dojča Ide o lahodné typické jedlo zodpovedajúce kolumbijskému departementu Tolima, kde sa zvyčajne pripravuje na vianočné oslavy alebo na stretnutia s mnohými hosťami. Jeho príprava je založená najmä na chrumkavej slanine, bežne nazývanej bravčové kôry, v kombinácii s ďalšími prísadami. Tieto ingrediencie spolu tvoria pozoruhodný a jednoduchý recept, ktorý nemôžeme ignorovať.
Ide o tradičné jedlo zodpovedajúce tomuto kolumbijskému departementu, ktorého príprava je obvyklá v celom strede krajiny, s prevahou v El Espinal a ďalších obciach Tolimy. Pre domorodcov je hrdosťou, predstavuje jednu z gastronomických preferencií, ktoré obyvatelia týchto krajín hrdo prejavujú.
História prasiatka
Toto tradičné jedlo zodpovedajúce kolumbijskému departementu Tolima pochádza zo Španielska. Odvod z jedla, ktoré si Iberčania vysoko cenia, nazývaného asado castellano, ktoré si vyžaduje prípravu podobnú príprave prasiatko z tolimy. Španieli žijúci v Tolime pripravili asado pre ľudí s vysokým ekonomickým postavením a v priebehu rokov sa vyvinulo na dnešné dojča.
Ale aj keď dojča Dalo by sa povedať, že sa do krajín Ameriky dostal pred niekoľkými storočiami Španielmi, pričom sa hovorí, že jeho skutočný pôvod je v krajinách Blízkeho východu. Až na Pyrenejský polostrov sa dostal počas arabskej invázie a jeho príprava a konzumácia sa rozšírila do celého Stredomoria a do celého európskeho regiónu.
Ako roky plynuli, jedlo so svojimi variáciami zostalo v Tolime ako typické jedlo a je spojené s jeho folklórom, hudbou a rôznymi oslavami. Až do takej miery, že v roku 2003 rezortné nariadenie vyhlásilo 29. jún za národný deň La Lechona, a tak vznikajú významné gastronomické udalosti, ktoré sa každoročne oslavujú v daný deň.
Recept na Lechona
prasiatko
Plato Mäso
Kuchyňa Kolumbia
Čas prípravy 45 minút
Čas varenia 2 hodiny a pol
Celkový čas 3 hodín a 15 minút
Porcie 4 ľudí
kalórií 600 kcal
Ingredientes
Pol kila bravčovej kože, štyri polievkové lyžice bravčovej masti, pol hrnčeka vareného žltého hrášku a pol kila bravčového mäsa. Šálka bielej ryže, 4 strúčiky cesnaku, tri cibule, lyžička šafranu a ďalší rasca, dva citróny, čierne korenie a soľ.
Zvyčajne pri príprave prasiatko z oblasti Tolimense sa ryža nepridáva, hoci sa používa pri príprave vyrobenej v iných oblastiach Kolumbie.
Príprava La Lechona
Začnete tak, že bravčové mäso nakrájate na malé kúsky a zmiešate s tromi mletým alebo prelisovaným cesnakom, cibuľou a polovicou nakrájanou na tenké prúžky, soľou, korením a rascou. Po dobrom premiešaní nechajte dve alebo tri hodiny marinovať.
Koža, ktorá sa stiahla z bravčovej slaniny a zanechala na nej stopy tuku, sa umyje dostatočným množstvom studenej vody a potom sa vysuší. Pridajte soľ a šťavu z citróna.
Rúru predhrejeme na 200 °C a na panvicu pridáme masť a restujeme zvyšok cibule.
Potom v hrnci dostatočne veľkom na množstvo, s ktorým sa manipuluje, zmiešajte bielu ryžu, žltý hrášok, restovanú cibuľu, dobre pretlačený strúčik cesnaku, onoto a šálku vody.
Potom sa bravčová koža položí na nádobu na pečenie, ktorá musí byť na dne pokrytá hliníkovou fóliou a pridá sa vrstva marinovaného mäsa, potom vrstva zmesi s hráškom, ďalšia vrstva mäsa atď. zložky sú vyčerpané.
Ďalšia časť bravčovej kože sa položí na vrch tak, aby dobre pokrývala vytvorené vrstvy. Všetko je previazané kuchynským špagátom, aby pokožka držala pokope. Potom sa poleje citrónovou šťavou a pečie sa 40 minút bez zakrytia bravčovej kože, aby bez prerušenia nadobudla zlatistú farbu.
Po prvých 50 minútach varenia prikryte bravčovú kožu hliníkovou fóliou a nechajte ju piecť ďalších 55 minút.
Nakoniec sa plech vyberie z rúry a jeho obsah sa prenesie na dosku, ktorá umožňuje rezanie. prasiatko potom, čo ho necháme odpočívať aspoň 15 minút.
A pripravený! Príprava La Lechona je úspešne za nami! Na ozdobenie môžete pridať niekoľko plátkov citróna a môžete to doplniť lahodnými arepas alebo miestne vyrobeným krémom.
Tipy na prípravu lahodnej Lechona
Nižšie uvádzame niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti pri príprave lahodného jedla prasiatko a to vám pomôže zvýrazniť chute rôznych ingrediencií:
- Bravčové mäso používané na prípravu kojenca musí byť čerstvé, najvyššej kvality, mäkké a šťavnaté. Dužina alebo stehno z bravčového mäsa môže poskytnúť mäso, ktoré pomôže dosiahnuť lepšie výsledky.
- Varenie hrášku a ryže, ktoré sa používajú pri príprave spomínaného Lechona, musí byť dostatočné, aby boli mäkké, ale konzistentné. Mali by dostatočne zmäknúť, ale bez prevarenia. Pri jeho príprave by sa mali používať bežné suroviny, aby získali dobrú chuť a prispeli k tomu, že získa charakteristickú chuť Lechona.
Vedel si ….?
- Prasa je zviera, ktoré poskytuje ľuďom najviac druhov potravy, pretože je to surovina, z ktorej sa vyrábajú rôzne produkty: šunka, klobásy, klobásy, chorizo atď.
- Bravčové mäso Obsahuje tiamín, ktorý podporuje asimiláciu zinku a tým predchádza ochoreniam srdca a kostí.
- Tuk prítomný v bravčovom mäse je prospešnejší ako tuk obsiahnutý v hovädzom alebo teľacom mäse. Obsahuje mastné kyseliny analogické tým, ktoré sa nachádzajú v rybom oleji, slnečnici, vlašských orechoch a iných semenách. Rovnako obsahuje vitamíny B komplexu, nevyhnutné pre naše telo.
- Bravčové mäso Obsahuje bielkoviny, stimuluje imunitný systém, podporuje zdravie ústnej dutiny a jeho konzumácia v ranom veku napomáha rastu kostí.
