جي پيرو Tamales اهي پيرو جي ثقافت، ريتن رسمن ۽ گيسٽرونومي ۾ هڪ اهم جڳهه تي قبضو ڪن ٿا، تنهنڪري ان کي ذائقو ڪرڻ کان اڳ انهن جي ايجاد، تياري ۽ ان جي پيشڪش کي اجاگر ڪرڻ ضروري آهي.
اهي ننڍڙا، جيڪي هڪ مکيه طعام يا گڏجاڻيءَ ۾ ناشتي طور ڪم ڪن ٿا، اهي پيرو جي کاڌي جو هڪ معجزو آهن، ڇاڪاڻ ته اهي پنهنجي ۽ گهمڻ وارن کي تمام آسان طريقي سان خوش ۽ فراهم ڪن ٿا ۽ اضافي طور تي، اهي هر هڪ کي پنهنجي موسم ۽ خوشبو سان پيار ۾ پئجي ويندا آهن.
بهرحال، هن وقت اسان نه رڳو توهان کي هڪ جائزو ڏيڻ چاهيون ٿا ته ڪيئن امير ۽ دلکش آهي پيرو Tamales، پر اسان توهان کي دعوت ڏيڻ چاهيون ٿا ته توهان انهن کي پنهنجي هٿ کان ٻئي هٿ تي ڪرڻ جي قابل ٿي وڃو آسان ۽ غير معمولي نسخو جيڪا اسان توهان کي هيٺ پيش ڪنداسين.
پيرو Tamales جي ترڪيب
عنصر
- مکڻ جو اٽو 1 ڪلو
- ½ ڪلو ڪڪڙ يا سور جو گوشت ٽڪرن ۾
- ½ چمچو. مرچ nomoto جو
- ½ چمچو. لوڻ جو
- ¼ چمچو. مرچ جو
- 2 چمچ. پسي لال مرچ يا پينڪا مرچ
- 1 چمچ. پيلي مرچ جو
- زحل جو 1 پنچ
- 1 وڏي پياز
- 8 زيتون
- 4 آنا، پڪل ۽ اڌ ۾ ڪٽي
- 50 گرام ڀريل مونگ پھلي
- 200 گرام سبزي جي گھٽتائي
- ½ پيالو زيتون جو تيل
- 2 پيالو پاڻي يا ڪڪڙ جو ورٿ
- ڪيلي جا 8 وڏا پنن
سامان يا سامان
- panيرائڻ پين
- چاقو
- ڪٽڻ وارو بورڊ
- گرڊليٽ
- جذب ڪندڙ ڪپڙو
- ڪاٺ جو چمچو يا ٿلهو
- اُن يا اون جو ڌاڳو
- وڏو برتن
- فليٽ پليٽ
تياري
- قدم 1. ڊريسنگ
ڊريسنگ تيار ڪرڻ سان هي طريقو شروع ڪريو. هن کي ڪرڻ لاء، هڪ ٿلهي ۾ وچولي گرمي تي مکڻ کي گرم ڪريو جيستائين اهو حل نه ٿئي. جڏهن توهان مکڻ جو انتظار ڪريو، هڪ چاقو ۽ ڪٽڻ واري بورڊ کي پڪڙيو ۽ مٿي ڏانهن وڃو پياز کي ڇڪيو ۽ ننڍن ٽڪرن ۾ ڪٽيو.
هڪ دفعو پياز ڪٽجي وڃي، ان کي مکڻ ۾ شامل ڪريو پيالو مرچ، تاج ڪيل مرچ ۽ نموٽو، ڪمي، لوڻ ۽ مرچ. چڱي طرح ٿڪايو ۽ 5 منٽن لاء پچائڻ ڏيو.
