El krt poblano Gre za pripravek izvrstnega okusa, ki ga obožujejo Mehičani. Prisoten je na jedilniku vseh praznovanj, tudi porok. Predstavlja jed, s katero se babice strinjajo z vso družino, ko se odločijo za pripravo. Priprava celotnega mola z vsemi sestavinami je precej dela, zato je objavljenih vse več receptov, kjer je postopek poenostavljen.
V pripravah na a preprost poblano mol število sestavin je zmanjšano, kar pomeni, da okus nima kompleksnosti, ki ustreza tradicionalnemu molu. Vendar pa je zelo uporabna alternativa, zlasti za ljudi, ki obožujejo njegov okus in imajo malo časa za pripravo.
Mole je pripravek, katerega izvor se je za nekatere zgodil v Puebli, od koder izvira ime mol poblano Trenutno je okus tega pripravka razširjen na celotno ozemlje Mehike. Kot pri vseh značilnih jedeh ima v vsaki od regij nekaj posebnih razlik. Te razlike dosežejo posebne okuse vsake mehiške družine, kjer je izvirni recept končno prilagojen, kjer je na splošno opremljen s piščancem.
popolno poblano mol
Recept za krt poblano Spreminjala se je, ko se je razširila po vsej Mehiki. Čeprav obstaja nekaj razlik, krt poblano Popoln, običajno vsebuje več čili paprik: ancho, mulato, chipotle, med drugim. Med drugimi elementi vsebuje tudi čokolado, mandlje, sezamovo seme, arašide, orehe, rozine, paradižnik, paradižnik, česen, čebulo, poper, nageljnove žbice, cimet, kumino, janež.
El krt poblano Pripravljen z vsemi temi sestavinami, je močna bomba mešanih okusov in tekstur, ki ne more prinesti nobene druge posledice kot slast mola. Očitno je, da je ljudska modrost mole, ki so ga pripravljali v Mehiki pred prihodom Špancev, obogatila z nekaterimi sestavinami, ki so jih uvedli ti.
Zgodovina mole poblano
Obstajajo polemike o izvoru krt poblano, obstaja več različic, med katerimi so omenjene naslednje:
- Predšpanskega izvora, je potrjeno, da so Azteki pred prihodom Špancev izdelovali "mulli", kar pomeni omako, ki je med sestavinami vsebovala kakav in različne vrste čilija, ki so ga zmleli v vulkanski kamen.
- Izvor krt poblano Dala ga je nuna po imenu Sor Andrea de la Asunción leta 1681 v samostanu Santa Rosa. Pravijo, da je mati predstojnica, medtem ko je pripravljala jed po božjem navdihu, vstopila v kuhinjo, zaradi vonjav, ki so prihajali od omenjene priprave, in ko je videla redovnico, kako melje tisto mletje, je namesto besede "mleti" rekla: " krt«. Čeprav so jo nune popravile, je mol ostal.
- V tretji različici je rečeno, da je krt poblano Nastala je po naključju, ko je Fray Pascual koordiniral pripravo menija, ki je bil postrežen na posebni večerji za škofa. Rečeno je, da je Fray Pascual videl kuhinjo tako neurejeno, da je zbral vse ostanke sestavin v posodo in jih odnesel v omaro, ko se je spotaknil in je vse zbrano padlo v lonec, kjer se je kuhal puran. Pravijo tudi, da jim je bila tako pridobljena jed zelo všeč.
Ne glede na izvor krt poblano, je ostal med Mehičani in postal del ene od njihovih tradicij, ki jih vsi cenijo. Sčasoma se je izdelava mole razširila po vseh regijah Mehike, kjer so mu dodajali sestavine in izdelovali številne različice njegove priprave.
Preprost mole poblano recept
Sestavine
1 Pollo
Piščančja juha
1 narezan bolillo, ocvrt
2 žlici praženih sezamovih semen
2 čilija mulato
6 čilijev
3 stroki česna
1 Cebolla
4 pimenta
2 žebljev
Lovorjev list 2
1 tableta čokolade
1 palčka cimeta
1 zlata omleta
4 žlice zaseke
Priprava
- Piščanca očistimo, razdelimo na kose in skuhamo. Rezerva.
- Čilijem v rokavicah odstranite žile in semena ter jih namočite v vroči vodi, dokler se ne zmehčajo.
- Nato zmeljemo čili, sezamovo seme, čebulo, česen, popražen bolillo, cimet, lovorov list, nageljnove žbice, piment in zlato tortiljo. To lahko storite v mešalniku, dodajajte piščančjo juho, dokler se zelo dobro ne zmeša. In nato dobljeno mešanico precedite.
- V lonec, kjer damo zaseko in pražimo prej dobljeno zmes, ki jo začinimo s soljo, dodamo čokolado in dolivamo piščančjo juho, dokler ne dosežemo želene gostote.
- Ko je mol končan, dodamo prej kuhanega piščanca.
- okusiti Uživajte!
Nasveti
Že v Španiji, Združenih državah Amerike in drugih državah so predstavljene paste za mole, od katerih so nekatere predstavljene kot paste, druge pa v obliki moke, ki je za pripravo mole hidrirana s piščančjo juho. Nobenega dvoma ni, da mol, pripravljen s katero koli od teh različic, še zdaleč nima prvotnega okusa. Lahko pa del sestavin originalnega recepta uporabimo in dodamo pripravku ter mu tako izboljšamo okus.
Ali si vedel ….?
16. julija 2019 je bil 07. oktober vsako leto v Puebli določen kot dan krt poblano.
Mole poblano je zaradi raznolikosti sestavin, ki jih uporabljamo pri pripravi, jed z visoko hranilno vrednostjo. Zato je težko trditi, ali obstaja kakšen vitamin, mineral ali druga pomembna sestavina za pravilno delovanje organizma, ki je ni v omenjeni jedi.
Poleg mol poblano, V Mehiki obstajajo tudi druge vrste molov, ki so cenjene. Vsak od njih ima vrsto sestavin in pripravo, ki ustreza običajem kraja, kjer so narejeni. Med njimi je mogoče omeniti:
Zeleni mol, ki dobi svojo barvo zaradi paradižnikov, uporabljenih pri njegovi pripravi, črni mol, ki je priljubljen v Oaxaci, dobi barvo zaradi temne čokolade, uporabljene pri njegovi pripravi, in rumeni mol, prav tako iz Oaxace, ki je obarvan rumeno za rumeni čili obale. Tudi mole prieto iz Tlaxcale, ki se tradicionalno pripravlja v luknjah v zemlji.
