Sehemu ya Chactado Arequipeño

Utamaduni wa Peru una rekodi muhimu na ushahidi kwamba mila na ujenzi wake ulikuwa kipekee na isiyo na kifani. Katika kesi hiyo, sanaa yake ya upishi haijaachwa nyuma, kwa sababu imezama ndani yake mkusanyiko wa msimu, harufu na aina tofauti, ambazo hujaza na kuinua palate ya maelfu ya wenyeji tangu nyakati za kukumbukwa.

Moja ya mapishi ambayo yametunzwa kwa muda mrefu zaidi kati ya milo ya sherehe, mikutano au tu kama kompyuta ya mezani ni EL. Nguruwe ya Guinea ya Chactado, sahani ya kawaida ya gastronomy ya Peru hasa kutoka eneo la Arequipa, ambapo neno lake la Chactado linarejelea njia ya kupika, kwani ni chakula ambacho ni kandamiza chini ya uzito wa jiwe ili ichukue umbo tambarare bainifu wa wasilisho ambalo himaya ya Inka, waundaji wake, walileta kwa wanadamu.

Vivyo hivyo, sahani ina upekee wa kuwa iliyokolea sana na moja ya sifa zake bainifu ni ukweli kwamba mnyama huwasilishwa akiwa mzima anapotolewa. Vile vile, kila mtu, bila kujali eneo lake katika eneo la Peru, ameongeza mguso wa ladha na muundo kulingana na ladha yako, kati ya ambayo mbegu zinasimama, baadhi ya nafaka zilizopigwa na mapambo mbalimbali kwa ladha ya kupendeza.

Ndiyo sababu, katika mapishi hii, wengi zaidi vitendo na rahisi kufafanua a Sehemu ya Chactado Arequipeño, pamoja na viungo ambavyo ni rahisi kupata lakini kwa ladha ya tabia na viungo vya sahani. Ili kufikia hili, endelea kusoma.

Mapishi ya Chactado Arequipeño Cuy

Ingredientes

• Nguruwe 1 mzima
• 20 g ya nafaka nyeupe
• 500 ml ya mafuta ya mboga
• Vitunguu vya 3 vitunguu
• Cumin kwa ladha
• Pilipili kuonja
• Chumvi kwa ladha
• Ndimu 2 zilizokatwa katikati

Nyenzo za kutumia

• Frying pan
• Kisu
• Chokaa
• Molino
• Sahani ya gorofa
• Kitambaa cha sahani
• Uma au bana
• Karatasi ya kunyonya
• jiwe la kuponda
• Strainer

Preparación

1. Anza kuosha nguruwe ya Guinea na maji ya kutosha. Kisha pitisha na ukamue ndimu kwenye vipande vyote vya mnyama, ndani na nje
2. Wacha tusimame kwa takriban. 30 dakika chini ya jiwe ambalo hufunika kabisa kipande cha nyama. Kadiri muda unavyopita, toa jiwe na uondoe limau, suuza vizuri. Wacha iwe kavu kwa dakika nyingine 30.
3. Wakati huo huo, katika sufuria choma nafaka nyeupe pamoja na chumvi. Kisha saga nafaka hadi upate gramu 100 za unga wa mahindi. kitabu
4. Kwa msaada wa chokaa saga vitunguu, pilipili na mkono wa cumin kwa uzani mwingine wa chumvi
5. Wakati nyama imekauka, endelea kuinyunyiza na kitoweo kilichopita, bila kuacha nafasi tupu, pitisha nyama kupitia unga iliyopepetwa hapo awali
6. Joto sufuria ya kukata na mafuta ya kutosha na mara moja kaanga vipande. funika sufuria na kifuniko chake.
7. Mara zinaonekana vizuri hudhurungi, toa kutoka kwa mafuta na ukimbie kwenye karatasi ya kunyonya
8. Tumikia na mchele wa chifa, viazi zilizopikwa au the ledsagas ya uchaguzi wako

Ushauri na mapendekezo

Sahani hii ya asili ya Inca, iliyothaminiwa miaka 200 iliyopita kama moja ya lishe na nguvu zaidi nchini Peru. Ni rahisi sana kuandaa. Ili kuifanya, hauitaji mbinu bora ya upishi au vyombo vya hali ya juu na viungo vya kupindukia, kwani moja ya sifa za utayarishaji wake ni unyenyekevu wake katika vifaa na utayarishaji wake wa unyenyekevu.

Vivyo hivyo, tunapokuwa na upendo, uvumilivu na kichocheo kizuri ambacho hutuongoza kufanya sahani ya kupendeza, kufikia malengo ya upishi sio ngumu, kwani ina kila kitu. hatua na njia za kushughulikia viungo.

