பெருவியன் டமால்ஸ் ரெசிபி

தி பெருவியன் தாமலேஸ் பெருவின் கலாச்சாரம், பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமி ஆகியவற்றில் அவை மிக முக்கியமான இடத்தைப் பிடித்துள்ளன, எனவே அதை சுவைப்பதற்கு முன் அவர்களின் கண்டுபிடிப்பு, தயாரிப்பு மற்றும் அவற்றின் விளக்கக்காட்சியை முன்னிலைப்படுத்துவது அவசியம்.

கூட்டத்தில் முக்கிய உணவாகவோ அல்லது தின்பண்டமாகவோ பரிமாறும் இந்த சிறியவர்கள், அவை பெருவியன் உணவு வகைகளின் அற்புதம், ஏனெனில் அவர்கள் தங்கள் சொந்த மற்றும் பார்வையாளர்களை மிகவும் எளிமையான முறையில் மகிழ்வித்து வழங்குகிறார்கள், மேலும், அவர்கள் ஒவ்வொருவரையும் அவரவர் சுவையூட்டும் நறுமணம் மற்றும் நறுமணத்துடன் காதலிக்கிறார்கள்.

இருப்பினும், இந்த நேரத்தில் நாங்கள் உங்களுக்கு எவ்வளவு பணக்காரர் மற்றும் வசீகரம் என்ற மதிப்பாய்வை வழங்க விரும்புகிறோம் பெருவியன் தாமலேஸ், ஆனால் உங்கள் சொந்த கைகளால் அவற்றைச் செய்ய உங்களை அழைக்க விரும்புகிறோம் எளிதான மற்றும் அசாதாரண செய்முறை நாங்கள் உங்களுக்கு கீழே முன்வைக்கிறோம்.

பெருவியன் டமால்ஸ் ரெசிபி

பொருட்கள்

• 1 கிலோ சோள மாவு
• ½ கிலோ கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி துண்டுகளாக
• ½ டீஸ்பூன். மிளகாய் நோமோட்டோ
• ½ டீஸ்பூன். உப்பு
• ¼ டீஸ்பூன். மிளகு
• 2 டீஸ்பூன். சிவப்பு மிளகாய் அல்லது பஞ்ச மிளகாய்
• 1 டீஸ்பூன். மஞ்சள் மிளகாய்
• 1 சிட்டிகை சீரகம்
• 1 பெரிய வெங்காயம்
• ஏறக்குறைய எட்டு
• 4 முட்டைகள், வேகவைத்து பாதியாக வெட்டவும்
• 50 கிராம் வறுத்த வேர்க்கடலை
• 200 கிராம் காய்கறி சுருக்கம்
• ½ கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
• 2 கப் தண்ணீர் அல்லது கோழி குழம்பு
• 8 பெரிய பச்சை வாழை இலைகள்

பொருட்கள் அல்லது பாத்திரங்கள்

• வறுக்கப்படுகிறது பான்
• கத்தி
• வெட்டுப்பலகை
• கட்டம்
• உறிஞ்சும் துணி
• மர கரண்டி அல்லது துருவல்
• விக் அல்லது கம்பளி நூல்
• பெரிய பானை
• தட்டையான தட்டு

தயாரிப்பு

1. படி 1. ஆடை அணிதல்

டிரஸ்ஸிங் தயாரிப்பதன் மூலம் இந்த செய்முறையைத் தொடங்கவும். இதைச் செய்ய, நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு வாணலியில் வைக்கவும் வெண்ணெய் கரையும் வரை சூடாக்கவும். நீங்கள் வெண்ணெய்க்காக காத்திருக்கும் போது, ​​ஒரு கத்தி மற்றும் கட்டிங் போர்டை எடுத்துக்கொண்டு செல்லவும் வெங்காயத்தை உரித்து சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

வெங்காயம் வெட்டப்பட்டதும், மஞ்சள் மிளகாய், கிரீடம் மிளகாய் மற்றும் நோமோட்டோ, சீரகம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வெண்ணெயில் சேர்க்கவும். நன்கு கிளறி 5 நிமிடம் வதக்கவும்.

