Rdeče enchilade

Enchilade so med Mehičani zelo cenjena jed, pripravljene so s koruzno tortiljo. Običajno ima nadev, zavit v tortiljo in prekrit z nekaj omake. Barva omake je tista, po kateri enchilade dobijo ime. The enchiladas rdeča, Njegova omaka je narejena iz paradižnika (paradižnik na drugih mestih) in ancho ali guajillo čilija. Zeleni imajo poleg ostalih sestavin še mehiški zeleni paradižnik, ki jim daje značilno barvo.

V Mehiki obstaja več različic enchilad, ki se razlikujejo po nadevih in omakah. The Rdeče enchilade med drugim so pogosto polnjeni s piščancem, svinjino, hašišem ali sirom. In omaka, s katero se kopajo, je med drugimi začimbami pripravljena s čilijem guajillo ali ancho, paradižnikom, epazotom, achiotom.

Barva Rdeče enchilade Zagotavlja ga predvsem čili guajillo, ki se uporablja pri pripravi omake. V Mehiki se ta čili pogosto uporablja, ne le zaradi okusa, ki ga doda jedi, ampak tudi zaradi čudovite barve omak, pripravljenih s to sestavino. Vendar pa se lahko rdeče enchilade precej razlikujejo v pripravi omake v različnih delih države.

Zgodovina rdečih enchilad

The Rdeče enchilade Mehike izvira iz civilizacij, ki so obstajale v državi pred prihodom španskih osvajalcev in so omenjene kot predkolumbovske civilizacije. Beseda iz Nahuatla "chillapitzalli", kar pomeni piščal enchilada, je omenjena v firenškem kodeksu.

Po drugi strani pa je pomembno poudariti, da obstajajo zapisi o obstoju čilija v Mehiki leta 5000 pred našim štetjem, ostanki čilija so bili najdeni v Tehuacánu. Trenutno je po podatkih nekaterih institucij v Mehiki 64 vrst čilija.

Obstaja veliko vrst enčilad, med številnimi drugimi so omenjene: rdeča, zelena, kremna, moja, švicarska, potosina. V vsaki regiji države so vsi, vendar so nekateri prednostni, na primer rdeče so bolj cenjene v središču in na severu države.

Okus za pikantne jedi se v vseh mehiških mestih pojavi že zelo zgodaj, sladkarijam dodajajo celo čili. Nekateri trdijo, da so pri nas še neudomačeni čiliji, obstajajo divji s pretirano pikantnostjo.

Ljubezen do enchilad, ki jo imajo Mehičani, se prenaša iz roda v rod, skrbi za družinske običaje in krepi njihove vezi, ko jih pripravljajo na srečanjih, da okrepijo družino.

Recept za rdeče enchilade

Sestavine

2 piščančjih prsi

1 skodelica piščančje juhe

150 g staranega sira

50 g čilija tipa guajillo

100 gr širokega čilija

18 tortilje

4 ajos

3 zanahorias

3 krompirja

1 Cebolla

Svinjska mast

Sal

Priprava

• Začnite s kuhanjem piščančjih prsi, korenja in krompirja v ločenih loncih.
• Čebulo nasekljamo in odstavimo.
• Sir naribamo in odstavimo.
• Kuhanim piščančjim prsi narežemo meso in ga odstavimo. Prej kuhan krompir in korenje narežemo na rezine in odstavimo.
• Čilije popečemo, jim odstranimo notranje žile in jih potopimo v vrelo vodo, da se zmehčajo. Nato jih odcedimo in zmečkamo skupaj s česnom in nekaj soli.
• V lonec dodamo približno tri žlice zaseke, segrejemo in prepražimo čilijevo omako ter poljubno dodamo začimbe.
• Nato v omako dodajte piščančjo juho in nadaljujte s kuhanjem, dokler ne doseže želene konsistence.
• Po drugi strani pa tortilje pomakamo s čilijevo omako in jih popečemo na močno segreti masti.
• Tortilje napolnimo s piščancem, krompirjem, korenčkom, naribanim sirom in sesekljano čebulo. Prepognemo jih približno na pol, jih pokapamo z omako in nanje za okras položimo čebulo in potresemo z naribanim sirom.
• Pripravljeno za okus. Uživajte!
• The Rdeče enchilade S prehranskega vidika je popolna jed. Vendar pa ima vsaka družina posebne običaje za spremljanje.

Nasveti za pripravo rdečih enchilad

Ko je v pripravi Rdeče enchilade Če morate čilije obdelati, da jih razbodite in jim odstranite semena, preden jih potopite v vodo, predlagam, da uporabite rokavice, da preprečite, da bi se pozneje celo vaše oči ohladile.

Idealno je, da v omako dodate dovolj čilija, ne da bi pretiravali, in se tako izognete pridobivanju enčilad, ko jeste rdeče enčilade.

Pri pripravi rdečih ali drugih enčilad upoštevajte, da jih morate pri cvrtju, da se enčilade ne zlomijo, poleg tega, da jih navlažite v pripadajoči omaki, še kratek čas popeči.

Če je omaka guajillo chili za vas prepekoča, imate možnost zmanjšati toploto z dodajanjem težke smetane, kot je to storjeno v enchiladah, imenovanih suizas.

Ali si vedel ….?

1. Okus po čiliju med Mehičani je mogoče razložiti s prisotnostjo v čiliju elementa, imenovanega "kapsaicin". Ta element poleg srbenja povzroči izločanje endorfinov v možganih tistih, ki uživajo čili papriko, ki pri človeku ustvarjajo učinek dobrega počutja.
2. Trdi se, da enchiladas suizas svoje ime dolgujejo Švicarju, ki jih je zahteval z malo začimb v restavraciji v Mehiki. V omako so dodali mleko ali smetano, sir so gratinirali, da so enčiladi ublažili pikantnost.
3. Država Zacatecas je največji proizvajalec in izvoznik paprike guajillo v Mehiki.
4. Guajillo čili ima visoko hranilno vrednost, saj vsebuje beljakovine, vitamine: A, B6 in C. Vsebuje tudi »kapsaicin«, ki mu pripisujejo protimikrobne in fungicidne lastnosti.
5. Hranilna vrednost rdečih enchilad je povečana s hranilno vrednostjo koruze, ki je prisotna v tortiljah, s sirom, piščancem in drugimi sestavinami, ki so dodane glede na okuse regije, kjer so narejene. S prehranskega vidika je zelo popolno živilo.