Marinované kura

El Marinované kura Je to typické jedlo peruánskej gastronómie, ktorý sa k jeho brehom dostal cez kolonizátorov a v čase španielskeho miestokráľovstva spôsobili revolúciu samotní peruánski domorodci, ktorí hľadali spôsob, ako udržať svoje potraviny čo najčerstvejšie a zdravé na dlhodobú konzumáciu.  

Toto je jedlo vyrobené z biele mäso, kuracie mäso alebo ryba, najmä so sorvinou alebo cojinou, ktorá sa začína pripravovať macerovaním vybraného mäsa, v tomto prípade kura, predtým uvareného, ​​ručne na dresing z oleja, panca čili, nakladaného čili, octu a cibule. Podáva sa alebo balí za studena na vrstve šalátových listov a je doplnený predvarenými sladkými zemiakmi, čerstvým syrom, natvrdo uvareným vajíčkom a botija olivami.  

Recept na kuracie escabeche

Ingredientes

• 6 kusov kuracieho mäsa
• 6 veľké cibule
• 4 lyžice octu
• 1 šálka bieleho vína
• 1 lyžica mletého čili
• 1 štipka oregana
• Soľ podľa chuti
• Čierne korenie podľa chuti
• 2 čerstvé sladké papriky
• ½ šálky oleja
• 1 šálka olív
• 3 varené vajcia
• šalát na ozdobenie

Nádoby a zásoby

• Hlboký hrniec
• Cuchillo
• Horúca panvica alebo panvica
• Drevené pádlo alebo drevená lyžica
• Doska na krájanie
• sušiace utierky
• Sklenená miska alebo nádoba so širokým hrdlom

Preparación

1. Vezmite kuracie kúsky a dajte ich predvrieť alebo uvarte v hlbokom hrnci s vriacou vodou spolu s trochou soli a korenia pre chuť. Nechajte variť 10 minút na strednom ohni alebo kým kura nie je mäkké a svetloružové.
2. Kým sa kurča varí, hlavu k nakrájajte cibuľu a sladkú papriku na malé prúžky. Skladujte ich na chladnom mieste.
3. Zvlášť v hrnci alebo na panvici rozohrejeme olej a opražíme cibuľu spolu s čerstvým čili, mletým čili, oreganom, soľou a korením asi 5 minút a potom pridáme víno a ocot. Miešajte pomocou drevenej varechy, takže všetky chute sú integrované súčasne. Okrem toho, ak chcete, môžete do prípravku pridať mrkvu, dôležité je, že všetko je nakrájané rovnako: na jemné a malé prúžky.  
4. Potom pridajte kuracie kúsky do omáčky a necháme variť na miernom ohni 10 minút alebo kým sa omáčka nezredukuje podľa vašich predstáv.
5. Podávame v miske a ozdobte šalátom, varenými vajcami (celými alebo nakrájanými) a nakrájanými olivami snažiac sa, aby bola prezentácia jemná a príjemná pre naše oči.

Výživový príspevok

El Marinované kura, jedlo, ktorého recept dnes zdieľame, prispieva a vysoká nutričná hodnota pre telo konzumenta, ktorý sa prezentuje nielen ako bohatý a lahodný pokrm, ale aj ako výživný na báze bielkovín a minerálov.

Vždy však chceme, aby ste sami pozorovali, o akých množstvách a porciách živín hovoríme, ako aj o kalóriách a tukoch, ktoré Marinované kura posiela organizmu, tu popis jeho činností:

Na 1 porciu 142 g máme:

• kalórií 232 Kcal
• tuky 15 gr
• sacharidy 5 g
• proteín 18 g
• Cukor 1 g
• cholesterol 141 mg
• vlákno 1 g
• sodík 253 mg
• draslík 244 mg  

Cesta históriou jedla

Termín "marináda" Vzťahuje sa na marinádu používanú na marinovanie rôznych potravín, aby sa uchovali na dlhú dobu. V tomto prípade ide ocot spolu s bylinkovou vodou, koreninami a konzervovaným jedlom ruka v ruke na vytvorenie pokrmu, ktorý v čase, keď neexistovala chladnička alebo iné chladiace zariadenie, bol to jediný spôsob, ako uchovať mäso a ryby.  

