اچار ٿيل ڪڪڙ

El اچار ٿيل ڪڪڙ اهو پيرو جي گيسٽرونومي جو هڪ عام طعام آهي، جيڪو نوآبادين جي ذريعي پنهنجي ساحل تي پهچي ويو ۽ اسپين جي وائسراءِ جي دور ۾ انقلاب آندو ويو پيرو جي ابوريگينن پاران پاڻ جيڪي پنهنجي خوراڪ کي تازو ۽ صحتمند رکڻ لاءِ رستو ڳولي رهيا هئا جيئن ڊگھي مدت جي استعمال لاءِ.  

هي ماني ٺهيل آهي اڇو گوشت ڪڪڙ يا مڇيخاص طور تي سوروينا يا ڪوجنووا سان، جيڪو تيار ٿيڻ شروع ٿئي ٿو چونڊيل گوشت کي ميڪر ڪري، ان صورت ۾ ڪڪڙ، اڳي پکايا، هٿ سان. تيل سان ٺهيل ڊريسنگ، پينڪا مرچ، اچار مرچ، سرڪي ۽ پياز. اهو ليٽس جي پنن جي هڪ پرت تي ٿڌو يا پيسٽ ڪيو ويندو آهي ۽ ان سان گڏ ابليل مٺي آلو، تازو پنير، سخت ابليل انڊا ۽ بوٽيجا زيتون شامل آهن.  

ڪڪڙ اسڪابيچ جو طريقو

عنصر

• ڪڪڙ جا 6 ٽڪر
• 6 وڏي پياز
• 4 چمچ جو سرڪو
• سفيد شراب جو 1 پيالو
• 1 چمچ پسي مرچ
• 1 چڻن جو اورگينو
• سکي وڃڻ جو مزو
• ذائقو ڪرڻ ۾ ڪارا مرچ
• 2 تازو مٺي مرچ
• ½ کپ تيل
• 1 پيالو زيتون
• 3 پڪل انڊا
• سجاڻ لاء ليٽس

سامان ۽ سامان

• عميق برتن
• چاقو
• گرم ٿانءُ يا ٿلهو
• ڪاٺ جو ٿلهو يا ڪاٺ جو چمچو
• ڪٽڻ وارو بورڊ
• سڪل ڪپڙا
• ويڪرو وات جي شيشي جي ڊش يا ڪنٽينر

تياري

1. مرغي جا ٽڪرا کڻي اُن کي اُبلڻ لاءِ رکو يا ڪنهن اونهي برتن ۾ اُبلندڙ پاڻي سان گڏ ذائقي لاءِ ٿورو لوڻ ۽ مرچ ملايو. وچولي گرمي تي 10 منٽن لاء پچائڻ ڏيو يا جيستائين ڪڪڙ نرم ۽ هلڪو گلابي آهي.
2. جڏهن ته مرغي مٿي تي کڄي پياز ۽ مٺي مرچ کي ننڍيون پٽي ۾ ڪٽيو. ان کي ٿڌي جاء تي ذخيرو ڪريو.
3. الڳ الڳ، هڪ سسپين يا فرائينگ پين ۾ تيل کي گرم ڪريو ۽ پياز کي تازو مرچ، پسي مرچ، اوريگانو، لوڻ ۽ مرچ سان گڏ 5 منٽن لاء فرائي ڪريو ۽ پوء شراب ۽ سرڪي شامل ڪريو. ڪاٺيءَ جي ڪاٺيءَ جي مدد سان اُڇليو، انهي ڪري ته ذائق سڀ هڪ ئي وقت ۾ ضم ٿي ويا آهن. اضافي طور تي، جيڪڏهن توهان چاهيو ته، توهان گاجر کي تيار ڪرڻ ۾ شامل ڪري سگهو ٿا، اهم شيء اهو آهي ته هر شيء هڪجهڙائي سان ڪٽي ويندي آهي: نازڪ ۽ ننڍڙي پٽي ۾.  
4. پوءِ ڪڪڙ جا ٽڪرا ساس ۾ شامل ڪريو ۽ 10 منٽن لاء گھٽ گرمي تي پچائڻ ڏيو يا جيستائين ساس توهان جي پسند ۾ گھٽجي وڃي.
5. هڪ ٿانو ۾ خدمت ڪريو ۽ ليٽيو سان گارنش ڪريو، اُبليل انڊا (سڄو يا ڪٽيل) ۽ ڪٽيل زيتون پريزنٽيشن کي اسان جي اکين لاءِ نازڪ ۽ خوشگوار بڻائڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهيون.

