Енцхиладас је јело које Мексиканци веома цене, прави се од тортиље на бази кукуруза. Обично има пуњење умотано у тортиљу и окупано неким сосом, боја соса је оно што даје име енцхиладама. Тхе енцхиладас црвена, Његов сос се прави од парадајза (парадајз на другим местима) и анчо или гвајило чили. Зелене имају, између осталих састојака, и мексички зелени парадајз, који им даје карактеристичну боју.
У Мексику постоји више варијација енцхилада, које се разликују по пуњењу и сосовима. Тхе Ред енцхиладас често су пуњени пилетином, свињетином, хашишом или сиром, између осталог. А сос којим се купају припрема се са гвајилом или анчо чилијем, парадајзом, епазотом, ахиотеом, између осталих зачина.
Боја на Ред енцхиладас Обезбеђује га пре свега гвајило чили који се користи у припреми соса. У Мексику се овај чили често користи, не само због укуса који доноси јелу, већ и због прелепе боје сосова направљених од овог састојка. Међутим, црвене енцхиладе могу имати значајне варијације у припреми соса у различитим деловима земље.
Историја црвених енцхилада
Тхе Ред енцхиладас Мексика су настале у постојећим цивилизацијама у земљи пре доласка шпанских освајача, које се називају претколумбовским цивилизацијама. У фирентинском кодексу помиње се реч из нахуатла "цхилапитзалли", што значи енцхилада флаута.
С друге стране, важно је напоменути да постоје записи о постојању чилија у Мексику 5000. године пре нове ере, остаци чилија пронађени су у Техуацану. Тренутно, према подацима неких институција, у Мексику постоје 64 врсте чилија.
Постоји много врста енцхилада, међу многима се помињу: црвена, зелена, кремаста, рударска, швајцарска, потосин. У сваком региону земље их има све, али постоји омиљена, на пример, црвене су више цењене у центру и на северу земље.
Окус за зачињена јела у свим мексичким градовима почиње у врло раном детињству, чак се и чили додаје у слаткише. Има оних који потврђују да у земљи још увек има неприпитомљених чилија, има дивљих са претераном љутином.
Љубав према енцхиладама коју имају Мексиканци преносила се с генерације на генерацију, водећи рачуна о породичним обичајима и јачању њихових веза када се спремају на окупљањима, да ојачају породицу.
Рецепт за црвене енцхиладе
Ингредиентес
2 пилећа прса
1 шоља пилеће чорбе
150 гр одлежаног сира
50 гр чилија типа гуахилло
100 гр чилија широког типа
18 тортиље
4 бели лук
КСНУМКС занахориас
3 кромпира
КСНУМКС Цеболла
Лард
со
Препарацион
- Започните кувањем пилећих прса, шаргарепе и кромпира у одвојеним лонцима.
- Исецкајте лук и резервишите.
- Сир нарендајте и резервишите.
- Исеците месо са куваних пилећих прса и оставите са стране. Претходно кувани кромпир и шаргарепу исеците на кришке и резервишите.
- Испеците чили, уклоните унутрашње вене и потопите их у врелу воду док не омекшају. Затим се оцеде и изгњече заједно са белим луком и мало соли.
- У шерпу додајте отприлике три кашике свињске масти, загрејте и пропржите чили сос, додајући додатне зачине по жељи.
- Затим додајте пилећу чорбу у сос и наставите са кувањем док не постигне жељену конзистенцију.
- С друге стране, умочите тортиље у чили сос и пропржите их на јако врућој масти.
- Напуните тортиље пилетином, кромпиром, шаргарепом, ренданим сиром и сецканим луком. Пресавијте их отприлике на пола, окупајте сосом и на врху ставите лук као украс и поспите ренданим сиром.
- Спремни за укус. Уживати!
- Тхе Ред енцхиладас То је комплетно јело са нутритивне тачке гледишта. Међутим, свака породица има посебне обичаје за своју пратњу.
Савети за прављење црвених енцхилада
Када се у припреми Ред енцхиладас Ако морате да рукујете чилијем да бисте их очистили и уклонили семенке пре него што их потопите у воду, предлажем вам да носите рукавице како бисте спречили да вам чак и очи касније заврше у очаравању.
Идеално је да додате довољно чилија у сос без претеривања и на тај начин избегнете добијање енцхилада када једете своје црвене енцхиладе.
Приликом прављења црвених или других енчилада, имајте на уму да у време пржења да се енциладе не би поквариле, морате, осим што их навлажите у одговарајућем сосу, кратко пропржите.
Ако вам је сос од гуахило чилија био превише зачињен, имате опцију да смањите топлоту додавањем млечне креме, као што се ради у енцхиладама званим суизас.
Да ли си знао ….?
- Укус чилија код Мексиканаца може се објаснити присуством у чили папричицама елемента који се зове "капсаицин". Овај елемент, осим што изазива свраб, узрокује да мозак оних који конзумирају чили папричице лучи ендорфине, који стварају ефекат благостања код особе.
- Тврди се да енцхиладас суизас дугују своје име Швајцарцу који их је тражио са мало зачина у ресторану у Мексику. У сосу су додали млеко или кајмак и гратинирали сир да би ублажили зачињеност енчиладе.
- Држава Закатекас је највећи произвођач и извозник гвахило паприке у Мексику.
- Гвајило паприка има високу хранљиву вредност јер садржи протеине, витамине: А, Б6 и Ц. Садржи и "капсаицин" коме се приписују антимикробна и фунгицидна својства.
- Нутритивну вредност црвених енцхилада повећава хранљива вредност кукуруза који се налази у тортиљама, са сиром, пилетином и другим компонентама које се додају према укусу региона где се праве. То је веома потпуна храна са нутритивне тачке гледишта.
