Kichocheo cha Oluquito

Hakuna tena sahani ya Creole inayowakilisha Peru kama Oluquito. Hii inaweza kutayarishwa na nyama, kuku au na Charqui maarufu (mapishi maalum ya nchi), ama kwa chakula cha mchana, chakula cha jioni au kwa buffet kwenye karamu na mikutano.

El Oluquito Ni kozi kuu iliyofanywa na nyama na Olluco, kiazi cha Andean kilichorefushwa, njano, laini na laini, iliyopandwa nchini Peru tangu nyakati za kale, ambayo itakuwa mkalimani na mhusika mkuu wa mapishi ambayo tunawasilisha hapa chini.

Kichocheo cha Oluquito

Ingredientes

• Kilo 1 ya Olucos
• 30 g ya nyama ya llama
• 1 vitunguu kubwa
• 1 tbsp. supu ya vitunguu ya ardhini
• 3 tbsp. panca pilipili kuweka
• 4 tbsp. Ya mafuta
• 2 rundo la parsley
• Chumvi, pilipili na oregano ili kuonja

Vyombo

• peeler ya viazi
• Kisu
• Grater
• Bodi ya kukata
• Frying pan
• Uma
• Rack

Preparación

1. Osha Ollucos na maji mengi; baadae, Kwa msaada wa peeler ya viazi, ondoa ngozi, kama vile kumenya ngozi kutoka kwenye viazi au karoti.
2. Osha Ollucos tena ili kuondoa ngozi iliyobaki na nenda sasa ukakate kwa namna ya "julienne", Hii inaweza kupatikana kwa kuchukua kisu na ubao wa kukata, kupata vipande vyema kwenye kiungo. Vivyo hivyo, kuwapa sura inayotaka unaweza kuchukua grater na kupitisha kila Olluco kupitia ufunguzi wake mrefu. Baada ya kumaliza, hifadhi kwenye bakuli.
3. Sasa jitayarisha nyama. Pitisha kwa maji na kata ndani ya viwanja vidogo. Msimu kila kata na chumvi na pilipili na wacha kusimama kwa dakika 5.
4. Fanya sawa na hatua ya awali lakini sasa na vitunguu. Reverse mbali.
5. Joto sufuria pamoja na vijiko vya mafuta. Angalia hali ya joto kila wakati na unapogundua kuwa tayari ni joto, weka vipande vya nyama na waache wafunge kwa dakika 10.
6. Wakati nyama imefungwa, iondoe kwenye sufuria na kuiweka kwenye rack ya waya ili baridi.
7. Katika sufuria ile ile na mafuta yaleyale, kaanga vitunguu hadi uwazi na muhtasari wa dhahabu. Katika hatua hii, ongeza vitunguu (vilivyosagwa hapo awali) na upike kwa dakika 2.
8. Ongeza ají panca kuweka kwenye kikaangio na kaanga juu ya moto mdogo kwa dakika 3. Koroga kila mara ili kuzuia kitunguu kisishikane au kitunguu saumu kisiungue.
9. Unganisha nyama na Olluco iliyokatwa. Wacha kupika kwa dakika 15. Na katika nusu ya wakati ongeza parsley iliyokatwa vizuri.
10. Ongeza chumvi, cumin na pilipili kwa maandalizi na wacha kupika kwa dakika 20.
11. Angalia muundo na upishi wa Olucos, hizi zinapaswa kuwa laini na lainiVinginevyo, kupika kwa dakika 5 zaidi.
12. Angalia kiwango cha chumvi na ongeza wachache wa parsley safi kwa ladha.
13. Kutumikia na kuongozana na wali mweupe au mkate wa uhakika tatu.

Mapendekezo ya kuandaa Olluquito

• Ukinunua Olluco tayari imekunjwa jaribu suuza mara moja tu, hivyo tuber haitapoteza texture na ladha yake.
• Usitumie maji kupika Olucos, kwa vile hawa huleta maji yao wenyewe na hulazimika kuyaachilia wanapokutana na joto.
• Ikiwezekana, kupika kila kitu kwenye sufuria ya kukata, kwa sababu kipande kitatoa ladha ya kipekee na isiyoweza kutambulika kwa palate.
• Unaweza kuongeza kidogo Pilipili ya manjano. Hii lazima iwe imechomwa hapo awali kwenye sufuria au sufuria na kusagwa (bila mbegu na mishipa) ndani ya molcajete.
• Ikiwa unaongeza kidogo oregano kavu (kusugua kwa mikono yako ili iweze kubomoka) unapopaka nyama kahawia, ladha yake itajitokeza zaidi.
• Kutumikia kwenye sahani za kibinafsi zinazoongozana na Wali wa Kichina, wali mweupe uliokunwa vizuri na juisi ya kitoweo cha kutosha juu.

Thamani ya lishe ya kila kiungo

Olluquito ni sahani rahisi, tajiri na yenye afya, ambayo haihitaji mengi kufikia uzuri na furaha ya wale wanaojaribu.