تغذي جو حصو

El اچار ٿيل ڪڪڙ, هڪ ڊش جنهن جي ترڪيب اسان اڄ شيئر ڪريون ٿا، حصو ڏئي ٿو a اعلي غذائي قدر صارف جي جسم لاءِ، جيڪا نه رڳو هڪ امير ۽ لذيذ طعام جي طور تي پيش ڪئي وئي آهي، پر پروٽين ۽ معدنيات جي بنياد تي غذائي طور تي پڻ.

تنهن هوندي، اسان هميشه چاهيون ٿا ته توهان پاڻ لاءِ مشاهدو ڪريو ته اسان غذائي اجزاء جي ڪهڙي مقدار ۽ حصن بابت ڳالهائي رهيا آهيون، انهي سان گڏ ڪيلوريون ۽ چربی جيڪي اچار ٿيل ڪڪڙ عضوي کي موڪلي ٿو، هتي ان جي عملن جو هڪ ڳڻپ:

1 گرام جي 142 حصي لاءِ اسان وٽ آھي:

• ڪيري 232 Kcal
• ٿڌي 15 آرٽ
• ڪاربوهائيڊريس 5 جي
• پروٽين 18 جي
• شوگر 1 جي
• کوليسٽرول 141 Ù…Ú¯
• فائبر 1 جي
• سوڊيم 253 Ù…Ú¯
• پوسٽشيم 244 Ù…Ú¯  

ڊش جي تاريخ ذريعي هڪ سفر

اصطلاح "مريناڊ" اهو اچار ڏانهن اشارو ڪري ٿو مختلف کاڌن کي اچار ڪرڻ لاء استعمال ڪرڻ لاء انهن کي ڊگهي وقت تائين محفوظ ڪرڻ لاء. ان حالت ۾ سرڪي، جڙي ٻوٽين جو پاڻي، مصالحا ۽ کاڌي کي محفوظ ڪرڻ لاءِ هٿ سان گڏ ڪري هڪ اهڙي ڊش کي ٻيهر تيار ڪيو وڃي، جنهن ۾ جڏهن فرج يا ريفريجريشن جا ٻيا ذريعا نه هوندا هئا، اهو گوشت ۽ مڇيءَ کي بچائڻ جو واحد رستو هو.  

پڻ، "مينڊيٽ“ Joan Corominas جي etymological ڊڪشنري موجب، ڪٿان اچي ٿو عربو-فارسي سک بيگ يا "سرڪي سان اسٽو" جيڪو فارس ۾ سرڪي ۽ ٻين اجزاء سان گڏ هڪ اسٽو جو حوالو ڏنو ويو آهي، جنهن جو ذڪر "هزارين ۽ هڪ راتيون" ۾ دلچسپ آهي. هي کاڌ خوراڪ جي ٽيڪنڪ تقريبن خاص طور تي تيار ڪئي وئي هئي گوشت يا جانورن جي نسل جو کاڌو، ۽ ساڳئي وقت فارس وانگر عرب ملڪن ۾ ترقي ڪئي.

بعد ۾ اهو طشتري اندر روشني اچي ٿو اندلس جي کاڌي جتي ان کي به مترادف طور استعمال ڪيو ويندو هو المجلال جتي، بنيادي جزو کان علاوه، سرڪي، مصالحن ۽ تيل جو بنياد هوندو هو، هميشه تيار ڪرڻ ۾ ڳاڙهي رنگ کي گڏ ڪرڻ، هڪ خاص خصوصيت. فارسي ۽ اسپيني "Escabeche" جي تياري.

