Mapishi ya Tamales ya Peru

Los Tamales ya Peru Wanachukua nafasi muhimu sana ndani ya utamaduni, mila na gastronomy ya Peru, kwa hiyo ni muhimu kuonyesha uvumbuzi wao, maandalizi na hata uwasilishaji wao kabla ya kuweza kuonja.

Watoto hawa, ambao hutumika kama sahani kuu au vitafunio kwenye mkutano, ni ajabu ya vyakula vya peruvia, kwa sababu wanapendeza na hutoa wao wenyewe na wageni kwa njia rahisi na, kwa kuongeza, hufanya kila mmoja kuanguka kwa upendo na msimu wao na harufu.

Hata hivyo, kwa wakati huu hatutaki tu kukupa mapitio ya jinsi walivyo matajiri na wa kuvutia Tamales ya Peru, lakini tunataka kukualika uweze kuzifanya peke yako kutoka mkono hadi mkono mapishi rahisi na ya ajabu kwamba tunawasilisha kwako hapa chini.

Mapishi ya Tamales ya Peru

Ingredientes

• 1 kg ya unga wa nafaka
• ½ kilo ya kuku au nyama ya nguruwe vipande vipande
• ½ tbsp. ya pilipili nomoto
• ½ tbsp. ya chumvi
• ¼ tbsp. ya pilipili
• 2 tbsp. pilipili nyekundu ya ardhi au panca pilipili
• 1 tbsp. ya pilipili ya njano
• Bana 1 ya cumin
• 1 vitunguu kubwa
• 8 aceitunas
• Mayai 4, kuchemsha na kukatwa katika nusu
• 50 g ya karanga za kukaanga
• 200 gr ya kufupisha mboga
• ½ kikombe cha mafuta
• Vikombe 2 vya maji au mchuzi wa kuku
• Majani 8 makubwa ya migomba ya kijani kibichi

Vifaa au vyombo

• Frying pan
• Kisu
• Bodi ya kukata
• Kitendawili
• nguo ya kunyonya
• Kijiko cha mbao au mwiko
• Wick au thread ya sufu
• Sufuria kubwa
• Sahani ya gorofa

Preparación

1. Hatua ya 1. Mavazi

Anza kichocheo hiki kwa kuandaa mavazi. Ili kufanya hivyo, katika sufuria juu ya moto wa kati joto siagi mpaka itayeyuka. Wakati unasubiri siagi, chukua kisu na ubao wa kukata na uende osha na ukate vitunguu vipande vidogo.

Mara tu vitunguu vinapokatwa, ongeza kwenye siagi pamoja na pilipili ya njano, pilipili yenye taji na nomoto, cumin, chumvi na pilipili. Koroga vizuri na wacha kaanga kwa dakika 5.

Wakati kila kitu kimeunganishwa vizuri, mimina vipande vya kuku au nguruwe kwenye sufuria. Waache kahawia kidogo na kisha ongeza kikombe cha maji au mchuzi wa kuku na acha ichemke kwa dakika 10 hadi 15. Kwa wakati huu, ni muhimu kuangalia mara kwa mara utayarishaji ili usichome.

Tayari kuku au nyama ya nguruwe imepikwa, ondoa kwenye mavazi na uweke kwenye sahani. Zihifadhi kwa ajili ya baadaye.

• Hatua ya 2. Unga

Chukua sufuria na sofrito zote zilizobaki ndani na ongeza unga wa mahindi na mafuta. Sogeza kwa njia ya kufunika na kwa nguvu kubwa (kusaidia na palette au kijiko cha mbao) ili unga usiingie au kushikamana ndani.

Ukigundua kuwa unga ulikuwa mgumu na umepasuka, ongeza supu iliyobaki kidogo. Rekebisha viungo na ikiwa ni lazima, ongeza chumvi zaidi na viungo.

• Hatua ya 3. Majani

Chukua majani na suuza kwa maji ya kutosha na sabuni kidogo, hii ili kuondoa uchafu au uchafu wa kigeni.

Kisha na kitambaa kavu pande zote mbili za karatasi. Lakini ikiwa bado ni mvua, waache waondoke kando kwenye uso safi.

Ifuatayo, washa jiko na uweke sufuria au sufuria mpya ili upake moto. Chukua jani la ndizi na liweke juu ya kikaango hadi ligeuke kijani kibichi. Rudia kitendo hiki kwa pande zote mbili za laha.

Baada ya kumaliza, waache baridi na kata yao katika mraba wa 20 x 20 sentimita au kwa urefu unaoona ni rahisi kulingana na saizi ya asili ya jani ulilonalo.

