El குய் இது அமெரிக்காவின் ஆண்டியன் பகுதியை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு கொறிக்கும் பாலூட்டியாகும், அதன் இருப்பு பல்வேறு நாடுகளில் பல்வேறு பெயர்களைப் பெறும் இந்த புவியியல் முழுவதும் பரவலாக உள்ளது, எனவே இது கினிப் பன்றி, அக்யூர், கினிப் பன்றி, கினிப் பன்றி, காய், கினிப் பன்றி, க்யூரி , மற்றவர்கள் மத்தியில். இது சில பிராந்தியங்களில் செல்லப்பிராணியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்ற பகுதிகளில் இது ஆய்வகங்களில் சோதனை விலங்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பெரு, கொலம்பியா, பொலிவியா மற்றும் ஈக்வடார் போன்ற நாடுகளில் இது உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அதன் பங்கிற்கு, ஐமரா வம்சாவளியைச் சேர்ந்த வார்த்தையான "சாக்டாடோ", சில உணவுகளை எடையின் கீழ் அழுத்தி சமைக்கும் முறையைக் குறிக்கிறது, இது பொதுவாக ஒரு பெரிய கல்லால் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு மூடியாக செயல்படுகிறது. அவை முழுதாக இருக்கும் மற்றும் அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.
கோழிகள், முயல்கள் மற்றும் மீன்களை தயாரிப்பது ஒரு பாணி. இன்று சமைக்கப்பட வேண்டிய உணவின் மீது அழுத்தத்தை செலுத்துவதற்கான மற்ற நவீன வழிகள் உருவாக்கப்பட்டு, உணவுப் பொருளின் அழுத்தத்தை சரிசெய்ய அனுமதிக்கும் இரட்டை உலோகத் தகடுகளின் மாதிரி வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது; ஆனால் வழக்கமான விஷயம் என்னவென்றால், கினிப் பன்றியின் மேல் ஒரு சூடான கல்லை வைப்பது, அது ஒரே மாதிரியாக மிருதுவாக இருக்க உதவுகிறது, இது ஏராளமான சூடான எண்ணெயில் வறுக்கப்பட வேண்டும் என்ற உண்மையால் விரும்பப்படுகிறது.
கினிப் பன்றியை சமைப்பதற்கு முன் துண்டுகளாக பிரிக்கும் பதிப்புகள் உள்ளன; இருப்பினும், வழக்கமான மற்றும் வேலைநிறுத்தமான விஷயம் அதை முழுவதுமாக வழங்குவதாகும். நீங்கள் அதை எப்படி முன்வைத்தாலும், இது புரதச்சத்து நிறைந்த உணவு. பெரு போன்ற சில நாடுகளில் இது மிகவும் விரும்பப்படுகிறது.
குய் சாக்டாடோ செய்முறை
தயாரிப்பு நேரம்: 3 மணி 10 நிமிடங்கள்
சமையல் நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 3 மணி 50 நிமிடங்கள்
சேவைகள்: 1
கலோரிகள்: 96Kcal/100g
பொருட்கள்
- ஒரு முழு கினிப் பன்றி, உள்ளுறுப்புகள் இல்லாமல் மற்றும் வென்ட்ரல் அல்லது முன் பகுதியில் நீளமாக திறந்திருக்கும்
- ½ கப் எலுமிச்சை சாறு
- 5 மசித்த பூண்டு
- ½ கப் சோள மாவு
- 1 நடுத்தர வெங்காயம், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்
- 1 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள் அல்லது தரையில் மிளகு
- 1 தேக்கரண்டி புதிய மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட ஆர்கனோ
- ருசிக்க தரையில் மிளகு
- சுவைக்க உப்பு
- 2 கப் தாவர எண்ணெய்
கூடுதல் பொருட்கள்
- கினிப் பன்றியை மரைனேட் செய்ய ஆழமான கொள்கலன் அல்லது கிண்ணம்
- ஒரு ஆழமான பானை அல்லது வாணலி.
- ஒரு பருமனான கல் அல்லது அழுத்தம் கொடுக்க ஏதேனும் சாதனம்
- உறிஞ்சும் காகிதம் அல்லது சமையலறை துண்டு
தயாரிப்பு
கினிப் பன்றியின் தோலை மறைக்கும் அனைத்து முடிகளையும் அகற்ற வேண்டும். பின்னர் அதை பக்கவாட்டில் நீளவாக்கில் திறந்து, அனைத்து உள்ளுறுப்புகளையும் அகற்றி, நன்றாகக் கழுவி, சமையலறை துணி அல்லது உறிஞ்சும் காகிதத்தால் உலர்த்தி, ஒரு மணி நேரம் ஒரு தட்டில் வைத்து, சமைக்கும் போது உறிஞ்சப்பட்ட அனைத்து தண்ணீரையும் அகற்ற வேண்டும். . கழுவப்பட்டது.
