Pujsek To je okusna tipična jed, ki ustreza kolumbijskemu departmaju Tolima, kjer jo običajno pripravijo za uživanje na božičnih praznovanjih ali na srečanjih s številnimi gosti. Njena priprava temelji predvsem na hrustljavi slanini, običajno imenovani svinjske kože, v kombinaciji z drugimi sestavinami. Te sestavine skupaj tvorijo osupljiv in enostaven recept, ki ga ne moremo prezreti.
To je tradicionalna jed, ki ustreza temu kolumbijskemu departmaju, katere priprava je običajna v celotnem središču države, s prevlado v El Espinalu in drugih občinah Tolima. Je vir ponosa domačinov, predstavlja eno od gastronomskih preferenc, ki jih prebivalci teh dežel ponosno izkazujejo.
Zgodovina pujska
Ta tradicionalna jed, ki ustreza kolumbijskemu departmaju Tolima, prihaja iz Španije. Izpeljava jedi, ki jo Iberci zelo cenijo, imenuje se asado castellano in zahteva pripravo, podobno pripravi tolimenski pujsek. Španci, ki živijo v Tolimi, so pripravljali asado za ljudi z visokim ekonomskim statusom in z leti se je razvil v to, kar je danes lechona.
Ampak čeprav Pujsek Lahko bi rekli, da je v ameriške dežele prispela s strani Špancev pred več stoletji, njen pravi izvor pa naj bi bil v deželah Bližnjega vzhoda. Šele med arabsko invazijo je dosegla Pirenejski polotok, njena priprava in uživanje pa se je razširilo po vsem Sredozemlju in po vsej evropski regiji.
Z leti je jed s svojimi različicami ostala v Tolimi kot tipična jed in je povezana z njeno folkloro, njeno glasbo in različnimi praznovanji. Do te mere, da je leta 2003 resorski odlok 29. junij razglasil za nacionalni dan La Lechona, s čimer izvirajo pomembni gastronomski dogodki, ki jih praznujemo vsako leto na ta datum.
Recept La Lechona
Pujsek
Plato Carnes
Cocina Kolumbijana
Čas priprave 45 minut
Čas kuhanja 2 uri in pol
Skupni čas 3 ure in 15 minut
Obroki 4 oseb
Kalorije Kcal 600
Sestavine
Pol kilograma svinjske kože, štiri žlice zaseke, pol skodelice kuhanega rumenega graha in pol kilograma svinjine. Skodelica belega riža, 4 stroki česna, tri čebule, žlička žafrana in še ena kumina, dve limoni, črni poper in sol.
Običajno pri pripravi pujska V regiji Tolimense riža ne dodajajo, čeprav ga uporabljajo pri pripravi na drugih območjih Kolumbije.
Priprava La Lechona
Začnete tako, da svinjsko meso narežete na majhne koščke in ga zmešate s tremi mletim ali strtim česnom, čebulo in pol narezanimi na tanke trakove, soljo, poprom in kumino. Ko dobro premešate, pustite, da se marinira dve ali tri ure.
Kožo, ki se je odlepila s svinjske slanine in pustila sledi maščobe, speremo z dovolj hladne vode in nato osušimo. Dodamo sol in sok limone.
Pečico segrejemo na 200 °C in v ponev stresemo mast in prepražimo preostalo čebulo.
Nato v loncu, ki je dovolj velik za količino, ki jo imamo, zmešamo beli riž, rumeni grah, popraženo čebulo, dobro strt strok česna, onoto in skodelico vode.
Nato svinjsko kožo položimo na pekač, ki mora biti na dnu pokrit z aluminijasto folijo in dodamo plast mariniranega mesa, nato plast zmesi z grahom, drugo plast mesa in tako naprej, dokler ni sestavin je zmanjkalo.
Drugi del svinjske kože položimo na vrh, tako da dobro pokrije nastale plasti. Vse skupaj povežemo s kuhinjsko vrvico, da ostane koža skupaj. Nato ga polijemo z limoninim sokom in pečemo 40 minut, ne da bi pokrili svinjsko kožo, da brez prekinitev dobi zlato barvo.
Po prvih 50 minutah kuhanja svinjsko kožo pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo kuhati še 55 minut.
Na koncu pekač vzamemo iz pečice in njegovo vsebino preložimo na desko, ki omogoča rezanje. pujska po tem, ko ga pustite počivati vsaj 15 minut.
In pripravljen! Priprava La Lechona je uspešno zaključena! Dodate lahko nekaj rezin limone za dekoracijo in jo lahko spremljate z okusnimi arepami ali lokalno pripravljeno kremo.
Nasveti za pripravo okusne Lechone
Spodaj je nekaj nasvetov, ki jih morate upoštevati pri pripravi okusne jedi pujsek in to vam bo pomagalo poudariti okuse različnih sestavin:
- Svinjina, ki se uporablja pri pripravi odojka, mora biti sveža, vrhunske kakovosti, mehka in sočna. Meso ali kolki svinjine lahko zagotovijo meso, ki bo pripomoglo k boljšim rezultatom.
- Kuhanje graha in riža, ki se uporabljata pri pripravi omenjene Lechone, mora biti dovolj kuhano, da sta mehka, a skladna. Morajo se dovolj zmehčati, vendar brez prekuhanja. Pri pripravi je treba uporabiti običajne sestavine, da prevzamejo dober okus in prispevajo k značilnemu okusu Lechone.
Ali si vedel ….?
- Prašič je žival, ki daje človeku največ vrst hrane, saj je surovina, iz katere nastajajo različni izdelki: šunka, klobase, klobase, chorizos itd.
- Svinjsko meso Vsebuje tiamin, ki pospešuje asimilacijo cinka in s tem preprečuje bolezni srca in kosti.
- Maščoba, ki je prisotna v svinjini, je bolj koristna od tiste, ki jo vsebuje govedina ali teletina. Vsebuje maščobne kisline, podobne tistim v ribjem olju, sončnicah, orehih in drugih semenih. Prav tako vsebuje vitamine B kompleksa, ki so bistveni za naše telo.
- Svinjsko meso Vsebuje beljakovine, stimulira imunski sistem, skrbi za zdravje ustne votline in njegovo uživanje v zgodnjem otroštvu pomaga krepiti kosti.
