Ime te okusne jedi izvira iz tehniko znan kot saute (cvrtje hrane v olju ali maščobi na močnem ognju), zaradi česar je eden najpomembnejših, bogatih in zanimivih pripravkov v vsej gastronomiji Peruja.
P Praženi rezanci z mesom Običajno so jed za vsakogar, to pomeni, da se najde kot glavna jed kakšne slovesnosti, pa tudi za mizo kakšnega skromnega perujskega mesta, saj je lahkotnost in velikodušnost jedi v ničemer ne omejujeta.
Da ga pripravim del kuhanih rezancev prepražimo in še en del pustega mesa, Poleg tega je vse začinjeno in začinjeno po okusu potrošnika, spremlja pa ga drobno sesekljana zelenjava, malo omake in kanček začimb.
Recept za rezance popražimo mesa
Sestavine
- 250 g kuhanih kitajskih rezancev
- 1 kg govejega mesa, narezanega na majhne koščke
- 1 skodelica rastlinskega olja
- ½ skodelice paprike
- ½ skodelice mung fižola
- ½ skodelice piščančje juhe
- ½ žlička naribanega ingverja
- 2 žlici. sojina omaka
- 1 žlica ostrigine omake (sestavljena je iz izvlečkov ostrig, začimb in slanice. Njen okus ni zelo sladek in se uporablja v azijski kuhinji)
- 1 žlica olivno olje
- 1 žlica chuño, razredčenega v vodi (krompirjev škrob)
- 1 žlica. sladkorja
- 3 glave kitajske čebule drobno sesekljane
- 1 drobno sesekljan strok česna
- Sol in poper po okusu
Materiali
- Bolečina
- Cuchillo
- Rezalna deska
- Ponva
- Kuhalnik
- tenedor
- Vpojni papir
- servirni krožnik
Priprava
V skledi pripravimo začinite kose mesa. Dodamo žlico chuño in pustimo počivati 30 minut, da se beljakovine navzamejo vseh okusov. Ko čas mine, zelo dobro premešajte.
Nato v ponvi segrejemo malo olja popecite meso; dobro zaprite in ko je pripravljeno odstavite z ognja in prihranite.
Posebej zavremo lonec z veliko vode in malo soli, ko zavre integrirajte rezance in jih premaknite, da se ne primejo. Vedno se zavedajte, da se ne prekuhajo.
V isti ponvi, v kateri smo popekli meso, prepražimo rezance (že kuhane) s česnom, glavico čebule, ingverjem, fižolom mungo in papriko. dokler vse ne porjavi.
Dodamo prihranjeno meso, ostrigino omako, sladkor, ščepec soli in olivno olje, pustimo kuhati 10 minut. Na koncu dodajte piščančjo juho, sojino omako in chuño (krompirjev škrob), razredčen z vodo.
Vse dobro premešajte in za konec še prideni samo zeleni del drobno sesekljane kitajske čebule. Še vroče postrežemo v globoke krožnike, za dekoracijo dodamo malo naribanega sira in koriandra.
Nasveti in priporočila
- Če nimate omake iz ostrig, jo lahko nadomestite ribje juhe po vaših željah.
- Lahko pa dodate tudi a nariban korenček v omako, da okrepimo okus in barvo snovi.
- Da bi dosegli optimalen, eleganten in okusen rezultat, je potrebno zelenjavo narežemo na podobne trakove (ne tako dolgo) ali kot se običajno imenuje, v "julienne". Za to potrebujete zelo oster nož in malo potrpljenja.
- Rezanci ali testenine mora biti kuhano do popolnosti, za to preverite in med kuhanjem nenehno mešajte.
- Če želite hitrejšo pripravo, uporabiti morate sveže testenine, saj bo čas kuhanja krajši kot pri predelanih testeninah.
- Za bolj orientalski pridih dodajte kanček Teriyaki omaka. V tem primeru prilagodite točko soli, ker Teriyaki omaka je malo slan.
- To jed pospremite z klasična huancaina krompir, tako kot se to zgodi pri praženju s piščančjimi rezanci. Tako tudi s trikotni kruh, narezan slan kruh, polnjen kruh s sirom ali preprosto s hladnim čajem.
zgodovina
Rezanci so vrsta podolgovatega, sploščenega testa (testenin), ki združuje niz asciutna pasta (zapri prilepi) italijanskega porekla.
O njegovem izvoru je a polemika, saj so na Kitajskem rezance, podobne rezancem in špagetom, pripravljali že več kot tisočletje pred Italijo, glavna razlika je v tem, da moke iz kitajski rezanci je riž ali soja, medtem ko italijanske tagliatelle to je pšenica.
Vendar pa Beseda tagliatelle ali tagliatelle izhaja iz italijanske besede ¨taglerini¨ in je v glagolu taglire ´´deska za rezanje´´, glede na to, da so v južni Italiji te testenine začeli rezati na različne načine, primer tega so bili "trakovi", ki so bili obešeni na vrvi in izpostavljeni vetru in sonce.
Po drugi strani pa se beseda sauté nanaša na orientalsko tehniko, ki se uporablja za praženje vseh sestavin v veliki skledi in tako integracijo vsakega okusa z ustreznimi omakami. Torej, povedano drugače, Praženi rezanci so kombinacija italijanskih testenin s kitajskimi kulinaričnimi tehnikami, sta obe kulturi prispeli v Južno Ameriko v preteklih stoletjih.
Če se zdaj obrnemo na izvor rezancev v Peruju, ti segajo v zgodnja leta španske kolonije, ko so prvi Italijani prispeli na obale regije, ker je bilo takrat kraljestvo Genova podvrženo španskemu cesarstvu in kot rezultat tega odnosa so prišli prvi priseljenci prinaša svoje kulture in predvsem svojo gastronomijo.
