லாசக்னா

La லாசக்னா இது மிகவும் முழுமையான உணவாகும், இது அனைத்து அட்சரேகைகளிலும் பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. அதன் தோற்றம் மறுமலர்ச்சி இத்தாலிக்கு முந்தையது, இது எந்த வகையான முன்னுரிமை வறுத்த இறைச்சி மற்றும் சாஸில் தக்காளியுடன் இணைக்கப்பட்ட பல்வேறு உணவுகளின் எச்சங்களுடன் கூடிய அடுக்குகள் அல்லது மாவு தாள்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டது. பதினேழாம் நூற்றாண்டு வரை லாசக்னா தயாரிக்கப்பட்டு பிரபலப்படுத்தத் தொடங்கியது இறைச்சி போலோக்னீஸ் அது இன்று அறியப்படுகிறது. அது பெற்ற அங்கீகாரம் தான் அது ஒன்றாக மாறிவிட்டது இத்தாலிய உணவுகள் அதிக சர்வதேச புகழ்.

La கிளாசிக் லாசக்னா மற்றும் உண்மையிலேயே இத்தாலியன் மாட்டிறைச்சி போலோக்னீஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி அல்லது சீஸ் சார்ந்த சாஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இன்று தனிப்பட்ட சுவைகள் மற்றும் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப எண்ணற்ற மாறுபாடுகள் உள்ளன. இந்த அர்த்தத்தில், மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கலவையைப் பயன்படுத்தி இறைச்சி சாஸ் தயாரிப்பதைக் குறிப்பிடலாம்; இது கோழி, காய்கறிகள், கடல் உணவுகள், சூரை மீன் அல்லது எந்த மீனாலும் தயாரிக்கப்படலாம்.

இது முதல் அல்லது இரண்டாவது பாடமாகப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். லாசக்னா பொதுவாக அனைவரையும் மகிழ்விக்கிறது மற்றும் மிகவும் முழுமையான உணவாகும், இது போதுமான ஆற்றலை வழங்குகிறது. அதன் தயாரிப்பு மிகவும் கடினமானது என்று நினைக்கலாம், ஆனால் உண்மையில் அதைச் செய்வது ஒப்பீட்டளவில் எளிமையானதாகக் கருதலாம்.

லாசக்னா செய்முறை

பொருட்கள்

இறைச்சி போலோக்னீஸ் சாஸுக்கு

• 500 கிராம் அரைத்த இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது இரண்டின் கலவை)
• 250 கிராம் மணி மிளகுத்தூள் அல்லது சிவப்பு மணி மிளகுத்தூள்
• எக்ஸ்எம்எல் ஜானஹோராஸ்
• பூண்டு 6 கிராம்பு
• 150 கிராம் வெங்காயம்
• 500 கிராம் சிவப்பு தக்காளி
• 2 வெண்ணெய் கரண்டி
• 2 தேக்கரண்டி ஆர்கனோ
• 6 வளைகுடா இலைகள்
• 100 மில்லி தாவர எண்ணெய்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
• 4 கப் தண்ணீர்

பெச்சமெல் சாஸுக்கு

• 250 கிராம் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட கோதுமை மாவு
• 200 கிராம் வெண்ணெய்
• 2 லிட்டர் முழு பால்
• டீஸ்பூன் தரையில் ஜாதிக்காய்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

மற்ற மூலப்பொருள்கள்

• லாசக்னாவின் 24 தாள்கள்
• 250 கிராம் பார்மேசன் சீஸ்
• 500 கிராம் மொஸரெல்லா சீஸ் (துருவிய அல்லது மிக மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது)
• 3 லிட்டர் தண்ணீர்
• 3 தேக்கரண்டி உப்பு

கூடுதல் பொருட்கள்

• ஒரு நடுத்தர பானை
• ஒரு பெரிய பானை
• ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது கொப்பரை
• பிளெண்டர்
• செவ்வக பேக்கிங் தட்டு, 25 செமீ உயரம்

லாசக்னா தயாரிப்பு

இறைச்சி போலோக்னீஸ் சாஸ்

கேரட், பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்திலிருந்து தோலைக் கழுவி அகற்றவும். மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளியில் இருந்து விதைகளை கழுவி அகற்றவும். பூண்டு தவிர, இந்த பொருட்களை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, கலவைக்குத் தேவையான தண்ணீருடன் பிளெண்டரில் வைக்கவும். பிளெண்டர் கலக்கும்போது, ​​​​பூண்டு மற்றும் ஆர்கனோவைச் சேர்த்து அவை கரைவதை உறுதி செய்யவும். எல்லாம் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வரை கலக்கவும்.

ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள முந்தைய கலவையை வைக்கவும் மற்றும் இறைச்சி சேர்க்க, முன்பு கழுவி. இறைச்சி நன்றாக சாஸில் இணைக்கப்படும் வரை ஒரு மர கரண்டியின் உதவியுடன் எல்லாவற்றையும் கலக்கவும் மற்றும் இறைச்சியின் பெரிய கட்டிகளைத் தவிர்க்கவும்.

