Kuku wa Kukaa wa Peru

Njia ya kuandaa kuku inatofautiana katika sehemu nyingi za dunia. Katika baadhi ya maeneo, kuna aina tofauti za marinades na kitoweo, kwa kuongeza, mbinu za kupika zinazunguka kati ya kuifanya kuchomwa, katika mchuzi, kukaanga au kuoka, shukrani hii kwa ukweli kwamba protini hii ni nyingi sana na ya kitamu, inazungumza kwa gastronomically.

Katika Peru, tunaweza kupata njia tofauti na ya kitamaduni sana ya kutengeneza kuku kitamu kwa mtindo wa kukaanga, ambayo inategemea mbinu ambayo inatoa ladha ya spicy, iliyotolewa na marinade, na ladha ya smoky kutokana na kupikia kwake. Kuku ni kawaida kuchoma katika tanuri maalum inayoitwa "rombo" ambayo hufanya kazi na kuni, kila mnyama anaingizwa kwenye mishikaki na kisha kuachwa ili kuchoma wakati wanazunguka kwenye makaa, lakini tutaona hili kwa undani baadaye.

Hata hivyo, kweli kinacholeta tofauti katika sahani hii ya kupendeza ni mavazi, hii ndiyo inafanya tofauti kati ya kuku wa kawaida wa kukaanga, na Kuku wa Kukaa wa Peru. Lakini, tunajua kwamba hutaki tu kusoma kuhusu sahani hii lakini jifunze kutokana na mapishi na maandalizi yake, kwa hiyo, bila ado zaidi, chukua kila kitu unachohitaji kupika na hebu tufanye kazi hii!

Mapishi ya Kuku ya Kuku ya Peru

Ingredientes

• Kuku 1 mzima wa kilo 3 bila viscera
• 1 kioo cha bia giza
• ½ glasi ya mafuta
• 2 tbsp. ya siki nyeupe
• 1 tbsp. cumin
• 1 tbsp. thyme
• 1 tbsp. rosemary
• 1 tbsp. oregano
• 1 tbsp. panca pilipili kuweka
• 2 tbsp. mchuzi wa soya
• 2 tbsp. majani ya chumvi

Vyombo

• bakuli kubwa
• Sahani ya concave au mold
• Spoons
• fimbo ya kupikia
• Mate
• Jikoni brashi
• mfuko usiopitisha hewa
• tray ya alumini

Preparación

Sasa unasafisha jikoni, chukua viungo vyote, ukianza na siki, bia na mafuta, na uimimine kwenye bakuli na kisha changanya na cumin, thyme, rosemary, oregano, panca ya ají, mchuzi wa soya, na, kwa kweli, chumvi. Koroga vizuri hadi kila kitu kiunganishwe. Acha mchanganyiko upumzike na utakuwa na marinade au mavazi ya kuku tayari.

Ifuatayo, shikilia kuku, tayari imeharibiwa, y ondoa kwa uangalifu mafuta au manyoya ambayo inaweza kuwa nayo, hii ili nyama iwe wazi zaidi na textures ya ajabu na ladha haipatikani wakati wa kuonja.

Sasa, weka kuku kwenye sahani, (mold inaweza kutumika) na nini vyumba kwa kila kona, ili kuinyunyiza polepole na mchanganyiko uliotengenezwa mwanzoni, kwa msaada wa brashi au mkono. Baada ya kukolezwa, ifunge ndani ya begi isiyopitisha hewa na uifunge vizuri ili ladha isitokee. Hifadhi kwenye jokofu kwa masaa 24.

Baada ya masaa 24, washa grill na uwashe moto hadi takriban 230 ° C kwa nusu saa. Ikiwa huna grill nyumbani kwako, unaweza kuifanya kikamilifu katika oveni ya jiko lako, kwa kuzingatia kwamba huwezi kupata matokeo yaliyohitajika, lakini bado itakuwa ladha.

Toa kuku kutoka kwenye jokofu, na uhamishe kutoka kwa ukungu hadi kwenye tray ya alumini suuza na marinade sawa ambayo tulifanya siku iliyopita. Kisha kuweka kuku kwenye grill ili kuanza kuchoma.

Wakati kuku anaoka, varnish tena na marinade wakati ukigeuka, Rudia hatua hii hadi mnyama awe na hudhurungi ya dhahabu na kupikwa kabisa au wakati wa kozi Saa ya 1, ambayo kimsingi ni nini inachukua kupika.

Kumaliza, tumikia kuku na fries za Kifaransa na saladi safi au kwa contour ya upendeleo wako. Vile vile, unaweza kukata kuku katika vipande vya mtu binafsi au kuacha mzima.

