Skutočný pôvod ceviche možno sa to nikdy nedozvie, keďže ide o jedlo, o ktorom sa v niekoľkých latinskoamerických krajinách spochybňuje; keď však hovoríme o ceviche, hneď nám napadne Peru keďže práve v tejto krajine zaznamenalo toto jedlo najväčší rozmach a popularitu a stalo sa pýchou peruánskej gastronómie.
Existuje niekoľko verzií týkajúcich sa pôvodu ceviche. Existujú ľudia, ktorí siahajú do XNUMX. storočia a hovoria, že Moches, obyvatelia severnej pobrežnej oblasti Peru a neskôr Inkovia, korenili ryby šťavou z kyslého ovocia alebo ich ponorili do chicha. S príchodom Európanov do Ameriky sa pri príprave rýb zaviedlo používanie iných citrusových plodov a používanie korenistých látok; To viedlo k tomu, že dokonca aj Španieli si nárokujú vynález ceviche a tvrdia, že to boli maurské ženy, ktoré experimentovali kombinovaním pôvodných ingrediencií s tými, ktoré priniesli, a dosiahli jedlú prípravu surových rýb.
Niektoré premenné boli začlenené do prípravy ceviche s použitím as mäkkýše alebo akýkoľvek druh rýb, ale tradičné peruánske jedlo sa pripravuje z čerstvých a surových rýb, najlepšie druhu, ktorý nemá kosti, varí sa s kyslosťou citrónovej šťavy a pridáva sa cibuľa, paprika a nejaký iný dresing.
El ceviche sa pripravuje jednoducho a v podstate vyžaduje málo prísad; každý deň sa však nájdu takí, ktorí sa snažia recept nanovo vynájsť pridaním nových ingrediencií, no pri zachovaní pôvodných komponentov a spôsobu prípravy.
odporúča sa pripraviť dobré ceviche je použiť čerstvé biele ryby ktorá zaručuje, že časť karé je konzistentné mäso, ktoré uľahčuje a umožňuje krájanie na kocky alebo kocky. Na tento účel sa odporúča jazyk morský a kanica.
Ingredientes
- 1 kilo bielej ryby so širokým chrbtom
- Šťava zo 6 citrónov
- 2 stredné červené cibule, nakrájané na tenké prúžky julienne
- 3 lyžice jemne nasekaného čerstvého koriandra
- 2 polievkové lyžice čili nakrájané na malé kúsky
- Mletá paprika podľa chuti
- Soľ podľa chuti.
Dodatočné materiály
- Hlboká nádoba, najlepšie sklenená
- Cuchillo
- Stôl na podporu rezov
Preparación
Na začiatku sa musí ryba očistiť, odstrániť kožu, stvrdnuté časti a prípadné drobné kosti. Potom rybu nakrájajte na kocky veľké asi 2 cm a odložte do chladničky.
Vložte soľ, korenie a čili do sklenenej misky. Citróny vyžmýkajte, dávajte pozor, aby ste ich nevytlačili na maximum, aby šťava nezhorkla. Pridajte šťavu k predchádzajúcim prísadám a premiešajte. Ak je to možné, odporúča sa ponechať fontánu obklopenú kockami ľadu, aby bola zabezpečená nízka teplota.
Vyberte kúsky ryby z chladničky a pridajte ich k predchádzajúcej zmesi a miešajte dve minúty, kým sa všetko dobre nepremieša. Tam začína obdobie varenia, pozorovaním zmeny farby rybieho mäsa, ktoré sa zmení na belavé a začne strácať svoju šťavnatosť, známe ako „tigrie mlieko“. V tom čase by ste mali v prípade potreby upraviť soľ a pridať čerstvý koriander.
Nakoniec sa pridá cibuľa, ktorú môžeme pridať nakrájanú na tenké pásiky julienne alebo nakrájané pásiky julienne na malé segmenty. Po narezaní by sa mala cibuľa veľmi dobre umyť a nechať 10 minút vo vode, aby sa odstránila výrazná charakteristická chuť, ktorú má. Poslednou zložkou, ktorá je zapracovaná, je cibuľa, aby sa zabezpečilo, že si zachová svoju chrumkavosť.
Celý prípravok necháme ešte 5 minút odpočívať v chladničke a je pripravený na podávanie.
Užitočné tipy
Zmrazené ryby by sa nemali používať.
Citróny je vhodné vyžmýkať ručne, aby šťava nebola horká.
Rybu je vhodné nenechávať macerovať v citróne dlhšie ako 10 minút.
Tekutina, ktorá zostane na dne nádoby, alebo leche de tigre, sa môže podávať v malých množstvách ako ďalší nápoj.
Výživový príspevok
Ryba je mäso s vysokým obsahom bielkovín a sacharidov; pričom má nízky obsah kalórií a tuku. Uvažuje sa, že niektoré biele ryby môžu na každých 100 g obsahovať okolo 40 g bielkovín, 31 g sacharidov, 7,5 g polynenasýtených mastných kyselín a 2 g mononenasýtených tukov. Je tiež zdrojom omega 3 a omega 6.
Medzi vitamíny, ktoré poskytuje, patria vitamíny A, D, E, K a komplex B. Z minerálov je bohatý na fosfor, vápnik, železo, jód, meď, zinok, selén a draslík.
Ceviche tiež poskytuje dostatok vitamínu C z citrónovej šťavy, cibule a čili. Tieto dve posledné zložky sú tiež zdrojom draslíka, vápnika, fosforu, betakaroténu a stopových prvkov.
Vlastnosti potravín
Ceviche je príjemná, ľahko stráviteľná a vysoko výživná potravina s bohatými zdravotnými benefitmi. Vzhľadom na nízky obsah cholesterolu v rybách sa odporúča predchádzať poškodeniu srdca a zároveň napomáha regenerácii telesných tkanív.
Okrem výhod rýb by sa mali zvážiť výhody, ktoré ponúkajú ostatné zložky, ktoré tvoria jedlo. Možno spomenúť, že cibuľa a citrón napomáhajú detoxikácii buniek, citrón s vysokým obsahom vitamínu C je silným antioxidantom, ktorý pôsobí na tvorbu kolagénu, čo je prospešné pri tonizácii pokožky; Cibuľa je antiseptikum s antibiotickými vlastnosťami, ktoré má dôležitý vplyv na čistenie a ochranu dýchacieho systému.
Všetky živiny v ceviche sú priaznivé pre zdravie vo svojich rôznych aspektoch, čo zdôrazňuje jeho úlohu pri správnom udržiavaní imunitného systému, ktorý je v týchto časoch epidémie nevyhnutný na udržanie našej imunitnej obrany aktívnej.
Vo všeobecnosti sú ryby veľkým prínosom pre tráviaci a kardiovaskulárny systém, podporujú správne trávenie, normalizujú obsah triglyceridov v krvi, podporujú krvný obeh, znižujú možnosť vzniku arytmií.