جڏهن هر شي چڱي طرح ضم ٿي وئي آهي، ڪڪڙ يا سور جو ٽڪرو پين ۾ وجھو. ان کي ٿوري برائون ڪرڻ ڏيو ۽ ان کان پوء هڪ پيالو پاڻي يا ڪڪڙ جو برٿ شامل ڪريو ۽ ان کي 10 کان 15 منٽن تائين پچائڻ ڏيو. هن عرصي دوران اهو ضروري آهي ته توهان مسلسل تياري جي جانچ ڪريو ته جيئن اهو ساڙي نه وڃي.
اڳي ئي ڪڪڙ يا سور جو گوشت پکا، ڊريسنگ تان هٽايو ۽ پليٽ تي رکي. ان کي بعد ۾ محفوظ ڪريو.
- قدم 2. dough
پين کي اندر اندر سڀني باقي سوفريٽس سان گڏ وٺو ۽ مکڻ ۽ تيل شامل ڪريو. لفافي طريقي سان ۽ وڏي طاقت سان منتقل ڪريو (هڪ پيلٽ يا ڪاٺ جي چمچ جي مدد سان) ته جيئن اٽو اندر ۾ لٺ يا لٺ نه ٿئي.
جيڪڏهن توهان محسوس ڪيو ته اٽو سخت ۽ ڀريل هو، ٿورو وڌيڪ باقي broth شامل ڪريو. مصالحن کي درست ڪريو ۽ جيڪڏھن ضروري ھجي، وڌيڪ لوڻ ۽ مصالحو شامل ڪريو.
- قدم 3. پنن
پنن وٺو ۽ انھن کي ڪافي پاڻي ۽ ٿوري صابن سان ڌوء، هي نجاست يا غير ملڪي گندگي کي ختم ڪرڻ لاءِ.
پوء هڪ ڪپڙي سان چادر جي ٻنهي پاسن کي سڪي. پر جيڪڏهن اهي اڃا به گندا آهن، انهن کي صاف مٿاڇري تي الڳ الڳ پاڻي ڏيڻ ڏيو.
اڳيون، اسٽو کي ڦيرايو ۽ گرم ڪرڻ لاء گرڊ يا نئين اسڪيلٽ رکو. هڪ ڪيلي جو پنو وٺو ۽ ان کي گرڊ جي چوٽي تي رکو جيستائين اهو روشن سائو ٿي وڃي. ورجائي ورجايو هن عمل کي ورق جي ٻنهي پاسن لاء.
جڏهن ختم ٿي وڃي، انهن کي ٿڌو ۽ انھن کي 20 x 20 سينٽي ميٽرن جي چورس ۾ ڪٽيو يا ڊيگهه جي لحاظ سان جيڪا توهان کي مناسب سمجهو ته توهان جي پتي جي قدرتي سائيز مطابق.
- قدم 4. هٿياربند
جڏهن توهان وٽ اٽو، ڪڪڙ يا سور جو گوشت ۽ پنن تيار آهن، توهان Tamale جي اسيمبلي شروع ڪري سگهو ٿا. هن قدم لاء پهريون توهان کي لازمي طور تي آٽو مهيا ڪرڻ گهرجي ساڳئي سائيز جي 8 بنن ۾.
هڪ ڪيلي جي پتي وٺو ۽ ان تي زيتون جو تيل وجھو. ساڳئي وقت ۾، اٽي جو هڪ بال وٺو ۽ ان کي ٽارٽيلا وانگر ٻاهر ڪڍو (نه ايترو پتلي) چادر جي چوٽي تي.
En ٽارٽيلا جو اڌ حصو ڪڪڙ يا سور جو ٽڪرو رکيانڊا جو هڪ ٽڪرو، هڪ زيتون ۽ ٻه مونگ پھلي.
- قدم 5. لفاف
هڪ دفعو Tamale گڏ ڪيو ويو آهي، چادر جي هڪ ٽپ وٺو، ان کي اڳيان جي چوٽي جي آخر تائين آڻيو ۽ چادر جي باقي بچيل حصن کي وچ طرف ويڙهيو. انهن کي وِک يا اون ڌاڳي سان ڳنڍيو ته جيئن سڀئي سوراخ بند ٿي وڃن.
