Seviche ya Peru

El seviche ina karibu 2000 miaka ya kuwepo, kwani ilianzia kati ya ustaarabu Chonga, mmoja wa wenyeji wa kwanza wa eneo hilo, ambaye, kwa kuzingatia kutowezekana kwa kupikia chakula, alikuwa na wazo kuu la kukiweka kimefungwa na kuliwa na chaguzi zingine. Na kwamba, shukrani kwa safari zao na uhamisho kwa sehemu nyingine za Peru, kuruhusiwa kufika na kupeleka wazo hilo kwenye maeneo mengine ambayo kidogo kidogo yalikubali wazo la samaki mbichi.

Inaaminika kuwa kati ya karne ya pili na ya tano kwenye pwani ya Peru, moja ya tamaduni Moche (watu wa asili wa Peru) walitayarisha sahani iliyotokana na samaki wabichi iliyopikwa kwa maji ya tunda la kienyeji linaloitwa. anguka, na ingawa hakuna data sahihi juu ya jinsi tunda hili lilivyokuwa, watafiti wanadhani kuwa lilikuwa tunda la machungwa.

Ndiyo maana sahani hii ni halisi na halisi ya nchi ya Peru, kwani pia ni sawa na fahari na kupendeza kwa kila wakaaji wa eneo hili la Amerika Kusini kwa ladha yake kuu na utayarishaji na uwasilishaji.

Leo, kwa mikahawa na vituo vya watalii huko Peru ni sahani ya msingi ya ubora, kwani imeandaliwa karibu na samaki mbichi au samakigamba kata vipande vipande na kupikwa na maji ya limao safi ya kutosha, pilipili, pilipili hoho, vitunguu nyekundu, coriander (coriander), pilipili, mchuzi wa samaki, chumvi na upendo mwingi na ubora wa Peru.

Mapishi ya Seviche ya Peru

Ingredientes

• Kilo 1 ya samaki ikiwezekana corvina, tilapia sierra au nyingine unayopenda
• Chumvi kwa ladha
• Pilipili kuonja
• Ndimu 15 hadi 20 (Juisi ni muhimu)
• 1 vitunguu kubwa nyekundu
• Kilo 1 ya nyanya
• Matawi 15 ya coriander
• Pilipili ya kijani ya serrano kwa ladha
• 1 machungwa tamu
• Kijiko 1 ½ cha cilantro (coriander)
• 3 majani ya lettuti
• Viazi vitamu 3 vya njano
• Vipande 8 vya mahindi (nafaka)
• 1 kichwa cha vitunguu
• Parachichi (si lazima)
• Mchuzi wa ketchup

Vifaa

• 2 sufuria
• Vikombe 2 vya plastiki au vikombe
• Kisu
• Bodi ya kukata
• Kijiko
• Sahani ya gorofa
• Kitambaa cha sahani
• Pakiti ya Hermetic na kifuniko

Preparación

Kwanza, tunaendelea kwenye sufuria kupika nafaka kukatwa katika maji ya moto. Kiungo hiki kinapaswa kuwa saizi ya 2 cm kwa kila kitengoKwa hiyo, ni muhimu kuzikatwa ili wawe takriban ukubwa huu.

Vivyo hivyo, katika kundi linalofuata viazi vitamu, tayari imevunjwa na kukatwa 2cm, kama mahindi.

Wakati kila kiungo kinapikwa kibinafsi, tunaendelea kata samaki, ambayo lazima iwe safi, bila mizani au visorer, pamoja na lazima igawanywe kwa nusu ili kuwezesha kupunguzwa. Kila kipande cha samaki lazima kusaga katika sehemu kati ya 3 na 4 cmKwa hili ni muhimu kuchukua kisu mkali sana na kuendelea kufanya kupunguzwa kwenye ubao wa kukata ili kuepuka maafa.

Wakati huo huo, ni muhimu kuwa na maji ya limao tayari iliyochapishwa kwenye jar, pamoja na pilipili iliyokatwa au iliyochanganywa vizuri, chumvi na pilipili ili kuongezwa kwa samaki ijayo.

Baada ya kusaga samaki wote na kuwa na viungo vilivyotajwa hapo juu kwenye meza ya kazi, inashushwa ili kuweka vipande vya samaki kwenye bakuli au kikombe safi ili kuviweka. majira. Kwa hatua hii, lazima uchukue chumvi, pilipili iliyokatwa vizuri na juisi na uimimine juu ya bakuli na samaki, ambayo itafanya ladha na kupika. Chukua kwa friji na wacha kusimama 30 dakika bila kukatiza.

Mfululizo, ni lazima kuzima moto ya viungo vilivyokuwa vikipikwa mwanzoni, kwani hatua za awali huchukua kati ya dakika 15 na 20, na huu ndio wakati muhimu kwa mahindi na viazi vitamu kuchukua msimamo na kupikia muhimu. Wakati wa kukamilisha hatua hii, kila kiungo lazima kiondolewe kutoka kwa maji ya moto na acha ipoe katika sahani.

Basi ni kata laini vitunguu, nyanya, coriander, vichwa vya vitunguu ambavyo unadhani vinafaa na pilipili hoho, vyote huwekwa kwenye kikombe.  

Baada ya muda wa kupumzika kwa samaki kwenye friji imekwisha, lazima iondolewe ili kuendelea na mapishi. Sasa, kwa hili vitunguu huongezwa kwanza na ni kushoto pumzika na 10 dakika zaidi ndani ya friji.