• Hatua ya 4. Silaha

Unapokuwa na unga, kuku au nguruwe na majani tayari, unaweza kuanza mkusanyiko wa Tamale. Kwa hatua hii kwanza lazima utoe unga katika buns 8 za ukubwa sawa.

Chukua jani la ndizi na weka mafuta kidogo juu yake. Wakati huo huo, kunyakua mpira wa unga na roll nje kama tortilla (sio nyembamba) juu ya karatasi.

En nusu yote ya tortilla huweka kipande cha kuku au nguruwe, kipande cha yai, mzeituni na karanga mbili.

• Hatua ya 5. Funga

Mara baada ya Tamale kukusanyika, chukua ncha ya karatasi, ulete hadi mwisho wa ncha ya mbele na ufunge katikati mabaki ya karatasi.. Wafunge kwa uzi au uzi wa pamba ili mashimo yote yametiwa muhuri.

Fanya utaratibu huu na Tamales wote unaowakusanya. Waweke kwenye friji.

• Hatua ya 6. Kupika

Katika chungu kikubwa weka Tamales wote, mmoja juu ya mwingine na funika na maji.

Waache kupika kwa muda wa saa 2 au mpaka waanze kutoa harufu yao. Baada ya muda, waondoe kutoka kwa maji na uwaache baridi kwenye joto la kawaida.

• Hatua ya 7. Kuonja

Unapogundua kwamba Tamales hawatoi tena mvuke, ondoa thread na ufungue kwa makini karatasi. Kuwatumikia kwa jani (kama mapambo) au bila hiyo kwenye sahani na ambatana na vipande vya mkate au saladi.

Vidokezo na mapendekezo ya kutengeneza Tamales nzuri za Peru

• Ili majani ya ndizi yawe rahisi zaidi na usigawanyike, hapo awali ziwashe moto juu ya kikaango, kikaango au chombo sawa mpaka wanageuka kijani kibichi.
• Ili kujua wakati unga uko tayari, toa kijiko na usubiri ipoe; Ikiwa unga haushikamani na mikono yako, ni kwa sababu iko tayari.
• Tafadhali kumbuka kuwa Lazima umfunge kila Tamal kwa nguvu ya kutosha ili maji yasiwaingie na kuyaharibu.
• Unaweza kupika Tamales katika stima au stima. Pia, ikiwa utawapika katika a jiko la kuni au jiko, ladha itakuwa isiyoelezeka.
• Ikiwa unataka Tamales kuwa na rangi yenye nguvu zaidi, unaweza kuongeza pilipili nyekundu zaidi na pilipili ya njano, ili iweze kuchafua na kusafirisha unga na kujaza.
• Tamales inaweza kuwa tofauti au mchanganyiko, ni kusema hivyo pia kawaida huandaliwa na nyama ya nguruwe, samaki na nyama chini ya kichocheo hiki.
• Ikiwa unataka Tamal yenye viungo, unaweza kuongeza kidogo pilipili ya kijani yenye viungo
• Kuongozana na Tamales na tajiri mchuzi wa creole na jumble ya vitunguu iliyokatwa vizuri, viungo ambavyo vitatoa kugusa safi na asidi kwa maandalizi.
• Kutumikia kila Tamale na sehemu ya mkate wa Kifaransa, mkate wa sherehe au pointi tatu. Vivyo hivyo, korti na kikombe cha chai, kahawa au glasi ya juisi asilia.

historia ya sufuria

Tamales wa Peru wana asili ya kabla ya Columbian, lakini kuwepo kwake kunahusishwa na mchango wa watu wa Mexico. Kwa hivyo, neno Tamal (au Tamalli) linatokana na lugha ya Nahuatl, inayozungumzwa na Wamexica.

Hata hivyo, Watamal, ndani ya baadhi ya maeneo ya Peru, kwa kawaida huitwa humita, neno kutoka katika lugha ya Kiquechua, lakini halijirudii sana kwa hiyo, kwa ujumla, linaitwa Tamal.

Mwanzo wake ndani ya Peru haujaandikwa au kutengenezwa rasmi, kwa hiyo kuna nadharia kadhaa zinazounga mkono hali hii. Kwa upande mmoja, kuna kuwepo kwa Humita katika eneo la Andinska muda mrefu kabla ya kuwasili kwa Wahispania, kutoka nyakati za kabla ya Columbian. Lakini, kwa upande mwingine, kuna nadharia ambayo inainama na kuanzishwa kwa maandalizi haya na watumwa wa Kiafrika waliokuja na Wahispania wakati wa ushindi.