جيتوڻيڪ، جيتوڻيڪ ڊش اڳ ۾ ئي سڄي ميڊيٽرينين ۾ پکڙيل هئي ۽ کاڌي ۽ تياري جي هڪ حقيقي اسپينش ڊش طور ياد ڪيو ويو، “escabeche” جو Castilian روپ پهريون ڀيرو 1525ع ۾ Ruperto de Nola جي “Libro de los guisados” ۾ لکيو ويو، Toledo ۾ ايڊٽ ڪيو ويو.

پر اسپينش ڳالهائيندڙ آمريڪن ملڪن ۾ ان جي اصليت اڃا تائين هڪ ڳجهو آهي، ڇو ته عالمن ۽ نظرياتي ماهرن ٽن نسخن يا نظريات کي ترقي ڪئي آهي "جي اصليت بابت.مينڊيٽ ”انهن شهرن ۾: پهريون ان سان لاڳاپيل آهي هي ڊش هڪ فارسي-عربي تخليق مان نڪتل آهي جنهن کي سکبگ سڏيو ويندو آهي ۽ اسڪابيچ جو تلفظ ڪيو ويندو آهي. جن جا مکيه عنصر سرڪي ۽ ڪجهه نسل آهن ۽ جيڪي اسپين وارن سان شيئر ڪيا ويا جيڪي جلد ئي آمريڪا ۾ ڪالونائيزيشن سان گڏ ايندا. ٻيو نظريو چوي ٿو مڇيءَ جو تحفظ جنهن کي اليچا يا اليچ چئبو آهي عربن جي جيڪو لاطيني اڳياڙي ”esca“ (food) سان جڙيل آهي، جيڪو پندرهين صديءَ ۾ آمريڪا ۾ اڳ ۾ ئي قائم ڪيل کاڌي کي لوڻ جي طريقن سان جوڙيو ويو هو ۽ ٽيون ۽ آخري نظريو جنهن جو حوالو ڏنو ويو آهي. اهو عرب ئي هئا جن هن مارنٽنگ ٽيڪنڪ کي سسلين تائين پهچايو جيڪي بعد ۾ ڏکڻ آمريڪا ۾ پهتا. خاص طور تي پيرو جي ساحلن ڏانهن، ۽ انهن جي ڄاڻ کي ورهايو.

"Escabeche" دنيا ۾ ۽ ٻين گيسٽرونوميز ۾

XNUMXهين صديءَ کان هسپانوي ثقافت جي پکيڙ ۽ آمريڪا جي مختلف ملڪن سان سڌي رابطي ۽ سڄي ايشيا ۾ ان جي اثر جي توسيع جي ڪري، “مينڊيٽ”هڪ غذائيت واري ڊش طور سڃاتي وڃي ٿي جيڪا تيار ڪرڻ آسان آهي ۽ اهو انهن جي وسيلن ۽ ضرورتن جي مطابق مختلف آمريڪي ۽ فلپائني کاڌن سان ترتيب ڏنو ويو آهي.

ان سان گڏ، انهن علائقن مان ڪيترن ئي نه رڳو ان کي پنهنجي کاڌ خوراڪ طور قبول ڪيو آهي، پر پڻ انهن ان کي تبديل ڪيو آهي موسمي شين جي بنياد تي، دستياب فارم جانورن ۽ وسيلن ۽ ماحولياتي خاصيتن جي انهن جي تحفظ لاءِ. ھتي ڪجھ سڀ کان وڌيڪ سڃاتل ملڪ آھن ھن ڊش جي مطابق:

• بوليويا

"مينڊيٽ”هن علائقي جو هڪ عام طعام آهي. هتي اهو چمڙي مان تيار ڪيو ويو آهي ۽ پکا سورڪ جي ٽنگون، گڏوگڏ ڪڪڙ، عام طور تي پياز، گاجر ۽ لوڪوٽو سان گڏ، ڪافي سرڪي سان ملايو ويو.

