Име овог укусног јела потиче од техника познат као соте (пржење хране у уљима или мастима на јакој ватри), што га чини једним од најважнијих, најбогатијих и најзанимљивијих препарата у целој гастрономији Перуа.
Л Пирјани резанци са месом Обично су јело за све, то значи да се може наћи као главно јело неке церемоније, као и за столом неког скромног перуанског града, пошто га лакоћа и великодушност јела ни на који начин не ограничава.
Да га припремим порција куваних резанаца се пирја плус још један део немасног меса, Уз то, све је зачињено и дотерано по мери потрошача и праћено ситно исецканим поврћем, мало соса и мало зачина.
Рецепт за резанце пржити уз мешање од меса
Ингредиентес
- 250 гр куваних кинеских резанаца
- 1 килограм говедине исецкане на мале комаде
- 1 шоља биљног уља
- ½ шоље паприке
- ½ шоље мунго пасуља
- ½ шоље пилећег бујона
- ½ кашичица ренданог ђумбира
- 2 тбсп. соја сос
- 1 тбсп. соса од острига (састоји се од екстракта острига, зачина и саламуре. Његов укус није баш сладак и користи се у азијској кухињи)
- 1 тбсп. маслиново уље
- 1 тбсп. цхуно разблажен у води (кромпиров скроб)
- 1 тбсп. шећера
- 3 главице кинеског лука ситно исецкане
- 1 чешањ белог лука ситно исецкан
- Сол и бибер по укусу
Материјали
- Бол
- Нож
- Даска за сечење
- Тепсија
- Лонац за кување
- Виљушка
- Апсорбујући папир
- тањир за послуживање
Препарацион
У чинији припремите зачините комаде меса. Додајте кашику цхуно-а и оставите да одстоји 30 минута како би протеин упио све укусе. Како време пролази, добро промешајте.
Затим у тигању загрејте мало уља пржити месо; добро затворите и када буде готово, склоните га са ватре и резервишите.
Посебно прокувајте лонац са доста воде уз мало соли, када проври интегришите резанце и померите их да се не залепе. Увек имајте на уму да се не прекувају.
У истом тигању у коме се пржило месо продинстајте резанце (већ скуване) са белим луком, главицом лука, ђумбиром, мунгом и паприком док све не порумени.
Додајте резервисано месо, сос од острига, шећер, прстохват соли и маслиново уље, оставите да кува 10 минута. На крају додајте пилећу чорбу, соја сос и цхуно (кромпиров скроб) разблажен у води.
Све добро измешати и као завршни додир, додати само зелени део ситно исецканог младог лука. Послужите још вруће у дубоким тањирима, додајте мало ренданог сира и коријандера за декорацију.
Савети и препоруке
- Ако немате сос од острига, можете га заменити неким Рибља Чорба по вашој жељи.
- Алтернативно, можете додати а нарибана шаргарепа у сос да би се појачао укус и боја супстанце.
- Да бисте добили оптималан, елегантан и укусан резултат, потребно је исецкајте поврће на сличне траке (не тако дуго) или како се то обично назива, у “јулиенне”. За ово вам је потребан веома оштар нож и мало стрпљења.
- Резанци или тестенина мора бити кувано до савршенства, за ово проверите и стално мешајте током кувања.
- Ако желите бржу припрему, морате користити свежу тестенину, пошто ће време кувања бити краће од времена кувања прерађене тестенине.
- Да бисте му дали оријентални додир, додајте мало Терииаки сос. У овом случају, подесите тачку соли јер Терииаки сос мало је слан.
- Уз ово јело приложите класична хуанцаина кромпир, баш као што се то дешава са прженим пилећим резанцима. Тако и са троугао, исечен слани хлеб, хлеб пуњен сиром или једноставно уз хладан чај.
Историја
Резанци су врста издуженог, спљоштеног теста (тестенине), које интегрише скуп асциутна паста (затвори лепљење) италијанског порекла.
О његовом пореклу постоји а полемика, будући да су се у Кини резанци слични резанцима и шпагети припремали више од миленијума пре Италије, а главна разлика је у томе што су брашна кинески резанци је пиринач или соја док италиан таглиателле то је пшеница.
Међутим, Реч таглиателле или таглиателле потиче од италијанске речи ¨таглерини¨ а налази се у глаголу таглире ´´даска за резање´´, с обзиром да је у јужној Италији ова паста почела да се реже на различите начине, пример за то су биле „траке” које су биле окачене на конопац и изложене ветру и сунце.
С друге стране, реч соте се односи на оријенталну технику која се користи за пржење свих састојака у великој посуди и тако интегрише сваки укус са одговарајућим сосовима. Дакле, другачије речено, Пржени резанци су комбинација италијанске тестенине са кинеским кулинарским техникама, обе културе су стигле у Јужну Америку у прошлим вековима.
Сада ако се окренемо порекло резанаца у Перуу, ови датирају из раних година шпанске колоније, када су први Италијани стигли на обале региона, јер је у то време краљевина Ђенова била подређена шпанском царству и као резултат овог односа дошли су први имигранти доносећи своје културе и посебно своју гастрономију.
