Kuku Chi Jau Kay

Historia ya chakula chifa Inatokana na kuwasili nchini Peru kwa Wachina wa kwanza. chifa ni neno linalotumiwa nchini Peru kumaanisha vyakula vya asili ya Kichina na wale waliochukua na kupokea wahamiaji wa Kichina mnamo Oktoba 1849. Lakini haikuwa baada ya 1874 kwamba Wachina walifika Peru wakiwa na mazingira bora ya kazi kutokana na makubaliano yaliyotiwa saini kati ya Peru. serikali na China, hivyo kuleta utamaduni wao na hasa tawi upishi au gastronomic, na ni mahali ambapo huanza kuwaita chakula Kichina msingi katika Peru kama Chifa.

Sahani Chi Jau Kay o kijaukay (Kay ambayo ina maana ya kuku) ni mojawapo ya sahani maarufu zaidi za Peru katika eneo lote. Hapo awali, ilitengenezwa na kuku, lakini baadaye ililazimishwa kufanywa na kuku, kwani huyu ni mnyama laini na laini kuliko kuku. Vile vile, inafanywa pamoja na mchuzi wa kuchemsha ambayo ni ya kuvutia kwa kupendeza kwa palates, kwa kuwa imetengenezwa kutoka kwa viungo vya Kichina vinavyotumiwa kusafirisha kuku, vilivyojaa rangi, harufu na textures ambayo ni vigumu kufafanua.

Aina hii ya sahani inaambatana vizuri sana na mapambo ya mchele wa kitanzi, classic nyingine ya Peru, au kwa urahisi na Mchele wa Chifa, ambayo ina maana "bila chumvi." Inaweza pia kuambatana, kulingana na ladha au upendeleo, na noodles za chumviChifa ndiyo inayoombwa zaidi, kwa sababu inatoa ladha ya neva ambayo haifichi au kuficha ladha yote ya kuku.

Mwanzoni, kuku Chi Jau Kay Ilifanywa na paja la GALLINA bila mifupa, ikisindikizwa na maharagwe ya Kichina, (pia hujulikana kama maharagwe ya mung au soya ya kijani kutoka kwa familia ya Fabaceae, yote yanayokuzwa nchini Uchina, nchi za Afrika na pia katika maeneo ya hali ya hewa ya kitropiki ya Peru) mchuzi wa mensi na unga wa chuño (chuno au chuno asili kutoka Andes ya Peru na inachukuliwa kuwa a viazi iliyobadilishwa) au tunta (ambayo ni matokeo ya upungufu wa maji mwilini wa viazi au tuber ndefu).

Kabla ya kutumikia, nyama hiyo ilikatwa na kupambwa kwa kunyunyiza a mchuzi wa hoisin (mchuzi wa kawaida wa kuchovya wa Kichina unaojumuishwa katika vyakula maarufu kama vile bata wa Pekingese, nyama ya nguruwe mi shu au nyama ya nguruwe iliyochomwa; pia inajulikana na kutumika katika vyakula vya Kivietinamu ambapo huitwa mchuzi mweusi) na ufuta ( The sesame indicum, ni mmea wa jenasi ya ufuta, ambao mbegu zake ni maarufu kwa jina la ufuta au ufuta, huliwa. Mmea huu hulimwa kwa ajili ya mbegu zake zenye mafuta mengi ambayo hutumika katika gastronomy pamoja na mkate wa hamburger, kama vile pipi na pipi. vyakula vitamu).

Baadae kupambwa na vitunguu vya Kichina (Allium fistulosum, kwa kawaida huitwa vitunguu nyeupe huko Ecuador, vitunguu vya spring nchini Hispania, vitunguu vya Kichina nchini Peru, vitunguu vya kijani huko Paraguay, vitunguu vya muda mrefu au vitunguu vya tawi huko Colombia, vitunguu vya cambray huko El Salvador, Mexico, Jamhuri ya Dominika na Bolivia, chives huko Puerto. Rico, Chile na Venezuela, chives huko Panama, Costa Rica na Honduras ni aina ya vitunguu vya allium.) Iliambatana na wali mweupe au mchele wa tigernut kama mapambo na kikombe cha chai au maji ya joto.