ساڳئي طرح، بوليويا جي اندر "مينڊيٽ”صرف ڀاڄين سان تيار ڪيو ويندو آهي جنهن سان گڏ لوڪوٽو، الوپڪا يا ابيبي (ننڍا مساليدار ميوا) ۽ ان سان گڏ پياز، گاجر ۽ اچار. هڪ وسيع وات جي بوتل جي اندر ترجيح سان سرڪي سان. ڀاڄين سان ڀريل بوتل کي ڪجهه ڏينهن آرام ڪرڻ لاءِ ڇڏيو وڃي ٿو، بعد ۾ ان ۾ مختلف کاڌن سان ملايو وڃي ٿو، جيڪي گهر اندر ۽ ٻاهر ٺاهي سگهجن ٿا.

• چلي

چلي ۾، جي تياري اچار ٿيل پياز، هڪ پيداوار تازو (غير خمير ٿيل) والنسين پياز مان ٺهيل آهي جنهن جي ٻاهرئين ڪيٽيفيل کي هٽايو ويو آهي، ٻين لفظن ۾، ان جي پرت کي شفا ڏني وئي آهي. هن پياز ۾ گلابي سرڪي شامل ڪيو ويندو آهي ته جيئن اهو هڪ جامني اڇو رنگ وٺندو آهي، ۽ هڪ مضبوط ذائقو ۽ خوشبو تازو پياز ۽ سرڪي جي.

هتي پڻ، الف "Escabeche" اچار، پياز، گوبي ۽ ڪٽيل گاجرن سان گڏ، ۽ Picle سڏيو ويندو آهي، ان کان سواء، ٿورڙي مرچ يا مسالي شامل ڪئي وئي آهي.

• ارجنٽائن ۽ يوراگوئي

انهن ملڪن ۾ el "مينڊيٽ" اهو هڪ ٽيڪنڪ آهي جنهن کي مختصر طور تي ڪجهه قسمن جي مڇين، شيلفش، پولٽري ۽ ڀاڄين کي محفوظ ڪيو وڃي.

جنهن جا ڪجهه مثال آهن اچار ٿيل بينگن" زبان "Escabeche" ۾ گوشت تي ٻڌل ڊش وانگر ڪڪڙ ۾ "Escabeche"، quail or partridges سفيد گوشت جي نمائندگي ڪري ٿو.

• ڪيوبا

ڪيوبا جي اندر "مينڊيٽ" serrucho يا ڏٺو قسم جي مڇي سان ترجيحي طور تي، ان کي ڦيٿين ۾ ڪٽي ۽ اٽي مان گذري، بعد ۾ ان کي ترايو وڃي ٿو ۽ پوء انهن کي زيتون جو تيل ۽ سرڪي جي برابر حصن جي ميلاپ ۾ اچار ڪرڻ لاء رکيل آهي. پياز، مرچ مرچ، زيتون سان ڀريل مرچ ۽ اختياري طور تي ڪيپر شامل ڪيا ويا آهن, سڀڪنھن شيء کي گهٽ ۾ گهٽ هڪ هفتي لاء فرج ۾ marinated آهي; پوءِ ان کي اڇي چانورن سان يا ٿڌي سلاد سان استعمال ڪيو ويندو آهي.

• ڪوسٽا ريڪا

کوسٽا ريڪا جي صورت ۾، هتي "Escabeche" ڀاڄين جي بنياد تي تيار ڪئي وئي آهي، جنهن جا ٻج آهن: گاجر، گوبي، مٺي مرچ، پياز، ٽماٽي جو ساس، سرڪي، چند نالا.

اهي لوڻ جي پاڻي ۾ پکايا ويندا آهن، جڏهن اهي ٿڌو هوندا آهن ننڍن ٽڪرن ۾ ڪٽيو ۽ اڇو سرڪي شامل ڪريو. اهي هڪ ڏينهن لاء آرام ڪرڻ لاء ڇڏي ويا آهن، پوء ٿورو ٽماٽو چٽ شامل ڪيو ويو آهي. اهو عام طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي کاڌي سان گڏ يا سلاد ۾ ضم ڪرڻ لاء ڊريسنگ جي طور تي.