Kisha, nyanya iliyokatwa, coriander na pilipili huongezwa, pia mchanganyiko hupigwa juisi tamu ya machungwa, kuwa makini na mbegu za matunda. Pia, wacha kupumzika kwa dakika 10.

Kwa kuwa kila kitu kiko kwenye chombo kimoja, kilichounganishwa na kilichokolea, mapumziko yanaingiliwa na a mchanganyiko laini na maridadi na kijiko, hii ili kuunganisha ladha na textures kwa mapishi moja. Kwa upande mwingine, kati ya kila harakati ladha na kiasi cha chumvi ambacho unataka kushuhudia lazima kirekebishwe.

Wakati wa kuongeza chumvi kidogo au mavazi ambayo palate yako inahitaji, inapaswa kuachwa simama kwa dakika 10 zaidi na iko tayari kutumika pamoja na toast, mkate, tortilla, parachichi au ketchup, mchuzi wa moto au haradali, na juu ya kitanda cha majani ya lettuce.

Ikiwa bidhaa haitakunywa mara moja, inashauriwa kuihifadhi kwenye a kesi ya hermetic na kifuniko chake na mahali pa baridi zaidi kwenye friji.  

Ushauri na mapendekezo

Ili kupata ladha na muundo wa a seviche nzuriHapa kuna vidokezo na mapendekezo kwako ya kuvitumia na kufanya maandalizi yako kuwa ya mafanikio zaidi:

• Seviche ni sahani rahisi, iliyojaa ladha na utajiri, ambayo ina siri moja ya kuongeza ladha na ukuu wake, hii ndiyo ya kutumia daima. viungo safi kabisa, samaki mweupe, baadhi ya buluu au hata sefalopodi kama vile pweza au samakigamba fulani
• Tumia kila wakati zambarau Vitunguu kwa mapishi, kwani ina ladha tamu.
• Kila kitu lazima kiwe iliyokatwa vizuri, kwa sababu itakuwa rahisi kula kila kiungo ambacho haijapikwa kikamilifu
• Je! Inaweza kuongezwa peremende hiyo inaongeza mguso wa hali mpya, lakini huwezi kamwe kuiondoa cilantro
• Tuco nzuri ni poza bakuli vizuri ambapo seviche inapaswa kuwekwa kwa msimu, ama kwa kuweka barafu au maji baridi
• Es muhimu kwamba ndimu ni za a kijani kibichi, si njano au machungwa
• Ili kuongeza ladha, ni vizuri kuongeza baadhi matone ya limao wakati wa kutumikia sahani, hii inabadilisha ladha ya samaki na inatoa ladha kali, ya machungwa

Mchango wa lishe

Mchango wa kalori na vitamini kwamba sahani hii huleta pamoja, kutofautiana kati ya kiasi cha bidhaa na aina ya chakula kutumika. Baadhi ya michango wanayokabidhi kwa miili yetu imefupishwa kama ifuatavyo:

Kwa gramu 100 za samaki hupatikana:

• Kalori 206 Kcal
• Jumla ya mafuta 12 gramu
• Asidi ya mafuta 2.5 gramu
• Cholesterol 0
• Sodiamu 61 mg
• Potasiamu 384 mg
• Wanga au gramu
• Protini 22 gramu
• Vitamini C 3.7  
• Chuma 0.3
• Kalsiamu 15
• Vitamini B6 0.6
• Magnesiamu 30
• Vitamini B2.8

Kwa kila mboga:

Gramu 100 za vitunguu huhifadhi faida kama vile:  

• Sukari ya asili
• Vitamini A, B6, C na E
• Madini kama vile sodiamu, potasiamu, chuma, nyuzi za lishe na asidi ya folic

Gramu 100 za nyanya

• Kalori 22 Kcal
• Vitamini B1, B2, B5, C
• Carotenoids kama vile lycopene

Gramu 100 za tiles

• Mkusanyiko mkubwa wa vitamini C, A na B6
• Potasiamu 1178 mg
• Iron 398 mg
• Magnesiamu na antioxidants 22.9-34.7 mg

100 ml ya juisi limao na machungwa

• Vitamini C, A na B
• Potasiamu 3.9 mg
• Nyuzi na wanga 57%
• Vizuia oksijeni miligramu 21.97

Gramu 100 za viazi vitamu

• Asidi ya ascorbic 2.4 hadi 25 mg
• Retinol 4.256 mg
• Thiamine 0.7 mg
• Vitamini K
• Sodiamu 55 mg
• Potasiamu 200-385 mg
• Calcium 7-33 mg
• Shaba 0.151 mg
• B- carotene 5.63-15.53 mg

Gramu 100 za mahindi

• Nishati iliyotolewa 346,00 Kcal
• Wanga 64.66 g
• Fiber ya chakula 9.20
• Mafuta 3.80
• 8.57 g protini
• Vitamini A, B1, B2, B3, B6
• Asidi ya Folic 26.00 mg
• Sodiamu 6.00 mg
• Iodini 2.00 mg
• Kalsiamu 7.00 mg

Gramu 10 za cilantro

• Vitamini C
• Beta carotenes 340 ag.
• Kalsiamu 124 mg
• Fosforasi 48 mg
• Iron 4 mg
• Selenium 3 mg
• Kalori 27 Kcal