Tiež „Marináda” podľa etymologického slovníka Joan Corominas pochádza z Arabsko-perzský sikbag alebo „guláš s octom“ čo v Perzii označovalo guláš s octom a ďalšími prísadami, ktoré sa kuriózne spomínajú v „Tisíc a jednej noci“. Táto kulinárska technika sa takmer výlučne pripravovala s mäso alebo potraviny živočíšneho pôvodua rozvíjala sa v arabských krajinách v rovnakom čase ako v Perzii.

Neskôr táto podšálka vyjde na svetlo vo vnútri andalúzske jedlo kde sa používal aj ako synonymum pre al mujallal kde okrem hlavnej zložky bol základ z octu, korenín a oleja, pričom do prípravku vždy začleňoval červenú farbu, čo je zvláštna charakteristika príprava perzského a španielskeho „Escabeche“.

Avšak, hoci toto jedlo už bolo rozšírené v celom Stredomorí a bolo známe ako skutočne španielske jedlo z jedla a prípravy, kastílska forma „escabeche“ bola prvýkrát zapísaná v roku 1525 v „Libro de los guisados“ od Ruperta de Nola, upravené v Tolede.

Jeho pôvod v španielsky hovoriacich amerických krajinách je však stále záhadou, a preto vedci a teoretici vyvinuli tri verzie alebo teórie o pôvode „Marináda „v týchto mestách: prvá sa týka toho toto jedlo pochádza z perzsko-arabského výtvoru nazývaného sikbag a vyslovovaného iskabech, ktorých hlavnými prvkami sú ocot a niektoré druhy a ktoré boli zdieľané so Španielmi, ktorí čoskoro dorazili do Ameriky s kolonizáciou. Druhá teória hovorí konzervovanie ryby nazývanej alacha alebo aleche z Arabov ktorá je spojená s latinskou predponou „esca“ (jedlo), ktorá bola zostavená z techník solenia jedál, ktoré už boli zavedené v Amerike v pätnástom storočí a tretia a posledná teória, ktorá sa týka Boli to Arabi, ktorí odovzdali túto techniku ​​marinovania Sicílčanom, ktorí sa neskôr dostali do Južnej Ameriky. konkrétne na peruánske pobrežia a podelili sa o svoje poznatky.

„Escabeche“ vo svete a v iných gastronómiách

Vďaka šíreniu hispánskej kultúry od XNUMX. storočia a vďaka priamemu kontaktu s rôznymi krajinami v Amerike a rozšíreniu jej vplyvu po celej Ázii sa „Marináda“ je známy ako výživné jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje a Bol prispôsobený rôznym americkým a filipínskym kuchyniam podľa ich zdrojov a potrieb.

Mnohé z týchto regiónov si ho nielen osvojili ako svoje jedlo, ale aj upravili ho na základe sezónnych produktov, dostupných hospodárskych zvierat a prostriedkov a environmentálnych charakteristík na ich ochranu. Tu sú niektoré z najuznávanejších krajín podľa tohto jedla:

• Bolívia

"Marináda“ je typickým jedlom tohto regiónu. Tu sa pripravuje z kože a varených bravčových stehien, rovnako ako kuracie mäso, zvyčajne spolu s cibuľou, mrkvou a locoto, zmiešané s veľkým množstvom octu.

Podobne v Bolívii „Marináda“ sa pripravuje len so zeleninou doplnenou locoto, ulupicou alebo abibi (malé pikantné ovocie), ako aj cibuľou, mrkvou a kyslou uhorkou vnútri fľaše so širokým hrdlom najlepšie s octom. Fľaša naplnená zeleninou sa nechá niekoľko dní odležať, neskôr sa primieša k rôznym jedlám, ktoré sa dajú pripraviť v domácnosti aj mimo nej.

• Čile

V Čile sa príprava Nakladaná cibuľa, výrobok vyrobený z čerstvej valencijskej cibule (nefermentovanej), ktorej vonkajšie katafyly boli odstránené, inými slovami, jeho vrstvy sú zacelené. Do tejto cibule sa pridáva ružový ocot, aby získala fialovo bielu farbu a výraznú chuť a vôňu čerstvej cibule a octu.

