Mapishi ya Cau-Cau

Asili ya parachichi hili kulingana na Aida Tam Fox mwandishi ambaye anafanya kazi kama mwandishi wa gastronomy ya Peru, katika msamiati wake wa vyakula vya Lima kutoka katika kitabu chake "History and Traditions of its Peoples" anasema kwamba Cau Cau Ni sahani ambayo ililetwa na watumwa (weusi) kupitia Wahispania wakati, wakati wa ushindi, walihamisha makundi makubwa ya mateka hadi jimbo la Peru. Baadaye, pamoja na ujuzi wa sahani hii na waaborigini wa peruvia, viungo vilivyovunwa katika chombo vingeunganishwa na, kwa kuongeza, bidhaa na nguo maalum kwa kila mtu zingeongezwa, na kusababisha tray sio tu kuwa maarufu kwa urahisi na uchumi wake, lakini pia kuwa hatua ya mila na Utamaduni wa Peru.

El Cau Cau Ni kitoweo cha umaarufu mkubwa katika vyakula vya Peru, kwani ni ya zamani msingi wa tripe (utumbo na tumbo la ng'ombe) na viazi vya kuangaziwa vikiambatana na mavazi ya kitamu, vyote vimekatwa vizuri ili viliwe kwa urahisi na uzuri.

Sahani hii imetengenezwa na kiungo muhimu na ni safari iliyopikwa, utumbo wa ng'ombe o na vipande vya kifua cha kuku, bata au kuku, mkono kwa mkono na viazi vyeupe vya maalum Canchan au Yungay. Viungo hivi vikuu hukatwa kwenye cubes na inahitajika kuvipika katika msingi wa pilipili ya manjano, vitunguu, vitunguu, mint na parsley iliyokatwa vizuri kama kitoweo kinachojulikana zaidi cha Peru.

Kwa urahisi kabisa, kwa wengi Cau Cau Ni sahani ya bei ya chini lakini yenye ladha nzuri, inawakilisha ugawaji wa kitamaduni wa Waperu na ukuaji na mageuzi yake baada ya muda. Kadhalika, ni sura ya watu wanaounga mkono, wanyenyekevu na wanamapinduzi, ambao licha ya kuchukua kiungo ambacho wachache wangefikiria kukila, waliigeuza kuwa chakula. mfano na urithi wa jiji lako.

Mapishi ya Cau Cau  

Ingredientes

• ½ kilo ya tumbo la nyama
• Kifua 1 cha kuku
• 1 kikombe cha mchuzi wa kuku
• Vitunguu 1 vya zambarau
• 4 viazi nyeupe
• ½ kikombe cha mbaazi
• Vijiko 2 vya mafuta ya mboga
• Kijiko 1 kilichokatwa vitunguu
• Vijiko 2 vya pilipili ya njano ya ardhi
• Kijiko 1 cha meno
• Vikombe 2 vya wali uliopikwa
• Matawi 2 ya peremende

Vifaa

• Kisu
• Frying pan
• Chungu cha kupikia
• Bodi ya kukata
• Kisu
• Kijiko cha chai

Preparación

1. Primero, anaosha tumbo vizuri sana kutoka siku moja hadi nyingine na limao na ukipenda na chokaa na maji ya kutosha kusafisha taka zote. Jisaidie na kisu kizuri futa. Wakati safi kabisa, kata ndani ya mraba na uhifadhi kwenye friji
2. Chambua na ukate viazi ujazoFanya vivyo hivyo na vitunguu. kitabu
3. Katika bakuli kuongeza kuku iliyokatwa katika cubes kati, funika na acha ipoe
4. Joto mafuta katika sufuria, wakati umefikia kiwango cha juu cha joto, ulete kaanga vitunguu, vitunguu, na pilipili ya njano, wakati viungo hivi ni dhahabu, ongeza a kikombe cha mchuzi wa kuku na wacha kupika kwa dakika 5
5. Ongeza kuku iliyokatwa na tumbo lililosafishwa hapo awali na upike kwa dakika 2. Ongeza viazi na vikombe 2 vya maji. Funika na uache kupika kwa dakika 15 zaidi. Ongeza chumvi kwa ladha na angalia kuwa kiwango cha maji kiko juu ya nyama kila wakati
6. Hatimaye, ongeza mbaazi kwa utayarishaji na umalize kupika kwa dakika 5 zaidi, kisha rekebisha ikiwa chumvi ni nzuri, vinginevyo ongeza chumvi zaidi kwa kupenda kwako na uamuzi.
7. Ondoa maandalizi kutoka kwa moto na wacha kusimama
8. kutumikia Cau Cau na kikombe cha nusu cha mchele na kupamba na majani yaliyokatwa ya mint

Ushauri na mapendekezo

El Cau Cau ni sahani ya unyenyekevu wa kutosha, ambayo unaweza kuongeza mguso wowote ambao mpishi au mtayarishaji anataka, kwa kuwa kiungo chochote kinazingatia vizuri ladha ya neutral na kidogo ya tumbo.

Walakini, lazima ujue jinsi ya kushughulikia utayarishaji na utakaso wa kichocheo vizuri, kwa sababu ikiwa utapuuza hatua au njia yoyote ya utayarishaji, unaweza kumaliza kila kitu kwa muda mfupi. fujo zisizo na afya.