• فلپائن

فلپائن اندر، سڀ کان وڌيڪ مشهور "Escabeche" مڇي آهي، عام طور تي lapulapu، هڪ مڇي جيڪا ان جي رهاڪن ۾ تمام عام آهي. هتي اهو معلوم ٿئي ٿو ته اسپيني ان کي تيار ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويو آهي: کنڊ يا کجيءَ جي سرڪي، پاڻي، کنڊ ۽ مصالحن ۾ وجھي. بهرحال، اتي هڪ ٻيو ٽيڪنڪ آهي جنهن تي مشتمل آهي مڇيء کي ترڻ کان اڳ ان کي سرگر ڏانهن موڪلڻ.

هڪ تجسس جي طور تي ، فلپائن جي قومي ڊش ”اڊوبو“ آهي، جيڪا اصل ۾ ”Escabeche“ آهي.. هي ڪڪڙ ۽ سور جو گوشت وچولي گرميءَ تي تمام آهسته آهستگي سان تيار ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ سرڪي جي پيسٽ سان ڳنڍيو ويندو آهي.

• پاناما

پاناما ۾ مڇيءَ جو ”اسڪابيچ“ راڄ آهي ۽ اهو پينامانين ۽ سياحن جي وچ ۾ ايترو مشهور آهي ته اهو تقريبا هر روز استعمال ڪيو ويندو آهي. هن علائقي ۾، جي "Escabeche" آري يا ڪوروينا مڇي سان، مصالحي دار مرچ جهڙوڪ هبانيرو، اٽو، پياز، اجماع، لہسن، زيتون جو تيل، اڇو سرڪي، ٽماٽو ساس ۽ سرڪي شامل ڪيا ويا آهن.

• ايل سلواڊور

هي ملڪ هڪ تيار ڪرڻ جي خاصيت آهي "Escabeche" اڇو پياز سانان کان علاوه ڳاڙهي پياز، گاجر ۽ سائي مرچ يا مرچ کي ڪٽي جولين جي پٽي ۾ شامل ڪيو وڃي ٿو ۽ پوءِ ان کي فرائي ڪيو وڃي ٿو ته اهو تمام ڪرسپي ٿئي ۽ سرڪي ۽ برائن سان گڏ ذائقو محفوظ ٿي وڃي.

اچار ڪيئن محفوظ آهي؟

"Escabeche" مڇي کي بچائڻ جي بنيادي مقصد سان ٺاهيو ويو آهي تيزابي وچولي ۾ وسرڻ سان، جيئن شراب جي سرڪي آهي. هتي، هن قسم جي تياري ۾ معمولي پي ايڇ 4.5 کان هيٺ آهي.

ساڳي طرح، تيزاب وچولي استعمال ٿيل سيلز کي بند ڪري ٿو جيڪو ڦڦڙن لاء ذميوار آهي، ٽرميٿيلامين نالي مرڪب جي ترکیب کي پڻ روڪي ٿو، مڇيء جي بوء لاء ذميوار آهي.

اهو ئي سبب آهي ته اچار ۾ مڇي يا گوشت جي سخت بو نه هوندي آهي. تيزابي ميڊيا ٻين نامياتي بافتن جهڙوڪ گوشت جي ڀڃڪڙي کي روڪي ٿو، ان ڪري ان کي سڏيو ويو آهي "مينڊيٽ”ڪنهن به کاڌي جي تياري لاءِ جنهن ۾ وائن وينگر ۾ وچولي تيزاب جي طور تي هلڪي کاڌي جي تياري شامل آهي. ان کان سواء، paprika جو اضافو، اسپيني اچار ۾ ايترو عام آهي، هڪ fungicidal فعل جي ڪري آهي ته ان ۾ آهي.