El cuy Ni mamalia wa panya wa asili ya eneo la Andinska la Amerika, uwepo wake umeenea katika jiografia hii ikipokea majina mbalimbali katika nchi tofauti, kwa hivyo inajulikana kama nguruwe wa Guinea, acure, nguruwe wa Guinea, nguruwe wa Guinea, koy, nguruwe wa Guinea, curí , miongoni mwa wengine. Hutumika katika baadhi ya maeneo kama mnyama kipenzi, katika maeneo mengine hutumika kama mnyama wa majaribio katika maabara na katika mataifa kama vile Peru, Kolombia, Bolivia na Ecuador hufurahia chakula.
Kwa upande wake, neno "chactado", neno la asili ya Aymara, linamaanisha njia ya kupika baadhi ya vyakula kwa kukandamiza chini ya uzito, ambayo kwa ujumla hutolewa na jiwe lenye nguvu, ambalo hufanya kama kifuniko, kwa kusudi. ili wabaki mzima na wabaki na sura zao.
Ni mtindo wa kuandaa kuku, sungura na samaki. Leo njia nyingine za kisasa zaidi za kutoa shinikizo kwenye chakula kitakachopikwa zimeundwa na mfano wa sahani za chuma mbili umeundwa ili kuruhusu shinikizo kwenye bidhaa ya chakula kurekebishwa; lakini jambo la kawaida ni kuweka jiwe la moto juu ya nguruwe ya Guinea, ambayo husaidia kuifanya crispy sawasawa, hali ambayo inapendekezwa na ukweli kwamba ni lazima kukaanga kwa mafuta mengi ya moto.
Kuna matoleo ya kutenganisha nguruwe ya Guinea vipande vipande kabla ya kuendelea kupika; hata hivyo, jambo la kawaida na la kushangaza ni kuwasilisha kwa ukamilifu wake. Bila kujali jinsi unavyowasilisha, Ni chakula chenye protini nyingi. ambayo ni muhimu sana katika baadhi ya nchi kama vile Peru.
Cuy Chactado Recipe
Wakati wa maandalizi: masaa 3 na dakika 10
Wakati wa kupika: dakika 40
Jumla ya muda: masaa 3 na dakika 50
Huduma: 1
Kalori: 96 Kcal / 100g
Ingredientes
- Nguruwe wa Guinea nzima, bila viscera na kufunguliwa kwa muda mrefu kwenye sehemu ya tumbo au ya mbele.
- ½ kikombe cha maji ya limao
- 5 vitunguu macerated
- Aza taza de harina de maíz
- 1 vitunguu vya kati, kata vipande vidogo
- Kijiko 1 cha paprika au paprika ya ardhi
- Kijiko 1 cha oregano safi na iliyovunjika
- Pilipili ya chini kwa ladha
- Chumvi kwa ladha
- Vikombe 2 vya mafuta ya mboga
Nyenzo za ziada
- Chombo kirefu au bakuli, ili kusafirisha nguruwe ya Guinea
- Sufuria ya kina au sufuria ya kukaanga.
- Jiwe kubwa au kifaa chochote cha kutoa shinikizo
- Karatasi ya kunyonya au kitambaa cha jikoni
Preparación
Nguruwe lazima iondolewe nywele zote zinazofunika ngozi yake. Kisha ni lazima ifunguliwe kwa muda mrefu pembeni, ondoa viscera vyote, ioshe vizuri sana, kavu na kitambaa cha jikoni au karatasi ya kunyonya na uiache kwenye tray kwa saa moja ili kuondoa maji yote ambayo inaweza kunyonya wakati wa kupikia. kuoshwa.
Wakati huo, endelea kuweka maji ya limao, vitunguu vya macerated, vitunguu vilivyokatwa vipande vipande, paprika au paprika, oregano safi, pilipili na chumvi kwenye bakuli.
Mara tu nguruwe ya Guinea inapokuwa kavu sana, huletwa kwenye mchanganyiko uliopita na kushoto kwa macerate kwa angalau saa 2, ikisonga mara kwa mara ili kuhakikisha kwamba mchanganyiko wa macerating huifunika ndani na nje. Baada ya muda wa maceration, nguruwe ya Guinea hupitishwa kupitia unga wa mahindi.
Mimina mafuta kwenye sufuria na uwashe moto wa kati. Wakati ni moto sana, ingiza nguruwe ya Guinea, uifunike kwa jiwe kavu na kaanga mpaka iwe crispy na dhahabu, ambayo hupatikana kwa karibu dakika 20. Nguruwe ya Guinea inageuka, kuweka jiwe tena ili kaanga kwa njia sawa kwa upande mwingine.
Ondoa kutoka kwa moto, futa kwenye karatasi ya kunyonya na utumie mara moja.
Vidokezo muhimu
Njia moja ya kuandaa chactado ya guinea pig ni kuifanya kutunza ngozi ya nguruwe. Katika kesi hiyo, baada ya kuondoa viscera na kuosha ngozi, inapaswa kunyolewa kwa kisu au blade kali ili kuondoa nywele zote, basi inashauriwa kupitisha sehemu ya nje ya nguruwe ya Guinea juu ya moto ili kukamilisha kuondolewa. nywele.
Mwingine mbadala ni kukataa ngozi, kuwa muhimu katika kesi hii matumizi ya unga wa nafaka au unga wa ngano, ili kuifunika na kupata tabia ya crunchy ambayo inapaswa kuwa nayo.
Mchango wa lishe
Nyama ya nguruwe ya Guinea ina protini 19,49%, mafuta 1,6%, madini 1,2%, wanga 0,1% na maji 78%. Maudhui ya protini hufanya nyama ya thamani ya juu ya lishe kwa sababu inazidi nyama ya nguruwe, ambayo hutoa protini 14%, na ng'ombe wa nyama, ambayo hutoa protini 18,8%.
Tabia muhimu ni maudhui ya chini ya cholesterol na triglyceride, ambayo inatofautiana na asilimia kubwa ya asidi ya linoleic na linolenic, ambayo inashiriki katika maendeleo ya neurons na membrane za seli kwa ujumla. Pia inaangazia maudhui ya juu ya asidi ya mafuta ya omega 3 na omega 6 polyunsaturated.
Miongoni mwa madini ambayo nyama ya nguruwe ya Guinea hutoa, fosforasi, kalsiamu, zinki na chuma zinaweza kutajwa, na kati ya vitamini ni thiamin, riboflavin na niasini.
Mali ya chakula
Nyama ya nguruwe ya Guinea inapendekezwa katika kuzuia magonjwa ya moyo na mishipa na wakati wa matibabu ya dyslipidemia inayojulikana na viwango vya juu vya triglycerides na cholesterol.
Ni nyama inayomeng'enywa kwa urahisi, inayopendekezwa katika hali ya upungufu wa damu na utapiamlo kutokana na thamani yake ya juu ya protini.