Kwa kuzingatia hii, hapa kuna ufupi orodha ya ushauri na mapendekezo ili uangalie na kuelewa kwa undani njia kamili ya kutekeleza maandalizi haya.

• Osha tumbo vizuri sana (tripe) na maji ya kutosha na loweka kwa limao na unga. Ikiwa ni lazima, ongeza chokaa au majivu ili kuondoa mabaki machafu kutoka kwa paunch. Hatua hii ni ya muhimu sana, kwa sababu ikiwa kingo hudumisha taka ambazo zimehifadhiwa kwa asili ndani ya tumbo au matumbo, inaweza kutoa. magonjwa na maambukizi. Haipendekezi kuuza maandalizi haya au kuwapa raia kubwa bila mapitio ya kina ya bidhaa
• Kuandaa mchuzi wa kuku mapema. Hii itawezekana kwa mbawa, miguu na mbavu za kuku au kuku. Katika sufuria na maji kuongeza sehemu za mnyama, pamoja na vitunguu kusaga, vitunguu nusu na matawi machache ya coriander au chives ladha mchuzi. Hebu kupika kwa dakika 30, mwisho wa kuongeza chumvi kwa ladha na pilipili ikiwa ni lazima. Ondoa kutoka kwa moto, chuja na uache baridi
• Ikiwa unataka kufikia maandalizi mazito, inashauriwa kuchukua nafasi ya viazi nyeupe viazi vya njano. Hizi huchukua muda kidogo ili kulainisha, ambayo hufanya mchuzi kujilimbikizia zaidi na zaidi.  

Mchango wa lishe

Kila sahani inaelezea tofauti virutubisho, vitamini na hata madini ambayo inapendelea mwili, katika ukuaji wake, maendeleo au kwa urahisi katika kuzaliwa upya na matengenezo.

Kila tunda, mboga mboga au nyama, haijalishi ni ndogo kiasi gani fungu la kutumika, daima hufunua yake mchango kwa mwili na kwamba, vikiunganishwa au kutumika katika aina mbalimbali kama vile mchuzi, juisi na bila nyuzinyuzi, mchango wake huinuliwa na kurekebishwa kadri itakavyokuwa.  

Kwa sababu hii, leo tutaelezea virutubisho vyote ambavyo parachichi Cau Cau na viambato vyake hutunga mimba kwa kila mtu na mlaji. Hii ili uweze kuona kiasi kalori na vitamini kwamba wewe kuchukua kwa mwili wako na hivyo kuchambua kila kitu ambacho ni nzuri kwa ajili yako na yako.

Kwa gramu 100 za tumbo la nyama

• Jumla ya mafuta 45 gr
• Kalori 40 Kcal
• Protini 6.2 gr
• Lipid 1,7 gr
• Cholesterol 40,6ml
• Vitamini A 9 ml
• Kalsiamu 25,7 ml
• Chuma 0,9 ml
• Sodiamu 19,7ml

Kwa kiasi cha gramu 100 za kuku

• Mafuta tu kwenye matiti 22.7 gr
• Jumla ya Kalori 239 Kcal
• Sodiamu 0.27 gr
• Chuma 0.2 gr
• Protini 30 gr
• Fosforasi 43,4 gr
• Potasiamu 40.2 gr
• Magnesiamu 3,8 gr
• Kalsiamu 1.8 gr

Kwa kila gramu 100 za mbaazi

• Kalori 77 Kcal
• Wanga 13 gr
• Fiber 3 gr
• Sodiamu 20ml

Kwa kila gramu 100 za viazi

• Kalori 167 Kcal

Sehemu ndogo ya karoti

• nishati 35 g
• Kalori 28 Kcal
• Protini 0.8 gr
• Jumla ya mafuta 0.2 gr

Ukweli wa kufurahisha

Jina la sahani hii ni Umoja, ambayo mara nyingi hutufanya tuulize inamaanisha nini? Au kwa nini inaitwa hivyo?

Inakabiliwa na shida hii, jibu linasimama kati data na mijadala mbalimbali ambayo sisi husikia mara chache lakini tutaripoti hivi karibuni.

Miongoni mwao ni muhimu kuzingatia kwamba wao ni nadharia tu jinsi jina lilivyokuja kwenye sahani hii, ambayo bado haijathibitishwa na idadi ya hadithi kuhusu asili na ushiriki wa watu wengine kwenye sahani.

• Tarehe za historia Kichina iliyoanzishwa katika eneo la Peru la karne ya XNUMX, walitumia maneno mafupi kujieleza mbele ya raia wengine waliotumia lugha za Kihispania au Kiinka kuwasiliana, kwa kuwa lugha yao haikueleweka. Walipogundua parachichi hili lililo msingi wa tumbo la ng'ombe na kutaka kulirejelea, walitumia neno "Cau" au "Au" kama ishara kwa watu wengine.
• Toleo jingine linaonyesha kwamba neno Cau-Cau lilitoka kwa matamshi ya Kiingereza neno ng'ombe (ambayo ina maana ya ng'ombe) na kurudiwa kwake mara moja
• Kwa upande mwingine kuna wanahistoria wa upishi kama Rodolfo Hinostroza ambayo inaashiria kuwa jina hilo linahusu vikombe vya mayai ya samaki, lakini halina umuhimu mkubwa kwani maelezo hayalingani na asili ya sahani.