அதிக வெப்பத்திற்கு கொண்டு வந்து, மீதமுள்ள பொருட்களை சேர்க்கவும்: வெண்ணெய், தாவர எண்ணெய், வளைகுடா இலை, உப்பு, மிளகு மற்றும் கலவையின் போது பயன்படுத்தப்படாத தண்ணீர். அது கொதிக்கும் வரை சமைக்கவும் (தோராயமாக 50 நிமிடங்கள்), வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, அவ்வப்போது கிளறி, சாஸ் ஒரு கிரீமி நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை கோகோனாஸ். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி முன்பதிவு செய்யவும்.

பெச்சமெல் சாஸ்

ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது கொப்பரையில் கிராங்க்பின் உருகவும். மாவை சிறிது சிறிதாக, டேபிள்ஸ்பூன்களாக சேர்த்து, மாவு சேர்த்தவுடன் கலக்கவும். அனைத்து மாவுகளும் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டவுடன், மெதுவாக பால், உப்பு, மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும். கட்டிகள் உருவாகாதபடி தொடர்ந்து கலக்கவும். கொதிக்கும் போது வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி முன்பதிவு செய்யவும்.

லாசக்னா தாள்கள் தயாரித்தல்

ஒரு பெரிய தொட்டியில், 3 லிட்டர் தண்ணீரை 3 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து, கொதிக்கும் வரை தீயில் கொண்டு வாருங்கள். அந்த நேரத்தில், லாசக்னா தாள்கள் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன, அதனால் அவை ஒன்றாக ஒட்டாமல், அவற்றை உடைக்காமல் மரக் கரண்டியால் கவனமாகக் கிளறுகின்றன. 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அவை தண்ணீரில் இருந்து கவனமாக அகற்றப்பட்டு, ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் ஒரு துணியில் வைக்கப்படுகின்றன, ஒரு தாள் மற்றொன்றிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. அனைத்து துண்டுகளும் சமைக்கப்படும் வரை இந்த நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும்.

தற்போது சந்தையில் முன் சமைத்த லாசக்னா தாள்கள் உள்ளன, அவை முந்தைய செயல்முறை தேவையில்லை; இருப்பினும், சில நேரங்களில் உணவின் இறுதி அமைப்பு திருப்திகரமாக இருக்காது. இறுதி அசெம்பிளிக்கு முன், ப்ரீகோசிட்டி ஷீட்கள் சுருக்கமாக கொதிக்கும் நீரில் அனுப்பப்பட்டால், இந்த குறைபாட்டை மேம்படுத்தலாம். 

லாசக்னாவின் இறுதி அசெம்பிளி

பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதி மற்றும் பக்கங்களை எண்ணெயுடன் துலக்கவும். கீழே ஒரு சிறிய அளவு போலோக்னீஸ் இறைச்சி சாஸ் வைக்கவும். லாசக்னா தாள்களால் அதை மூடி, தாள்களின் விளிம்புகளை சிறிது ஒன்றுடன் ஒன்று சேர்த்து, அவை நகராது.

அவர்கள் மீது பெச்சமெல் சாஸை வைத்து, முழு மேற்பரப்பிலும் பரப்பி, போலோக்னீஸ் சாஸில் இறைச்சியைச் சேர்த்து பரப்பவும், மொஸரெல்லா சீஸ் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு பார்மேசன் சீஸ் சேர்க்கவும்.

தட்டு நிரம்பும் வரை சாஸ்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகளுடன் லாசக்னா தாள்களின் பல அடுக்குகளை அடுக்கிக்கொண்டே இருங்கள். துண்டுகளை முதலில் போலோக்னீஸ் இறைச்சியுடனும், இறுதியாக ஏராளமான பெச்சமெல் மற்றும் போதுமான மொஸரெல்லா மற்றும் பார்மேசன் சீஸ் கொண்டு நல்ல கிராட்டினுக்கு உத்தரவாதம் அளித்து முடிக்கவும்.

அலுமினியத் தாளில் மூடி, 45 ° C வெப்பநிலையில் 150 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். நீங்கள் அடுப்பில் ஒரு கிரில் இருந்தால், 15 நிமிடங்கள் மட்டும் விட்டு விடுங்கள்.

பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்

லாசக்னாவை சுடும்போது போதுமான திரவம் இருக்க வேண்டும், இதனால் பாஸ்தா தாள்கள் நன்றாக சமைக்கப்படும்; எனவே வேகமான ஆவியாதலைத் தவிர்க்க அலுமினியத் தகடு மூலம் தட்டை மூடுவதன் முக்கியத்துவம். அதிகமாக காய்ந்தால் குறைந்த அளவு தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.

முந்தைய நாள் அனைத்து தயாரிப்புகளையும் செய்ய முடிந்தால், அடுத்த நாள் அது சுடப்படும் வரை தயார் செய்யட்டும்.

