Aji kuku

Kichocheo cha Aji kuku Ni maajabu mengine makubwa ya chakula cha Peru, ambacho kinahusishwa kwa karibu na vyakula vya Kihispania.

Sahani hii ina mchanganyiko wa viungo vya kupendeza ambavyo huipa a ladha ya kipekee na ya kitamu sanaKwa kuongezea, mwonekano wake au uwasilishaji wake ni ule wa sahani ya krimu inayofanana na kitoweo na rangi yake ni ya kupendeza sana kwa sababu ya manjano ya pilipili ya Peru.

Tangu mwanzo, gastronomy ya Peru imekuwa a kubadilika kutoka kwa tamaduni zingine, hata hivyo, imeweza kujirekebisha na ladha kwa miaka mingi, kurekebisha sahani za washindi wake kwa mtindo wake na njia ya kupikia na, kwa nini, kwa njia yake ya maisha.

Mapishi ya Chili ya Kuku  

Ingredientes

• Titi 1 la kuku au kuku 1 mzima wa mfupa
• Pilipili 3 za manjano za Peru
• 1 vitunguu kubwa
• Vitunguu vya 3 vitunguu
• ½ kikombe cha maziwa yaliyoyeyuka
• Nusu 4 za walnut
• Vifurushi 2 vya crackers za soda
• Vipande 2 vya mkate uliokatwa
• Vijiko 2 vya jibini la Parmesan
• Viazi 2 zilizokatwa vipande vipande
• Mizeituni nyeusi nyeusi 4
• Yai 1 ya kuchemsha au ya kuchemshwa
• Chumvi kwa ladha
• Pilipili kuonja

Vifaa

• Vikombe 3 vya plastiki au vikombe
• 2 sufuria
• Kisu
• Chokaa
• Frying pan
• Bodi ya kukata
• Strainer
• Kitambaa cha sahani
• Sahani kubwa ya gorofa
• Blender

Preparación

Primero, weka matiti au kuku mzima kupika kwenye sufuria yenye maji bila chumvi. Baada ya kuiva, kwa muda wa dakika 30, toa sufuria kutoka kwa moto na uondoe kuku ili baridi. Hifadhi mchuzi kwenye chombo.

Baadaye, kuku ni baridi kabisa, ondoa, ondoa mifupa na uhifadhi kwenye friji.

Kisha, katika kikombe kingine, tengeneza kuweka na pilipili ya njano, Ili kufanya hivyo, ondoa mbegu na mishipa kwa msaada wa kijiko, na uifanye mpaka upate msimamo wa laini.

Chukua kuweka pilipili kwa blender na mchuzi kidogo wa kuku, changanya hadi creamy na hifadhi. Sasa, saga walnuts kwenye chokaa mpaka zimepondwa vizuri.

Chop crackers za soda kwa mikono yako mpaka karibu kama unga, fanya utaratibu sawa na mkate na, ikiwa unapata kiungo kingine kulingana na unga wa ngano, fanya vivyo hivyo.

Kwa wakati huu, joto sufuria na kuwa kwenye joto la kati kaanga vitunguu na vitunguu vilivyochaguliwa hapo awali kwenye vipande vidogo. Wakati vitunguu ni uwazi, ongeza kuweka pilipili. Changanya kila kitu vizuri na kuongeza chumvi na pilipili.

Katika chombo kingine, bakuli au kikombe cha plastiki, ongeza crackers au mkate na mchuzi kidogo kutoka kifua cha kuku. Changanya viungo viwili hadi mchanganyiko mnene ubaki. Ongeza mchanganyiko huu kwenye sufuria na sofrito, koroga vizuri ili kuunganisha kila kiungo. Pia, Hatua kwa hatua kuongeza walnuts aliwaangamiza, maziwa evaporated na kuku. Endelea kuchanganya hadi upate unga nene.

Kwa sehemu, ongeza kikombe cha mchuzi wa kuku. Chemsha kila kitu kwenye moto mdogo kwa dakika 10 bila kufunikwa.

Wakati kila kitu kinapikwa Weka vipande vya viazi vya kupikwa kwenye sufuria yenye maji ya kutosha. Ikiwa unapenda, unaweza pia kuwapika.

Baada ya wakati wa kupikia wa mchanganyiko kuu, ongeza jibini la Parmesan na upike kwa dakika nyingine 5 kwa jibini kwa gratin. Kwa msaada wa chujio, toa viazi kutoka kwa maji na waache baridi kidogo. Chini ya Aji kuku kutoka kwa moto na acha iwe baridi kwa dakika chache.

Kwenye sahani, toa sehemu iliyosindikizwa ya viazi, kupamba na sprig ya coriander, yai ya kuchemsha na mizeituni nyeusi. Kuongozana na sehemu ya mchele na glasi ya juisi safi.

