El často severné Je to jedlo veľmi oceňované Mexičanmi, ktoré sa pripravuje z brucha, stehien a kostí z hovädzej drene, s kukuricou pozalero a ďalšími prísadami, ako je citrónová šťava, ktorá mu dodáva chuť. V niektorých prípadoch pridajú čili do prípravy a v iných pripravia omáčku z červených čili a každý stravník sa musí rozhodnúť, koľko pikantnosti chce do jedla pridať. Bežne sa dopĺňa s tortillami.
Pri použití toľkých ingrediencií je zaručené získanie kompletného pokrmu z nutričného hľadiska a tiež s vynikajúcou chuťou. V celom Mexiku mnohé babičky zhromažďujú svoje rodiny cez víkendy a rozmaznávajú ich prípravou a často severné, čím posilňujú rodinné väzby a odovzdávajú ich tradície novým generáciám.
Ako sa recept šíril, začal získavať rozdiely v každom regióne Mexika, podľa konkrétnych chutí a plodín každého regiónu. Vďaka koreniam a koreninám použitým na každom mieste sú chute biele, červené a rozmanité. Každá rodina tiež odovzdáva svoje chute a ingrediencie pokrmu, ktoré poskytuje konkrétnym korením každej babičky, a to sa časom stáva konkrétnym korením rodiny.
História severného menudo
Pôvod často severné Nie je úplne definovaný, niektorí tvrdia, že pochádza zo severu Mexika a iní hovoria, že vznikol v strede krajiny. Zdá sa, že sa zhodujú v tom, že vznikol na vidieku, medzi nižšími príjmovými vrstvami, ktoré využívali to, čo vyššie sociálne vrstvy považovali za odpad, na zabitie kravy ako jedlo.
Tí, ktorí tvrdia, že pochádza zo severného Mexika, tvrdia, že na konci XNUMX. storočia a na začiatku XNUMX. storočia bolo hovädzie mäso pridelené na bojiská na kŕmenie vojakov a odpadu, medzi ktoré patrili hovädzie stehná a brucho. boli dodané roľníkom. Je veľmi pravdepodobné, že na využitie takéhoto „odpadu“ tanier často severné.
Na druhej strane tí, ktorí hovoria, že pochádza zo stredného Mexika, tvrdia, že v centrálnej oblasti sa vyvinul skôr ako severná časť krajiny, takže je väčšia pravdepodobnosť, že jedlo pochádza z centrálnej časti. Vychádzajú aj z existencie legendy, v ktorej sa uvádza, že po príchode španielskych „bielych“ španielsky mäsiar odmietol predať mäso miestnym obyvateľom s tým, že vraj „mäso nebolo jedlom pre Indov“.
Preto sa „Indiáni“ museli uspokojiť s nákupom toho, čo sa pre bielych považovalo za odpad. Vtedy múdrosť priviedla miestnych obyvateľov k vynájdeniu spôsobov, ako použiť nohy a brucho v jedlách, z ktorých nakoniec vzniklo jedlo, ktoré je v súčasnosti tzv. často severné.
Či to vzniklo na severe alebo v strede Mexika už v tomto bode nezáleží. Dôležité je, že ide o jedlo plne rozšírené po celom území s kukuricou na pozole, ktorú obsahuje, jej pikantným nádychom a citrónom, ktoré ho charakterizujú ako plne mexické.
Recept na menudo norteño
Ingredientes
2 kg čistého plešatého brucha
2 hovädzie stehná očistíme a nakrájame na 4
Štvrť kg kostnej drene
1 kg kukurice na pozole
2 Cebollas
2 čili papričky
1 veľká hlava cesnaku
1 paprika
2 polievkové lyžice piquínového korenia
2 lyžice oregana
Nasekaný čerstvý koriander
4 citróny
Soľ a korenie
Preparación
- Bôčik nakrájame na malé štvorčeky.
- Vo veľkom hrnci uvarte stehná a kosti s cesnakom a predtým nakrájanou cibuľou. Keď vrie, odstráni sa pena a pridá sa brucho, čaká sa, kým sa pena opäť zdvihne, aby sa odstránila. Pokračujte vo varení na strednom ohni približne 2 hodiny s odokrytým hrncom, kým nie sú stehná a brucho mäkké.
- Hovädzie stehná sa vyberú z hrnca, aby sa odstránilo mäso, a nakrájajú sa na malé kúsky, ktoré sa neskôr zapracujú späť do vývaru.
- Pridajte kukuricu do vývaru a znížte oheň, nechajte varenie pokračovať ďalšie 2 hodiny alebo kým kukurica nezačne praskať.
- Potom sa do vývaru pridajú ostatné prísady: čili, paprika, cibuľa, cesnak, soľ a korenie. V tomto čase je tiež zapracované mäso, ktoré bolo odstránené z hovädzích stehien.
- Jedlá sa podávajú z toho istého hrnca a na stole sú taniere s nasekaným koriandrom, nasekanou pažítkou, piquínovou paprikou, oreganom a nakrájanými citrónmi, aby si každý stravník mohol jedlo dochutiť podľa vlastnej chuti. Tortilly sa tiež ukladajú na stôl, aby ich sprevádzali.
Tipy na prípravu lahodného severského menudo
Ak urobíte a často severné Na stretnutie a nepoznáte chute všetkých hostí je ideálne pripraviť čili omáčku, ktorú pridáte ku každému jedlu každého z nich. V prípade, že niekto nemá rád pikantné alebo by sa dokonca mohlo stať, že je niekto alergický na čili.
Ak chcete pridať oveľa viac chuti často severné môžete namiesto vody na začiatok prípravy použiť hovädzí, kurací alebo bravčový vývar. V oboch prípadoch získa na chuti.
Vedel si ….?
- V mnohých krajinách existujú variácie často severný, ktoré majú vo väčšine prípadov spoločný hovädzí bôčik. Okrem receptu sa názvy líšia aj podľa krajiny, kde sa vyrába. V niektorých prípadoch sa tomu hovorí okrem iného dršťka, dršťka.
- V Mexiku sa nekonajú žiadne stretnutia ani oslavy často severné. Dokonca ho zaraďujú aj na svadby.
- El často severné Je to regeneračný pokrm s vysokou nutričnou hodnotou, vďaka obsiahnutým ingredienciám predstavuje prírodný multivitamín. Obsahuje bielkoviny, sacharidy, vitamíny a minerály, ktoré vo všetkých prípadoch napomáhajú správnemu fungovaniu organizmu.