எல்லாம் நன்றாக ஒருங்கிணைக்கப்படும் போது, கடாயில் கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை ஊற்றவும். அவை சிறிது பழுப்பு நிறமாக இருக்கட்டும் பின்னர் ஒரு கப் தண்ணீர் அல்லது கோழி குழம்பு சேர்க்கவும் மற்றும் அதை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், தயாரிப்பை எரியாதபடி தொடர்ந்து சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம்.

ஏற்கனவே கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி சமைக்கப்பட்டது, டிரஸ்ஸிங்கிலிருந்து அகற்றி தட்டில் வைக்கவும். பின்னர் அவற்றை சேமிக்கவும்.

• படி 2. மாவை

உள்ளே மீதமுள்ள அனைத்து சோஃப்ரிடோக்களுடன் கடாயை எடுத்து, சோள மாவு மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். ஒரு உறையும் வழியில் மற்றும் பெரும் சக்தியுடன் நகர்த்தவும் (ஒரு தட்டு அல்லது மர கரண்டியால் உதவுதல்) அதனால் மாவு கட்டியாகவோ அல்லது உள்ளே ஒட்டவோ இல்லை.

மாவு கடினமாகவும் வெடிப்பாகவும் இருப்பதை நீங்கள் கவனித்தால், இன்னும் கொஞ்சம் மீதமுள்ள குழம்பு சேர்க்கவும். மசாலாவை சரிசெய்யவும், தேவைப்பட்டால், அதிக உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்.

• படி 3. இலைகள்

இலைகளை எடுத்து போதுமான தண்ணீர் மற்றும் சிறிது சோப்புடன் அவற்றை துவைக்கவும், இது அசுத்தங்கள் அல்லது வெளிநாட்டு அழுக்குகளை அகற்றும்.

பின்னர் ஒரு துணியுடன் தாளின் இருபுறமும் உலர்த்தவும். ஆனால் அவை இன்னும் ஈரமாக இருந்தால், சுத்தமான மேற்பரப்பில் தனித்தனியாக வடிகட்டவும்.

அடுத்து, அடுப்பை ஆன் செய்து, ஒரு கிரிடில் அல்லது புதிய கடாயை வைத்து சூடாக்கவும். ஒரு வாழை இலையை எடுத்து, அது பச்சை நிறமாக மாறும் வரை கிரிடில் மேல் வைக்கவும். தாளின் இருபுறமும் இந்த செயலை மீண்டும் செய்யவும்.

முடிந்ததும், அவற்றை குளிர்விக்க விடுங்கள் அவற்றை 20 x 20 சென்டிமீட்டர் சதுரங்களாக வெட்டவும் அல்லது நீங்கள் வைத்திருக்கும் இலையின் இயற்கையான அளவின்படி நீங்கள் வசதியாகக் கருதும் நீளத்தின் மூலம்.

• படி 4. ஆயுதம்

உங்களிடம் மாவு, கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி மற்றும் இலைகள் தயாரானதும், நீங்கள் தமலேயின் அசெம்பிளியைத் தொடங்கலாம். இந்த படிக்கு முதலில் நீங்கள் அதே அளவிலான 8 ரொட்டிகளில் மாவை வழங்க வேண்டும்.

வாழை இலையை எடுத்து கொள்ளவும் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை அதன் மீது தடவவும். அதே நேரத்தில், ஒரு உருண்டை மாவை எடுத்து டார்ட்டில்லா போல உருட்டவும் (அவ்வளவு மெல்லியதாக இல்லை) தாளின் மேல்.

En டார்ட்டில்லாவின் பாதியில் ஒரு துண்டு கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சியை வைக்கவும், ஒரு துண்டு முட்டை, ஒரு ஆலிவ் மற்றும் இரண்டு வேர்க்கடலை.

• படி 5. மடக்கு

தமலே கூடியதும், தாளின் ஒரு நுனியை எடுத்து, அதை முன் முனையின் முனையில் கொண்டு வந்து, தாளின் எஞ்சியவற்றை மையமாக மடிக்கவும். ஒரு விக் அல்லது கம்பளி நூலால் அவற்றைக் கட்டுங்கள், இதனால் அனைத்து துளைகளும் மூடப்படும்.