Hata hivyo, kuna mbalimbali ushauri na mapendekezo kwamba wapishi wa zamani na wenye ujuzi wametaka kuuza nje kwa usawa wao ili sahani igeuke kuwa rahisi, ya kitamu na yenye maridadi na hivyo kufikia mafanikio ya jumla ya mapishi. Haya tips zimefupishwa kama hii:

• Wakati wa kuandaa mchanganyiko kwa marinating, kuwa mteremko wa chumvi. Hii haipaswi kukosa au kuachwa
• Ili nyama ipate ladha bora, piga ngumi na kidole cha meno Mrefu na iache ipumzike karibu na kitoweo kwa siku nzima
• Hakikisha nguruwe ya Guinea kavu kabisa. Hii itaepuka mshtuko wowote wa kipande cha nyama ndani ya mafuta ya moto.
• Unga wa mahindi unapaswa kufunika Cuy vizuri, fahamu kuwa hakuna hakuna shimo wazi kwa unga
• Jiwe la kushinikiza mnyama lazima iwe kubwa, ili uzito wote usambazwe sawasawa na mnyama na hakuna sehemu ya Cuy bila kuwa Chactado.
• Unaweza kuingiza kitoweo kidogo thyme, tangawizi, oregano, manjano, au curry ili mnyama huchukua ladha zingine na wakati huo huo huchukua rangi ya manjano ya sahani.

mapato ya lishe

Nguruwe wa Guinea wamekuwa sehemu ya chakula idadi ya watu wa mkoa wa Andean tangu nyakati za zamani (kulingana na ushahidi kutoka zaidi ya miaka 3500 iliyopita), kutoa riziki na lishe, na pia kuhakikisha Usalama wa chakula ambapo mara nyingi hakukuwa na vyanzo tofauti vya lishe.

Ikizingatiwa kwamba wanalishwa na mabaki ya chakula cha familia (mboga zilizopunguzwa, mbegu na matunda), malezi yao hayafanyiki. ni ghaliKinyume chake, ni zaidi wanachotoa kuliko kile wanachochukua.

Viumbe hawa wadogo kawaida kata ndani ya robo (mbele na nyuma) au kuliwa nzima. Kulingana na "Jedwali la Peru la Muundo wa Chakula wa Minsa", mwaka wa 2017, kila moja Gramu 100 za nyama ya nguruwe ya Guinea ina:

• Kalori 96 Kcal
• Protini 19 gr
• Mafuta 1.6 gr
• Wanga 0.1 gr
• Kalsiamu 29 mg
• Fosforasi 258 mg
• Zinki 1.57 mg
• Iron 1.90 mg

historia

Cuy alikuja Peru kupitia Utamaduni wa Paracas (ambalo ni jiji lililo kwenye pwani ya magharibi ya Peru inayojulikana kwa fukwe zake kama vile Chaco iliyoko kwenye ghuba ya Pacoras) katika kipindi cha pango kati ya 250 hadi 300 KK.  

Wale walioishi katika miji hii au majimbo walikula nyama ya panya hii, kwani waliiona kama yenye lishe na mmiliki wa mali zote ambazo kiumbe kilihitaji kwa utendaji wake.

Kulingana na historia ya Peru, mabaki ya kale zaidi ya Cuy yamepatikana katika mapango ya kabla ya historia katika mji wa Ayacucho nchini Peru na tarehe ya nyuma. Miaka 5.000 kabla ya Kristo ambayo inatuongoza kufikiria kwamba mababu wa kale wa Andean tayari walifurahia sahani hii ya kitamaduni ya kitamaduni.

Miaka kadhaa baadaye, baada ya uvamizi wa Uhispania, washindi waliipeleka Ulaya katika karne ya XNUMX kama mnyama wa mapambo ambapo ufugaji na biashara yake iliimarishwa, kwa matumizi ya nyumbani na upishi. Muda fulani baadaye, walitawanyika katika bara zima, na kufikia mahali ambapo ilikuwa mwiko kuwateketeza na katika hali nyingine, walikuwa wanyama watambaao wa kawaida wasio na umuhimu wowote.

curiosities

Mnyama huyu mzuri ni mhusika mkuu udadisi mbalimbali duniani kote. Hizi ni:  

• Nguruwe ndiye mnyama mkuu wa wanyama Katuni za Juan Acevedo. Alizaliwa mwaka wa 1979 na tabia yake inasafiri nyuma kwa wakati kuwa sehemu ya historia, hivyo kukutana na watu wa ajabu na maeneo.
• Ndani ya bahati nasibu Moja ya vivutio kuu ni Cuy, ambapo huifunika kwa masanduku ili wasione ni wapi na kuiweka karibu na mduara kupatikana.
• Mnyama huyu sio mgeni kuonekana katika baadhi filamu za hollywood, kama vile “G-force” au “Maisha ya Siri ya Wanyama Kipenzi”
• Karibu miaka 3000 iliyopita, wale ambao walitumikia kama Matoleo, hii ilionekana na mtukufu wa Inca kama rafiki wa wanyama na kiini cha fumbo
• Kulingana na dawa za jadi za Peru, mnyama huyu hutumiwa kugundua magonjwa au maradhi ya watu. Waganga wa kwanza waliitumia kugundua magonjwa na walitolewa dhabihu kuchunguza na kuponya magonjwa haya
• Katika nchi nyingi Cuy ni pet waliochaguliwa na vijana na wazee. Shukrani kwa ukweli kwamba wao ni aina ya wanyama wa utulivu, safi na hauhitaji gharama nyingi za kuwatunza
• Katika baadhi ya vifaranga vya kutotolea vifaranga hutumia kinyesi cha guinea pig kuandaa msingi wa samadi na hivyo kuwa jumla. gesi ya asili, pia inajulikana kama bioli au gesi ya kibayolojia. Kwa kuongeza, pia hutumiwa kuzalisha umeme endelevu kwa nyumba karibu na mashamba
• Ijumaa ya pili ya Oktoba inaadhimishwa siku ya nguruwe katika peru.