El моле поблано То је препарат изузетног укуса, који воле Мексиканци. Присутан је на јеловнику свих прослава, укључујући и свадбе. То је јело са којим баке пристају да цела породица одлучи да га спрема. Припрема комплетног мола са свим састојцима је велики посао, због чега се објављује све више рецепата где је процедура поједностављена.
У припремама за а проста кртица поблано смањен је број састојака, што значи да укус нема сложеност оног који одговара традиционалном молу. Међутим, то је веома ваљана алтернатива, посебно за људе који воле његов укус и који немају довољно времена да га направе.
Кртица је препарат чије је порекло за неке настало у Пуебли, одакле је и име моле поблано Тренутно је укус овог препарата проширен на целу територију Мексика. Као и код свих типичних јела, у сваком од региона има неке посебне разлике. Ове разлике достижу посебне укусе сваке мексичке породице где је оригинални рецепт коначно прилагођен, где се углавном прати пилетина.
потпуно поблано мол
Рецепт за моле поблано Мењао се како се ширио по Мексику. Иако постоје неке разлике, моле поблано Комплетан, обично има неколико чили папричица: анчо, мулато, цхипотле, између осталих. Такође садржи чоколаду, бадеме, сусам, кикирики, орахе, суво грожђе, парадајз, парадајз, бели лук, црни лук, бибер, каранфилић, цимет, ким, анис, између осталих елемената.
El моле поблано Припремљен са свим овим састојцима, то је моћна бомба помешаних укуса и текстура која не може донети никакву другу последицу осим укусности кртице. Очигледно је да је народна мудрост оплеменила кртицу која се припремала у Мексику пре доласка Шпанаца неким од састојака које су они увели.
Историја моле поблано
Постоје контроверзе о пореклу моле поблано, постоји неколико верзија, међу којима се помињу следеће:
- Пре-хиспанског порекла, афирмише се да су Астеци пре доласка Шпанаца правили „мулли” што значи сос, који је међу састојке укључивао какао и разне врсте чилија, који су млели у вулканском камену.
- Порекло моле поблано Дала га је монахиња по имену Сор Андреа де ла Асунсион 1681. године у манастиру Санта Роса. Прича се да је, док је спремала јело по божанском надахнућу, игуманија ушла у кухињу, као последица мириса који су долазили од поменутог припремања, и видевши како монахиња меље то меле, уместо да каже „мељи“ рекла је „ кртица”. Иако су је монахиње исправљале, кртица је остала.
- У трећој верзији се каже да је моле поблано Настао је случајно када је Фрај Паскуал координирао припрему јеловника који ће бити послужен на посебној вечери за једног бискупа. Прича се да је Фрај Паскуал видео кухињу тако неуредну да је сакупио све остатке састојака у контејнер и однео их у орман када се спотакнуо и све прикупљено пало је у лонац у коме се кувала ћуретина. Прича се и да им се овако добијено јело јако допало.
Без обзира на порекло моле поблано, дошао да остане међу Мексиканцима, чинећи део једне од њихових традиција коју сви цене. Временом се обрада кртице проширила на све регионе Мексика, где су му додавани састојци и произведене многе варијације у његовој припреми.
Једноставан рецепт за моле поблано
Ингредиентес
КСНУМКС полло
Пилећа супа
1 нарезан болило, пржени
2 кашике тостираних семенки сусама
2 мулата чилија
6 анчо чилија
КСНУМКС чена белог лука
КСНУМКС Цеболла
4 алеве паприке
2 ексера
2 ловорова листа
1 таблета чоколаде
1 штапић цимета
1 златни омлет
4 кашике свињске масти
Препарацион
- Очистите пилетину, поделите је на комаде и кувајте. Резерва.
- Носите рукавице, уклоните жиле и семенке са чилија и потопите их у врућу воду док не омекшају.
- Затим самељите чили, сусам, црни лук, бели лук, пржени болило, цимет, ловоров лист, каранфилић, алеве паприке и златну тортиљу. Може се радити у блендеру, додати пилећу чорбу док се добро не сједини. А затим добијену смешу процедити.
- У шерпу у коју се ставља маст и претходно добијена смеса се пржи, посолите, додајте чоколаду и долијте пилећи бујон док не добијете жељену густоћу.
- Када је кртица готова, додајте претходно кувану пилетину.
- окусити Уживати!
савети
Већ у Шпанији, Сједињеним Државама и другим земљама постоје презентације пасте од кртица, од којих су неке представљене као пасте, а друге у облику брашна, које се хидрира пилећом чорбом за припрему кртице. Нема сумње да је кртица припремљена са било којом од ових верзија далеко од оригиналног укуса. Међутим, део састојака оригиналног рецепта се може користити и додати препарату и на тај начин побољшати његов укус.
Да ли си знао ….?
У Пуебли је 16. јула 2019. године установљен 07. октобар сваке године као дан моле поблано.
Због разноврсности састојака који се користе у његовој припреми, моле поблано је јело високе нутритивне вредности. Због тога је тешко утврдити да ли постоји неки витамин, минерал или друга важна компонента за правилно функционисање организма која није присутна у наведеном јелу.
осим од мол поблано, У Мексику постоје и друге врсте кртица које су такође цењене. Сваки од њих има низ састојака и препарат који одговара обичајима места где се праве. Међу њима се могу навести:
Зелена кртица која добија своју боју од парадајза који се користи у његовој припреми, црна кртица која је популарна у Оаксаки, која добија боју од тамне чоколаде која се користи за припрему, и жута кртица такође из Оаксаке која је обојена у жуту за жути чили обале. Такође, мол прието из Тласкале, који се традиционално припрема у рупама у земљи.