Viungo vyake ni vya afya, vya kawaida sana na vya lishe, sifa ambazo lazima uzingatie wakati wa kuchagua bora kwako na kwa matumizi ya familia yako.

Lakini, ili uweze kutazama kutoka kwa pembe bora kile tunachozungumza, hivi karibuni thamani ya lishe ya kila kiungo na michango yake kwa mwili:

• Kwa kila gr 100 ya Olluco tunapata:
  • Kalori62 Kcal
  • Protini: gramu 1.6
  • Wanga: 14.4 gr (chini ya viazi nyeupe ambazo zina gramu 22.3 za wanga)
  • Calcio: gramu 3
  • phosphorus: gramu 28
  • chuma: gramu 1.1
• Kwa kila gramu 100 za nyama kuna:
  • Cholesterol: miligramu 170
  • Vitamini A: miligramu 18.66
  • Vitamini B: miligramu 13.69
  • phosphorus: miligramu 24.89
  • Maji: miligramu 11.69
  • Potasiamu: miligramu 17.69
• Kwa gramu 100 za panca pilipili inaambatana:
  • Kalori0.6 Kcal
  • Sodiamu: miligramu 9
  • Potasiamu: miligramu 4.72
  • Wanga: 9g
  • Fiber za lishe: 1.5 gr
  • Sukari: gramu 5
• Kwa kijiko cha mafuta kuna:
  • Kalori130 Kcal.
  • Mafuta: 22% (ya jumla ya maudhui)
  • Fibers: 12%
  • Sukari: 22%
  • Vitamini A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• Kwa gramu 100 za vitunguu tunachukua:

Mkusanyiko mkubwa wa vitamini C, A na B6, Potasiamu, chuma, magnesiamu na antioxidants 22.9-34.7 kwa uwiano wa gramu 10 kila mmoja. Pia ina:

• beta carotenes: miligramu 340
  • Calcio: miligramu 124
  • phosphorus: miligramu 48
  • chuma: miligramu 4
  • selenium: miligramu 3
• Kwa kila gramu 100 za parsley tunapata:
  • Potasiamu:23.76mg
  • Wanga: gramu 54
  • fiber lishe: gramu 35
  • Sukari: gramu 10
  • Protini: gramu 14
  • chuma: gramu 0.2

historia ya sufuria

Olluquito ni sahani ya kawaida ya miinuko ya Peru, hasa kutoka idara ya Cuzco na jiji la Cerro de Pasco.

Asili yake ni prehispanic, kwa sababu viungo vyake ni asili ya Peru. Walakini, baada ya ushindi wa Wahispania huko Amerika, sahani ilibadilika kwa kuingiza viungo vipya kama vile. vitunguu na vitunguu, vipengele viwili vya msingi kwa ajili ya maandalizi ya mavazi na kitoweo kinachoambatana na protini.

Vivyo hivyo, Rekodi ya kwanza ya sahani hii ya kitamu ilianza karne ya XNUMX na inapatikana katika "Sakramenti ya Auto" iliyoandikwa kwa Quechua., (Watu wa Amerika walioishi maeneo ya Andinska ya Ekuado, Peru, Bolivia na Ajentina Kaskazini au lugha ya jamaa inayozungumzwa na watu wa maeneo haya) ambapo Adán Felipe Mejías mwenye elimu ya juu ya chakula anaihusisha na Kihispania kama ifuatavyo:  

“Hapo una charqui

Hakuna kitu kidogo kuliko muungano na Olluquito

Hutoa kitoweo cha kusaidia sana

Inapendeza sana kwa palate

peruvian sana

Kwa ncha yake ya pilipili ya rangi

Siagi nzuri vitunguu vitunguu na coriander huuma wakati wa kutumikia

Kwa kusudi kusimamisha kila kitu kwenye sahani ya udongo "

Data ya kuvutia na marejeleo  

• Olluco ni mmea wa asili wa Andes. Hutoa kalori chache sana kutokana na maudhui yake ya juu ya maji, karibu 80%, na wanga kidogo.
• Vitamini na madini katika Olluco ni msingi wa kiasi kidogo cha kalsiamu, fosforasi na vitamini B tata; hata hivyo, ni anasimama nje katika matukio mengine kidogo ya vitamini C na chuma.
• Oluco inaweza kuliwa bila kuondoa ngozi.
• Matumizi ya olluco yanapendekezwa kwa watoto, wanawake wajawazito, wazee na wanariadha wanaohitaji kuimarisha mifupa na kudumisha misa ya misuli.
• Kuna zaidi ya aina 70 tofauti za Ollucos, kati ya hizo ni Ravelo laini, kijani; Kiroboto kuumwa, nyekundu au madoadoa na Cusco, machungwa na madoa pink.
• Kiazi hiki kina faida kubwa sana, kwa vile inasaidia kulinda ngozi, ni ya kupambana na uchochezi na antibacterial, inasaidia kupunguza uzito, ina athari ya usagaji chakula, ni ya kutuliza misuli, inazuia saratani na pia ina matumizi ya mifugo.