Zgodovina slavnega krožnika Rdeči rezanci Odraža se med leti 1840 in 1880, ko se je v Peru izselilo veliko število Italijanov, ki so jih pritegnili nakup in prodaja gnojil iz razgradnje iztrebkov morskih ptic, nakopičenih na nekaterih obalah in otokih Južne Amerike, kjer izstopa obilica gvana, visoko zmogljiv kompostni material z izjemnimi rezultati iz Čila in Peruja.
Številni od teh Italijanov so bili šokirani ne le nad produktom, ki so ga iskali, če govorimo o gnojilih in gvanih, ampak tudi nad lepoto in kulturo perujske države. Soočeni s tem jih je nekaj ostalo v Peruju, kjer naselili so se in združili svoje korenine in gene z ljudmi inkovskega izvora, ustvarjanje kulturne in gastronomske izmenjave v vseh njenih vidikih.
Zaradi tega razloga, Rdeči rezanci prihajajo neposredno iz špagetov bolognese, To je posledica dejstva, da so ob koncu XNUMX. stoletja ti ljudje zahodnega porekla poskušali narediti isto jed, vendar niso imeli zaloge mesa na tem območju, začeli so uporabljati piščanca in poskušati združiti okuse nove sestavine ki jim je bila do sedaj neznana, ají panca.
Postopoma se je jed vključila v vsako sobo in jedilnico v Peruju, najprej zaradi svojega posebnega okusa, nato pa zaradi enostavnost, vsestranskost in dostopnost njegovih sestavin kar je omogočilo, da se je brez težav reproducirala in uživala v različnih letnih časih.
Za vse tiste bralce, ki ste danes z nami in še ne poznate priprave in okusa te jedi, pa vam predstavljamo popoln recept za rdeče rezance, pa tudi nekatere priporočila in podatke, ki vam bodo pomagali kuhati na najboljši način In zakaj ne, različne informacije, zaradi katerih boste izvedeli nekaj več o tej jedi.
Recept za rdeče rezance
Sestavine
- 1 Pollo
- 1 skodelica deviškega oljčnega olja
- 1/2 kilograma velikih paradižnikov
- Cebollas 3
- 2 veliko korenje
- 1 glava česna, olupljena in naribana
- 1 skodelica velikodušnega panca čilija
- Lovorjev list 4
- ½ žlica kumine
- Sal
- Mleti črni poper
- 250 gramov tagliatelle
Posoda
- Kuhinjska krpa
- Vpojni papir
- ovijte okoli plastike
- Cuchillo
- Ponva
- globok lonec
- Steklena ali plastična posoda
- Prijemalo
- Mešalnik ali kuhinjski pomočnik
- Lesena žlica ali vilice
- strgalo za zelenjavo
- ravna plošča
Priprava
Začnite tako, da piščanca dobro operete in očistite z a vlažna kuhinjska krpa, ko je piščanec popolnoma čist, pojdite na suha vlaga z brisačo ali vpojnim papirjem.
Potem z nožem odstranite sledi maščobe, pa tudi nepopolnosti živali ali kakšne neželene kosti, na koncu začnite vsak kos začiniti s soljo in poprom. Prepričajte se, da noben del piščanca ne ostane nezačinjen. Pustite stati približno 30 minut v stekleni posodi, prekriti s plastiko.
Ko poteče čas počitka, na srednjem ognju segrejte ponev in dodajte olje, postopoma vmešajte vsak kos piščanca in pražimo 10 minut oziroma dokler vsak del piščanca ni zlato rjav. Ko končate s cvrtjem, piščanca shranite v skledo, ne da bi ga pokrili, da se živalski kosi ne napolnijo z vlago in pokvarijo hrustljavo in zlato peko.
Poleg tega paradižnik, čebulo in korenje dobro operemo, odstranimo liste in vsako zelenjavo narežemo na štiri kose. Damo jih v blender, dodamo malo vode, da dobimo homogeno pastozno zmes, ko dobimo to teksturo, izklopimo blender in rezerviramo.
Nato ponovno segrejte olje tam, kjer je bil predhodno pečen piščanec in po potrebi dodamo še malo olja. Dodamo olupljene in naribane stroke česna, čilijevo pasto, lovorjev list, kumino, sol in črni poper. Vse mešamo približno 5 minut in dodamo predhodno zdrobljeno zelenjavo.
Ko ta omaka začne vreti, dodajte piščanca, takoj zmanjšajte ogenj in pustimo kuhati približno 20 minut. Ponev pokrijemo, da nam omaka ne prši, s tem se tudi izognemo pretiranemu umazanju kuhinje.
Medtem čakamo, da se omaka skuha skupaj s piščancem, postavite lonec z veliko vode, da skuhate testenine, dodamo tudi žlico soli. Ko voda doseže točko pare, položite rezance in kuhajte, dokler ne dosežejo želene točke.
Ko so rezanci pripravljeni jih bomo odcedili in osvežili pod pipo mrzle vode, da nehamo kuhati.
Nazadnje preverite, ali je omaka dosegla a lahka in gladka konsistencaČe je to pozitivno, ugasnite ogenj in dodajte rezance. Vse premešamo in piščanca porazdelimo po pripravi.
