Názov tohto lahodného jedla pochádza z technika známy ako popražiť (vyprážanie jedla na olejoch alebo tukoch na silnom ohni), čo z neho robí jednu z najdôležitejších, najbohatších a najzaujímavejších príprav v celej peruánskej gastronómii.
undefined Dusené rezance s mäsom Zvyčajne sú jedlom pre každého, to znamená, že sa dá nájsť ako hlavné jedlo nejakého obradu, ako aj pri stole nejakého skromného peruánskeho mestečka, keďže ľahkosť a veľkorysosť jedla to nijako neobmedzuje.
Na jej prípravu porcia varených rezancov sa orestuje plus ďalšia porcia chudého mäsa, Všetko je navyše dochutené a upravené tak, aby vyhovovalo spotrebiteľovi, a sprevádzané jemne nakrájanou zeleninou, trochou omáčky a nádychom korenia.
Recept na rezance restovať mäsa
Ingredientes
- 250 g varených čínskych rezancov
- 1 kilo hovädzieho mäsa nakrájaného na malé kúsky
- 1 šálka rastlinného oleja
- ½ šálky papriky
- ½ šálky fazule mungo
- ½ šálky kuracieho vývaru
- ½ čajovej lyžičky strúhaného zázvoru
- 2 polievkové lyžice. sójová omáčka
- 1 polievková lyžica. z ustricovej omáčky (je zložená z výťažkov z ustrice, korenín a nálevu. Jej chuť nie je veľmi sladká a používa sa v ázijskej kuchyni)
- 1 polievková lyžica. olivový olej
- 1 polievková lyžica. chuño zriedeného vo vode (zemiakový škrob)
- 1 polievková lyžica. cukru
- 3 hlavy čínskej cibule nakrájané nadrobno
- 1 strúčik cesnaku nasekaný nadrobno
- Soľ a korenie podľa chuti
Materiály
- Bolesť
- Cuchillo
- Doska na krájanie
- Panvica
- Hrniec
- tenedor
- Absorpčný papier
- Platón pre službu
Preparación
V miske pripravte kúsky mäsa okoreníme. Pridajte lyžicu chuño a nechajte 30 minút odpočívať, aby proteín absorboval všetky chute. Postupom času veľmi dobre premiešajte.
Potom na panvici zohrejte trochu oleja opečieme mäso; dobre ho uzavrite a keď je pripravený, vyberte ho z ohňa a odložte.
Samostatne uvarte hrniec s veľkým množstvom vody spolu s trochou soli, keď buble integrujte rezance a presuňte ich, aby sa nelepili. Vždy si uvedomte, že sa neprepečú.
Na tej istej panvici, na ktorej sa smaží mäso, opečieme rezance (už uvarené) s cesnakom, cibuľou, zázvorom, fazuľou mungo a paprikou kým všetko nezhnedne.
Pridajte odložené mäso, ustricovú omáčku, cukor, štipku soli a olivový olej, necháme variť 10 minút. Nakoniec pridajte kurací vývar, sójovú omáčku a chuño (zemiakový škrob) zriedený vo vode.
Všetko veľmi dobre premiešajte a na záver, pridáme len zelenú časť nadrobno nakrájanej čínskej cibule. Podávame ešte horúce v hlbokých tanieroch, na ozdobenie pridáme trochu strúhaného syra a koriandra.
Tipy a odporúčania
- Ak nemáte ustricovú omáčku, môžete ju nahradiť nejakou rybacia polievka podľa vašich preferencií.
- Prípadne môžete pridať a strúhanú mrkvu do omáčky, aby sa zintenzívnila chuť a farba hmoty.
- Aby ste dosiahli optimálny, elegantný a chutný výsledok, je potrebné zeleninu nakrájajte na podobné prúžky (nie tak dlho) alebo ako sa to zvykne nazývať, in "julienne". Na to potrebujete veľmi ostrý nôž a trochu trpezlivosti.
- Rezance alebo cestoviny musí byť uvarené k dokonalosti, pre túto kontrolu a počas varenia neustále miešajte.
- Ak chcete rýchlejšiu prípravu, musíte použiť čerstvé cestoviny, pretože čas varenia bude kratší ako čas spracovaných cestovín.
- Ak chcete, aby mal viac orientálny nádych, pridajte ho Teriyaki omáčka. V tomto prípade upravte bod soli, pretože Teriyaki omáčka je to trochu slané.
- Doplňte toto jedlo s klasický zemiaky huancaina, presne ako sa to stáva pri praženici s kuracími rezancami. Tak isto s trojrohý chlieb, krájaný slaný chlieb, chlieb plnený syrom alebo jednoducho so studeným čajom.
História
Rezance sú typom podlhovastého, splošteného cesta (cestoviny), ktoré integruje súbor asciute pasta (zavrieť prilepiť) talianskeho pôvodu.
O jeho pôvode existuje a kontroverzia, keďže v Číne sa rezance podobné rezancom a špagetám pripravovali už viac ako tisícročie pred Talianskom, pričom hlavný rozdiel spočíva v tom, že múky čínske rezance je ryža alebo sója talianske tagliatelle je to pšenica.
Avšak Slovo tagliatelle alebo tagliatelle je odvodené z talianskeho slova ¨taglerini¨ a je to v slovese taglire „doska na krájanie“, keďže v južnom Taliansku sa tieto cestoviny začali krájať rôznymi spôsobmi, príkladom toho boli „prúžky“, ktoré sa zavesili na lano a vystavili sa vetru a slnko.
Na druhej strane, slovo soté sa vzťahuje na orientálnu techniku používanú na vyprážanie všetkých ingrediencií vo veľkej mise, a tak integrovať každú chuť s príslušnými omáčkami. Takže, povedzme to inak, Vyprážané rezance sú kombináciou talianskych cestovín s čínskymi kulinárskymi technikami, obe kultúry dorazili do Južnej Ameriky v minulých storočiach.
Ak sa teraz obrátime na pôvod rezancov v Peru, tieto siahajú do prvých rokov španielskej kolónie, keď na pobrežia regiónu dorazili prví Taliani, pretože v tom čase Janovské kráľovstvo podliehalo španielskej ríši a v dôsledku tohto vzťahu prichádzali prví imigranti prináša svoje kultúry a najmä gastronómiu.
