La Antioquia črni puding Je ena najbolj simboličnih klobas v regiji. Narejen je iz prašičje krvi kot ene od njegovih glavnih sestavin in je med pripravki, ki jih tradicionalno ponuja gastronomija te južnoameriške države.
Črni puding Antioquia, ki je preprost za pripravo, uživajo domačini in obiskovalci, ki cenijo spektakularen okus, ki je rezultat mešanja sveža prašičja kri z drugimi sestavinami, kot so riž, mast in čebula. Vse je uvedeno v kosih črevesja prašiča, ki služi kot posoda za materiale in lastne okuse.
V tem članku, posvečenem tej izvrstni jedi, vas bomo seznanili s sestavinami, ki se običajno uporabljajo za njeno pripravo, in korak za korakom, ki jih je treba upoštevati pri njihovi pripravi. Prav tako vam bomo svetovali nekaj ukrepov za doseganje boljših rezultatov, opozorili na stvari, ki jih o teh črnih pudingih morda še niste vedeli, in povedali vam bomo o njihovi zgodovini, ki je vedno zanimiva.
Zgodovina krvavih klobas Antioquia
Zdi se, da se je zgodovinsko potovanje te jedi začelo v stari Grčiji, zaradi omembe krvavice v besedilih Odiseje, ki jo je napisal Homer, ugledni grški pesnik in pisatelj.
Druga pričevanja locirajo izvor te jedi v španskih deželah, natančneje v mestu Burgos, kjer je bila oblikovana kot rezultat razvoja gastronomske dediščine v tem kraju. Krvavica v Španiji pridobi predstavitve, ki ji dajejo velik ugled kot predjed ali kot odlična alternativa v svetu španskih tapasov. Od tam in po dolgih letih osvajanja so ta izdelek Španci prinesli v ameriške dežele.
Na ta način so ga začeli poznati in uživati v različnih državah, vključno s Kolumbijo in Venezuelo. V Kolumbiji je bila krvavica vključena v gastronomske predloge različnih regij države. Toda njegova priljubljenost je izjemna v departmaju Antioquia, ki se nahaja na severovzhodu Kolumbije. Ta članek je posvečen slavni krvavi iz Antioquie.
Recept za črni puding Antioquia
Antiokijska krvavica
Plato Kosilo
Cocina Kolumbijana
Čas priprave 2 ur
Čas kuhanja 2 ur
Skupni čas 4 ur
Obroki 5
Kalorije Kcal 560
Sestavine
Za pripravo črnega pudinga Antioquia so uporabljene naslednje sestavine:
- En in pol litra prašičje krvi in enako količino vode.
- Kosi črev ali prašičjega čreva
- Pol kilograma kuhanega riža.
- Kilogram slanine.
- Dve žlici zelo drobno sesekljane mete, enako z dvema žlicama penirojala, dvema peteršiljem in majhnim šopkom koriandra.
- Pet čebul, 2 žlici popra, 4 žlice koruznega zdroba in dve žlici kisa.
- Štiri stroke česna, 2 žlici kumine, 1 žlico origana v prahu in sol po okusu.
- Nit ali stenj za vezanje.
Priprava antiokijske krvavice
Ko so na voljo vse sestavine, vključno s predhodno kuhanim rižem, posodo z dobro začinjeno in že vrelo vodo, sesekljanimi začimbami, kot jih zahteva recept, se lotimo sestavljanja črnega pudinga. Za to vam nudimo korak za korakom, ki vas bo pripeljal do odličnih rezultatov:
Riž skuhamo z vsemi začimbami, ki jih običajno uporabljamo za kuhanje. Biti mora dovolj kuhano, zrna mehka in ob mešanju zelo vlažna. Naj se ohladi.
Prašičji krvi dodamo še svežo sol in kis, da se ne strdi. Njegovo dobro stanje določa uspeh postopka.
Prašičje črevo je treba nekaj ur namakati v vodi z dovolj limone. Nato jih je treba na obeh straneh, notranji in zunanji, sprati z obilo vode in postaviti tako, da voda odteče. Morajo se zelo dobro posušiti. Nato je treba enega od njegovih koncev zavezati. Količino čreva uporabimo glede na količino črnega pudinga, ki ga pripravimo, z nekaj ohlapnosti, če se pri rokovanju kakšen kos zlomi.
V posodo, ki po možnosti ne bo kovinska, zlijemo vse sestavine in mešamo, dokler ne nastane gosta in zelo homogena zmes. Pazimo, da ne ostanejo grudice koruznega zdroba.
S pomočjo lijaka ročno napolnimo ovoj z zmesjo, da ni pretežka, saj se ovoj med kuhanjem rad skrči. Ohlapna konca zavežemo in kuhamo dve uri odkrito, da črev ne poči, in na majhnem ognju. Navada je, da jih predhodno prebodejo s trnom pomarančevca.
Voda, v kateri se bodo kuhali antioški črni pudingi, mora biti vrela in mora vsebovati nekatere vrste vrst, kot so origano, lovorov list in timijan.
Po dveh urah kuhanja jih obesimo v hladen in zračen prostor. Ko so popolnoma hladni, jih lahko ohladimo.
Od njih ločimo porcije za zaužitje.
Namigi za pripravo okusnega črnega pudinga Antioquia
Poleg tega, kar je določeno v samem receptu, obstajajo priporočila, za katera izkušnje kažejo, da jih je treba upoštevati za pripravo okusnih Antioški črni puding:
- Riž, uporabljen pri tej pripravi, mora strniti črni puding, zato ga je treba kuhati, dokler se dovolj ne zmehča, pri čemer poskušamo pustiti določeno stopnjo vlažnosti.
- Ena od skrivnosti dobrega okusa črnih pudingov je, da dobro operemo prašičja čreva.
- Uporabljena prašičja kri mora biti sveža, sveža. Zaščititi ga je treba pred onesnaževalci, ki lahko povzročijo njegovo razgradnjo.
- Črnih pudingov ne smete zaužiti dlje od časa, ki ga neprekinjeno hlajenje zagotavlja, da se ohranijo v dobrem stanju.
- Med pripravo na Antioški črni puding Veliko pozornosti je treba posvetiti higieni uporabljenih posod in pribora.
Ali si vedel….?
Sestava Antioquia črni puding ga spremeni v vir železa, beljakovin in ogljikovih hidratov. V nasprotju s tem, kar se morda misli, je njegova vsebnost maščob relativno nizka.