Kichocheo cha Kuku Chi Jan Kay

Kiunga

• Chumvi kwa ladha
• 1 kikombe cha pilipili nyeupe
• Kikombe 1 cha mbegu za ufuta
• 1 kikombe cha sesame
• 1/2 kikombe cha mchuzi wa kuku
• 1/2 kijiko cha mdalasini ya Kichina au poda 5 aina
• 1/2 pilipili ya kengele ya manjano, iliyokatwa
• Kijiko 1 kilichokatwa vitunguu
• Kijiko 1 cha vitunguu nyekundu iliyokatwa
• 1 kijiko sukari
• Kijiko 1 cha pisco au pombe ya mchele ya Kichina
• Kijiko 1 cha ufuta au mafuta ya ufuta
• Kijiko 1 cha tangawizi ya kusaga au kion
• Vijiko 2 vya mchuzi wa oyster
• mapaja 2 ya kuku bila mfupa
• Vijiko 2 vya mchuzi wa soya
• Vijiko 2 vya diluted katika maji
• Wanga wa mahindi wa kutosha kukaanga

Nyenzo za ziada

• Sufuria mbili za kuchemsha vipande vya kuku
• Chombo, bakuli, vikombe vya plastiki au vifurushi vya chaguo lako
• Uma, kisu na koleo
• Sufuria ya kukaanga kirefu au sufuria
• Karatasi ya adsorbent
• Kitambaa cha sahani
• Sahani za kina na gorofa
• Tray
• Uma au kijiko

Preparación

Hatua ya kwanza ya mapishi hii inajumuisha mahali mchuzi wa oyster, mchuzi wa soya, tangawizi ya kusaga, vitunguu saumu, mdalasini ya Kichina, pilipili ya manjano iliyokatwa, kitunguu cheupe kilichosagwa, chumvi kwa ladha, sukari na mchuzi wa kuku kwenye sufuria. bakuli au mfuko kubwa.

Kisha, kwa upendeleo wako, ongeza kijiko cha mafuta ya sesame, pilipili na nyeupe kwenye mchanganyiko. Unapomaliza kuongeza viungo vyote hapo juu, ni muhimu kuwapa wachache laps na kata ili kuunganisha kila ladha kwenye mchanganyiko.

Wakati wa kupata kuweka ya rangi nyeusi na uthabiti nene, the mapaja, kuwafunika kabisa na mchanganyiko. Kuku huyu aachwe achungwe Saa ya 1 ndani ya jokofu, hii ili kila kipande kichukue michezo na ladha ya kila kiungo kilichoongezwa.

Baada ya mchakato wa marinating, mapaja yanapaswa kuwa kutolewa nje kutoka kwenye jokofu ili kuendelea na hatua inayofuata. Hii inajumuisha "chemsha", kama ifuatavyo.

Kwanza, huondolewa kwenye casing ya plastiki na kuwekwa kwenye a sahani ya gorofa juu kwenye chombo kirefu (maalum kwa kupikia) kutumika kama stima na sio kama njia au chombo cha kuchemsha moja kwa moja, kwa kuwa ni mtindo ambao kuku atapata viungo vyote vya mchanganyiko wa kwanza na pia atahifadhi yake. juiciness ndani na rangi yake nje. 

Sufuria hii ya kina inapaswa kujazwa nayo maji ya kuchemsha hadi nusu ya uwezo wake, juu sahani na vipande vya kuku na sehemu ya mchuzi na pia, ili kufunika mvuke, unahitaji kuifunga na mwingine. olla kupindua kombeo. Pika hii kwa dakika 40 na wakati umekwisha, toa tu sufuria ya juu na uache mvuke utoke.

Basi tofauti juisi na vifaa vya kioevu vya mapaja yaliyopikwa. Kichwa kwenye benchi ya kazi na ueneze nafaka ya kutosha kwenye sahani, songa kuku bila juisi kwenye unga wa nafaka, na ujaze kila kipande kabisa.

Katika moja skillet moto hapo awali, karibu na mafuta ya moto kabisa, kutupa mapaja kwa kaanga, kusubiri kwa rangi ya kahawia, kazi ambayo itadumu. kati ya Dakika 5 hadi 10.

Chukua kila kipande nje ya sufuria na usijizuie kuondoa mafuta ya ziada, hii itapatikana kwa msaada wa karatasi ya kunyonya au taulo. Katika hatua hii, kuku hufanywa.

Sasa, kwa husika salsa ambayo huambatana na kufunika kuku, kwanza juisi kutoka kwa kupikia hapo awali huwashwa moto (sehemu ya kile kilichokuwa kibichi na cha maji yale yaliyotokana na kupikia kwa mvuke) na chuno iliyochemshwa ndani ya maji hadi muundo unaotaka upatikane, hii inaweza kutofautiana kwa rangi na mkusanyiko kulingana na kiasi cha chuño kilichoongezwa, vivyo hivyo, wakati kupikia kumalizika na wakati kiungo kinachohitajika kimepatikana, lazima iwe. wacha kupumzika lakini kamwe usiruhusu zipoe kabisa. 