Walakini, hizi zote ni dhana tu ambazo zimejitokeza kwa sababu ya hadithi na uchunguzi wa watu ambao wanatafuta asili ya kweli ya sahani. Lakini, kama inavyojulikana, el kiungo kikuu ni mahindi, asili ya Amerika, haswa kutoka Mexico na Peru, kwa hivyo inaweza kuzingatiwa kuwa basi Tamales za Peru ni uzalishaji asilia wa eneo hilo.

Aina Tamaleni Peru

Huko Peru kuna idadi tofauti ya Tamales. ambayo hutofautiana kulingana na kanda, viungo na hata njia ya kupikia, sifa zinazoifanya kuwa sahani ya kipekee na tofauti ndani ya gastronomia yake ya asili ya Inca.

Baadhi aina ya Tamales ya Peru kulingana na sifa zao maalum zimeelezwa hivi:

• Kwa mkoa:

Kulingana na eneo ambalo tumesimama Peru, Tamales wameainishwa katika:

• Kutoka Pwani ya Kati na Kusini: Wao hufanywa na nyama ya ng'ombe, nguruwe au kuku. Wengine huongeza mayai ya kuchemsha, zeituni au karanga za kukaanga.
  • Kutoka pwani ya kaskazini: Hapa wameandaliwa na coriander, ambayo huwafanya kuchukua rangi fulani ya kijani. Wanaitwa wa Tamale ya kijani.
  • Kutoka Sierra: Wao hufanywa tu kwa mtindo wa Pachamanca Peru.

• Kwa viungo:

Tamales hutofautiana kulingana na viungo vinavyotumika ndani ya eneo, idara, miji au jamii za Peru. Ili kutaja baadhi ya viungo vilivyotumika unapaswa kuzingatia mahali pa asili ya tamal, kwa hivyo baadhi ya viungo vya jumla vitakuwa:

• Tamales iliyotengenezwa na mahindi ya njano amefungwa kwa majani ya migomba.
  • Tamales na nafaka nyeupe, mahindi au mahindi kavu.
  • Tamales na nafaka tamu au choclo: nafaka ya kijani katika nafaka za hali ya maziwa.
  • tamales tamu na sukari ya kahawia au chancaca, wale wanaomwita humitas.
  • Tamale mboga za piuran, ambayo ina coriander ya ardhi katika unga, ambayo inatoa ladha maalum.
  • Humitas de yuca tamales, inayoitwa chapana.

• Kwa sura na saizi:

Katika uainishaji huu Tamales huonyeshwa kulingana na ukubwa na maumbo yao kulingana na eneo. Kwa mfano, katika Ukanda wa Kusini: Mala, Chincha, Pisco na Ica, wanawafanya kwa ukubwa mkubwa., vizuri kila Tamali ana uzito wa zaidi ya kilo mbili (2).. Vivyo hivyo, mbinu ya kupikia inatofautiana kama ifuatavyo:

• El Shatu Wanaichemsha kwenye chungu, wakiweka chini miwa (Urwas) ya mahindi iliyosagwa, iliyochaguliwa maalum inayoitwa (Wiru).
  • La Qan'a Inapikwa kwenye sahani ya chuma, makaa, kikaango au sahani maalum ya udongo inayoitwa Q'analla, pia kupikwa moja kwa moja kwenye grill.

• Kwa kujaza:

Tamales wa Peru hawana kujazwa, hata hivyo, kulingana na mkoa, inawezekana kupata baadhi ya vipengele ndani, kama vile:

• Nyama ya nguruwe au kuku, wakati mwingine na mchezo
  • Ng'ombe
  • kuvuta serrano ham
  • Yai la kuchemsha
  • Mizeituni
  • Raisins, karanga, karanga au maganda ya nguruwe.

• kwa kanga

Katika ukanda wa Norte Chico, kama Ancash, (mahali karibu na Lima), aina nyingine ya Tamali imetolewa, hii inatofautiana kulingana na njia ya kufunga na maganda ya mahindi, yaani, Tamal imefungwa gorofa, ambayo ina ladha tofauti kabisa inayoitwa Shatu.

Lahaja nyingine ya Tamale iliyofunguliwa, inaitwa Tojtochi na inatawala katika Sierra del Sur ya nchi, hasa katika Puno.

Tamal nyeupe kutoka Cusco, kijani ya kaskazini na njano, hutengenezwa kwa unga mwembamba sana wa nafaka, chini ya kinu cha mawe. Hizi zinaweza kujazwa au la na zimefungwa na majani ya kijani ya cob na kuchomwa kwa mvuke. Kila Tamal ni ndogo kwa ukubwa, ni maalum kwa ajili ya vyama kama appetizers, sandwiches (vitafunio); Wanaweza kuwa tamu au ladha, spicy au kali.