ھن عمل کي انھن سڀني تاملن سان گڏ ڪريو جيڪي توھان گڏ ڪندا آھيو. ان کي فرج ۾ رکو.
- قدم 6. پچائڻ
ھڪڙي وڏي ٿانو ۾ سڀني تمالين کي رکي، ھڪڙي ٻئي جي مٿان ۽ پاڻي سان ڍڪڻ.
انھن کي اٽڪل 2 ڪلاڪ کائڻ ڏيو يا جيستائين اهي پنهنجي خوشبو ڇڏڻ شروع ڪن. وقت کان پوء، انهن کي پاڻي مان هٽايو ۽ انهن کي ڪمري جي حرارت تي ٿڌي ڏيو.
- قدم 7. چکڻ
جڏهن توهان محسوس ڪيو ته Tamales هاڻي ٻاڦ نه ڇڏيندا آهن، ڌاڳو هٽايو ۽ شيٽ کي احتياط سان کوليو. انھن کي پتي سان گڏ ڪريو (سجاڳي جي طور تي) يا ان جي بغير پليٽ تي ۽ ماني يا سلاد جي سلائسن سان گڏ.
سٺا پيرو ٽاميل ٺاهڻ لاء صلاحون ۽ سفارشون
- انهي ڪري ته ڪيلي جي پنن کي وڌيڪ لچڪدار آهي ۽ ورهائي نه ٿو، اڳي انهن کي فرائنگ پين، گرڊل يا ساڳي برتن جي مٿي تي گرم ڪريو جيستائين اهي روشن سائي ٿي وڃن.
- اهو ڄاڻڻ لاءِ جڏهن اٽو تيار آهي، هڪ چمچو ڪڍي ان جي ٿڌي ٿيڻ جو انتظار ڪريو، جيڪڏهن اٽو توهان جي هٿن سان لٺ نه آهي، اهو آهي ڇو ته اهو تيار آهي.
- مهرباني ڪري اهو نوٽ ڪريو توهان کي هر تمل کي ڪافي طاقت سان ڳنڍڻ گهرجي ته جيئن پاڻي انهن ۾ داخل نه ٿئي ۽ انهن کي خراب نه ڪري.
- توهان Tamales کي اسٽيمر يا اسٽيمر ۾ کائي سگهو ٿا. انهي سان گڏ، جيڪڏهن توهان انهن کي هڪ ۾ پکايا ڪاٺ جو چولھا يا چولھا، ذائقو ناقابل بيان ٿيندو.
- جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا ته Tamales هڪ مضبوط رنگ آهي، توهان وڌيڪ لال مرچ ۽ پيلو مرچ شامل ڪري سگهو ٿا، ته جيئن اٽو ۽ ڀرڻ ٻنهي کي داغ ۽ ميرينيٽ ڪري.
- Tamales مختلف يا مخلوط ٿي سگهي ٿو، اهو چوڻ آهي ته اهي پڻ عام طور تي تيار ڪيا ويندا آهن سور جو گوشت، مڇي ۽ گوشت انهي ساڳئي طريقي سان.
- جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا مصالحو تمل، توھان ٿورو شامل ڪري سگھو ٿا ٿلهي سائي مرچ
- Tamales سان گڏ a امير creole ساس ۽ پتلي ڪٽ پياز جو هڪ جوڙو، اجزاء جيڪي تيار ڪرڻ لاءِ تازو ۽ تيزابي ٽچ ڏين ٿا.