நீங்கள் சேகரிக்கும் அனைத்து டமால்களுடனும் இந்த நடைமுறையை மேற்கொள்ளுங்கள். அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

• படி 6. சமையல்

ஒரு பெரிய தொட்டியில் அனைத்து தாமரைகளையும் ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக வைக்கவும் தண்ணீர் மூடி.

அவர்கள் சுமார் 2 மணி நேரம் சமைக்கட்டும் அல்லது அவர்கள் தங்கள் வாசனையைக் கொடுக்கத் தொடங்கும் வரை. நேரத்திற்குப் பிறகு, அவற்றை தண்ணீரில் இருந்து அகற்றி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும்.

• படி 7. சுவைத்தல்

தமலேஸ் இனி நீராவியை வெளியிடுவதில்லை என்பதை நீங்கள் கவனிக்கும்போது, நூலை அகற்றி, தாளை கவனமாக திறக்கவும். இலையுடன் (அலங்காரமாக) அல்லது தட்டில் இல்லாமல் பரிமாறவும் ரொட்டி அல்லது சாலட் துண்டுகள் உடன்.

நல்ல பெருவியன் டமால்களை தயாரிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் பரிந்துரைகள்

• அதனால் வாழை இலைகள் பிளவுபடாமல் நெகிழ்வாக இருக்கும், முன்பு ஒரு வாணலி, கிரிடில் அல்லது அது போன்ற பாத்திரத்தின் மேல் அவற்றை சூடாக்கவும் அவை பிரகாசமான பச்சை நிறமாக மாறும் வரை.
• மாவு எப்போது தயாராகிறது என்பதை அறிய, ஒரு கரண்டியால் எடுத்து, அது குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும். மாவு உங்கள் கைகளில் ஒட்டவில்லை என்றால், அது தயாராக இருப்பதால் தான்.
• தயவுசெய்து கவனிக்கவும் ஒவ்வொரு டமாலையும் போதுமான பலத்துடன் கட்ட வேண்டும் அதனால் தண்ணீர் உள்ளே புகுந்து கெட்டுவிடும்.
• நீங்கள் ஒரு ஸ்டீமர் அல்லது ஸ்டீமரில் டமால்களை சமைக்கலாம். மேலும், நீங்கள் அவற்றை சமைத்தால் ஒரு விறகு அடுப்பு அல்லது அடுப்பு, சுவை விவரிக்க முடியாததாக இருக்கும்.
• தமலேஸ் வலுவான நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் இன்னும் சிவப்பு மிளகு மற்றும் மஞ்சள் மிளகு சேர்க்க முடியும், அதனால் அது மாவு மற்றும் நிரப்புதல் இரண்டையும் கறை மற்றும் marinates.
• தமல்கள் மாறுபட்டதாகவோ அல்லது கலவையாகவோ இருக்கலாம், அதாவது அதே செய்முறையின் கீழ் அவை பொதுவாக பன்றி இறைச்சி, மீன் மற்றும் இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
• காரமான தமல் வேண்டுமானால் சிறிது சேர்த்துக் கொள்ளலாம் காரமான பச்சை மிளகாய்
• Tamales உடன் இணைந்து கொள்ளுங்கள் ரிக்கா கிரியோல் சாஸ் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தயாரிப்புக்கு புதிய மற்றும் அமிலத் தொடுதலைக் கொடுக்கும் பொருட்கள்.
• ஒவ்வொரு தமலேயும் உடன் பரிமாறவும் பிரஞ்சு ரொட்டியின் ஒரு பகுதி, சடங்கு ரொட்டி அல்லது மூன்று புள்ளிகள். அதேபோல், ஒரு கப் தேநீர், காபி அல்லது ஒரு கிளாஸ் இயற்கை சாறு ஆகியவற்றைக் குடிக்கவும்.