Kumaliza, kuku lazima kata katika vipande vya kati, kati 5 hadi 6 cm kwa urefu, ili baadaye kuwekwa kwenye sahani karibu na mchele mweupe au arroz chaufa na kuoga na mchuzi. Na kwamba, kwa uwasilishaji bora, unaweza kupamba na vipande vya vitunguu mbichi vya Kichina, ufuta au tawi la kunukia.

Vidokezo na mapendekezo ya maandalizi bora

Haijalishi ikiwa ni mara yako ya kwanza kutengeneza kichocheo hiki au ikiwa tayari wewe ni mtaalam wa kupika embe hii ya Peru, sote tunahitaji kila wakati. ushauri au pendekezo ili kutusaidia kubadilika kama wapishi au kwa urahisi, kuelewa vyema utayarishaji na kuongeza ubora wa sahani.

Ili kufanikisha hili, hapa chini tunakuonyesha mfululizo wa mapendekezo tunatumai na ni muhimu kwa wakati wako jikoni wakati wa kuandaa Chi Jau Kay kuku:

• Daima ni muhimu kuondoka majini kuku mahali pa baridi, bila harufu ya nje na kwa muda mrefu kama inavyoonekana kuwa kuku tayari imechukua rangi na mpaka texture ya kutosha.
• Chagua moja kila wakati mchuzi wa soya asili, asili ya Asia na imetengenezwa kwa viambato maalum, na maji kidogo na mkusanyiko mkubwa wa soya na derivatives.
• Nunua vipande vya kuku safipink na hakuna rangi ya ajabu au harufu
• Lava daima mawindo kuku na kuondoa damu au segregations ni pamoja na katika mnyama
• Usiruhusu muda mrefu kuku katika mafuta, kwa kuwa ilipikwa hapo awali na unachotaka ni kupata ukali wa wrap
• Usiweke Vipande vingi kuku kwa kukaanga
• Ili kufikia safu bora na sare, ni muhimu unga vizuri sana kila kipande
• Inashauriwa kuweka unga katika a mfuko na kuweka kuku ndani yake, funga begi na kupiga kuku ndani yake ili kupata kipande kilichofungwa vizuri kwenye bidhaa.
• Wakati kuku tayari, daima ni vyema kuongeza kidogo kion iliyokunwa, hii ili kuipa mguso wa viungo
• Kuwa na viungo vyote, vyombo na mapishi kwa mkono wakati wa maandalizi, ili kupata maandalizi yaliyohitajika bila vikwazo

Jedwali la lishe

Maandalizi haya ni pamoja na mfululizo wa kalori, Vitamini na protini manufaa kwa mwili, hata hivyo, kula kichocheo hiki kwa ziada inaweza kuwa kinyume na mwili.

El kuku Chi Jau Kay yeye ni tajiri ndani protini na wanga, hasa shukrani kwa kuku na mchele ulioongezwa, pia kwa mboga ambazo hutumiwa kwa ajili ya maandalizi ya mchuzi na kupamba, kwa kuwa zina nyuzi nyingi na chuma.

Pia kuku Ni moja ya vyakula vyenye afya zaidi kwenye kikapu cha msingi ambacho kipo na kinabadilika sana katika utayarishaji wake, kwa hivyo ulaji wake unaonyeshwa na wataalamu wa lishe kutoka hatua ya ufugaji hadi ukomavu, na kwamba pamoja na mapishi kama haya hutengenezwa pamoja. mazuri ulaji wako.

Inakadiriwa kuwa kila mmoja 100 g ya nyama ya kuku hutoa wastani wa gramu 160 za kalsiamu na kwa kila tofauti ya kuzeeka na kanda; ya Titi Ni wanyama wengi walio na kalori nyingi, kwa sababu hutoa 10% ya jumla ya protini kwa kila g 30, 7.7 ya jumla ya mafuta iliyosambazwa katika 2 g ya mafuta yaliyojaa, 2.5 g ya mafuta mengi na 3.4 ya mafuta ya mono. , pamoja na 10 mg ya cholesterol na 2,4 g ya wanga.

Kama kwa madini kiasi kifuatacho kimeamuliwa kwa kila moja 100 g ya kuku:

• Fosforasi 43,4
• Potasiamu 40.2
• Magnesiamu 3,8
• Kalsiamu 1.8
• Chuma 0.1
• Shaba, magnesiamu, sodiamu, zinki na selenium kwa kiasi chini ya 0.1 g ya kila moja