El traditionell mullvad Mexikansk är en tjock sås med olika former av beredning i olika regioner i landet. I allmänhet används följande ingredienser i dess beredning: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, choklad, mandel, jordnötter, pekannötter, sesamfrön, tomat, russin, tomat, lök, vitlök, kryddnejlika, spiskummin, kryddpeppar, kanel , anis, bland annat.
Med blandningen av alla de nämnda ingredienserna är det logiska att det finns en sås med högt näringsinnehåll och oförglömlig när man avnjuter den. Så mexikanerna älskar sina traditionell mullvad och de brukade åtfölja det med kalkon (kalkon på andra ställen) och i nuvarande tider är det vanligare att åtfölja det med kyckling.
Det finns många versioner av hur man gör en traditionell mullvad, oavsett version, att göra det är mycket arbete, speciellt om slipningen görs i metat (gjord med vulkanisk sten), som de inhemska förfäderna gjorde. Arbetet är så starkt att vissa mormödrar gör det för att avancera en del av arbetet de föregående dagarna.
El traditionell mullvad Den tillverkas i Mexiko i alla typer av fester: födelse av ett barn, dop, vigsel, födelsedagar och till och med de dödas dag. Från generation till generation överförs den nödvändiga kunskapen för att få en balans mellan så många olika smaker som finns i ingredienserna och på så sätt, i slutändan, erhålla den utsökta mullvaden.
Historien om den traditionella mexikanska mullvaden
Historien om traditionell poblano mullvad Det är inte så transparent, det finns olika versioner av dess ursprung, bland vilka tre versioner sticker ut, som var och en beskrivs nedan:
prehispaniskt ursprung
De som hävdar att traditionell mullvad Det har ett förspanskt ursprung, de säger att innan spanjorernas ankomst till Mexiko gjorde aztekerna redan en maträtt som de kallade "mulli". Ett ord från Nahuatl som betyder sås, som sägs redan ha inkluderat bland sina ingredienser olika sorters chili och kakao, senare kallad choklad, som maldes med metat gjord av vulkanisk sten.
Som det händer med alla förberedelser som är en del av traditionerna i städerna, med tiden som går, när traditionen sprider sig, sker också förändringar som aldrig tar slut, eftersom det alltid finns kockar och vanliga människor som De gillar att experimentera med olika smaker.
Saint Rose kloster
I denna version av ursprunget till traditionell mullvad Den gavs 1681 i klostret Santa Rosa av en nunna vid namn Sor Andrea de la Asunción. Som kom på idén att mala en serie ingredienser, förmodligen av gudomlig inspiration, och göra en sås med dem. Det sägs att under förberedelsen av den rätt som fallit honom upp, dök moderöverordnan upp i köket och nämnde ordet "muele" som uttalade det som "mullvad". Även om nunnorna som var närvarande i köket förmodligen rättade henne, om det var hennes ursprung, föddes mullvad och mullvad stannade.
Av misstag
En annan version bekräftar att den första traditionell mullvad Den skapades av en slump när man förberedde en speciell middag för en biskop. Fray Pascual hade till uppgift att samordna utarbetandet av menyn för en så viktig händelse. Det sägs att Fray Pascual vid något tillfälle såg köket så oorganiserat att han samlade alla överblivna ingredienser i en behållare.
Han höll på att ta dem till skåpet när han snubblade och alla rester han samlat på sig föll av misstag rakt ner i grytan där kalkonen kokade. Enligt vad som sägs var kalkonen mycket omtyckt med den där improviserade såsen på grund av omständigheterna. I denna version sägs det inte varför den kallades en mullvad.
Oavsett ursprunget till traditionell mullvad, det viktiga var att han en dag kom för att stanna bland mexikanerna, som värderar deras traditioner högt. Inom vilken är utarbetandet av mullvad. Med tiden istället för att äta mullvad med kalkon, som man ursprungligen gjorde. Sedan byttes mullvad till att åtföljas mer vanligt med kyckling.
Traditionellt mullvadsrecept
Ingredienser
2 kycklingbitar
1 Platano
3 chokladkakor
1 rostad tomat
100 g jordnötter
150 gr sesam
150 gr mulatt chili
100 gr cascabel chile
100 gr färgad chili
100 gr pasilla chile
3 gyllene tortillas
100 gr pumpafrön
3 vitlök
3 chokladkakor
1 Platano
Halvstekt lök
oregano
Comino
Olja
Sal
Förberedelser
- För att förbereda traditionell mullvad måste du rengöra, skära kycklingen i bitar och koka den. Boka.
- Rengör chilin, ta bort venerna och fröna och blötlägg dem i varmt vatten tills de är mjuka. Mal och sila dem sedan.
- Bryn pumpafröna, sesamfröna och jordnötterna; mal med resten av ingredienserna. Om du använder en mixer kan du lägga till en del av kycklingbuljongen och sila den efter mixning.
- Stek den redan malda och silade chilin i fyra matskedar olja; tillsätt resten av de redan malda och silade ingredienserna. När det börjar koka, tillsätt kycklingbuljongen tills önskad tjocklek erhålls och koka under omrörning tills det bildas ett spår på träskeden och såsen inte går ihop.
- Lägg till kycklingbitarna i den färdiga mullvaden. Du kan också servera kycklingen på tallrikar och bada den med mullvaden.
- Det finns inget kvar att smaka på. Njut av!
Tips för att göra en läcker mullvad
- För att rengöra chilin som används vid beredningen av den traditionella mullvad är det lämpligt att använda handskar för att inte sluta med röda ögon.
- Det finns alltid variationer i smaken av mängden kryddighet som varje deltagare i mötet gillar där den läckra mullvaden kommer att avnjutas. Därför är det bekvämt att använda en del av chilin i tillagningen och med resten för att göra en mycket kryddig sås, som kan läggas till tallriken av de som vill.
Visste du …?
Den traditionella mexikanska mullvaden representerar en komplett och återställande mat i sig. Jag tror inte att det finns något vitamin, mineral eller viktigt element till förmån för organismen som inte finns i mullvaden.
Överskottet av mullvad som används för ett firande kan frysas och rehabiliteras den dag du vill konsumera den.
