Argentinska čiča

argentinska čiča Gre za pijačo, ki so jo s koruzo pripravljali staroselci, ki so svoje običaje prenašali iz roda v rod. V Argentini in drugih državah v Ameriki so staroselci ali prvotni naseljenci pripravljali ta pripravek, kjer so žvečili koruzo in jo nabrali v lončke, verjetno iz gline, bučk ali bučk, in pustili, da fermentira.

Ko je bilo fermentirano do te mere, da jim je bilo všeč, so ga vzeli na praznovanja in daritve. Trdijo, da na severovzhodu države to še vedno počnejo. V nekaterih ameriških državah, kot je Venezuela, običajno ni fermentirana in je brezalkoholna pijača, razen andske čiče, ki je fermentirana in ji je dodan ananas. Vsaka država ima torej svojo različico.

Trenutno na večini argentinskega ozemlja, kjer je Argentinska čiča človeška slina, ki jo domorodci uporabljajo kot vzhajalno sredstvo, nadomesti amilazo, ki jo vsebuje, kvas, ki se uporablja za pripravo kruha.

Zgodovina argentinske čiče

V tisočletjih je Argentinska čiča Zaužili so ga domači avtohtoni prebivalci države med svojimi verskimi obredi in praznovanji. Njeno uživanje se je začelo na severovzhodu države, kjer so se takratni staroselci zbirali, da bi žvečili koruzo in jo pljuvali v lonce. Pustili so ga tam, dokler ni fermentiral z delovanjem encimov, prisotnih v slini, in pretvoril koruzni škrob v sladkor.

Za vzpostavitev komunikacije s svojimi bogovi so staroselci po svojih prepričanjih uporabljali halucinogene in čičo, pripravljeno na prej opisan način, in tako reševali svoje težave v svoji skupnosti.

Pred tisočletji se je razširil običaj, ki se je začel na severovzhodu Argentine. Razredi višje kulture niso dodajali svoje porabe zaradi uporabe sline. Kasneje so dodali uporabo drugih metod za doseganje fermentacije.

Recept za argentinsko čičo

Sestavine

10 litrov vode, 1 liter medu, dva in pol kilograma mehke koruze, divje praproti.

Priprava

• Koruzo zmeljemo, dodamo med in vodo toliko, da postane gosta, gnetemo, da se sestavine povežejo.
• Predhodni pripravek vlijemo v posodo, ki je lahko iz žgane gline in jo brez mešanja pustimo do fermentacije (približno 14 dni).
• Ko je fermentacija končana, se po okusu osebe, ki pripravlja čičo, vzame testo in po potrebi doda samo vodo in med, da se naredi voljno testo, iz katerega se delajo kroglice.
• V prejšnjem koraku pridobljene testene kroglice in vejice divje praproti damo kuhat v lonec z vodo približno 12 ur na nizek ogenj. V tem delu dodamo vodo, če je videti zelo suho.
• Nato dobljeno mešanico precedite, dodajte med in vrelo vodo, dokler ne dosežete želene konsistence.
• Mešanico, dobljeno v prejšnjem koraku, vlijemo v glineno posodo in pustimo pokrito približno 10 dni.
• Vsak dan morate dodati malo medu in mešati, dokler se ne poveže.
• Končano prejšnjič, Argentinska čiča pripravljeno je za uživanje.

Različice chicha v drugih državah

Spodaj je naveden trenutni način izdelave čiče v vsaki od omenjenih držav. Opozoriti je treba, da v delu omenjenih držav še vedno obstajajo staroselske skupine, ki še naprej pripravljajo čičo, kot se je to delalo v preteklosti. Te in druge običaje so ohranili in prenašali iz roda v rod.

Čile

V Čilu pripravljajo različne pripravke, ki se glede na regijo države imenujejo chicha. Med temi pripravki med drugim izstopajo: tisti, pridobljen s fermentacijo različnega sadja, Muday, ki ga Mapučeji pripravijo s koruzo, Punucapa, narejena z jabolkom, rustikalna fermentacija grozdja.

Bolivija

Najbolj priljubljena bolivijska čiča je narejena s koruzo, je fermentirana in ostane s stopnjo alkohola, uporablja se pri praznovanjih. V tej državi obstajajo različice, med katerimi izstopajo naslednje: čiča Chuspillo, rumena čiča, vijolična, ki se nanašajo na barvo koruze, ki se uporablja za pripravo čiče, čiča z arašidi, tarija. Čiča imenujejo tudi pripravke s sadnim sokom, ki mu dodajo žganje.

Kolumbija

Tudi v Kolumbiji so prvotni naseljenci Muiscas pripravljali čičo iz prežvečene in fermentirane koruze. Trenutno na obali vsak sadni sok (ananasov, korenčkov, korozo) imenujejo čiča. Tudi riževa čiča, v drugih delih države pa čičo pridobivajo tako, da pripravijo vodo panela, dodajo mazamoro iz koruze, dobro premešajo in pustijo, da fermentira.

Ekvador

Trenutno se v Ekvadorju čiča izdeluje s fermentacijo koruze, riža, kvinoje ali ječmena, slajenjem z granuliranim ali panelnim sladkorjem. Izdelujejo ga tudi v nekaterih regijah države, kjer fermentirajo sokove iz robidnic, drevesnega paradižnika, palme chonta, ananasa in naranjile.

Panama

V Panami pravijo chicha fuerte tistemu, ki ga pripravijo tako, da pustijo koruzo fermentirati v glinenih posodah. V tej državi vsak sadni sok imenujejo tudi čiča, na primer tamarind čiča, ananasov čiča, papaja čiča, med drugim sadjem. Pripravijo tudi kuhano riževo čičo, ananasovo lupino, mleko in rjavi sladkor.

Ali si vedel…?

Glavna sestavina v Argentinska čiča Koruza je tista, ki telesu zagotavlja vrsto koristi, ki so poudarjene spodaj:

1. Zagotavlja ogljikove hidrate, ki jih telo pretvori v energijo.
2. Vsebuje vlaknine, ki spodbujajo prebavne procese.
3. Vsebuje folno kislino, ki je koristna za nosečnice in ženske v fazi laktacije.
4. Antioksidanti, ki jih vsebuje koruza, odpravljajo proste radikale in tako pomagajo pri zdravju celic.
5. Zagotavlja vitamin B1, ki pomaga pri zdravju srca in ožilja.
6. Zagotavlja minerale: kalij, kalcij, magnezij, fosfor, cink in mangan.
7. Vsebuje druge vitamine: B3, B5, B1 in C.
8. Zagotavlja vitamin B6, ki pomaga pri pravilnem delovanju možganov.