Enchiladas je jedlo, ktoré Mexičania veľmi oceňujú, vyrába sa z tortilly na báze kukurice. Bežne má plnku zabalenú v tortille a kúpanú v nejakej omáčke, farba omáčky je to, čo dáva enchiladas meno. The enchiladas červená, Jeho omáčka sa vyrába s paradajkami (na iných miestach paradajkami) a ancho alebo guajillo chile. Zelené majú okrem iných ingrediencií aj mexickú zelenú paradajku, ktorá im dodáva charakteristickú farbu.
V Mexiku existuje viacero variácií enchiladas, ktoré sa líšia náplňou a omáčkami. The Červené enchiladas sú často plnené kuracím, bravčovým, hašišom alebo syrom, okrem iného. A omáčka, s ktorou sa kúpajú, sa okrem iného pripravuje s guajillo alebo ancho chile, paradajkami, epazotom, achiote.
Farba Červené enchiladas Poskytuje ho predovšetkým guajillo chile použité pri príprave omáčky. V Mexiku sa toto čili často používa nielen pre chuť, ktorú do jedla prináša, ale aj pre krásnu farbu omáčok vyrobených z tejto ingrediencie. Červené enchilady však môžu mať v rôznych častiach krajiny výrazné odchýlky v príprave omáčky.
História červených enchiladas
L Červené enchiladas Mexika vznikli v existujúcich civilizáciách v krajine pred príchodom španielskych útočníkov, ktorí sú označovaní ako predkolumbovské civilizácie. Slovo z Nahuatl „chillapitzalli“, čo znamená enchilada flauta, sa spomína vo florentskom kódexe.
Na druhej strane je dôležité poznamenať, že existujú záznamy o existencii čili v Mexiku v roku 5000 pred Kristom, zvyšky čili sa našli v Tehuacáne. V súčasnosti je v Mexiku podľa informácií niektorých inštitúcií 64 druhov čili.
Existuje mnoho druhov enchiladas, medzi mnohými inými sa spomínajú: červená, zelená, krémová, banská, švajčiarska, potosinská. V každom regióne krajiny sú všetky, ale existuje jeden obľúbený, napríklad červené sú viac cenené v strede a na severe krajiny.
Chuť na štipľavé jedlá vo všetkých mexických mestách začína už vo veľmi ranom veku, dokonca čili sa pridáva do sladkostí. Sú takí, ktorí tvrdia, že v krajine ešte stále existujú nedomestikované čili papričky, sú divoké s prehnanou pikantnosťou.
Láska k enchiladas, ktorú majú Mexičania, sa prenáša z generácie na generáciu, pričom sa starajú o rodinné zvyky a posilňujú svoje väzby, keď sa pripravujú na stretnutiach, aby posilnili rodinu.
Recept na červené enchiladas
Ingredientes
2 kuracie prsia
1 šálka kuracieho vývaru
150 g vyzretého syra
50 g chilli papričky typu guajillo
100 g širokých čili
18 tortíl
4 Ajos
Mrkva 3
3 zemiaky
1 cebolla
Bravčová masť
Soľ
Preparación
- Začnite varením kuracích pŕs, mrkvy a zemiakov v samostatných hrncoch.
- Nakrájajte cibuľu a rezervujte.
- Syr nastrúhajte a rezervujte.
- Z uvarených kuracích pŕs nastrúhame mäso a odložíme bokom. Predtým uvarené zemiaky a mrkvu nakrájajte na plátky a odložte.
- Chilli opečte, odstráňte vnútorné žilky a ponorte ich do horúcej vody, kým nezmäknú. Potom ich scedíme a rozdrvíme spolu s cesnakom a trochou soli.
- Do hrnca pridajte približne tri polievkové lyžice bravčovej masti, zohrejte a opečte čili omáčku a podľa potreby pridajte ďalšie korenie.
- Potom do omáčky pridajte kurací vývar a pokračujte vo varení, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- Na druhej strane tortilly namáčame čili omáčkou a opečieme na veľmi horúcej masti.
- Tortilly naplníme kuracím mäsom, zemiakmi, mrkvou, strúhaným syrom a nakrájanou cibuľou. Preložíme ich približne na polovicu, zalejeme omáčkou a na vrch poukladáme cibuľu ako ozdobu a posypeme strúhaným syrom.
- Pripravené na ochutnanie. Užite si to!
- L Červené enchiladas Z nutričného hľadiska je to kompletné jedlo. Každá rodina má však osobitné zvyky na ich sprevádzanie.
Tipy na výrobu červenej enchilady
Pri príprave Červené enchiladas Ak musíte s chilli manipulovať, aby ste ich rozvinuli a odstránili semená pred ich ponorením do vody, navrhujem, aby ste nosili rukavice, aby ste zabránili tomu, aby sa vaše oči neskôr rozpálili.
Ideálne je pridať do omáčky dostatok čili bez toho, aby ste to prehnali, a tak sa vyhnúť enchiladas pri jedení vašich červených enchiladas.
Pri príprave červených alebo iných enchiladas myslite na to, že v čase vyprážania, aby sa enchilady nelámali, musíte ich okrem navlhčenia v zodpovedajúcej omáčke ešte krátko opražiť.
Ak bola pre vás chilli omáčka guajillo príliš pikantná, máte možnosť znížiť teplotu pridaním mliečnej smotany, ako sa to robí v enchiladas nazývaných suizas.
Vedel si ….?
- Chuť na chilli zo strany Mexičanov možno vysvetliť prítomnosťou prvku nazývaného "kapsaicín" v chilli papričkách. Tento prvok okrem svrbenia spôsobuje, že mozog tých, ktorí konzumujú chilli papričky, vylučuje endorfíny, ktoré u človeka vytvárajú blahodarný účinok.
- Tvrdí sa, že enchiladas suizas vďačia za svoje meno Švajčiarovi, ktorý si ich vypýtal s trochou korenia v reštaurácii v Mexiku. Do omáčky pridali mlieko alebo smotanu a gratinovali syr, aby zmiernili pikantnosť enchilady.
- Štát Zacatecas je najväčším producentom a vývozcom paprík guajillo v Mexiku.
- Guajillo papričky majú vysokú nutričnú hodnotu, pretože obsahujú bielkoviny, vitamíny: A, B6 a C. Obsahuje aj „kapsaicín“, ktorému sa pripisujú antimikrobiálne a fungicídne vlastnosti.
- Nutričnú hodnotu červených enchiladas zvyšuje nutričná hodnota kukurice prítomnej v tortilách so syrom, kuracím mäsom a ďalšími zložkami, ktoré sa pridávajú podľa chuti regiónu, kde sa vyrábajú. Z nutričného hľadiska ide o veľmi kompletné krmivo.