Rezance postrezite v plitvi posodi ali, če želite večjo porcijo, vzemite krožnik globoko in ga napolnimo z delom rezancev, nekaj omake in kosom piščanca. Pospremite s hladno pijačo in rezino kruha.
Predlogi in priporočila
Ta jed je po sestavinah in pripravi ena najpreprostejših v vsej perujski kuhinji, zaradi česar je privlačna in široko uživajo tako domačini kot turisti, ki iščejo to lahkotnost in naravnost v okusih hrane in v njeni predstavitvi.
Vendar, ko se soočite s pripravo Rdeči rezanci, vedno je treba vedeti, kako narediti vsak njegov okus in teksturo učinkovit, ne da bi nas njegov umirjen in čudovit videz zavedel.
Glede na to danes predstavljamo različni predlogi in priporočila tako da, če želite ta recept pripraviti sami, se vse izkaže tako, kot pričakujete. Ti predlogi so povzeti na naslednji način:
- Za pridobitev redkejše paradižnikove omake z občutljivo teksturo brez uporabe mešalnika lahko uporabite zelenjavo, pretlačeno z vilicami. Tudi, če želite omako brez lupin ali velikih kosov, paradižnik morate olupiti, to tako, da ga potopimo v vročo vodo ali pustimo kuhati približno 6 minut v vodi, na enak način je treba zelo dobro olupiti čebulo in korenček ter vse skupaj vzeti v blender.
- Vedno paradižniku je potrebno in obvezno odstraniti semena, to prepreči, da bi kasneje v omaki izstopili ali pripravku dodali grenak okus.
- Če se omaka začne sušiti, dodajte malo vroče vode in še eno točko soli in začimb za aromatiziranje dodatne vode.
- Rezanci lahko jih postrežemo prazne brez mešanja z omako, pustimo ga nad rezanci s kosom piščanca ali ob straneh krožnika.
- Če nimamo rezancev pri roki lahko uporabimo katero koli drugo vrsto dolgih ali kratkih testenin za špagete.
- Če ne želite uporabiti vsega piščanca lahko uporabite samo oprsje ali tudi kakšen mesnati del druge ptice nagnjenosti.
- Če ne morete dobiti čilijeve paste, poskusite zamenjati meso chorizo poper. Nima enakega okusa, vendar je tudi rezultat dober.
Priporočena jed
P Rdeči rezanci so del vrste visokokalorične hrane Kaj priporočamo športnikom?. Poleg tega jih priporočamo predvsem otrokom in starejšim odraslim zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralov, njihova glavna sestavina je paradižnikova omaka, obogatena s pridihom kumine, lovorjevega lista in panca paprike, avtohtone sestavine Peruja z visoka vsebnost kalija..
Prav tako je slednji vrsta majhna paprika z zelo blagim okusom. V Peruju jih uporabljajo za vse reprezentativne jedi, je tudi sestavina z večstoletno zgodovino v svoji gastronomiji, to zaradi svojega okusa in različnih sort, med katerimi najdemo med drugim rdečo, rumeno, zeleno, rocoto, charapita.
Prehranski prispevek
Prispevek oz kalorij in vitaminov da se ta jed aglutinira med količino izdelka in vrsto hrane, kot so zelenjava in testenine, ki jih je treba uporabiti.
Nekateri prispevki, ki jih je zabeležil Rdeči rezanci na naše telo prek njegovih glavnih sestavin, je povzeto takole:
Za vsakih 100 gramov piščanca dobimo:
- Calcio 160 gr
- Beljakovine 30 gr
- skupna maščoba 70%
- Ogljikovi hidrati 2,4 gr
- Fosfor 43,4 gr
- Kalij 40.2 gr
- Magnezij 3,8 gr
- železo 0.1 gr
Med 100 grami čilija opazimo:
- visoka koncentracija vitamin C, A in B6
- Kalij 1178 mg
- železo 398 mg
- magnezij in antioksidanti 22.9-34.7 mg
V majhni porciji 80 gramov korenja imamo:
- Beljakovine 0,8 gr
- Skupaj maščobe 0,2 gr
Za 10 g česna imamo:
- Beljakovine 0.9 mg
- Jod 0.3 mg
- Fosfor 1 mg
- Kalij 0.5 mg
- Vitamina B6 0.32 mg
- Žveplove spojine: alicin in sulfidi
Za 100 gramov čebule najdemo:
- Kalorije 40 gr
- Natrij 9 mg
- Kalij 322 mg
- Ogljikovi hidrati 9 gr
- prehranske vlaknine 1.5 gr
- Sladkor 5 gr
- Beljakovine 1.9 gr
- Vitamin C 143 g
- Vitamin B6 0.5 g
- železo 1 gr
- Calcio 14 gr
Za vsakih 100 gramov rezancev dobimo:
- Kalorije 130 gr
- Skupaj maščobe 0.3 gr
- Natrij 0.2 gr
- Kalij 35 mg
- Ogljikovi hidrati 28 gr
- Prehranske vlaknine 0.4 gr
- Beljakovine 2.7 gr
- Magnezij 12 gr
- Calcio 10 mg
Za vsako žlico ekstra deviškega oljčnega olja najdemo:
- Kalorije 130 gr
- Maščoba 22%
- Nasičene maščobe 10%
- Polinenasičene maščobe 15%
- Monosasičene maščobe 16%