லாசக்னாவை வெட்டுவதற்கு முன் சிறிது குளிர்விக்க வசதியாக இருக்கும், இது அடுக்குகள் வீழ்ச்சியடைவதைத் தடுக்கிறது.

ஊட்டச்சத்து பங்களிப்பு 

மேலே உள்ள வழிமுறைகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட லாசக்னாவில் 24% புரதம், 42% கார்போஹைட்ரேட், 33% கொழுப்பு மற்றும் 3% நார்ச்சத்து உள்ளது. 200 கிராம் லாசக்னா 20 கிராம் புரதம், 35 கிராம் கார்போஹைட்ரேட், 6 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 3 கிராம் நார்ச்சத்து ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. கொலஸ்ட்ரால் அளவு 14 கிராமுக்கு 100 மி.கி அடையும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. 200 கிராம் பகுதி தோராயமாக 12 செமீ 8 செமீ துண்டுக்கு ஒத்திருக்கிறது.

ஒரு முழுமையான உணவாக இருப்பதால், லாசக்னா வைட்டமின்களின் மூலமாகும். அத்தியாவசிய வைட்டமின்களில் வைட்டமின் ஏ, கே மற்றும் பி9, ஒரு வீட்டிற்கு 100 கிராம் என்ற அளவில் முறையே 647 மி.கி, 17,8 மைக்ரோகிராம் மற்றும் 14 மி.கி. குறைந்த அளவில் இதில் வைட்டமின் சி (1 மி.கி) உள்ளது.

இந்த உணவு தாதுக்களின் ஆதாரமாகவும் உள்ளது, முக்கியமாக அறியப்பட்ட மேக்ரோமினரல்கள். இவற்றில், 100 கிராம் லாசக்னாவிற்கு கணக்கிடப்பட்ட மதிப்புகளுடன் பின்வருபவை தனித்து நிற்கின்றன: 445 mg சோடியம், 170 mg பொட்டாசியம், 150 mg கால்சியம், 140 mg பாஸ்பரஸ் மற்றும் 14 mg செலினியம்.

உணவு பண்புகள்

லாசக்னா சில ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதே நேரத்தில், தொடர்ந்து சாப்பிட்டால், அதன் அதிக கலோரி, கொழுப்பு மற்றும் சோடியம் உள்ளடக்கம் காரணமாக சில சீரழிவை ஏற்படுத்தும்; அதனால்தான் அதன் ஊட்டச்சத்துக்களின் சர்ச்சைக்குரிய விளைவுகள் காரணமாக குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு அதைத் தயாரிப்பது நல்லது.

அதிக விகிதத்தில் உள்ள புரதங்கள் திசுக்களை சரிசெய்வதற்கும், நோய்த்தொற்றுகளைத் தடுப்பதற்கும், இரத்தத்தின் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை ஊக்குவிப்பதற்கும் இன்றியமையாத செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன.

நார்ச்சத்து இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைப்பதாகக் கூறப்படுகிறது, ஆனால் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பின் அதிக உள்ளடக்கம், மாறாக, இதய பாதிப்பின் தோற்றத்தை சாதகமாக்குவதற்கான வாய்ப்புகளை அதிகரிக்கிறது, இது இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கும் அதிக சோடியம் உள்ளடக்கத்தை சேர்க்கிறது.

இந்த ருசியான மற்றும் appetizing டிஷ் எல்லாம் எதிர்மறை இல்லை. உண்மையில், அதில் உள்ள தாதுக்கள் நேர்மறையான விளைவுகளை உருவாக்குகின்றன. 

கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உடலில் சீரான முறையில் செயல்படுகிறது மற்றும் எலும்பு மற்றும் பல் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது. பொட்டாசியத்துடன் கூடிய கால்சியம், நுண்ணுயிரிகளின் இடைச்செருகல் பரிமாற்றத்திற்கும், பொதுவாக மற்றும் குறிப்பாக நியூரான்கள் மற்றும் இதய செல்கள் மட்டத்தில் சரியான செல்லுலார் செயல்பாட்டிற்கு தேவையான மின் கடத்தலுக்கும் அவசியம். செலினியம் தைராய்டு சுரப்பியில் ஒரு தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தில், வைரஸ் எதிர்ப்பு தயாரிப்புகளின் செயல்பாட்டிற்கு எதிராக பாதுகாப்பை வழங்குகிறது.

வைட்டமின் ஏ ஒரு சிறந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், நல்ல பார்வையை பராமரிக்கிறது மற்றும் சருமத்திற்கு நன்மை பயக்கும். வைட்டமின் கே இரத்த உறைவு செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ளது, இது இரத்த நாளங்களில் உறைதல் அல்லது த்ரோம்பி உருவாவதைத் தடுப்பதில் முக்கியமானது. வைட்டமின் B9, பொதுவாக ஃபோலிக் அமிலம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, செரிமான அமைப்பு, மூட்டுகள், தோல், பார்வை, முடி ஆகியவற்றின் சிறந்த செயல்பாட்டிற்கு அவசியம் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு நிலைகளை அதிகரிக்கிறது.