Ta jed je okusna, zdrava, varčna in sveža. The Ribja marinada Je poletna jed (ki je značilna za poletje) na obalah perujske države. Njegova zgodovina sega v čas Rimljanov med tretjim stoletjem, kjer so o njem prvič poročali l "Arabske noči" kjer je bilo že govora o mesnih enolončnicah s kisom in drugimi sestavinami.
Takrat še ni bilo hladilnika ali načina hlajenja hrane in tam so Rimljani ugotovili, da je treba izumiti edini način za konzerviranje hrane: s soljo ali v kislem mediju, kot je kis ali v vinu, dve od snovi, ki se trenutno uporabljajo za njegovo pripravo, kot so hektarji. seveda, escabeche pomeni omako ali marinado, ki je narejena iz praženega olja, vina ali kisa, lovorovih listov in česna, sestavine, ki pomagajo ohranjati in dajejo pripravku sočen okus.
Po drugi strani pa obstajajo tri druge dobro opredeljene teorije o Ribja marinada in njegov izvor: Prvi kaže na dejstvo, da izhaja iz arabsko-perzijske stvaritve, imenovane sikbagr, katerega glavna elementa sta kis in začimbe in ki se izgovori iskabeč. Drugi, ki označuje ohranitev ribe, imenovane "alacha ali aleche" pritrjen na latinsko predpono "esca" kar pomeni (hrana) in tretji, ki se nanašajo na kaj Arabci so to tehniko mariniranja prenesli na Sicilijance (največji otok v Sredozemlju) in da so ga v Peru prinesli med italijanskim izseljevanjem v Peru.
Recept za ribjo marinado
Sestavine
- 6 do 8 rezin ribe ali fileja, ki je lahko kirnja, sierra dorado ali oslič.
- 4 žlici rastlinskega olja
- 2 veliki rumeni čebuli, narezani ali sesekljani
- 6 velikih strokov česna narezanih na rezine
- 1 na trakove narezana paprika (lahko rumena, zelena in rdeča)
- Lovorjev list 3
- ¼ skodelice polnjenih oliv je lahko celih ali narezanih
- ½ skodelica jabolčnega kisa
- ½ skodelice paca čilija
- 1 skodelica pšenične moke
- 1 skodelica oljčnega olja
- Sol in poper po okusu
Materiali ali pripomočki
- Cuchillo
- Rezalna deska
- Skleda
- Ponva
- kuhinjska objemka
- Plato
- Kuhinjska krpa
- Vpojni papir
Priprava
V posodo položite ribe in dodajte sol in mleto papriko, nato pa pustimo počivati, da prevzame okus.
V pekač dodamo moko in vzemite vsako rezino ribe in jo nežno preložite skozi pladenj, Pustite, da na obeh straneh namažete moko.
Nato segrejte ponev z dvema žlicama rastlinskega olja in ribe cvremo v predvidenem času 5 minut na vsaki strani na majhnem ognju, pri čemer je treba upoštevati, da se ne zažge, le da je kuhano in dobro zapečeno. Ko je pripravljen, odcedite olje in ga položite na vpojni papir.
V isti ponvi na majhnem ognju prepražimo čebulo, česen, papriko, čili papriko, lovorjev list, olive in del paprike. Vse mora biti kristalno jasno, kar bo trajalo od 3 do 5 minut.
Ko ste pripravljeni, dodajte olivno olje in kis, dobro premešajte in pusti kuhati za 15 minut na majhnem ognju.
Sedaj dajte mešanico v skledo in na vrh dodajte kuhano ribo. Pustite marinirati cel dan, da riba vpije ves okus. Na koncu dneva prenesite v ponev in zaprite vse okuse.
Postrežemo v spremstvu riž, testenine ali katero koli juho po vaši izbiri.
Nasveti in priporočila
vzhodno bogati Ribja marinada je mogoče dodati majhni koščki korenja da dodate sladek pridih pripravi. Tudi, da bi dobili pisano posodo, lahko integrirate papriko različnih barv, kot so zelena, rdeča, rumena in oranžna.
Hkrati lahko okrasite z zelene olive, polnjene olive ali na kocke narezane kisle kumarice in če želite, lahko nekoliko bolj izstopate tako, da dodate nekaj listi sveže bazilike ali peteršilja nad ribo.
Pomembno je, da pred začetkom priprave preverite kakovost in stanje rib kaj boš kuhal, tako da koža ni poškodovana, preluknjana ali zavržena in da je meso popolnoma užitno, brez krvi ali kosti.
Zabavna dejstva
- El Ribja marinada je pripravljena v Perujem kot tradicionalni obrok v sezoni Velikonočni teden, saj se v mnogih krščanskih domovih namesto mesa običajno uživajo ribe ali školjke.
- Izraz "Marinada" Nanaša se na marinado, ki se uporablja za mariniranje različnih živil, da se ohranijo dlje časa. V tem primeru gredo kis skupaj z zeliščno vodo, začimbami in hrano, ki jo je treba shraniti, z roko v roki za poustvarjanje jedi, ki bi jo, ko ni bilo hladilnika ali drugega hladilnega sredstva, To je bil edini način za ohranitev mesa in rib.
- Kisle kumarice nimajo močnega vonja po ribah ali mesu. Kisli mediji ustavijo gnitje drugih organskih tkiv, kot je meso, zato se imenuje "Marinada” vsaki kulinarični pripravi, ki vključuje lahko pripravo v vinskem kisu kot srednji kislini. Poleg tega je dodatek od paprika, ki je tako pogost v španskih kumaricah, je posledica fungicidnega delovanja, ki ga ima.
- Zahvaljujoč širjenju latinoameriške kulture od XNUMX. stoletja in zaradi neposrednega stika z različnimi državami v Ameriki ter širjenja njenega vpliva po vsej Aziji, je »Marinada” je znana kot hranljiva jed, ki je enostavna za pripravo in Prilagojen je bil različnim ameriškim in filipinskim kuhinjam glede na njihove vire in potrebe.
