பெருவியன் செவிச்

உண்மையான தோற்றம் ceviche பல லத்தீன் அமெரிக்க நாடுகளால் அதன் சொந்த உணவாக சர்ச்சைக்குரிய உணவாக இருப்பதால், அது ஒருபோதும் அறியப்படாது; எனினும், நாம் செவிச் பற்றி பேசும் போது நாம் உடனடியாக நினைக்கிறோம் பெரு இந்த நாட்டில் இந்த டிஷ் மிகப்பெரிய ஏற்றமும் பிரபலமும் கொடுக்கப்பட்டு, பெருவியன் காஸ்ட்ரோனமியின் பெருமையாக மாறியது.

செவிச்சின் தோற்றம் குறித்து பல பதிப்புகள் உள்ளன. பெருவின் வடக்குக் கடலோரப் பகுதியில் வசிப்பவர்களான Moches, பின்னர் இன்காக்கள், அமிலத்தன்மை கொண்ட பழங்களின் சாற்றைப் பயன்படுத்தி அல்லது அவற்றை சிச்சாவில் மூழ்கடித்து மீன்களைப் பதப்படுத்தினர் என்று XNUMX ஆம் நூற்றாண்டுக்குச் செல்பவர்கள் உள்ளனர். அமெரிக்காவில் ஐரோப்பியர்களின் வருகையுடன், மீன் தயாரிப்பில் மற்ற சிட்ரஸ் பழங்களின் பயன்பாடு மற்றும் காரமான பொருட்களின் பயன்பாடு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது; இது ஸ்பெயினியர்களும் கூட செவிச்சின் கண்டுபிடிப்பைக் கோருகின்றனர், அவர்கள் மூரிஷ் பெண்கள் என்று வாதிட்டனர், அவர்கள் கொண்டு வந்த பொருட்களுடன் பூர்வீக பொருட்களை இணைத்து சோதனை செய்து மூல மீன்களை உண்ணக்கூடிய தயாரிப்பை அடைந்தனர்.

எனப் பயன்படுத்தி செவிச் தயாரிப்பில் சில மாறிகள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன கடல் உணவு அடிப்படை அல்லது எந்த வகை மீன், ஆனால் பாரம்பரிய பெருவியன் உணவு புதிய மற்றும் பச்சை மீன் கொண்டு செய்யப்படுகிறது, முன்னுரிமை எலும்புகள் இல்லாத வகை, எலுமிச்சை சாறு அமிலத்தன்மை அதை சமைக்க மற்றும் வெங்காயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் வேறு சில டிரஸ்ஸிங் சேர்த்து.

El செவிச் தயாரிப்பது எளிது மற்றும் அடிப்படையில் சில பொருட்கள் தேவை; இருப்பினும், ஒவ்வொரு நாளும் புதிய பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் செய்முறையை மீண்டும் கண்டுபிடிக்க முயல்பவர்கள் உள்ளனர், ஆனால் அசல் கூறுகள் மற்றும் தயாரிப்பு முறையைப் பராமரித்து வருகின்றனர்.

தயார் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது ஒரு நல்ல செவிச் புதிய வெள்ளை மீன் பயன்படுத்த வேண்டும் இடுப்புப் பகுதியானது சீரான இறைச்சியாக இருப்பதை உறுதிசெய்கிறது மற்றும் அதை க்யூப்ஸ் அல்லது பகடைகளாக வெட்ட அனுமதிக்கிறது. இதற்காக, சோல் மற்றும் க்ரூப்பர் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பொருட்கள்

• 1 கிலோ அகலமான இடுப்பு வெள்ளை மீன்
• 6 எலுமிச்சை சாறு
• 2 நடுத்தர சிவப்பு வெங்காயம், மெல்லிய ஜூலியன் கீற்றுகளாக வெட்டவும்
• 3 தேக்கரண்டி இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட புதிய கொத்தமல்லி
• 2 தேக்கரண்டி மிளகாய் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது
• ருசிக்க தரையில் மிளகு
• சுவைக்க உப்பு.

கூடுதல் பொருட்கள்

• ஒரு ஆழமான கொள்கலன், முன்னுரிமை கண்ணாடி
• கத்தி
• வெட்டுக்களை ஆதரிக்கும் அட்டவணை

தயாரிப்பு

ஆரம்பத்தில், மீன் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், தோல், கடினமான பாகங்கள் மற்றும் அதில் உள்ள சிறிய எலும்புகளை அகற்ற வேண்டும். அடுத்து, மீனை தோராயமாக 2 செமீ க்யூப்ஸாக வெட்டி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஒரு கண்ணாடி பாத்திரத்தில் உப்பு, மிளகு மற்றும் மிளகாய் வைக்கவும். எலுமிச்சம்பழத்தை பிழிந்து, சாறு கசப்பாக மாறாமல் இருக்க முடிந்தவரை அவற்றை பிழியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். முந்தைய பொருட்கள் மீது சாறு சேர்த்து கிளறவும். முடிந்தால், குறைந்த வெப்பநிலையை உறுதி செய்வதற்காக ஐஸ் க்யூப்ஸால் சூழப்பட்ட நீரூற்றை வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இருந்து மீன் துண்டுகளை அகற்றி, முந்தைய கலவையுடன் சேர்த்து, எல்லாம் நன்றாகக் கலக்கும் வரை இரண்டு நிமிடங்கள் கிளறவும். அங்கு சமையல் காலம் தொடங்குகிறது, மீன் இறைச்சியின் நிறத்தில் ஏற்படும் மாற்றத்தைக் கவனித்து, அது வெண்மையாக மாறி, "புலி பால்" என்று அழைக்கப்படும் அதன் சாறு இழக்கத் தொடங்குகிறது. அந்த நேரத்தில் நீங்கள் தேவைப்பட்டால், உப்பு சரிசெய்து, புதிய கொத்தமல்லி சேர்க்க வேண்டும்.