- هر Tamale سان گڏ خدمت ڪريو فرانسيسي ماني جو هڪ حصو، رسمي ماني يا ٽي پوائنٽون. ساڳئي طرح، هڪ پيالو چانهه، ڪافي يا هڪ گلاس قدرتي رس سان گڏ.
saucer جي تاريخ
پيرو Tamales هڪ اڳ-ڪولمبين اصل آهي، پر ان جو وجود ميڪسيڪن جي تعاون سان ڳنڍيل آهي. اهو چيو ته، لفظ Tamal (يا Tamalli) نڪتل ٻولي مان نڪتل آهي، جيڪا ميڪسيڪو طرفان ڳالهائي ويندي آهي.
بهرحال، تمل، پيرو جي ڪجهه علائقن ۾، اهو عام طور تي سڏيو ويندو آهي هميتاڪوچوا ٻوليءَ جو لفظ آهي، پر اهو گهڻو ورجايل نه آهي، تنهن ڪري، عام طور تي، ان کي Tamal سڏيو ويندو آهي.
پيرو ۾ ان جي شروعات لکيل يا رسمي طور تي ٺهيل نه آهن، تنهنڪري اهڙا ڪيترائي نظريا آهن جيڪي هن صورتحال جي حمايت ڪن ٿا. هڪ طرف، اسپينش جي اچڻ کان گهڻو اڳ اينڊين علائقي ۾ هميتا جو وجود موجود آهي، ڪولمبيا کان اڳ واري زماني کان. پر، ٻئي طرف، اتي ھڪڙو نظريو آھي جيڪو ھن تياري جي تعارف سان جھلي ٿو افريقي غلامن پاران جيڪي فتح دوران اسپين سان گڏ آيا هئا.
بهرحال، اهي سڀ رڳو مفروضا آهن، جيڪي انهن ماڻهن جي ڪهاڻين ۽ تحقيق جي ڪري سامهون آيا آهن، جيڪي طوطي جي اصليت کي ڳولي رهيا آهن. پر، جيئن معلوم ٿئي ٿو، el مکيه جزو مکڻ آهي, اصل ۾ آمريڪا کان، خاص طور تي ميڪسيڪو ۽ پيرو کان، تنهنڪري اهو ٿي سگهي ٿو ته پوء پيرو Tamales علائقي جي مقامي پيداوار آهن.
قسمن جا تاملپيرو آهي
پيرو ۾ مختلف مقدار ۾ Tamales آهن، جيڪي علائقي، اجزاء ۽ حتي پچائڻ واري طريقي جي لحاظ کان مختلف هوندا آهن, خاصيتون جيڪي ان کي هڪ منفرد ۽ متنوع طعام ٺاهين ٿا ان جي پنهنجي گيسٽرونومي اندر Inca اصل.
ڪجهه جا قسم هوندا پيرو Tamales انهن جي مخصوص خاصيتن جي مطابق هن طرح بيان ڪيو ويو آهي:
- علائقي جي لحاظ کان:
علائقي تي منحصر آهي جتي اسان پيرو ۾ بيٺا آهيون، Tamales ۾ ورهايل آهن:
- مرڪزي ۽ ڏاکڻي ساحل کان: انهن سان ٺهيل آهن گوشت، سور جو گوشت يا ڪڪڙ. ڪجھ اُبليل انڊا، زيتون يا ڀاڄيل مونگ پھلي شامل ڪندا آھن.
- اتر ساحل کان: هتي اهي تيار ڪيا ويا آهن ڪنيا، جنهن ڪري اهي هڪ خاص سائي رنگ وٺن ٿا. انهن کي سڏيو ويندو آهي سائي ٽامي.
- سيرا کان: اهي صرف جي انداز ۾ ٺهيل آهن پيچامانڪا پيورو.
- اجزاء طرفان:
Tamales پيرو جي علائقي، شعبن، شهرن يا برادرين ۾ استعمال ڪيل اجزاء جي مطابق مختلف آهن. استعمال ٿيل ڪجھ اجزاء جو نالو ڏيڻ توھان کي حساب ۾ رکڻو پوندو تمل جي اصليت جي جڳھ، تنهن ڪري ڪجهه عام اجزاء هوندا:
- Tamales سان ٺهيل پيلو اناج ڪيلي جي پنن ۾ لپي.