Ushauri na mapendekezo

• Sahani hii hutolewa kwa a sahani kubwa ya chakula cha jioni, kwanza kuongeza sehemu ya ukarimu wa mchele, kisha, kwa upande mmoja, viazi zilizopikwa hapo awali huwekwa. y juu ya kila kitu kuna idadi kubwa ya Ají de Pollo.
• Ili kupamba sahani tumia nusu ya yai ya kuchemsha na mizeituni 2 au zaidi nyeusi; ikiwa unapendelea na ladha ya viungo zaidi, unaweza kuweka pilipili juu ya wali, ambayo pia itaongeza rangi zaidi kwenye uwasilishaji.
• Wakati utatengeneza kuweka pilipili ya manjano, kuwa mwangalifu usiendeshe mikono yako juu ya uso wako, achilia macho yako, kwa kuwa pilipili ni tamu sana. Ikiwa unahitaji kugusa sehemu yoyote ya uso wako, unapaswa kuosha mikono yako na maji mengi.
• ikiwa mchuzi ni nene sana, unaweza mahali mchuzi wa kuku zaidi y ikiwa ni maji sana unaweza kuipanda jibini zaidi ya parmesan.
• Kijadi, sahani hii inaweza kuambatana na wali mweupe, wali wa chifa, mboga za kuchemsha, viazi vya aina yoyote ziwe zimechemshwa, kukaangwa au kukaushwar. Mkate haujaunganishwa kwa kawaida kama mshirika, kwa sababu maandalizi tayari yana unga wa kutosha wa ngano na semolina ili kuongeza zaidi.
• Moja ya faida za Aji kuku ni kwamba inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku 3 bila kupoteza ladha yake na bila kuharibiwa.

Virutubisho na faida za Ají de Pollo  

Hasa, kuku ni moja ya vyakula vinavyotumiwa sana nchini Peru, ambayo tunaweza kupata katika aina mbalimbali za sahani, kama vile vipande, kuoka, kuoka au hata kuoka, kuandamana na mboga, broths na pasta. Pia, ni protini nyingi sana na ladha, ambayo inachangia faida nyingi ambayo tutataja hapa chini:

• Nyama ya kuku ni chanzo muhimu cha virutubisho, kama vile protini, lipids, vitamini na madini kama vile kalsiamu, chuma, zinki, sodiamu, potasiamu, magnesiamu, kati ya wengine.
• Mafuta mengi ya kuku hupatikana kwenye ngozi, hivyo kuiondoa hupunguza matumizi ya mafuta. Hii huifanya nyama kusaga kwa urahisi na pia inaweza kuliwa na watu wa umri wowote.
• Kuwa nyama na ladha ya upande wowote, kuku ina uwezo wa kuchukua ladha yoyote au viungo tunayoongeza jikoni. Mchanganyiko wa kuku ni faida muhimu, hasa katika utajiri wa upishi wa Peru.
• Kuku huko Peru ina thamani kubwa ya kibaolojia, hutolewa chini ya hali na kiwango cha juu cha utaalam na inakidhi viwango vya ubora wa juu zaidi.
• Aina hii ya chakula ni moja ya protini za nyama gharama nafuu na ya chini kabisa katika soko la dunia, na kuifanya iweze kupatikana kwa kila mtu.

Kwa upande mwingine, maandalizi ya Aji kuku, ambayo hubeba protini yetu ya nyota iliyotajwa hapo juu, hutoa kiasi cha Kalori 774, ambayo 23% ni kutoka kwa protini, 13% ni kutoka kwa wanga, na 64% ni mafuta tu. Hiyo ni kusema, katika sahani hii idadi kubwa ya kalori ni mafuta kutoka kwa mafuta ya kupikia, kutoka kwa pecans, mafuta kutoka kwa maziwa, kutoka kwa Parmesan na kutoka kwenye massa ya kuku yenyewe.

Kuhusu cholesterol, hutoa miligramu 170 kwa vyakula vitatu vya asili ya wanyama, maziwa, jibini na kuku. Virutubisho vingine bora ni vitamini A yenye 990 IU, sodiamu yenye miligramu 1369 na kalsiamu yenye miligramu 690, ya mwisho inakidhi mahitaji ya wastani ya lishe bora.

historia

Kanuni ya Aji kuku inarudi Uhispania (Kikatalani) wakati wa karne ya kumi na nne, ambapo ilikuwa kawaida kati ya raia wake kutumikia blancmange, vitafunio vyenye matiti ya kuku ya kuchemsha, yaliyowekwa na sukari, walnuts na almonds na iliyotiwa unga wa mchele, ambayo, pamoja na mchakato wa ushindi. Ilifikia ufuo wa Peru mikononi mwa wakoloni.

Walakini, kulingana na mwanasosholojia na mtafiti wa Peru Isabel Álvarez Novoa, anashikilia kuwa sahani hii itakuwa katika ladha halisi ya Peru kama chakula. dessert aina ya shimo (chakula sawa na uji uliotengenezwa na mahindi na kutayarishwa kwa njia mbalimbali kulingana na maeneo ya Amerika) kwa kuwa hii ilitengenezwa kutoka kwa mlozi na kuku, na ilikuwa ya kawaida sana katika vitabu mbalimbali vya mapishi vya karne ya XNUMX.

Kwa upande mwingine, kulingana na mwandishi wa habari na gastronome Rodolfo Hinostroza, asili ya Ají de Pollo itakuwa katika mabaki ya sahani ya Kihispania, ingawa kuna wanahistoria wengine wanaosema kwamba itakuwa tofauti ya kitabia kati ya jamii za Wahispania na Uchú wa Andean.