இறுதியாக, வெங்காயம் சேர்க்கப்படுகிறது, அதை நன்றாக ஜூலியன் கீற்றுகளாக வெட்டலாம் அல்லது ஜூலியன் கீற்றுகளை சிறிய பகுதிகளாக வெட்டலாம். வெட்டப்பட்டவுடன், வெங்காயத்தை நன்றாகக் கழுவி, 10 நிமிடங்களுக்கு தண்ணீரில் விட வேண்டும், அது வலுவான குணாதிசயமான சுவையை அகற்றும். கடைசியாக இணைக்கப்பட்ட மூலப்பொருள் வெங்காயம் அதன் மிருதுவான தன்மையை பராமரிக்கிறது.

முழு தயாரிப்பும் கூடுதலாக 5 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது மற்றும் பரிமாற தயாராக உள்ளது.

பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்

உறைந்த மீன் பயன்படுத்தப்படக்கூடாது.

கசப்பு இல்லாத சாற்றை உறுதி செய்ய எலுமிச்சையை கையால் பிழிவது வசதியானது.

மீனை எலுமிச்சையில் 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் விடாமல் இருப்பது நல்லது.

கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் இருக்கும் திரவம் அல்லது leche de tigre, சிறிய அளவில், கூடுதல் பானமாக வழங்கப்படலாம்.

ஊட்டச்சத்து பங்களிப்பு

மீன் என்பது புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட இறைச்சி; கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பு குறைவாக இருக்கும் போது. சில வெள்ளை மீன்கள், ஒவ்வொரு 100 கிராமுக்கும், சுமார் 40 கிராம் புரதம், 31 கிராம் கார்போஹைட்ரேட், 7,5 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் 2 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம் என்று கருதப்படுகிறது. இது ஒமேகா 3 மற்றும் ஒமேகா 6 ஆகியவற்றின் ஆதாரமாகவும் உள்ளது.

இது வழங்கும் வைட்டமின்களில் வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ, கே மற்றும் பி காம்ப்ளக்ஸ் ஆகும். தாதுக்களைப் பொறுத்தவரை, இதில் பாஸ்பரஸ், கால்சியம், இரும்பு, அயோடின், தாமிரம், துத்தநாகம், செலினியம் மற்றும் பொட்டாசியம் நிறைந்துள்ளது.

செவிச் எலுமிச்சை சாறு, வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றிலிருந்து ஏராளமான வைட்டமின் சி வழங்குகிறது. இந்த கடைசி இரண்டு பொருட்கள் பொட்டாசியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் மூலமாகும்.

உணவு பண்புகள்

செவிச் ஒரு இனிமையான, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய மற்றும் அதிக சத்தான உணவாகும். மீன் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக, உடல் திசுக்களின் மீளுருவாக்கம் உதவும் அதே வேளையில், இதயத்திற்கு சேதம் ஏற்படுவதைத் தடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மீனின் நன்மைகளைத் தவிர, உணவை உருவாக்கும் மற்ற பொருட்களால் வழங்கப்படும் நன்மைகளை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். வெங்காயம் மற்றும் எலுமிச்சை செல் நச்சுத்தன்மைக்கு உதவுகின்றன, வைட்டமின் சி அதிக அளவு கொண்ட எலுமிச்சை ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது கொலாஜன் உற்பத்தியில் செயல்படுகிறது, இது சருமத்தை வலுப்படுத்துவதில் நன்மை பயக்கும்; வெங்காயம் ஆண்டிபயாடிக் பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு கிருமி நாசினியாகும், இது சுவாச மண்டலத்தை சுத்தம் செய்வதிலும் பாதுகாப்பதிலும் முக்கிய விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

செவிச்சியில் உள்ள அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் அதன் பல்வேறு அம்சங்களில் ஆரோக்கியத்திற்கு சாதகமாக உள்ளன, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை சரியான முறையில் பராமரிப்பதில் அதன் பங்கை எடுத்துக்காட்டுகிறது, இது தொற்றுநோய்களின் இந்த காலங்களில் நமது நோயெதிர்ப்பு பாதுகாப்புகளை சுறுசுறுப்பாக வைத்திருக்க அவசியம்.

பொதுவாக, மீன் செரிமானம் மற்றும் இருதய அமைப்புகளுக்கு பெரும் நன்மைகளை வழங்குகிறது, சரியான செரிமானத்தை ஆதரிக்கிறது, இரத்தத்தில் உள்ள ட்ரைகிளிசரைடுகளின் உள்ளடக்கத்தை இயல்பாக்குகிறது, இரத்த ஓட்டத்தை ஆதரிக்கிறது, அரித்மியாவின் தோற்றத்தை குறைக்கிறது.