Vidokezo na mapendekezo

• Kuku waliohifadhiwa ni bora kwa mapishi hii, kwa kuwa ngozi ni elastic na imara, kwa hiyo linapokuja kuitenganisha na nyama, ni rahisi zaidi.
• Osha kila sehemu ya mnyama na maji ya kutosha na ikiwa ni lazima, ondoa mafuta yaliyobaki au ambayo ni mengi kwa ladha yako.
• Unaweza kuboresha mavazi kwa kuongeza pinch ya pilipili nomoto, haradali, pisco, divai nyekundu au nyeupe, kati ya wengine, hii itafanya kuku kupata ladha kali na ladha.
• Ili mavazi kufikia kila sehemu ya kuku, chomo kwa urefu fimbo kila sehemu ya protini, kisha ongeza mavazi na wacha kusimama kwa muda ulioonyeshwa.
• Kuku itakuwa tayari wakati haivuji tena vimiminiko vyekundu au waridi na nyama ni bien zabuni na dhahabu.
• Ikiwa haujui mahali pa kupikia ni nini, unaweza kuionja inapoiva. Kata kipande na uitumie, uiondoe kutoka kwa makaa wakati ladha yako inaamua.

Thamani ya lishe

Kuku ni protini kamili sana, iliyoidhinishwa kwa matumizi ya watoto, vijana na watu wazima kutokana na virutubisho vyake vingi, virutubisho na albumini zinazoifanya, pamoja na kuwa ladha, lishe.

Kila 535 g sehemu ya kuku ina 753 Kcal, ilipendekeza kiasi cha nishati kwa ajili ya maendeleo ya mwili wetu, kwa kuwa kwa sehemu hii tu tutajaza sehemu nzuri ya kcal 2000 ambayo mwili unahitaji kila siku kwa ukuaji na maendeleo yake. Vile vile, ina 32 gr mafuta, 64 gr ya wanga na 47 gr ya protini, kuwa kozi kuu kabisa kwa maisha yenye afya ambayo ungependa kuishi.

Historia ya sahani na kukaa kwake huko Peru

Kwa yenyewe, formula ya furaha kwa Peruvia inapatikana katika sahani ya Kuku wa Kuku wa Peru, kwa sababu hii inachukuliwa kuwa inayotumiwa zaidi katika taifa zima linalozungumza Kihispania, kulingana na APA (Chama cha Kuku cha Peru).

Historia ya sahani hii ilianza 1950, kufanya kichocheo kipya, ambacho kinasema kwamba, kutuweka katika wilaya Chaclacayo, mhamiaji wa Uswizi aitwaye roger schuler Mkazi wa mji huu, akifanya kazi na mpishi wake na kuchambua mbinu yake ya upishi, aliamua kujaribu ujuzi tofauti wa kupikia kuku, na kufikia hatua maalum kwa sahani.

Kimsingi, marinade kwa ndege ilikuwa rahisi sana, iliyojumuisha tu chumvi na viungo, ambayo, kwa kujaribu kudhibitisha, ilichukua protini na Ninapika juu ya mkaa, kushangazwa na texture na ubora wake, tangu nyama ikageuka dhahabu na juicy, pamoja na hayo ngozi crispy jambo ambalo halizuiliki kabisa na kila mtu.

Lakini, hii haikukaa hivyo, kwa sababu Roger alitaka kukamilisha sanaa hii ya ajabu ambayo alikuwa ametengeneza kwa ajili ya utayarishaji wa kuku, na kwa msaada wa Francis Ulrich, mtaalamu katika mitambo ya chuma, walitengeneza mfumo ambao ulikuwa na chuma cha kuzungusha kuku kadhaa mfululizo, hadi walipokuwa wameiva kabisa, waliita oveni hii ya kuchoma "Rombo”.

Kadiri wakati unavyopita, aina tofauti za viungo zimeongezwa kwa mapishi ya jadi ya Peru, kama vile huacatay, pilipili, mchuzi wa soya, panca chili, cumin, nomoto chili, kati ya wengine, lakini daima kudumisha aina yake ya kupikia, kwa sababu hii ilikuwa tabia muhimu zaidi ya ladha ya kuku. 

Ukweli wa kufurahisha

• Mnamo 2004, Wizara ya Utamaduni ya Peru ilikabidhi jina la Sheria ya Utamaduni wa Taifa kwa mapishi ya Kuku wa Kukaa wa Peru.
•  Kila Jumapili ya tatu ya Julai, watu wa Peru husherehekea kwa bidii na kwa fahari "Siku ya Kuku ya Kuku ya Peru".
• Lima ndio jiji ambalo huomba Kuku wa Kukaa wa Peru kwa ajili ya kujifungua, ikifuatiwa na Arequipa na Trujillo.
• sahani ya Kuku ya kukaanga Peru ilizaliwa zaidi ya miaka 60 iliyopita na, mwanzoni, Ilionja tu na tabaka la kijamii la watu matajiri zaidi huko Lima. Hata hivyo, leo matumizi yake yanavuka viwango vyote vya kijamii na kiuchumi vya nchi.
• Kichocheo hiki kitakuwa marekebisho ya mafanikio ya "Pollo al Espiedo"ambaye asili yake ni Ulaya. Umuhimu wa chakula hiki ni msingi wa mbinu ya upishi inayotumiwa, ambayo inajumuisha choma chakula kwa kukigeuza chini ya chanzo cha joto.
• Kulingana na Jumuiya ya Kuku ya Peru, zaidi ya 50% ya Waperu wanaokula mbali na nyumbani wanapendelea kwenda kwenye maduka ya kuku, juu ya cubicherías, vituo vya chakula cha haraka na migahawa ya chakula cha mashariki.