La Antioquian čierny puding Je to jedna z najcharakteristickejších klobás v regióne. Vyrába sa z prasacej krvi ako jednej z jej hlavných zložiek a patrí medzi prípravky tradične ponúkané gastronómiou tejto juhoamerickej krajiny.
Antioquianská krvavá klobása, ktorá sa jednoducho pripravuje, je konzumovaná miestnymi obyvateľmi a návštevníkmi, ktorí oceňujú veľkolepú chuť, ktorá je výsledkom miešania. čerstvá prasačia krv s ďalšími zložkami, ako je ryža, bravčová masť a cibuľa. Všetko vložené do kúskov bravčového čreva, ktoré slúži ako nádoba na materiály a ich vlastné príchute.
V tomto článku venovanom tomuto znamenitému jedlu vás budeme informovať o surovinách, ktoré sa bežne používajú pri jeho príprave, ako aj o krok za krokom, ktorý treba pri ich výrobe dodržať. Rovnako vám poradíme niektoré akcie na dosiahnutie lepších výsledkov, upozorníme na veci, ktoré možno o týchto krvavničkách neviete a povieme vám o ich histórii, ktorú je vždy zaujímavé vedieť.
História antioquiskej krvavej klobásy
Zdá sa, že historická cesta tohto jedla sa začala v starovekom Grécku kvôli zmienke o krvavej klobáse v textoch Odyssey, ktorú napísal Homér, prestížny grécky básnik a spisovateľ.
Iné svedectvá lokalizujú pôvod tohto jedla v španielskych krajinách, konkrétne v meste Burgos, kde bolo nakonfigurované ako výsledok evolúcie gastronomického dedičstva na tomto mieste. V Španielsku získava klobása prezentácie, ktoré jej dávajú veľkú prestíž ako predjedlo alebo ako vynikajúca alternatíva vo svete španielskych tapas. Odtiaľ a po dlhých rokoch dobývania tento produkt priniesli Španieli do amerických krajín.
Takto ho začali poznať a konzumovať v rôznych krajinách vrátane Kolumbie a Venezuely. V Kolumbii bola krvavá klobása začlenená do gastronomických návrhov rôznych regiónov krajiny. Jeho popularita je však vynikajúca v departemente Antioquia, ktorý sa nachádza na severovýchode Kolumbie. Tento článok je venovaný tej slávnej krvavej klobáse z Antioquie.
Recept na antioquianský čierny puding
Krvná klobása z Antioquia
Plato obed
Kuchyňa Kolumbia
Čas prípravy 2 hodín
Čas varenia 2 hodín
Celkový čas 4 hodín
Porcie 5
kalórií 560 kcal
Ingredientes
Na prípravu antioquijskej krvavej klobásy sa používajú tieto zložky:
- Jeden a pol litra prasacej krvi a rovnaké množstvo vody.
- Kúsky čriev alebo bravčového čreva
- Pol kila uvarenej ryže.
- Kilo slaniny.
- Dve polievkové lyžice veľmi jemne nasekanej mäty, to isté s dvoma polievkovými lyžicami pennyroyal, dvoma petržlenovou vňaťou a malým zväzkom koriandra.
- Päť cibúľ, 2 polievkové lyžice korenia, 4 kukuričnej krupice a dve octu.
- Štyri strúčiky cesnaku, 2 lyžice rasce, 1 lyžica práškového oregana a soľ podľa chuti.
- Niť alebo knôt na viazanie.
Príprava antioquijskej krvnej klobásy
Keď sú k dispozícii všetky ingrediencie, vrátane predtým uvarenej ryže, nádoby s dobre ochutenou a už vriacou vodou, nasekaných korenín, ako to vyžaduje recept, pristúpime k zostaveniu čierneho pudingu. Za týmto účelom vám poskytneme krok za krokom, ktorý vás privedie k vynikajúcim výsledkom:
Ryžu uvarte so všetkými koreninami, ktoré sa zvyčajne používajú na jej varenie. Malo by byť dostatočne uvarené, zrná mäkké a pri miešaní by mali byť dostatočne vlhké. Necháme vychladnúť.
Ešte čerstvá sa do prasacej krvi pridáva soľ a ocot, aby sa nezrazila. O úspešnosti zákroku rozhoduje jeho dobrý stav.
Bravčové črevá treba na niekoľko hodín namočiť do vody s dostatočným množstvom citrónu. Potom ich treba z oboch strán, vnútorných aj vonkajších, opláchnuť veľkým množstvom vody a umiestniť tak, aby voda odtiekla. Mali by veľmi dobre vyschnúť. Potom musí byť jeden z jeho koncov zviazaný. Množstvo črievka sa používa podľa množstva čierneho pudingu, ktorý sa má pripraviť, s trochou vôle pre prípad, že by sa kus zlomil pri manipulácii.
V nádobe, ktorá by podľa možnosti nemala byť kovová, sa všetky ingrediencie nalejú a miešajú, kým nevznikne hustá a veľmi homogénna zmes. Uistite sa, že nie sú žiadne hrudky kukuričnej múky.
S podporou lievika sa črievko ručne plní zmesou, aby nebolo príliš napchaté, pretože sa pri varení zvyčajne stiahne. Uvoľnený koniec črievok sa zaviaže a dve hodiny sa varia odkryté, aby črievko neprasklo a na miernom ohni. Je zvykom ich predtým prepichnúť tŕňom z pomarančového kríka.
Voda, do ktorej sa majú uvariť antioquiánske krvavničky, musí byť vriaca a musí obsahovať niektoré druhy, ako je oregano, bobkový list a tymian.
Po dvoch hodinách varenia sa zavesia na chladné a vetrané miesto. Po úplnom vychladnutí ich možno dať do chladničky.
Oddelia sa od nich porcie, ktoré sa budú konzumovať.
Tipy na prípravu vynikajúceho čierneho pudingu Antioquia
Okrem toho, čo je stanovené v samotnom receptúre, existujú odporúčania, ktoré naznačujú skúsenosti, ktoré je potrebné vziať do úvahy, aby bolo chutné Antioquian krvavé klobásy:
- Ryža použitá v tomto prípravku musí krvavnicu zhutniť, a preto sa musí variť, kým dostatočne nezmäkne, aby sa zabezpečila určitá vlhkosť.
- Jedným z tajomstiev, aby čierne pudingy chutili, je veľmi dobre umývať črevá ošípaných.
- Krv ošípanej, ktorá sa má použiť, musí byť čerstvá, čerstvá. Musí byť chránený pred kontaminujúcimi látkami, ktoré môžu vyvolať rozklad.
- Čierne pudingy by sa nemali konzumovať po uplynutí doby, po ktorú neprerušované chladenie zaručuje ich uchovanie v dobrom stave.
- Počas prípravy Antioquian krvavé klobásy Veľkú pozornosť treba venovať hygiene používaných nádob a náčinia.
Vedel si….?
Zloženie Antioquian čierny puding premieňa ho na zdroj železa, bielkovín a sacharidov. Na rozdiel od toho, čo sa môže zdať, jeho obsah tuku je relatívne nízky.