Aj tu, a "Escabeche" s kyslou uhorkou, cibuľou, karfiolom a nakrájanou mrkvou a nazýva sa Picle, Okrem toho sa pridáva trochu čili alebo pikantného.

• Argentína a Uruguaj

V týchto krajinách el "Marináda" Je to technika na krátke konzervovanie niektorých druhov rýb, mäkkýšov, hydiny a zeleniny.

Niektoré príklady tých druhých sú Nakladané baklažány", jazyk v „escabeche“ ako mäsový pokrm kura v "Escabeche", prepelice alebo jarabice predstavujúci biele mäso.

• Kuba

Na Kube „Marináda" s rybou typu serrucho alebo píla najlepšie nakrájame na kolieska a prepasírujeme ich v múke, neskôr sa opražia a potom sa dajú marinovať v zmesi rovnakých dielov olivového oleja a octu. pridáme praženú cibuľku, čili papričku, olivy plnené korením a prípadne kapary, všetko je marinované v chladničke najmenej týždeň; potom sa konzumuje s bielou ryžou alebo so studenými šalátmi.

• Kostarika

V prípade Kostariky Tu sa "Escabeche" pripravuje na zelenine, čo sú zelené fazuľky: mrkva, karfiol, sladké čili, cibuľa, paradajková omáčka, ocot, aby sme vymenovali aspoň niektoré.

Tie sa varia v slanej vode, keď sú studené nakrájajte na malé kúsky a pridajte biely ocot. Nechajú sa deň odpočívať, potom sa pridá trochu paradajkovej omáčky. Bežne sa používa ako príloha k jedlám alebo sa integruje do šalátu ako dresing.

• Filipíny

Na Filipínach je najznámejšou „Escabeche“ ryba, zvyčajne lapulapu, ryba, ktorá je medzi jej obyvateľmi veľmi rozšírená. Tu je známy ako Španieli na jeho prípravu: ponorené do cukrovej trstiny alebo palmového octu, vody, cukru a korenia. Existuje však aj iná technika, ktorá pozostáva z vyprážania rýb pred ich odoslaním do octu.

Ako zaujímavosť filipínske národné jedlo je „adobo“, čo je vlastne „escabeche“. Tento je vyrobený z kuracieho a bravčového mäsa duseného na strednom ohni veľmi pomaly, spojeného s octovou pastou, silne prelisovanými strúčikmi cesnaku, bobkovým listom a zrnkami čierneho korenia.

• Panama

V Paname vládne „Escabeche“ rýb a medzi Panamčanmi a turistami je taký obľúbený, že sa konzumuje takmer každý deň. V tejto oblasti, "Escabeche" s pílou alebo corvinou, Pridajú sa pikantné čili ako habanero, múka, cibuľa, petržlen, cesnak, olivový olej, biely ocot, paradajková omáčka a ocot.

• Salvador

Táto krajina sa vyznačuje prípravou a "Escabeche" s bielou cibuľouOkrem toho sa pridá červená cibuľa, mrkva a zelené čili alebo paprika nakrájané na pásiky julienne a potom sa to orestuje tak, aby to bolo chrumkavé a spolu s octom a soľankou zostali zachované chute.

Ako sa konzervuje nálev?

"Escabeche“ sa vyrába s hlavným cieľom zachovať ryby ponorením do kyslého prostredia, ako aj vínny ocot. Tu je obvyklé pH v tomto type prípravku pod 4.5.

Rovnakym sposobompoužité kyslé médium zastavuje bunky zodpovedné za hnilobubráni tiež syntéze zlúčeniny nazývanej trimetylamín, ktorá je zodpovedná za rybí zápach.

Z tohto dôvodu uhorky nemajú výrazný zápach rýb alebo mäsa. Kyslé médiá zastavujú hnilobu iných organických tkanív, ako je mäso, preto sa nazýva "Marináda” na akýkoľvek kulinársky prípravok, ktorý zahŕňa ľahký kulinársky prípravok vo vínnom octe ako kyslom médiu. Okrem toho, pridanie papriky, tak bežné v španielskych uhorkách, je spôsobené fungicídnou funkciou, ktorú má.