агар мунтазам бихӯранд, он метавонад ба сабаби миқдори зиёди калорияҳо, равғанҳо ва натрийи он боиси бадшавии муайяне гардад; ки аз сабаби таъсири бахсталаби моддахои гизой онро барои вактхои муайян тайёр кардан ба максад мувофик аст.
Сафедаҳое, ки дар он миқдори зиёд мавҷуданд, барои барқарорсозии бофтаҳо, пешгирии сироятҳо ва мусоидат ба оксигенатсияи хун вазифаи муҳим доранд.
Нахро таъсири кам кардани хатари бемориҳои дил медонанд, аммо миқдори зиёди холестирин ва равғанҳои серравган, баръакс, имкони мусоидат ба пайдоиши осеби дилро афзоиш медиҳад ва ба ин миқдори зиёди натрий, ки фишори хунро зиёд мекунад, илова мекунад.
На ҳама чиз барои ин таоми болаззат ва иштиҳо манфӣ аст. Дар асл, маъданҳои дар он мавҷудбуда таъсири мусбӣ ба вуҷуд меоранд.
Калсий ва фосфор дар бадан ба таври мутавозин амал мекунанд ва дар мубодилаи устухонҳо ва дандонҳо иштирок мекунанд. Калсий бо калий барои мубодилаи байни ҳуҷайраҳои микромоддаҳо ва интиқоли электрикӣ барои фаъолияти дурусти ҳуҷайраҳо дар маҷмӯъ ва махсусан дар сатҳи нейронҳо ва ҳуҷайраҳои дил зарур аст. Селен ба сипаршакл, дар минтақаи иммунологӣ таъсир мерасонад, ки аз таъсири маҳсулоти зидди вирусӣ муҳофизат мекунад.
Витамини А як антиоксиданти аъло буда, бинишро хуб нигоҳ медорад ва барои пӯст муфид аст. Витамини К дар равандҳои лахташавии хун иштирок мекунад, ки барои пешгирии пайдоиши лахтаҳо ё тромбозҳо дар рагҳои хун муҳим аст. Витамини B9, ки маъмулан кислотаи фолий номида мешавад, барои фаъолияти беҳтари системаи ҳозима, буғумҳо, пӯст, биниш, мӯй муҳим аст ва шароити масуниятро баланд мекунад.