தட்டு வரலாறு

பெருவியன் தாமலேஸ் கொலம்பியனுக்கு முந்தைய தோற்றம் கொண்டது, ஆனால் அதன் இருப்பு மெக்சிகன்களின் பங்களிப்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. தமால் (அல்லது தமல்லி) என்ற சொல் மெக்சிகாக்களால் பேசப்படும் நஹுவால் மொழியிலிருந்து உருவானது.

இருப்பினும், பெருவின் சில பகுதிகளில் உள்ள டமால், இது பொதுவாக அழைக்கப்படுகிறது ஹுமிதா, கெச்சுவா மொழியிலிருந்து வந்த ஒரு வார்த்தை, ஆனால் அது மீண்டும் மீண்டும் வருவதில்லை, பொதுவாக, இது தமல் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பெருவிற்குள் அதன் தொடக்கங்கள் எழுதப்படவில்லை அல்லது முறையாக வடிவமைக்கப்படவில்லை, எனவே இந்த நிலைமையை ஆதரிக்கும் பல கோட்பாடுகள் உள்ளன. ஒருபுறம், ஸ்பானியர்களின் வருகைக்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே ஆண்டியன் பகுதியில் ஹுமிடாக்கள் இருந்தன. கொலம்பியனுக்கு முந்தைய காலங்களிலிருந்து. ஆனால், மறுபுறம், இந்த தயாரிப்பின் அறிமுகத்துடன் சாய்ந்த ஒரு கோட்பாடு உள்ளது வெற்றியின் போது ஸ்பானியர்களுடன் வந்த ஆப்பிரிக்க அடிமைகளால்.

இருப்பினும், இவை அனைத்தும் சாஸரின் உண்மையான தோற்றத்தைத் தேடும் நபர்களின் கதைகள் மற்றும் விசாரணைகளால் வெளிச்சத்திற்கு வந்த கருதுகோள்கள் மட்டுமே. ஆனால், அறியப்பட்டபடி, el முக்கிய மூலப்பொருள் சோளம், முதலில் அமெரிக்காவிலிருந்து, குறிப்பாக மெக்சிகோ மற்றும் பெருவிலிருந்து, அதனால் அதைக் கழித்துவிடலாம் பெருவியன் தாமலேஸ் இப்பகுதியின் சொந்த உற்பத்தியாகும்.

வகைகள் தமல்பெருவியன் ஆகும்

பெருவில் வெவ்வேறு அளவுகளில் தமல்கள் உள்ளன. பிராந்தியம், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடும், இன்கா வம்சாவளியின் அதன் சொந்த காஸ்ட்ரோனமிக்குள் ஒரு தனித்துவமான மற்றும் மாறுபட்ட உணவாக மாற்றும் பண்புகள்.

சில வகைகள் பெருவியன் தாமலேஸ் அவர்களின் குறிப்பிட்ட குணங்களுக்கு ஏற்ப இவ்வாறு விவரிக்கப்பட்டுள்ளன:

• பிராந்தியத்தின்படி:

பெருவில் நாம் நிற்கும் பகுதியைப் பொறுத்து, தமல்கள் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன:

• மத்திய மற்றும் தெற்கு கடற்கரையிலிருந்து: கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி. சிலர் வேகவைத்த முட்டை, ஆலிவ் அல்லது வறுத்த வேர்க்கடலை சேர்க்கிறார்கள்.
  • வடக்கு கடற்கரையிலிருந்து: இங்கே அவை தயாரிக்கப்படுகின்றன கொத்தமல்லி, இது ஒரு குறிப்பிட்ட பச்சை நிறத்தை எடுக்க வைக்கிறது. அவர்கள் அழைக்கப்படுகிறார்கள் பச்சை தாமரை.
  • சியராவிலிருந்து: அவை பாணியில் மட்டுமே செய்யப்படுகின்றன பச்சமங்கா பெருவியன்.

