одојак То је укусно типично јело које одговара колумбијском департману Толима, где се обично припрема за уживање на божићним прославама или у сусретима са бројним гостима. Његова припрема се углавном заснива на хрскавој сланини, која се обично назива свињска кора, у комбинацији са другим састојцима. Заједно, ови састојци чине упечатљив и лак рецепт који не можемо занемарити.
То је одговарајуће традиционално јело овог колумбијског департмана, чија је припрема уобичајена у целом центру земље, са превлашћу у Ел Еспинал и другим општинама Толименсе. На понос је староседеоцима, представља једну од гастрономских преференција које становници тих крајева са поносом испољавају.
историја одојка
Ово традиционално јело које одговара колумбијском департману Толима, долази из Шпаније. Извод јела које су Иберци веома ценили под називом кастиљско печење и које захтева припрему сличну оној за прасе из толима. Шпанци који живе у Толими припремали су роштиљ за људе високог економског положаја и он је годинама настао од данашњег одојка.
Али чак и када одојак Могло би се рећи да је доспео у америчке крајеве руком Шпанаца пре неколико векова, каже се да је његово право порекло у земљама Блиског истока. Само што је током арапске инвазије доспео на Иберијско полуострво и да се његова припрема и потрошња проширила по Медитерану и широм Европе.
Током година, јело са својим варијацијама остало је у Толими као типично јело и везано је за њен фолклор, музику и разне прославе. До те мере да је 2003. ресорном уредбом 29. јун проглашен као национални дан Ла Лехоне, чиме су настали значајни гастрономски догађаји који се сваке године обележавају на тај датум.
Лецхона Реципе
прасе
Платон Царнес
Кухиња Колумбијана
Време припреме КСНУМКС Минутос
Време кувања 2 сата и по
Укупно време 3 сата и 15 минута
Порције КСНУМКС људи
Калорије КСНУМКС кцал
Ингредиентес
Килограм свињске коже, четири кашике свињске масти, пола шоље куваног жутог грашка и килограм свињског меса. Шоља белог пиринча, 4 чена белог лука, три главице лука, кашичица шафрана и још један ким, два лимуна, црни бибер и со.
Обично, у припреми одојак из региона Толименсе, пиринач се не додаје, иако се користи у припреми направљеној у другим областима Колумбије.
Припрема Ла Лецхона
Почните тако што ћете свињско месо исећи на мале комаде и помешати га са три сецкана или згњечена чена белог лука, црним луком и половином исецканог на танке тракице, сољу, бибером и кимом. Након доброг мешања, остављено је да се маринира два-три сата.
Кожа која се скине са свињског сала, остављајући трагове масти, опере се са довољно хладне воде и затим осуши. Додајте со и сок од лимуна.
Загрејте рерну на 200 °Ц и у плех додајте маст и ту пропржите остатак црног лука.
Затим, у шерпи довољно великој за количине које се рукују, помешајте бели пиринач, жути грашак, пржени лук, добро изгњечени чен белог лука, анатто и шољу воде.
Затим се свињска кожа ставља у посуду за печење, коју на дну треба обложити алуминијумском фолијом и додати слој маринираног меса, затим слој смесе у којој се налази грашак, још један слој меса и тако све док састојци понестане.
Други део свињске коже се ставља на врх тако да добро покрије слојеве. Све је везано кухињским концем како би кожа остала на окупу. Затим се премазује лимуновим соком и пече 40 минута не покривајући свињску кожу како би без прекида попримила златну боју.
Након првих 50 минута кувања, свињску кожу прекријте алуминијумском фолијом и оставите да се кува још 55 минута.
На крају, плех се вади из рерне и његов садржај се преноси на даску за сечење. одојак након што га оставите да одстоји најмање 15 минута.
И спреман! Припрема Ла Лецхона је успешно завршена! Можете додати неколико кришки лимуна да украсите и можете га попратити неким укусним арепама или локално направљеном кремом.
Савети за прављење укусне Лецхоне
Ево неколико савета које треба имати на уму када припремате укусно одојак и то ће вам помоћи да истакнете укусе различитих састојака:
- Свињско месо које се користи за припрему одојка мора бити свеже, првокласно, мекано и сочно. Пулпа или кукови свиње могу дати месо које ће помоћи да се добију бољи резултати.
- Кување грашка и пиринча, који се користе у припреми поменуте Лецхоне, мора бити довољно да буду меки, али доследни. Требало би да довољно омекшају, али да се не прекувају. У његовој припреми морају се користити уобичајени састојци како би попримили добар укус и допринели да му дају карактеристичан укус Лецхоне.
Да ли си знао ….?
- Свиња је животиња која даје највише врста хране човеку, јер је сировина од које се праве различити производи: шунка, кобасице, кобасице, чоризоси итд.
- Свињско месо Садржи тиамин, који погодује асимилацији цинка и самим тим спречава болести срца и костију.
- Масноћа присутна у свињетини је кориснија од оне садржане у говедини или телетини. Садржи масне киселине аналогне онима у рибљем уљу, сунцокретовом уљу, орасима и другим семенкама. Такође садржи витамине Б комплекса, неопходне за наше тело.
- Свињско месо Садржи протеине, стимулише имуни систем, погодује оралном здрављу, а његова конзумација у раном узрасту помаже костима да се ојачају.