அந்த நேரத்தில், எலுமிச்சை சாறு, துருவிய பூண்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம், மிளகு அல்லது மிளகு, புதிய ஆர்கனோ, மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
கினிப் பன்றி மிகவும் உலர்ந்ததும், அது முந்தைய கலவையில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு, குறைந்தபட்சம் 2 மணிநேரத்திற்கு மெசரேட் செய்ய விடப்பட்டு, அதை அடிக்கடி நகர்த்துவதன் மூலம், மசரேட்டிங் கலவையானது உள்ளேயும் வெளியேயும் அதை மறைக்கிறது. மெசரேஷன் நேரத்திற்குப் பிறகு, கினிப் பன்றி சோள மாவு வழியாக அனுப்பப்படுகிறது.
கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். அது மிகவும் சூடாக இருக்கும்போது, கினிப் பன்றியைச் செருகவும், உலர்ந்த கல்லால் மூடி, மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கவும், இது சுமார் 20 நிமிடங்கள் அடையும். கினிப் பன்றி திரும்பியது, எதிர் பக்கத்தில் அதே வழியில் வறுக்கவும் கல்லை மீண்டும் வைக்கிறது.
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, உறிஞ்சக்கூடிய காகிதத்தில் வடிகட்டி உடனடியாக பரிமாறவும்.
பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்
கினிப் பன்றி சாக்டாடோவை தயாரிப்பதற்கான ஒரு வழி, கினிப் பன்றியின் தோலை வைத்து அதைச் செய்வது. இந்த வழக்கில், உள்ளுறுப்புகளை அகற்றி, தோலைக் கழுவிய பிறகு, அனைத்து முடிகளையும் அகற்ற கத்தி அல்லது கூர்மையான பிளேடால் மொட்டையடிக்க வேண்டும், பின்னர் கினிப் பன்றியின் வெளிப்புறப் பகுதியை சுடரின் மேல் அனுப்ப பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முடிகள்.
மற்றொரு மாற்று, தோலை நிராகரிப்பது, இந்த விஷயத்தில் சோள மாவு அல்லது கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்துவது அவசியம், அதை மூடி, அதில் இருக்க வேண்டிய முறுமுறுப்பான தன்மையைப் பெறுங்கள்.
ஊட்டச்சத்து பங்களிப்பு
கினிப் பன்றி இறைச்சியில் 19,49% புரதம், 1,6% கொழுப்பு, 1,2% தாதுக்கள், 0,1% கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் 78% நீர் உள்ளது. 14% புரதத்தை வழங்கும் பன்றி இறைச்சியையும், 18,8% புரதத்தை வழங்கும் மாட்டிறைச்சி கால்நடைகளையும் மீறுவதால் புரத உள்ளடக்கம் அதை அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்புடைய இறைச்சியாக மாற்றுகிறது.
பொதுவாக நியூரான்கள் மற்றும் உயிரணு சவ்வுகளின் வளர்ச்சியில் ஈடுபட்டுள்ள லினோலிக் மற்றும் லினோலெனிக் கொழுப்பு அமிலங்களின் அதிக சதவீதத்துடன் முரண்படும் கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகளின் குறைந்த உள்ளடக்கம் ஒரு முக்கியமான பண்பு ஆகும். இது ஒமேகா 3 மற்றும் ஒமேகா 6 பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தையும் எடுத்துக்காட்டுகிறது.
கினிப் பன்றி இறைச்சி வழங்கும் தாதுக்களில், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், துத்தநாகம் மற்றும் இரும்பு ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடலாம், மேலும் வைட்டமின்களில் தியாமின், ரிபோஃப்ளேவின் மற்றும் நியாசின் ஆகியவை அடங்கும்.
உணவு பண்புகள்
கினிப் பன்றி இறைச்சியானது இருதய நோய்களைத் தடுப்பதற்கும், அதிக அளவு ட்ரைகிளிசரைடுகள் மற்றும் கொழுப்பினால் வகைப்படுத்தப்படும் டிஸ்லிபிடெமியா சிகிச்சையின் போது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய இறைச்சியாகும், இது அதிக புரத மதிப்பு காரணமாக இரத்த சோகை மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு சந்தர்ப்பங்களில் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