- Tamales سان اڇو اناج، مٽي يا خشڪ اناج.
- Tamales سان مٺي مکڻ يا چاڪلو: کير واري حالت ۾ سبز اناج ۾.
- مٺي tamales سان برائون شوگر يا چانڪاڪا، جيڪي کيس سڏين ٿا همتس.
- تميلز پائوران سبزي، جنهن جي اٽي ۾ داڻا پيالو هوندو آهي، جيڪو ان کي هڪ خاص ذائقو ڏيندو آهي.
- Humitas de yuca tamales، سڏيو ويندو آهي چپن.
- شڪل ۽ سائيز جي لحاظ کان:
هن درجي بندي ۾ Tamales انهن جي ماپ ۽ شڪل جي علائقي جي مطابق ڏيکاريا ويا آهن. مثال طور، ڏکڻ زون ۾: مالا، چنچا، پسڪو ۽ آئڪا، اهي انهن کي وڏي سائيز ۾ ٺاهيندا آهن., ائين هر تمل جو وزن ٻن (2) ڪلو کان وڌيڪ هوندو آهي. ساڳئي طرح، پچائڻ جي ٽيڪنڪ هيٺ ڏنل مختلف آهي:
- El شاتو اُن کي ٿانءَ ۾ اُبلائي، مڪئي جي پسيل مٺي کنڊ (ارواس) جي بنياد تي رکي، خاص طور تي چونڊيل (ويرو) چئبو آهي.
- La قانقا اهو لوهه جي پليٽ، ڪومل، فرائينگ پين يا خاص مٽيءَ جي پليٽ تي پکايو ويندو آهي، جنهن کي چئبو آهي قنالا، پڻ سڌو سنئون گرل تي پکايا ويا.
- ڀرڻ سان:
پيرو جي Tamales ۾ ڀاڄيون نه هونديون آهنجڏهن ته، علائقي تي منحصر ڪري، اهو ممڪن آهي ته اندر اندر ڪجهه عناصر ڳولڻ، جهڙوڪ:
- سڪل سور جو گوشت يا ڪڪڙ، ڪڏهن ڪڏهن راند سان
- بيف
- تماڪ ٿيل سيرانو هيم
- سخت eggميل انڈا
- زيتون
- ڪشمش، مونگ پھلي، مونگ پھلي يا سور جي رنڊڪ.
- في لفافي
Norte Chico زون ۾، جيئن انڪش، (ليما جي ويجھو جڳھ)، تمل جو ٻيو قسم ڏنل آھي، اهو مختلف ٿئي ٿو مکڻ جي ڀاڄين سان لپڻ جي طريقي سانيعني، تمل ويڙھيل ھوندو آھي، جنھن جو ذائقو بلڪل مختلف ھوندو آھي جنھن کي شاتو سڏيو ويندو آھي.
جو ٻيو قسم اڻ لٻاڙو ٽاميل، ان کي سڏيو ويندو آهي Tojtochi ۽ ملڪ جي سيرا ڊيل سور ۾ غالب آهي، خاص طور تي پونو ۾.
Cusco مان سفيد تمل، اُتر سائو ۽ پيلو، ڏاڍا نفيس اٽي سان، پٿر جي چکی ۾ پيس. اهي ڀري سگهجن ٿا يا نه ۽ انهن کي گوبي جي سائي پنن سان ويڙهيو وڃي ٿو ۽ ٻاڦ سان ڀريل آهي. ھر تمل سائيز ۾ ننڍو ھوندو آھي، اھي پارٽين لاءِ خاص آھن جيئن ته اُپٽائيزر، سينڊوچ (ناشو)؛ اهي مٺي يا لذيذ، مساليدار يا نرم ٿي سگهن ٿيون.