• பொருட்கள் மூலம்:

பெருவின் பகுதி, துறைகள், நகரங்கள் அல்லது சமூகங்களுக்குள் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களுக்கு ஏற்ப தமல்கள் மாறுபடும். பயன்படுத்தப்படும் சில பொருட்கள் பெயரிட தாமலே தோன்றிய இடத்தை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், எனவே சில பொதுவான பொருட்கள்:

• கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட தமல்கள் மஞ்சள் சோளம் வாழை இலையில் சுற்றப்பட்டது.
  • உடன் Tamales வெள்ளை சோளம், மோட் அல்லது உலர்ந்த சோளம்.
  • உடன் Tamales இனிப்பு சோளம் அல்லது சோக்லோ: பால் நிலை தானியங்களில் பச்சை சோளம்.
  • இனிப்பு தம்ளர்கள் பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது சான்காக்கா, அவரை அழைப்பவர்கள் ஹுமிடாஸ்.
  • Tamales piuran கீரைகள், இது மாவில் தரையில் கொத்தமல்லி உள்ளது, இது ஒரு சிறப்பு சுவையை அளிக்கிறது.
  • Humitas de yuca tamales, அழைக்கப்படுகிறது சப்பனாஸ்.

• வடிவம் மற்றும் அளவு மூலம்:

இந்த வகைப்பாட்டில், தமலேகள் பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப அவற்றின் அளவுகள் மற்றும் வடிவங்களின்படி காட்டப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, தென் மண்டலத்தில்: மாலா, சின்சா, பிஸ்கோ மற்றும் இகா, அவை பெரிய அளவுகளில் அவற்றை உருவாக்குகின்றன., பின்னர் ஒவ்வொரு தமலும் இரண்டு (2) கிலோவுக்கு மேல் எடை கொண்டது. இதேபோல், சமையல் நுட்பம் பின்வருமாறு மாறுபடும்:

• El சாது அவர்கள் அதை ஒரு பானையில் கொதிக்க வைக்கிறார்கள், விசேஷமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட (விரு) மக்காச்சோளத்தின் நொறுக்கப்பட்ட இனிப்பு கரும்புகளை (உர்வாஸ்) அடிவாரத்தில் வைக்கிறார்கள்.
  • La கான்கா இது ஒரு இரும்பு தகடு, கோமல், வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது சிறப்பு களிமண் தட்டில் சமைக்கப்படுகிறது குனால்லா, மேலும் கிரில்லில் நேரடியாக சமைக்கப்படுகிறது.

• நிரப்புதல் மூலம்:

பெருவின் தாமலேஸில் நிரப்புதல்கள் இல்லைஇருப்பினும், பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து, உள்ளே சில கூறுகளைக் கண்டறிய முடியும், அவை:

• சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி, சில சமயங்களில் விளையாட்டுடன்
  • மாட்டிறைச்சி
  • புகைபிடித்த செரானோ ஹாம்
  • கடின வேகவைத்த முட்டை
  • ஆலிவ்
  • திராட்சை, வேர்க்கடலை, வேர்க்கடலை அல்லது பன்றி இறைச்சி தோல்கள்.

• ஒரு போர்வைக்கு

Norte Chico மண்டலத்தில், என பணப்பணம், (லிமாவிற்கு அருகில் உள்ள இடம்), மற்றொரு வகை டமால் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது, இது மக்காச்சோள உமிகளை மடக்கும் முறைக்கு ஏற்ப மாறுபடும், அதாவது, டமால் தட்டையாக மூடப்பட்டிருக்கும், இது சாது என்று அழைக்கப்படும் முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவை கொண்டது.

இன் மற்றொரு மாறுபாடு அவிழ்க்கப்பட்ட தமலே, இது தோஜ்டோச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் நாட்டின் சியரா டெல் சுர், முக்கியமாக புனோவில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.

கஸ்கோவில் இருந்து வரும் வெள்ளை டம்ளர், வடக்கு பச்சை மற்றும் மஞ்சள், மிக நுண்ணிய சோள மாவு, ஒரு கல் ஆலையில் அரைக்கப்படுகிறது. இவற்றை அடைக்கலாம் அல்லது அடைக்கலாம் அவை கோப்பின் பச்சை இலைகளால் மூடப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு தமலும் அளவு சிறியது, அவை விருந்துகளுக்கு சிறப்பு, சாண்ட்விச்கள் (ஸ்நாக்ஸ்); அவை இனிப்பு அல்லது காரமான, காரமான அல்லது மிதமானதாக இருக்கலாம்.