Zemra Anticuchos

Anticuchos janë padyshim një nga pjatat më tradicionale të ushqimi im peruan, i preferuar nga shumë peruan dhe i dëshiruar nga të tjerët që nuk e kanë provuar ende. Ky antikuço i hollë është një nga pjatat më të shijshme që gjejmë çdo ditë në skutat e karrocave të lagjes, të zonjave në avenue chabuca granda, të cilat me duart e tyre magjike kënaqin dhe pushtojnë edhe qiellzën më kërkuese.

Le të mos presim më dhe të përgatisim disa antikuço të pasur dhe të bërë vetë në të njëjtin stil si gjithmonë në micomidaperuana.com. Përpara se të kalojmë te receta e anticuchos, më lejoni t'ju tregoj një pasazh të vogël në histori për këtë delikatesë tradicionale peruane.

Historia e Anticucho

Historia thotë se që nga koha e Inkave, Anticuchos konsumoheshin në copa të bazuara në mish llama, të kalitur me barishte dhe djegës. Por me ardhjen e spanjollëve në Peru, ky mish u zëvendësua nga viçi dhe hudhra. Mospërfillja e elitave ndaj organeve të brendshme e bëri atë dietë të më të përulurve.

Kështu edhe sipas gjuhës Keçua, kjo zierje e hollë peruane do të vinte nga dy fjalë: «ANTI» që do të thotë «përpara» dhe «CUCHO» që do të thotë të presësh, megjithatë studiues të tjerë gastronomikë theksojnë se «ANTI» i referohet. Andet dhe "CUCHO" i referohet djegës. E vërteta është se me kalimin e viteve kjo përgatitje evoluoi si çdo gjë tjetër, derisa u bë siç e njohim ne sot, një kombinim magjik shijesh dhe ndjesish.

Receta Anticuchos

Këtu është imja Receta e Anticuchos për zemër, ajo recetë me të cilën unë pushtoj familjen time në ndonjë datë të veçantë. Kjo përgatitje që bazohet në zemrat bujare të viçit me ají panca, pataten, misrin anash dhe ajicitos shumë pikante, ato që na bëjnë të djersijmë, por në të njëjtën kohë na ndriçojnë ditën. Kini parasysh përbërësit e mëposhtëm që do të na duhen në kuzhinë.

Përbërësit

Për shoqërimin

Përgatitja e Anticuchos

1. Le të fillojmë! Gjëja e parë do të jetë prerja e dy kilogramëve të zemrave në fileto të trasha, duke hequr të gjitha nervat dhe yndyrën që është e pranishme derisa të mbetet vetëm tuli i pastër. Kjo është thelbësore në mënyrë që ato të jenë të buta dhe me lëng.
2. Zemrat anticucho i përziejmë me një përzierje me 4 filxhanë piper panca të lëngshëm, një filxhan uthull vere të mirë, dy lugë rigon të bluar, kripë, piper, 1 lugë qimnon dhe dy lugë hudhër të bluar për rreth 4 orë.
3. Pas 4 orësh e kalojmë në shkopinj kallam, duke llogaritur tre deri në katër pjesë për shkop dhe dy deri në tre shkopinj për person.
4. E marrim menjehere ne skare dhe po e lagim me te njejten salce macerimi me ndihmen e nje fshese qe bejme me gjethet e misrit tone. Antikuçon e lëmë në fundin e mesit të gatimit, maksimumi 3/4.
5. Në fund për ta servirur e shoqërojmë me patate të gatuara që i presim në feta të trasha dhe i skuqim në të njëjtën skarë. Mund të jenë patate të bardha, me ngjyrë ose një patate e verdhë e shijshme.

Për t'i bërë edhe më të forta antikuçot tuaj, shoqëroni me feta misri të gatuara, ajicitos shumë pikante. Të preferuarat e mia janë ají huacatay dhe rocoto de carretilla. Nëse pikante nuk është gjëja juaj, shoqëruesi më i mirë është një i hollë Arequipa ocopa.

Këshilla dhe truke për të bërë një Anticucho të shijshme

Më pëlqen të përgatis një salcë të veçantë për të shoqëruar antikuçot e mi. Lëngëzoj gjysmën e rokotos me gjysmë qepë, qepë kineze të grirë, 1 lugë çaji hudhër, lëngun e një limoni, një spërkatje uthull dhe më pas shtoj më shumë qepë kineze, cilantro të grirë, kripë, piper sipas shijes dhe kaq. Lani anticuchos tuaj me këtë salcë shumë pikante. Shkoni përpara dhe përjetoni një shije të re.

Përfitimet ushqyese të zemrës së lopës

Zemra e lopës i përket segmentit të organeve të brendshme dhe është një ushqim i pasur me vitamina të kompleksit B që mund të ndihmojë në kapërcimin e dhimbjeve të kokës nga migrena, shëndetin e shikimit dhe lëkurës, si dhe ankthin, stresin dhe pagjumësinë. Konsumimi i tij mund të jetë i dobishëm për njerëzit që kanë probleme me stomakun falë kontributit të vitaminës B12.