Enchiladas është një pjatë shumë e vlerësuar nga meksikanët, ajo është bërë me një tortilla me bazë misri. Zakonisht ka një mbushje të mbështjellë në një tortilla dhe të larë me disa salcë, ngjyra e salcës është ajo që i jep emrin enchiladas. Të enchiladas e kuqe, Salca e saj bëhet me domate (domate në vende të tjera) dhe ancho ose guajillo chile. Ato jeshile kanë ndër përbërësit e tjerë domaten jeshile meksikane, e cila u jep një ngjyrë karakteristike.
Në Meksikë ka variacione të shumta të enchiladas, të cilat dallohen nga mbushjet dhe salcat e tyre. Të Enchiladas të kuqe ato shpesh mbushen me mish pule, derri, hash ose djathë, ndër të tjera. Dhe salca me të cilën lahen përgatitet me guajillo ose ancho chile, domate, epazote, achiote, ndër erëza të tjera.
Ngjyra e Enchiladas të kuqe Ai sigurohet mbi të gjitha nga chile guajillo që përdoret në përgatitjen e salcës. Në Meksikë, ky djegës përdoret shpesh, jo vetëm për aromën që i sjell gjellës, por edhe për ngjyrën e bukur të salcave të bëra me këtë përbërës. Sidoqoftë, enchiladat e kuqe mund të kenë ndryshime të konsiderueshme në përgatitjen e salcës në pjesë të ndryshme të vendit.
Historia e enchiladave të kuqe
L Enchiladas të kuqe e Meksikës e ka origjinën në qytetërimet ekzistuese në vend para ardhjes së pushtuesve spanjollë, të cilët quhen qytetërime parakolumbiane. Fjala nga Nahuatl "chillapitzalli" që do të thotë flaut enchilada përmendet në kodin fiorentin.
Nga ana tjetër, është e rëndësishme të theksohet se ka të dhëna për ekzistencën e djegës në Meksikë në vitin 5000 para Krishtit, mbetje djegës u gjetën në Tehuacán. Aktualisht, sipas informacioneve të dhëna nga disa institucione, në Meksikë ka 64 lloje djegës.
Ka shumë lloje të enchiladave, ndër shumë të tjera përmenden: e kuqe, jeshile, krem, minerare, zvicerane, potosin. Në çdo rajon të vendit ka të gjitha, por ka një të preferuar, për shembull, të kuqtë vlerësohen më shumë në qendër dhe në veri të vendit.
Shija për pjatat pikante në të gjitha qytetet meksikane fillon që në moshë shumë të hershme, madje edhe djegës i shtohet ëmbëlsirave. Ka nga ata që pohojnë se në vend ka ende speca djegës pa shtëpi, ka të egra me një pikante të ekzagjeruar.
Dashuria për enchiladat që kanë meksikanët është përcjellë brez pas brezi, duke u kujdesur për zakonet e familjes dhe duke forcuar lidhjet e tyre kur përgatiten në tubime, për të forcuar familjen.
Receta e enchiladas së kuqe
Përbërësit
2 gjokse pule
1 filxhan lëng mishi pule
150 gr djathë të vjetëruar
50 gr djegës të llojit guajillo
100 gr djegës të llojit të gjerë
18 tortilla
4 hudhra
3 zanahorias
3 patate
1 Cebolla
Dhjamë derri
Kripë
Preparación
- Filloni duke gatuar gjoksin e pulës, karotat dhe patatet në tenxhere të veçanta.
- Prisni qepën dhe rezervoni.
- Grini djathin dhe rezervoni.
- Pritini mishin nga gjokset e ziera të pulës dhe lëreni mënjanë. Pritini në feta patatet dhe karotat e gatuara më parë dhe ruajini.
- Skuqeni specat djegës, hiqni venat e brendshme dhe zhytni në ujë të nxehtë derisa të jenë të buta. Më pas kullohen dhe shtypen së bashku me hudhrat dhe pak kripë.
- Në një tenxhere shtoni afërsisht tre lugë sallo, ngrohni dhe skuqni salcën e çilit, duke shtuar erëza shtesë sipas dëshirës.
- Më pas shtoni lëngun e pulës në salcë dhe vazhdoni zierjen derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar.
- Nga ana tjetër lyeni tortillat me salcën djegës dhe i skuqni në sallo shumë të nxehtë.
- Mbushni tortillat me pulën, patatet, karotat, djathin e grirë dhe qepën e grirë. I palosni përafërsisht në gjysmë, i lani me salcë dhe sipër si garniturë vendosni qepën dhe spërkatni djathin e grirë.
- Gati për shije. Kënaquni!
- L Enchiladas të kuqe Është një pjatë e plotë nga pikëpamja ushqyese. Megjithatë, çdo familje ka zakone të veçanta për shoqërimin e tyre.
Këshilla për të bërë Enchiladas të Kuqe
Kur në përgatitjen e Enchiladas të kuqe Nëse ju duhet t'i trajtoni specat djegës për t'i zbërthyer dhe hequr farat përpara se t'i zhytni në ujë, ju sugjeroj të vishni doreza për të parandaluar që edhe sytë tuaj të përfundojnë më vonë.
Idealja është të shtoni mjaft djegës në salcë pa e tepruar dhe kështu të shmangni marrjen e enchiladas kur hani enchiladat tuaja të kuqe.
Kur bëni ençiladat e kuqe ose të tjera, kini parasysh që në momentin e skuqjes që enchiladat të mos thyhen, duhet që përveçse t'i lagni në salcën përkatëse, t'i skuqni për një kohë të shkurtër.
Nëse salca e djegës guajillo ishte shumë pikante për ju, ju keni mundësinë të ulni nxehtësinë duke shtuar krem qumështi, siç bëhet në enchiladat e quajtura suizas.
A e dinit….?
- Shija për djegësin nga ana e meksikanëve mund të shpjegohet me praninë në spec djegës të një elementi të quajtur "kapsaicinë". Ky element, përveçse prodhon kruajtje, bën që truri i atyre që konsumojnë spec djegës të sekretojë endorfinë, të cilat krijojnë një efekt mirëqenieje te njeriu.
- Thuhet se enchiladas suizas ia detyrojnë emrin e tyre një zvicerani që i kërkoi me pak erëza në një restorant në Meksikë. Ata i shtonin salcës qumësht ose krem dhe e grinin djathin për të zbutur pikantën e ençiladës.
- Shteti i Zacatecas është prodhuesi dhe eksportuesi më i madh i specave guajillo në Meksikë.
- Specat Guajillo kanë një vlerë të lartë ushqyese sepse përmbajnë proteina, vitamina: A, B6 dhe C. Përmban edhe “kapsaicinë” të cilës i atribuohen vetitë antimikrobike dhe fungicidale.
- Vlera ushqyese e enchiladave të kuqe rritet me vlerën ushqyese të misrit të pranishëm në tortilla, me djathin, pulën dhe përbërës të tjerë që shtohen sipas shijeve të rajonit ku prodhohen. Është një ushqim shumë i kompletuar nga pikëpamja ushqyese.
